8 enkla hemlagade russinvinrecept
Surdeget från russin påskyndar jäsningen av hemlagat vin. Men torkade druvor kan ersättas helt med färska. Fördelen med russinvin är att det är lätt att förbereda på vintern när vinstockarna i landets vingård vilar. Recepten kommer att intressera nybörjare som är långt ifrån att odla druvor, och erfarna trädgårdsmästare kommer att vara intresserade av att jämföra smaken och aromen i en drink gjord av mogna och torkade druvor.
Funktioner för att göra vin från russin
Vildjäst måste finnas kvar på de torkade bären. Därför tvättas inte russin före bearbetning.
Vin från torkade druvor framställs på samma sätt som från färska. Fermentationsörten hälls i en flaska med en vattentätning. Förberedda russinsurdej. I detta skede kommer det att bli klart om den valda produkten är lämplig för vinframställning.
Om bubblor flyter aktivt på ytan visas en aromatisk vinaroma - du får ett gott vin.
Surdisen förvaras i kylskåp i upp till 30 dagar. Innan du använder den måste du hålla rumstemperatur i 48 timmar och tillsätt 0,5 msk socker.
Regler för ingrediensval
För vin bör du välja bär:
- medelstor;
- stor;
- med en vitaktig jästblomma;
- söt variation.
Rosiner som är för mjuka eller hårda, blanka, fuktiga är fria från vildjäst. Produkten är inte lämplig för vinframställning på grund av konserveringsmedel.
Hur man gör russinvin hemma
Drycken förbereds i en glasflaska med en vattentätning. För att avlägsna vingas sätts en plasthylsa med ett rör på flaskhalsen eller en medicinsk gummihandske är fast bunden med en punktering i fingret.
Klassiskt sockerfria recept
Kompositionen inkluderar den minsta mängden ingredienser:
- ett kilo torkade druvor;
- 0,5 liter russinsurdej;
- 5 liter vanligt källvatten.
Hur man lagar mat:
- blötlägg torkad frukt i 2 liter varmt vatten och låt stå i 2 timmar, knåda sedan i en köttkvarn eller blandare;
- överför massan till en flaska, häll russinvattnet och den återstående färska fyllningen av behållaren;
- tillsätt surdej;
- stäng flaskan med gasväv och låt den vara varm i 3 dagar, upp till +25 grader;
- skaka när det bildas skum;
- sätta en vattentätning på halsen och låt jäsa i 60 dagar;
- när vinet slutar spela, insistera det under en vattentätning i mörkret och svalt i 3 månader.
Häll klart vin utan tecken på jäsning i beredda flaskor.
Risalternativ
Ingredienser:
- 250 gram russin;
- 750 gram socker;
- 2 liter källvatten;
- ¼ tesked citronsyra;
- 500 gram okokt ris;
- 250 gram startkultur.
Förberedelse:
- häll 1,5 liter vatten i en kastrull, blanda citronsyra och socker;
- Låt koka på låg värme under omrörning tills kornen har upplösts och låt svalna.
- häll ris i en glasflaska och häll över den beredda sirapen;
- täck behållaren med gasväv och lämna en dag;
- tillsätt vatten, russin och surdej;
- rör om, täck med gasbind igen;
- hålla i mörkret vid +20 grader i 2 dagar, insister sedan under en vattentätning i en månad;
- efter avslutad jäsning och sedimentbildning, sil du drycken, häll den i en ren flaska och insister på ett mörkt ställe tills det klargörs i 60 dagar;
- filtrera vinet, håll det svalt i rena flaskor i 3 månader.
Rosinvin med ris tillhör den typen av japansk skull, det visar sig starkt, men mjukt, med en behaglig överträdelse.
Med torkad frukt på polska
Sammansättning:
- 5 liter vatten;
- 500 gram russin och torkade aprikoser;
- 100 gram torkad svart fläderbär, blåbär eller björnbär;
- 600 gram socker;
- vinjäst.
Förberedelse:
- blöta jäst i varmt vatten;
- göra sockersirap;
- slipa torkade frukter i en köttkvarn, placera i en flaska, häll sockerap.
