Varför behöver du en handske på en burk vin och hur man sätter på den rätt hemma
En handske på en burk vin bärs av nybörjare och erfarna vinproducenter. Detta är det enklaste sättet att begränsa syretillförseln till jäsningstanken. Sätt den på halsen. Genom dess utseende bestäms intensiteten av jäsgjäsning. Handskar används för att göra druva, äpple, plommon, körsbärsvin hemma.
Vad är en handske för att göra vin
Under jäsningen av druva, frukt och bär måste produceras koldioxid. Om du stänger jäsningstanken med locket kommer den att spricka behållaren. Om du inte stänger halsen, kommer syre att flyta in i burken (flaskan).
Det kommer att starta oxidativa processer i vörten, skapa gynnsamma förhållanden för reproduktion av patogena mikroorganismer. Resultatet blir katastrofalt. Hemlagat vin kommer att bli surt. De skadliga bakterierna kommer att ta hand om detta. De omvandlar alkoholen till syra.
Att sätta en handske på jäsningstanken löser dessa problem:
- det begränsar syretillförseln;
- missar inte infektionen;
- uppblåsning, ger utlopp till koldioxid.
Fermentationsintensiteten utvärderas av handskarnas utseende. Den är aktiv om den är uppblåst, alla fem fingrar lyfts upp. Den bleknar om den är slapp. Stoppade om handsken tömde sig och fingrarna tappade ner.
Beredning av druvor och disk
Listan över vad som krävs för att göra hemlagat vin är inte lång. Det inkluderar:
- glasflaska (burk) - jäsning;
- hinkar, behållare tillverkade av livsmedelsplast;
- medicinska handskar;
- flor;
- tunt, långt rör.
Det är bättre för en spirande vinproducent att börja med glasjäsare. De är lättare att bearbeta innan råvaror startas, de avger inte lukt som förstör den färdiga produkten. Det är bekvämt att observera jäsningsprocessen.
Det är svårt att tvätta jäsningstankar. Efter att ha gjort vin återstår döda svampar (sediment) längst ner på flaskan, och plack (tandsten) bildas på väggarna. Erfarna vinproducenter rengör behållarna så snart det unga vinet slås samman.
Behandla nyanser:
- behållaren sköljs med rent vatten;
- häll 2-3 liter varmt rent vatten, tillsätt diskmedel;
- skölj, ta bort återstående tvättmedel;
- häll 1 tsk. soda (med en bild), fyll flaskan med vatten, skölj.
Ta bort plack från toppen av flaskan med en köksborste. Den nedre delen rengörs med en trasa knuten till en träpinne. Vetekorn torkar väl av starkt sediment. 2-3 glas hälls i botten av det. Torka den rena behållaren.Är engagerade i beredningen av bär:
- Druvorna tvättas inte, de bevarar naturlig jäst på huden, i processen med sin vitala verksamhet bearbetar de fruktsocker till alkohol;
- penslarna skärs av i torrt väder; efter regn bör minst 2-3 dagar passera för att sockerkoncentrationen i juicen ska öka;
- bären separeras från åsarna, de bortskämda (ruttna, trasiga) kastas bort;
- råvaror pressas med en träkross eller en konstruktionsutrustning (mixer) på en elektrisk borr.
Hur man korrekt sätter en handske på en burk
De tar nya handskar, får medicinska. Dryckens doft kommer att drabbas om du använder en hushållsprodukt av gummi. Materialet är tillverkat av luktar starkt.
Så att handsken, som sitter på flaskan, inte spricker från koldioxidtrycket, stickas den med en nål. Antalet punkteringar beror på jäsningstankens volym.
| Volym (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Antal punkteringar (st.) | 1 | 2 | 3-5 |
En punktering görs med en tunn synål. Pricka med fingertopparna. Åtgärden utförs när handsken är uppblåst, fingrarna sprids i hej. För täthet är området runt halsen fixerat med tejp eller tätt bundet med ett spets.
Att göra vin med en handske hemma
Äpplen växer i Sibirien och södra Ryssland, så ett enkelt äppelvinrecept är särskilt relevant:
- vrida frukterna utan en kärna i en köttkvarn;
- Häll puréen i en hink;
- Tillsätt 150 g socker för varje kilo massa;
- Häll puréen i en jäsningsbehållare, fyll ⅔ av volymen;
- Bind flaskans hals med en servett;
- Skaka behållaren i 4 dagar, omrör massan och skummet som bildats på den;
- på den femte dagen, sila juicen genom ostduken, häll i en förberedd flaska, skicka juicen pressad från köttet där;
- i 1-1,5 månader lägg flaskan på en mörk, varm plats, lägg en handske på halsen;
- när handsken är tömd, ta bort vätskan från sedimentet med ett tunt rör;
- Häll ungt äpplevin i flaskor, ta bort i 3 månader på en sval plats.
