Hur man slaktar ett gris hemma, slaktprocessen och användbara tips

Ett svårt och obehagligt ögonblick för en nybörjare av svinuppfödare är det sista steget - djurets slakt. Förstå hur du slaktar ett gris på egen hand, måste du noggrant studera processen och personligen besöka slakten flera gånger för att förstå nyanserna.

Förberedelse för slakt

Innan du slaktar ett gris måste du utföra ett antal förberedande steg för att undvika misstag. Inklusive behöver du:

1. Be en veterinär att undersöka djuret och skaffa det dokument som krävs för efterföljande försäljning av kött.
2. Hitta en avlång stanshård kniv med ett skärpt blad, en svinkroppsbrännare, en skäryta, robusta rep, blodbehållare och trasor.
3. En halv dag innan grisen dumpas slutar de mata den och ger den uteslutande att dricka. Detta hjälper till att rena djurens tarmar och förbättra kvaliteten på fläsk En liten hungerstrejk kommer också att göra det lättare att locka boskapen ur ladugården genom att erbjuda allt foder.

Val av period och tid

På sommaren slaktas grisar tidigt, så länge det är svag svalhet och flugan inte visar aktivitet. Man bör komma ihåg att processen kommer att ta ett par timmar om allt arbete utförs av en person.

Om det finns ett täckt område är det tillåtet att döda grisen och klippa slaktkroppen även med kraftigt regn. På vintern kan du slakta ett djur oavsett tid.

En betydande nyans när man väljer tid för slakt av ett gris är djurets fysiska tillstånd. Om grisen är i värmetillstånd måste du beräkna två veckor efter den extrema värmen. Du bör inte starta proceduren tidigare, eftersom vissa hormoner i djurets blod försämrar smaken på fläsket.

Slaktningsprocess

Det finns flera metoder för slakt av grisar. För att inte försämra köttprodukternas kvalitet och smak måste du välja lämplig metod för slakt av djuret, med hänsyn till dina egna färdigheter och förmågor.

I nacken

Så att grisen inte lider så mycket och kvaliteten på köttet förblir bra kan du sticka djuret i halspulsådern. Denna metod anses vara den säkraste och enklaste, därför är den mer lämplig i frånvaro av praktisk erfarenhet. För slakt fixeras grisen upp och ner och en djup behållare placeras under botten för att tappa blodet. Punkteringen är gjord bakom örat, med stöd av 2-3 cm. Djuret skärs med en vass kniv och vrids på sidan och försöker pressa den tätare mot ytan. När det blöder dör grisen. Som regel används nackslaktningsmetoden för miniatyrraser.

I hjärtat

Innan de skärs av grisen lägger de det på sin sida och fixar det säkert vid benen eller använder tredje part hjälp för att hålla djuret i ett stillastående läge. Beväpnad med en avlångt tunn kniv med ett blad på 30 cm eller mer, stickas en gris mellan den tredje och den fjärde revbenen, där djurets hjärta ligger. Bladet lämnas i djuret tills grisen lugnar sig, varefter den torkas med en ren trasa.

Användning av skjutvapen

I sällsynta situationer används vapen för att slakta boskapen hemma. Metoden är lämplig för jägare, eftersom tillräcklig noggrannhet krävs vid skjutning av en gris. En glidning kommer att skrämma djuret och provosera produktionen av ämnen som försämrar köttproduktens kvalitet.

Det är inte nödvändigt att knyta ett gris - det räcker för att locka ut det till ett eldsträcka.

Tidigare kan du bedöva djuret med en slägga, vilket förenklar arbetet med en oberoende slakt av en stor hane. Grisen dödas med ett enda skott i pannan. Om det träffas korrekt kommer djuret att dö snabbt och det kommer att vara mer humant än att skära halsen eller punktera en artär. Samtidigt försöker erfarna bönder undvika användningen av vapen och slaktar grisen på rätt sätt med en slägga och en vass kniv.

Ta en titt också

Typer och krav för att dricka skålar för grisar, hur man gör det själv och installation

Elpistol

Behovet av att bedöva ett djur med en stun gun uppstår när ornen är stora, som ofta är mycket aktiva. Vildsvinet slås försiktigt med en chockare och slås sedan på sin sida och slaktas av en punktering i hjärtat eller halspulsåren.

smågrisar

Ibland dödas ett gris i en tidig ålder och börjar vid några månader. Sådana grisar kallas mejerisvin och deras kött anses vara mjukare och smakligare. I vissa situationer är det mer lönsamt att slakta unga smågrisar, eftersom deras ytterligare uppfödning och vård kommer att vara ekonomiskt opraktiskt. Till exempel slaktas den vietnamesiska rasen alltid vid tre månader.

Ingen extra hjälp krävs för att slakta ett ammande gris.

