Varför är hemlagat vin smutsigt och hur man fixar det, förebyggande metoder
I processen med att förbereda en drink fångas nybörjare av många negativa faktorer som leder till att drycken förstörs. Det är särskilt stötande när allt verkar vara korrekt och under lagring börjar arbetsstycket helt enkelt att sura.
Därför måste vinproducenten veta orsakerna till att hemlagat vin börjar kolsyra, samt kunna förhindra eller korrigera denna situation.
Varför kolsyras vin?
Anledningarna till att det färdiga vinet så småningom visade sig som sur champagne, med gaser, ligger i följande:
- Arbetsstycket var bara inte bra. Det kan tyckas för en nybörjare vinmakare att jäsningsprocessen är över och vinet är helt klart. Som ett resultat förseglades flaskorna med lock och förvarades. Men i verkligheten var det fortfarande en process som kallas "tyst fermentering". Innan du stänger flaskorna med korkar måste du se till att vinet har förtydligats - det innebär att processen är klar.
- Slutprodukten är dåligt filtrerad. Som ett resultat kommer slammet med jästen som fortfarande arbetar i flaskorna och processen fortsätter där.
- Brott mot lagringsvillkoren. Kanske har temperaturregimen kränkts - drycken ska förvaras på ett svalt ställe.
- Arbetsstycket är mycket utspädd med vatten i början av tillagningen. Som ett resultat visade sig att drycken var låg i syra och socker, och dessa är villkor för utveckling av bakterier och mögel.
- När det lagras i flaskor eller andra behållare har ett luftlager bildats mellan drycken och korkan, vilket också leder till att jäsningen börjar.
- Användningen av råvaror av låg kvalitet (smulna till marken, bortskämda och ruttna, liksom långvarig frukt).
- Vattentätningsproblem. Som ett resultat slipper inte luftbubblor utan samlas i arbetsstycket.
Vad man ska göra om hemmagjordt vin är kolsyrat
Ungt vin är mottagligt för negativa faktorer som leder till dess förstörelse, därför kräver det ökad uppmärksamhet. Kontroll och anslutning till teknik bör ske i alla produktionsstadier. Annars är det lätt att bli smittat, kolsyrat vin.
Men det finns sätt att hjälpa till med att fixa detta:
- fylla på en ny portion juice med jäst för att starta om fermentering av drycken;
- "Återställning" av arbetsstycket. För detta blandas den sura drycken med gott, "friskt" vin;
- filtrering genom ett skikt av tätt tyg;
- destillation av jäsningsört till alkohol;
- pastörisering i ett vattenbad i 20 minuter vid en temperatur som inte är högre än +70 ° C. Men en sådan drink räddad från souring måste konsumeras omedelbart.
Hur kan man förhindra att problemet uppstår?
Vinproducenter (särskilt nybörjare) möter ofta detta problem.Hemlagat vin kan påverkas av olika bakterier, mögel, vilket leder till försurning av arbetsstycket. Brott mot förhållandet mellan ingredienser och krav i receptet kommer också att leda till att drycken förstörs.
För att förhindra att detta händer är det absolut nödvändigt att följa den beprövade matlagningstekniken och vidta förebyggande åtgärder:
- innan du börjar laga mat, måste du tvätta noggrant, och det är bättre - pastör också alla använda enheter och behållare;
- var noga med att observera förhållandet mellan juice, vatten och socker - vörten ska inte flytande för mycket;
- utesluta direkt kontakt med arbetsstycket med luft, minimera luftgapet mellan vinet och korken;
- observera temperaturregimen under lagring och jäsning av drycken;
- förvara drycken endast i rum med lämpliga förhållanden (torrt, mörkt och svalt). Den ideala temperaturen är +13 C grader;
- filtrera arbetsstycket väl och undvik att sediment kommer in i flaskorna;
- det är nödvändigt att använda ett gasutlopp under jäsningssteget.