I regioner där druvor växer är receptet för en utsökt druvedryck populärt. För hembakat vin tas söta varianter, sura bär får bryggas för moonshine. Hur man framställer råmaterial beskrivs ovan.
Juicen, tillsammans med skinnet, hälls i en plastbehållare. Under cirka 4 dagar ska den stå på ett varmt ställe, jäs. Ett lock kommer att bildas på ytan. Det måste värmas upp två gånger om dagen. Blanda massan för hand eller med en trärörare.
Den femte dagen görs viktigt arbete - juicen separeras från kakan. Slipmaskiner, tratt, plast- och glasbehållare, gasväv används. Resultatet är en vört. För varje 10 liter lägg till det:
- vatten - 2 l;
- socker - 2 kg.
Vatten tas inte kokt utan föroreningar. Det hälls allt i vörten och hälften av den totala volymen hälls i socker. Blanda allt väl. Sockerkristallerna måste upplösas fullständigt.
Billet hälls i jäsningstankar och fyller dem med 70%.
Lägg på en medicinsk handske på varje flaska wort, försiktigt genomborrad med en nål. Behållare med jäsande vört förvaras i ett rum där lufttemperaturen är 20-28 ° C. Vildjäst fungerar bra i detta temperaturintervall.
Den aktiva jäsningsprocessen tar cirka 3 veckor. På den 10: e dagen ska du lägga till en andra portion socker i vörten - 1 kg för varje 10 liter. I slutet av den tredje veckan slutar den aktiva jäsningsfasen. Externa tecken talar om detta:
- vörten blir ljusare;
- sediment kommer att visas längst ner;
- handsken kommer att tömmas.
För att inte förstöra smaken på ungt vin dräneras det från rullen. Ett tunt silikonrör används. Flaskan placeras på en dais. Röret sänks ned i behållaren. Dess ände placeras 2-3 cm från sedimentet. Den nedre änden sänks ned i behållaren nedan. Vinet samlat i en ren behållare föras till ett svalt rum (10-16 ° C).
Vinproducenter använder en källare för att mogna ungt druvvin. Den står där i 2-3 månader. Sediment kommer oundvikligen att visas längst ner. Vin tas bort från det två gånger:
- en vecka senare;
- om en månad.
Redan för det nya året kan du prova en drink tillagad i slutet av sommaren. Men det är bättre att skjuta upp provsmakningen till våren.
Hemlagat druvvin smakar bättre efter 6 månader.
Populära frågor
I processen att göra hemlagat vin har nybörjare vinmakare frågor. De är standard. Svaren är nedan.
Behöver jag hålla i handsken?
Om vörten är liten (1-2 l) och handsken är XL, är det inte nödvändigt att genomborra den. För jäsning hälls inte mer än 70% av behållarvolymen i behållaren, så volymen på handsken och det fria utrymmet i burken är tillräckligt för den koldioxid som släpps ut.
Syre läcker genom hålen?
Under jäsningen kommer luft inte in i hålet på grund av koldioxidtrycket. Det är högre än atmosfäriska. Efter processens slut komprimeras ett litet hål, syre passerar inte inuti. En korrekt sliten handske stiger efter 4-12 timmar.
Vad ska man göra om handsken på burk är svullen?
Ta bort den elastiska tätningen i 2-3 minuter så att den inte spricker. Under denna tid kommer inte syre att starta oxidativa processer i vin. Gör snabbt ytterligare hål i handsken, sätt tillbaka den på plats och fixera det område där handsken är fäst vid halsen.
Varför dras handsken inåt?
Situationen kräver analys. Det finns flera skäl till varför den elastiska förslutningen drar inåt:
- det finns ett gap mellan handsken och halsen;
- instabil rumstemperatur;
- jäsningsprocessen är svag;
- vörten är infekterad med mögel;
- vinet är moget, jäsningen har slutat.
Vad ska man göra om en vinhandske spricker eller faller av?
Det är inte skrämmande om jäsningstanken var öppen under mindre än en dag. Du måste ta på dig en ny handske på flaskan. Den flyger av på grund av övertryck under aktiv jäsning och bristen på ytterligare fästning. Med ökat tryck, stark tätning i nacken, frånvaro eller otillräckligt antal hål, brister handsken.
Problem med den elastiska tätningen uppstår inte om vinproducenten regelbundet övervakar processerna som sker i jäsningstanken.