Det kommer att vara svårt att klara på egen hand endast om djurets vikt överstiger 20 kg. Grisen placeras i sidled på den förberedda ytan och en punktering görs på halsen, varefter slaktkroppen skärs. Det krävs inte att bedöva djuret i förväg, eftersom det är lättare att slakta en liten gris än en stor hane. Smågrisar är svagare och kan inte erbjuda betydande motstånd. Om djuren är mycket aktiva eller med bristande erfarenhet utförs slakten enligt standardregler, som hos vuxna.

blodtömning

Ett viktigt tips för uppfödare av nybörjare är den obligatoriska blödningen av grisar. Närvaron av blod i kött påverkar dåligt dess kvalitet, ger en skarp smak och väcker påskyndad förstörelse. För att undvika negativa konsekvenser måste du försöka blöda grisen så mycket som möjligt efter slakt. Om slaktmetoden används genom att punktera halspulsåren i upprätt tillstånd kommer det mesta av blodet ur djurets slaktkropp.

Om grisen är igensatt med en punktering i hjärtat, kommer blodproppar att samlas i bröstkaviteten. Det öppnas och det ackumulerade blodet skopas ut med någon lämplig anordning och koagulerna tas bort med en trasa eller servett. För att blodet ska rinna bättre från djuret, rekommenderas det att hänga slaktkroppen vid benen och lämna den hängande i 5-10 minuter. Det insamlade blodet behöver inte kastas, eftersom det är lämpligt för att tillaga vissa typer av korv och olika rätter.

Skin

Efter utredning av boskapen fortsätter de till grundläggande bearbetning. Grisens hud sjungas svart för att ta bort den styva stubb. För att göra detta behandlas hela ytan på bläcket med en blåsning, först på ena sidan och sedan på den andra. Avfyrning utförs jämnt för att bilda ett jämnt mörkt lager.Det är viktigt att inte hålla spärren i ett läge för länge för att förhindra sprickor i huden.

Ta en titt också

Beskrivning och egenskaper hos Pietrain-svinrasen, underhåll och uppfödning

Magen bränns mindre intensivt än på baksidan, eftersom huden på nötkreaturs mage är öm och lättare knäckt. Vid skador blir efterföljande rengöring mer komplicerad och presentationen av slaktkroppen försämras. Erfaren grisuppfödare steker skinn med halm, vilket ger köttprodukterna en ovanlig smak. För detta ändamål täcks det slaktade och blodlösa djuret med rent halm utan främmande element och tänds.

Efter avfyrningen måste slaktkroppen sköljas noggrant och rengöras. För att förenkla proceduren placeras slaktkroppen under en tät trasa och hälls med kokande vatten. Som ett resultat ångas huden och det blir lättare att rengöra det. Tyget lämnas på slaktkroppen i 5-7 minuter, varefter kol och smuts rengörs försiktigt med en trubbig kniv. Vid rengöring är det viktigt att inte stör den tunna hudens integritet. För att avlägsna smuts mer effektivt hälls slaktkroppen kontinuerligt med vatten, och innan den skärs, slås den in i en trasa och får ånga väl. Som ett resultat mjukas huden och är lättare att klippa.

slakt

Skärprocessen utförs i en viss sekvens för att undvika att störa gallblåsans och urinblåsans integritet och inte skada de inre organen. Handlingssekvensen är som följer:

• hugga av huvudet och klipp av förklädet på buken;
• skär genom bröstbenet i den centrala delen, famla matstrupen, binda dess ände och dra den ur slaktkroppen;
• ta bort hjärtat, membranet, lungorna, tarmen och magen;
• dra ut levern och skär av gallblåsan;
• ta bort allt fett, skär av njurarna och släng ur urinblåsan;
• torka slaktkroppen med torra trasor från utsidan.

Användbara tips för nybörjare

För oerfarna jordbrukare är slaktning av en gris en svår prövning, så det är viktigt att överväga ett antal tips. Det rekommenderas att bedöva boskapen före slakt. Det är lättare att punktera nacken än hjärtat. En spark mellan revbenen är mer lämpad för proffs. Innan du sticker är det bättre att se hur professionella jordbrukare utför förfarandet, eftersom teoretisk kunskap inte är tillräckligt för att förhindra alla problem och förstå finesserna. Om en person inte är mentalt redo, är det bättre att anförtro slakten till specialister.

Fläsklagring efter slakt

För långvarig lagring av köttprodukter efter slakt är det nödvändigt att tillhandahålla gynnsamma villkor. Förvara vid behov griskött i upp till tre till sex månader, köttet fryses. Nackdelen med denna metod är att minska näringsvärdet och ändra smakegenskaperna.

Du kan också lagra kött i kylen vid 0 till -2 grader. Fläsk behåller sin smak, men hållbarheten kommer inte att överstiga 12 dagar. Det är bättre att ta rätter av plast, glas eller emalj som behållare för kött. Det rekommenderas inte att förvara produkter i plastpåsar.