- tillsätt bär, jäst, blanda och stäng flaskan med gasväv;
- när massan börjar fermentera, sätt på en vattentätning och låt stå i 7-15 dagar;
- sila den fermenterade, lättare drycken, insistera under en vattentätning i upp till 5 månader, rengör den regelbundet från sediment.
Det färdiga vinet blir transparent och får en rosa nyans.
Sockerrecept
Sammansättning:
- 600 gram torkade druvor;
- ett kilo socker;
- 4 liter vatten;
- surdeg.
Förberedelse:
- lägg malt torkad frukt, surdej, 500 gram socker i en jäsningsbehållare och häll vatten;
- omrör blandningen tills sockret har upplösts;
- lämna i 5 dagar under en vattentätning tills skum och bubblor dyker upp;
- tappa en liter vätska, tillsätt 250 gram socker, häll tillbaka och vänta ytterligare en vecka;
- Häll samma mängd socker i behållaren och låt stå i 2 månader.
- häll drinken i en annan behållare efter upphörandet av gasbildning.
- filtrera med jämna mellanrum.
Vinets beredskap bestäms av dess transparens.
Med öl
Ingredienser:
- 2 kilo russin;
- 400 gram granulerat socker;
- 5 liter vatten;
- 500 milliliter öl.
Hur man lagar mat:
- Häll de malda torkade druvorna med vatten och låt stå i 3 dagar;
- efter bildandet av skum, insistera under en vattentätning i 15 dagar;
- sil worten, häll i en annan behållare, blanda med socker och öl;
- insistera i svalhet i 7 dagar.
Sila det färdiga vinet.
Med vodka
Sammansättning:
- 1,5 kilo russin;
- 0,5 liter vodka;
- 2 kilo socker;
- 8 liter vatten;
- surdej eller jäst.
Tillagningsmetod:
- blanda torkad mos, socker och surdej i en flaska, häll vatten;
- täck med gasväv, vänta på jäsning i 3 dagar;
- sätta en vattentätning;
- häll den jästa drycken i en annan skål tillsammans med sedimentet;
- tillsätt vodka, rör om och häll i mindre flaskor.
Efter 90 dagar är vinet klart. Tillsatsen av vodka gör drinken starkare.
Med hibiskus
Ingredienser:
- ett kilo torkade druvor;
- 1,5 kilo socker;
- 250 gram hibiskus;
- 7 liter vatten;
- surdeg.
Förberedelse:
- slip druvorna till massa;
- tillsätt hibiskus och koka i 5 minuter;
- svalna till rumstemperatur;
- insistera under gasbindning och en vattentätning enligt det vanliga receptet.
Hibiscus ger vinet en färsk surhet och hallonfärgad färg.
Med hirs
Sammansättning:
- 500 gram rainiserade druvor;
- ett kilo hirs;
- 1,5 kg granulerat socker;
- 0,5 tsk citronsyra;
- 0,5 liter startkultur;
- 4 liter rent vatten.
Recept:
- bereda sirap genom att blanda socker med citronsyra, låt svalna;
- tillsätt hirs och låt varma en dag;
- Häll vätskan med hirs, russin, socker, surdej i fermenteringsflaskan, låt stå i 3 dagar under gasväv;
- hålla i två månader under en vattentätning;
- Häll drinken i en ren behållare i slutet av jäsningen och låt den stå i mörkret tills den klaras, med jämna mellanrum frigör den från sediment;
- häll det klarade vinet i flaskor.
Drycken mognar inom 3 månader.
DIY rosinvinjäst
Hur man gör en startkultur:
- slip 200 gram russin;
- lägg massan i en glasburk;
- tillsätt 2 matskedar granulerat socker;
- Häll vatten över vörten till ytan;
- hålla burken täckt med gasväv varm tills jäsningen.
Vid 18-25 grader bör surdeigen jäsas i 3-4 dagar.
Lagringsregler
Rosinvin hålls varmt och torrt vid 10-25 grader. Med tiden får drycken styrka, så hållbarheten är inte begränsad.
