De bästa sätten att fixa hemlagat vin om det visar sig sura

Vin anses vara en ädla, raffinerad drink med en förfinad smak, söta och sura anteckningar. För att få en högkvalitativ produkt måste du ha speciella färdigheter och erfarenheter. Nybörjare producerar ofta problemet med ökad surhet i drycken. Vinproducenter är intresserade av hur man fixar hemlagat vin om det visar sig vara surt.

Varför är vin surt efter jäsning

Vin innehåller följande typer av syror:

  • äpple;
  • vinäger;
  • bärnsten;
  • citron;
  • vin;
  • mejeri;
  • galakturonsyra;
  • glykol;
  • pyrodruv;
  • dioxyfumaric;
  • oxalsyra.

Det låga kaloriinnehållet i surt vin från druvor låter dig upprätthålla en siffra, återställa balansen mellan vatten och salt och öka kolesterolnivån.

surt vin

Under jäsning i druvor multiplicerar Drosofila flugor, de är bärare av ättiksyrabakterier. Under gynnsamma förhållanden multiplicerar bakterierna och bryter ned alkoholen i drinken och lämnar bara vatten och vinäger.

Aciditeten ökar i vin på grund av:

  • omogna råvaror;
  • Sura vindruvor;
  • otillräcklig mängd granulerat socker;
  • dålig sterilisering, behållartätning.

Kvaliteten på vinet beror på surhet, sockernivå och styrka. Den acceptabla normen är 5-10 g syra per 1 liter dryck. Ökningen i prestanda bidrar till oxidationen av vinet. Surt äpple / druvvin är hälsosammare än andra typer av drycker - det innehåller inte en hög koncentration av sackaros, glukos.

sura bär

Hur man kontrollerar surhetsgraden hos en drink

Vinproducenter anser att druvvin av hög kvalitet bör ha en tillräcklig surhetsnivå som inte överstiger sötma. För att bestämma surhet måste du fylla i:

  • pipett 5-10 ml;
  • burett - glasrör med kran;
  • mugg;
  • glasstav;
  • titreringsvätska (natriumlösning med destillerat vatten);
  • lakmustest.

dryckens surhet

Bestämning av vinets surhet måste:

  • Buretten fylls med titreringsvätska och luft släpps ut.
  • Destillerat vatten kan minska den ljusa färgen på juice. Juice (8-10 ml) togs med en pipett, hälls i en mugg.
  • Behållaren med vätskan placeras under buretten, 1 ml alkalisk vätska droppas.
  • Blandningen omrörs med en glasstav, juice droppas på en lakmusremsa. En röd remsa indikerar otillräcklig syraneutralisering.
  • Tillsätt 1 ml alkali till muggen, använd litmuspapper. Proceduren utförs tills remsan blir blå, vilket innebär att syra blandas med alkalier.

Mängden ml alkalisk lösning som används för 25 ml juice kommer att korrelera med juiceens surhet i g / l.

tillämpning av kemi

Hur man fixar surt vin hemma

Olämpliga dryckesvärden korrigeras innan jäsningen börjar. I kalla, regniga somrar får bär inte tillräckligt med sackaros. I detta fall kompenseras detta genom att lägga till mer socker.

Spädning med vatten

Syran kan avlägsnas genom utspädning med vatten, men detta bidrar till en minskning i extraherbarhet, en delvis smakförlust. Vatten sänker syranivån för druvråvaror med två gånger, medan det är nödvändigt att övervaka mängden tillsatt socker.

Det är nödvändigt att minska surhetsgraden med vatten före jäsningen. Vid utspädning av den färdiga drinken innan du dricker uppstår obehag och huvudvärk.

Lägg till vatten

Pastörisering

En sur dryck kan korrigeras genom pastörisering. Uppvärmning av drycken dödar jästarna i druvorna, vilket ökar surheten. Därefter sötas vätskan; med tillsats av granulerat socker sker inte fermenteringsprocesserna igen.

Pastöriseringsprocessen sker i steg:

  • Flaskor med vin placeras i ett brett handfat på ett stativ - de får inte röra botten.
  • Kallt vatten hälls i handfat och placeras på kaminen.
  • På låg värme värms vatten till 65-75 handla omFRÅN.
  • Handfat avlägsnas från värmen, låter svalna.
  • Flaskorna tas ut, förseglas tätt och förvaras.

Genom pastörisering kan sura nivåer neutraliseras och aromen och smaken på druvorna bevaras.

värma vinet

Kryostabilisering eller kylning

Syran kan sänkas genom kryostabilisering. Drycken kyls under 14-21 dagar vid + 4-0 handla omC. Om vinet förblir surt hålls det kallt i ytterligare 20 dagar.

Stabilisering av låga temperaturer hjälper till att sura vinet, främjar bildandet av ett fast sediment. Drycken dräneras från sedimentet, filtreras, hälls i sterila flaskor och förseglas hermetiskt.

Tillsats av sulfid

Att sänka syrahalten i drinken hemma kan göras med sulfitation. Erfarna vinproducenter använder svavelbearbetning och förbereder en alkoholhaltig druvedryck i stora mängder.

tillsats av sulfider

Svaveldioxid har en uttalad antiseptisk, antioxidant effekt. Det fungerar som en stabilisator och används ofta i vinframställning.

