Hur man plockar och skär en anka på rätt sätt, hur man tar in och skär den i bitar

De flesta uppfödare föredrar att uppföra ankor, eftersom de inte bara växer snabbt. Deras kött är läckert. Den optimala åldern för slakt av fjäderfä är 60-65 dagar. Vid denna tid går hon upp till 3-4 kg vikt, har en ung, omogen fjäderdräkt, som lätt plockas. Låt oss överväga hur man ska klippa en anka ordentligt så att slaktkroppen behåller sin presentation och inte tappar sin smak.

Hur man slaktar en fågel

12-16 timmar före slakt slutar fågeln mata. Om slakt planeras till morgonen nästa dag, på kvällen är ankorna som går under kniven separerade från besättningen, tas matarna bort från dem, vilket bara lämnar vatten. Dessutom lämnas el kvar i rummet på natten.

2 sätt att slakta fjäderfä:

1. Skär halspulsådern med en kniv. När du har hängt ankan i tassarna, ta den i huvudet, dra tillbaka den och skär sedan halsen. Kniven hålls så att punkten lutar något mot marken.
2. Med en cleaver. Ankan tas av vingarna, huvudet läggs på däck. Sänker plötsligt axen, separera huvudet från nacken.

Efter slakt hängs fågeln av benen i 10-15 minuter så att blodet dräneras väl från den.

Plockar en anka

Det finns många sätt att plocka hem anka. Det beror på värdinnan. Två taktiker för att ta bort fjädrar:

1. Torkbearbetningsmetod. Den vanligaste metoden för att ta bort fjädrar. Plockning påbörjas omedelbart efter slakt. Ankan läggs på en plan yta eller upphängs av sina tassar, 2 behållare för att samla fjädrar placeras bredvid den (svansfjädrar är separerade från fluff).

Först avlägsnas fjäderdräkten från fågelns svans och vingar. Därefter behandlas andens bröst och rygg. För att inte riva huden måste du dra ut fjädrarna i riktning mot deras tillväxt.

2. Skalande slaktkroppen. Vattnet i behållaren behöver inte kokas. Det räcker för att värma upp det till 80 ˚˚, doppa fågeln där i några minuter. Du kan börja plocka fjädrar några timmar efter slakt. Om 2-3 timmar kommer det subkutana fettet att härda, och huden kommer att drabbas mindre i processen att ta bort fjäderhöljet.

Ta en titt också

Är det möjligt att äta och hur ser ägg ut, fördelarna och skadan med sådan mat

Den enda nackdelen med denna metod är att köttet får en röd nyans. Efter att ha tagit bort fjäderdräkten, finns knappt märkbara hårstrån och ludd kvar på andens hud. De måste brännas med en gasbrännare.

Erfarna fjäderfäodlare rekommenderar att du köper ankungar i maj-juni. Med rätt innehåll kan de stickas i augusti-september. För så snart den kalla snapen börjar kommer fågeln att börja intensivt ”klä sig” i fjädrar och få fett.Då blir det mycket svårare att plocka dem (förutom locket måste du ta bort hampan).

Regler för uttagning

Efter att ha sjungit huden placeras slaktkroppen under rinnande vatten för att tvätta bort kolavlagringar. Sedan börjar de ta bort inträden. Handlingens algoritm:

1. De börjar ta tarmen från nacken. Skär huden framåt, ta bort luftstrupen och strumpan. För ankor som ska säljas tas halsen försiktigt bort och lämnar en stor bit hud för att täcka snittet.
2. De initiala vingfogarna trimmas. Tassarna klipps av några centimeter ovanför hälleden.
3. Ett litet snitt görs ovanför cloaca, genom vilket fästena tas bort från slaktkroppen. Levern, lungorna, hjärtat och magen separeras från inloppet (den senare bör vara sluten). När du har tvättat dem noggrant, lägg dem åt sidan för att torka (dessa slaktbiprodukter kommer också att användas för matlagning).
4. Om ankan har byggt upp magfett tas den bort.
5. På slaktkroppen avlägsnas talgkörtlarna. Om detta inte görs under tillagningsprocessen kommer det inte bara att förstöra smaken på köttet utan också lukten.

När du har tagit bort alla förgreningar från ankan tvättas fågeln noggrant. Samtidigt behöver du inte hålla slaktkroppen i vatten under lång tid (köttets smak försämras). Om det i framtiden planeras att frysa fågeln placeras den på ett nät så att det glasar och torkar.

Ta en titt också

Beskrivning och egenskaper hos ankor av Bashkir-rasen, fördelar och nackdelar

Skär slaktkroppen i delar

Innan matlagning tas fågeln ihop i delar. Ankan ska slaktas med en vass kniv och läggas på ett bräde.

Förfarande för skärning av fjäderfä:

1. Skinkorna är separerade från slaktkroppen. Vrid slaktkroppen med ett snitt mot dig och ta benet åt sidan. Snitten görs så nära ryggen som möjligt. Enligt samma princip skärs vingarna av, med en kniv längs ryggraden.
2. För att separera filéerna placeras ankan på ryggen och pressas mot bordet. Ett snitt görs i mitten av bröstbenet längs kölen. De hjälper dig själv med en kniv och skiljer skelettkomponenten från massan.
3. Det är bekvämare att klippa revbenen med kök sax.

Det återstår att skära ryggraden i flera delar. Det kommer att göra en rik buljong för de första kurserna. Magfett och hud uppvärms. Att avlägsna ett slaktkropp verkar vara ett omöjligt uppdrag först i början.