7 enkla recept för att göra risvin hemma
Sött vin från ris är gjord av jästris. Denna dryck har en ovanlig smak. För att lägga till sötma under vinframställningsprocessen tillsätts lite socker. Det är riktigt, traditionella skull bereds bara från ris, mögel (koji) och vatten. Denna dryck liknar öl i smak- och tillverkningsteknologi. När det gäller styrka är sake mer som vin.
Funktioner för att göra risvin
Sake är en lågalkohol dryck (7-20 grader). Det är tillverkat i många asiatiska länder. Varje nation har sitt eget recept, men huvudingredienserna är alltid ris, vatten och mögel.
Många kallar sake vodka, men det är det inte. Drycken tillverkas inte genom destillation eller destillation. Sake kan inte kallas vin, eftersom det inte är jäst utan mögel som används för jäsning. Och dessa mikroorganismer fungerar inte med socker, utan med stärkelse.
Risvin är en speciell typ av jäsad dryck där koji-svamp spelar en viktig roll. Vinjäst är inte lämpligt för att göra det eftersom det inte kan bearbeta stärkelse. Om du lägger till socker får du inte skull utan rismos.
För att göra det tas stora, klibbiga och söta ris, alltid polerade. Först ångas riskornen tills de kokts. Nästa steg för att göra skull är jäsning. För att riset ska jäsas tillsätts en speciell mögel - koji-svampen. Tillsätt lite socker för att aktivera jäsningsprocessen.
Ris infekterad med svamp hålls vid rumstemperatur i cirka 30 dagar. Efter fermenteringens slut filtreras blandningen. Själva riset pressas för att separera sedimentet. Sake pastöriseras för att stoppa svampaktiviteten, som hålls under flera månader i hermetiskt förseglade behållare och sedan tappas på flaska.
Typer av dryck
Sake är det japanska namnet på risvin. Det är riktigt, i Japan själv kallas detta ord vilken alkohol som helst.
japansk
Sake är ett japanskt vin tillverkat av ris genom jäsning. Drycken kan vara molnig om en vit filterkaka läggs till den filtrerade vätskan. Drick det varmt. Sake har en sötaktig smak, den innehåller upp till 50 procent socker. Alkohol i det är bara 14 grader.
kinesisk
Huangjiu är ett kinesiskt vin. Det finns flera sätt att producera det på. Risdryken är gjord av varm eller kyld ris med tillsatt svamp.Det finns en teknik med bete, när i processen med jäsning, varje gång nya portioner av riskorn tillsätts.
Det finns en metod för att tillverka vin, där alkohol tillsätts i ett visst skede för att stoppa jäsningsprocessen. Det färdiga vinet filtreras, pastöriseras och åldras under flera månader eller år. Olika produktionsteknologier gör det möjligt att få olika drycker.
För att förbättra smaken kan växtextrakt läggas till vinkompositionen. Styrkan hos den kinesiska risdryck är 12-20 grader.
koreanska
Det finns flera sorter av risdrycker i Korea. Yakju är ett koreanskt risvin som kännetecknas av dess renhet. Denna dryck är neutral i smak och lukt. Risvin kan tillverkas av flera typer av ris, till och med den svarta sorten. McCallley har å andra sidan en molnig mjölkig färg och en söt smak. Det är gjord av kokt ris och vatten genom jäsning.
Thai
Sato är ett vin tillverkat av thailändskt ris. Denna dryck liknar öl. Glutinöst ris, vatten, socker, jäst används för dess produktion. Sato används för kulinariska ändamål eller berusas från ett tunt bambusrör.
Hur man gör risvin hemma
Du kan skapa ditt eget risvin hemma. Det finns några enkla recept för att göra skull.
Klassiskt recept
Sammansättning:
- 1 kg ris;
- 3 liter vatten;
- 10 g koji-jäst.
Ett enkelt sätt att laga mat:
- ris tvättas, blötläggs i 12 timmar;
- blötade korn kokas tills de är kokta och kylda;
- överför riskorn till en glasburk, fyll med vatten;
- tillsätt svampar;
- burken stängs med en vattentätning och tas ut till en varm plats för jäsning;
- efter 30 dagar filtreras drinken bort;
- kornen pressas torra genom ostduken;
- båda vätskorna kan kombineras och tas ut till en sval plats för klargöring;
- det färdiga vinet tappas på flaska;
- flaskor pastöriseras i 20-30 minuter;
- kylda flaskor tas till källaren och lämnas i 2-3 månader för att förbättra smaken.
Snabbt alternativ
Sammansättning:
- 1 kg riskorn;
- 10 g koji;
- 3 liter vatten;
- 200 g socker.
Hur man lagar mat:
- ris kokas och kyls;
- fyll med vatten;
- tillsätt socker och svampar;
- lämna i 20 dagar för jäsning;
- filtrerades, flaskas och pastöriserades.
Citrus doft
Recept:
- 1 kg ris;
- 3 liter vatten;
- 10 g koji;
- 100 ml limesaft;
- 250 g socker.
Med kryddor
Recept:
- 1 kg riskorn;
- 3 liter vätska;
- 205 g socker;
- 10 g koji;
- 10 g slipad kanel, muskotnötter, ingefära.
Med äpplesylt
Sammansättning:
- 1 kg ris;
- en halv liter sylt;
- 10 g vinjäst;
- 3 liter vatten.
Hur man lagar mat:
- koka ris och svalna;
- häll i en 3-liters burk;
- lägg till sylt;
- att fylla med vatten;
- tillsätt jäst;
- lämna en månad på en varm plats för jäsning;
- filtrera och flaska vätskan.
Med vinbärsylt
Ingredienser:
- 1 kg riskorn;
- halv liters burk sylt;
- 3 liter vatten;
- 10 g vinjäst.
Brödmakare recept
Du kan använda en vanlig brödtillverkare för att laga ris. Riskorn ångas väl i den och brinner inte. Denna apparat lagar ris i ungefär en timme. Sedan kyls vallen, överförs till en burk och vin bereds enligt det klassiska receptet.
Villkor för lagring
Vanligtvis lämnas risvin i en burk för att jäsas i en månad. Efter filtrering bör skaken smakas. Om styrkan är för låg kan du lägga till lite socker och låta hålla i ytterligare 2 veckor. Den helt fermenterade drycken filtreras igen och flaskas sedan.
Pastoriseras före lagring.
Halvlitersflaskor pastöriseras vid 60 grader i 20 minuter, literflaskor - 30 minuter. Pasteurisering kan göras i en vanlig kastrull. De kylda flaskorna stängs tätt med en kork och tas till källaren för lagring. De ska förvaras i källaren i minst 3-6 månader.Denna period är nödvändig för att den ska vara fullt förberedd.
De dricker kallt risvin eller värms upp till 15-30 grader Celsius. Skullens hållbarhet är 3 år.