Sulfitation utförs i de initiala stadierna för beredningen av drinken:

  • Svavelfickor används för att fumigera fat / flaskor, de bränns tills slutet av förbränningen. När de har gått ut kommer allt syre att avdunsta från behållaren och döda bakterier.
  • Modern sulfitation innebär att du tillsätter pulveriserat svavel till drinken.
  • Vinet blandas med kaliumpyrosulfit / metabisulfit i andelar av 100 mg / l vätska. Pulvret späds med vin eller vatten, omrörs, hälls i en vanlig flaska. När vin blandas med pyrosulfit bildas svaveloxid - det reagerar på syra, sänker nivån.

Med förhållande till proportionerna kan du göra vinet söt, utan överdriven surhet, bitterhet. Sulfitation påverkar inte vinets smak och doft. Med kemikalier i drycker utspädes de strikt enligt instruktionerna. En överdos ger drinken en obehaglig svavel lukt och skadar människokroppen.

utspädning av drycken

Fästning av vin

Höj graden av vin till 20-22 handla omC kan användas med fästelement. Detta resultat uppnås inte genom en enda fermenteringsprocess.

När du fäster drinkar måste du följa reglerna:

  1. När alkoholen når 13-14 handla omC, drinken slutar jäsas. För att fixa vinet måste du lägga till socker, alkohol, vodka. Du kan fixa drinken när som helst. Alkohol blandas med bärjuice, jäsat ungt vin i slutet av matlagningen.
  2. Jäsning av druvmassa behöver inte pressas ut under alkoholisering. Bären måste mosas, rör om med sockersirap. Vin i flaskor placeras i värme så att det jäs.Processens längd är 4-5 dagar, under vilken tid sockerinnehållet minskar med 8-10%. Därefter pressas massan ut, saften blandas med 9% alkohol.
  3. Vinet infunderas i en vecka, hälls i en behållare. Det är viktigt att inte överdriva det med alkohol. Du kan öka graden med 1% med alkohol i ett förhållande på 1% av mängden vindrink. Vodka tillsätts dubbelt så mycket - 2% per 1% vin. Till exempel, för att fixa 10 liter av en drink med 6%, blandas den med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

Du kan söta vinet för att neutralisera surheten. Genom att tillsätta 20 g socker till 1 liter massa kan du öka graden med 1%. Vinproducenter rekommenderar att inte överdriva det med socker - detta kommer att stoppa / bromsa jäsningsprocessen.

täck med socker

blandning

Kärnan i blandningen är att blanda syrlig juice med söt i lika stora proportioner för att balansera smak och syra. Det är viktigt att överväga följande nyanser:

  • För blandning rekommenderas att du använder saften av samma frukt / bär, men av en annan sort. Frukten bör ha samma färg - blå druvor med blå, gröna äpplen med gröna.
  • När man använder olika frukter försämras beredningens smak.
  • Att minska surhetsgraden med juice är det bästa alternativet. På detta sätt bevaras den ljusa gustatorpaletten och aromamättnaden.

Nackdelen med blandning är närvaron av dessertvin med ökad sockerkoncentration. Erfarna vinproducenter med olika vinsorter använder denna metod.

källare blandning

Hur man förhindrar att problemet uppstår

Du kan undvika problem när du tillverkar vin genom att följa dessa regler:

  • Granulerat socker måste placeras i enlighet med receptet. En otillräcklig mängd granulerat socker är fylld med smakstörningar, särskilt när du använder sura / lätt söta bär.
  • En flaska vin täcks med en vattentätning eller en gummihandske. Detta hjälper till att bestämma slutet på jäsningsprocessen. Det är viktigt att täta behållaren hermetiskt - om syre kommer in försämras drycken.
  • När du väljer bär rekommenderas det att söta aromatiska prover föredras.
  • Det är nödvändigt att övervaka jäsningen av arbetsstycket - när denna process försenas börjar vinet oxidera.

Det sura vinet blir glittrande med tillsatt socker. Den är tätt korkad, placerad för långvarig lagring.

luktfälla för vin

Vad man ska göra med vin om man inte kan fixa smaken

Du bör inte bli av med surt smärtat vin. Det kan användas på andra sätt:

  • Den sura vätskan är lämplig för vinäger. Druvmassa (1 1) blandas med socker (20-25 g), lämnas för att infusera i 14 dagar. Fermenterad vinäger hälls i en flaska, korkas, skickas till källaren / kylen.
  • Den sura drycken används för kulinariska ändamål. Den är lämplig för att göra en sås; fisk och kött marineras med den. Syran hjälper till att mjukgöra köttfibrerna, ger produkten ömhet och saftighet.
  • Jästvin blandas med andra alkoholhaltiga drycker. Ett populärt alternativ är sangria - det är tillagat med surt vin, saft, kryddor och frukt.

Om problemet upptäcks tidigt kan syran i vinet neutraliseras i början. För att få en kvalitetsprodukt använder vinproducenter mogen, saftig, sockerrik frukt. Om vinet förblir surt används det som sås, vinäger, tillsats till andra alkoholhaltiga drycker.

Det finns inga recensioner, var först med att lämna det
Just nu tittar på


gurkor

tomater

Pumpa