Beskrivning och egenskaper för de bästa sorterna av oliver, hur man väljer i butiken
I butikens hyllor finns det en mängd oliver av olika sorter. De skiljer sig i färg och storlek, förpackningstyp, ursprungsland. Popularitet som aptitretare på semestertabellen är vanligt på grund av dess ymniga smak. Inte mindre populärt är olivolja, en välsmakande och hälsosam produkt.
Innehåll
Allmän beskrivning av anläggningen
Oliv har odlats sedan antiken; idag kan vilda träd inte hittas. Det finns i form av ett träd och en buske, som regel når en höjd av högst 10-12 m. Bladen på en vintergrön växt är grågrön på översidan, silvig från den nedre, smala, långsträckta formen. Barken på ett ungt träd är ljusgrå, mörknar med åldern.
Blommningen börjar i april, när växten är täckt med små vita blommor samlade i en borste. Efter ett år bär trädet ovala frukter upp till 4 cm långa, vars färg ändras när det mognar från ljusgrönt till mörkbrunt och mörklila, nästan svart.
Användbara och skadliga egenskaper hos oliver
Enligt den antika grekiska myten är olivoljen gudarnas gåva till människor. Och detta är sant, eftersom fruktens massa innehåller många vitaminer, spårämnen och omättade fettsyror.
Listan över användbara egenskaper hos oliver är ganska lång. De sänker kolesterolet, stärker väggarna i blodkärlen, normaliserar ämnesomsättningen, har en lugnande effekt på nervsystemet och ökar hemoglobin.
Förutom att ta frukt in, används krämer och lotioner med tillsats av olivolja. Vitamin A och E i dess sammansättning har en gynnsam effekt på huden.
Oliver lämnas också för medicinska ändamål. Bryggt i form av te ökar olivträdets löv immunitet och minskar nervös spänning.
När det gäller kontraindikationer har de praktiskt taget inte oliver. Personer som lider av kolecystit bör behandla dem med försiktighet på grund av fruktens koleretiska effekt. Den milda laxerande effekten gör det oönskat för diarré. Det ska inte glömmas att någon konserverad mat innehåller en stor mängd salt, så det är bättre att utesluta dem vid gastrit och magsår.
Skillnad mellan oliver och oliver
I Ryssland kallas gröna frukter oliver och svarta - oliver. I själva verket är det en och samma frukt av samma olivträd - den europeiska olivoljen. Över hela världen är ordet för frukt i olika färger detsamma - oliver.
Gröna frukter är omogna och svarta frukter är redan mogna och skördas två månader senare än gröna. Men svart färg erhålls också efter stabilisering av färgen på gröna omogna frukter med hjälp av tillsatser.
Populära oliver
Olivvarianter namnges ofta efter det geografiska området där de växer eller var de kommer från. Bland de mest populära är följande.
Kalamata
Det växer i södra Grekland nära staden Kalamata. När de är mogna får de en auberginefärg och fruktig smak. Stora mandelformade frukter har saftigt kött. Den kommer alltid till försäljning med ett ben. Det används ofta i provençalsk mat för att tillverka pasta och bröd.
Knäckta gröna oliver
För att ta bort bitterheten från omogna gröna frukter, slås de med en sten, varför en ljus karakteristik av denna sort dök upp i namnet. Efter förbehandling marineras de i saltat vatten med aromatiska ingredienser som vild fänkål och citron. Den resulterande karakteristiska smaken gör dem till ett populärt tillskott till alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.
Thassos
För att ge en rik smak och viskös struktur, torkas svarta oliver av sorten Thassos i solen och förvaras i salt. När frukterna ser ut som russin serveras de med ost, används som tillsats till sallader och grytor och läggs i pizza. Sälj rynkorade svarta oliver packade med oregano i olivolja.
Manaki
Frukten är ljusgrön och har en uttalad olivsmak. Storleken och vikten är små. Den fasta krispiga massan, lätt att separera från stenen, uppskattas särskilt. De mognar långsamt.
Blond konservolea
Sorten används för att tillverka snacks för traditionell grekisk vodka. För detta samlas omogna frukter och marineras i en blandning av en vattenlösning av havssalt och rödvinäger.
Koroneiki
Koroneiki-sorten kännetecknas av sin lilla storlek och rika aroma. Mer än hälften av all olivolja i Grekland produceras av just denna sort, varför den kallas "Olivdronningen".
Halkidiki
Sorten är infödd på Halkidiki-halvön i norra Grekland. När stora olivoljor har puttats fylls ofta med olika fyllningar.
Hur väljer man oliver?
Den överväldigande majoriteten av frukt är konserverade i butikshyllorna. När du väljer bör du vara uppmärksam på följande punkter:
- Förpackningens integritet. Produkten säljs i glas, burkar, plastförpackningar. Det finns ingen signifikant skillnad, men alla behållare bör inte ha synliga skador. Om det finns bucklor i plåtburk är det bättre att vägra ett sådant köp.
- Sammansättning. Läs förpackningsinformationen och välj en produkt med färre tillsatser. Det måste komma ihåg att fler konserveringsmedel läggs till de fyllda frukterna för att bevara fyllningen, en sådan produkt är mindre användbar.
- Hållbarhetstid. Konserverade oliver lagras under lång tid, men när hållbarheten löper ut blir produkten farlig för hälsan.
- Storleken på oliverna. Om en värdinna kommer att fylla oliver hemma eller använda dem för att förbereda en maträtt, kan storlek göra en skillnad. På förpackningen finns det ett nummer som anger antalet frukter per 100 g. Dessutom, ju större antal, desto mindre är oliverna själva.
- Olivfärg. Om det är möjligt att se fruktens färg genom en glasburk eller vakuumförpackning, bör du vara uppmärksam på dess enhetlighet. Trots mångfalden av olivfärger beroende på mångfald och mognad, bör en frukt inte upptäckas, och alla oliver i ett paket ska ha samma nyans.
Odling, omvårdnad och skörd
Om en trädgårdsmästare beslutar att odla ett olivträd på sin plats, måste han komma ihåg att inte alla klimatförhållanden är lämpliga för växten. Om det inte är möjligt att tillhandahålla nödvändiga förutsättningar i det öppna fältet, odlas de i stängda växthustyper och hemma. I detta fall väljs busk- och understorlek.
En infödd oliv från Medelhavet kommer den inte att överleva den frostiga vintern. Rotsystemet hos ett träd kan motstå en kortvarig kallknapp ner till -15 grader, men långvariga frost är förstörande. De minst frostbeständiga blommorna. Med frost under blomningen kommer skörden att påverkas avsevärt. Trädet tolererar torka bra, men gillar inte översvämningar, varför det är viktigt att säkerställa god dränering. Tål inte olivträd och skuggning.
När du tar hand om ett träd är det viktigt att beskära kronan regelbundet, annars får du inte en bra skörd. Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt förebyggande och snabb kontroll av sjukdomar och skadedjur, vars resistens i växten är ganska svag.
Med hänsyn till olivernas fördelaktiga egenskaper kan och bör de få en plats i din diet. Det är inte för ingenting som invånarna i Medelhavet, som ständigt äter oliver, är kända för sin livslängd.
