TOP-12 recept för matlagning saltad russula kall och varm för vintern
Förutom ätliga russyler finns det också giftiga svampar som har en liknande struktur, liknande utseende. Deras ben har formen av en cylinder av vit eller gulaktig nyans. Huden på locket är lätt att rengöra. På unga russula är köttet tätt, i gamla smulas och smulas det. Svamp skördas i barrskog och björkskog, men de växer inte under konstgjorda förhållanden. Innan du letar efter ett recept för att göra salt russula måste du veta vilka som kan användas och vilka som är lätta att förgifta.
Sorten av dessa lamellära svampar, och det finns cirka 60 av dem i Ryssland, har en mössa som ser ut som en halvklot, men med tiden får den en klockformad och platt form.
Vilka typer av russula är lämpliga för saltning
Representanter för olika sorter av släkten lamellar skiljer sig i lockets färg. I de mest läckra svamparna har den en ljusgrön och gråaktig färg, men samma skugga i blek paddelpall.
Samla dessa russlar mycket noggrant.
Rödklädda svampar smakar vanligtvis bittert, men den skarpa smaken försvinner när den blöts i saltvatten i 3 eller 4 timmar. Om det har en träskig nyans är det bättre att inte ta russula - en person kommer inte att bli förgiftad av att äta, men han får inte heller nöje.
Ljusa röda svampar som luktar frukt bör inte avskäras - det finns gift i sammansättningen. Russula med gulaktiga och rosa mössor har varken smak eller arom. Det finns inget behov av att slösa tid på att laga rätter från dessa svampar.
En blåaktig eller brun färg väcker ofta ångest, men blåmärken, som de kallas, uppskattas för doften av valnötter och är läckra.
Förbereda svamp för saltning
Bearbetningstiden beror på typen av russula, det bästa alternativet för konservering eller betning. Varm saltning är inte lämplig för alla representanter för släktet lamellar. Denna tillagningsmetod är lämplig för svamp som inte är väldigt bitter, men blötläggs i 12 timmar.
Alla typer av russula kan marineras med den kalla metoden, men de lämnas i vatten en dag och byter vätska 6 gånger. Det rekommenderas att använda torr saltning om svampen inte har tillåtit juicen, det finns ingen brinnande smak och bitterhet. Sådana russula blötläggs i högst 5 timmar, och detta är inte alls nödvändigt.
Lamellära representanter för skogen bryts ned och skadas vid rengöring från nålar, sand, löv. Efter att ha samlat svamparna i en korg eller emaljskopa, lägg dem i en handfat eller skål fylld med varmt vatten.
Efter 15 minuter avlägsnas resterna av nålar eller jord från ryssan med en tandborste.Därefter tvättas de under kranen och blötläggs.
Hur man salter svamp hemma
Efter att ha vandrat genom skogen och samlat skörden, som skärs med en kniv utan att påverka myceliet, väljer de lämpligt alternativ för att skörda russula. Sådana gåvor av naturen är inlagd, stekt, saltad.
Varmt sätt
Lamellära svampar saltas, placeras omedelbart i burkar, förvaras inte under tenn, utan under nylonlock i en källare, en kall källare. Torkade i kryddor får de en unik smak. För varm saltning behöver du:
- salt - 4 liter;
- dill - 5 paraplyer;
- vitlök - 3 tänder;
- ett kilo blåmärken;
- krydda - 20 ärtor;
- laurblad - 7 stycken;
- solrosolja.
Svamparna, tvättade och skalade från sand eller jord, ska blötläggas i en timme i saltat vatten, överföras till en kastrull, där de lagar mat, tar bort skum, i 20 minuter. Därefter måste ryssan läggas ut i lager i sterila burkar tillsammans med kryddor så att locken ligger i botten, pressas samman och hälls med solrosolja på toppen.
Vissa hemmafruar lägger till körsbärsblad och kryddnejlikor under matlagningen. Svamp visar sig vara mycket aptitretande, överraskande med en fruktig arom.
På ett kallt sätt
Ryssan placeras i kallt vatten i 18 timmar, och 6 mer blötläggs, tillsättes salt i ett förhållande av 100 gram till 5 liter. De satte burkar i botten vinbärsblad... Svamp bör placeras med huvuden uppe i lika lager, fördela i 10 delar, var och en ska fyllas med 2 matskedar salt, vitlök och dill. En liter vanligt vatten hälls i en burk med russula, täckt med gasväv och en platta med förtryck placeras. Arbetsstycket förvaras i en källare eller källare under ett nylonlock.
För kall saltning, ta:
- svamp - 5 kg;
- salt - 500 gram;
- vitlök - 10 till 15 tänder;
- vinbärsblad - 5 eller 6 stycken;
- vatten - liter.
Efter 2 veckor kan russula redan provas. Enligt denna metod bereddes champinjoner för vintern under antiken Rus. De placerades inte i burkar, utan i en träfat.
Det klassiska receptet för betning av svamp
Emnen kan inte tillverkas av bilial, lila, ljusröd russula. De är inte giftiga, men för bitter och skarp, har en obehaglig lukt. För saltning är blåmärken bäst lämpade, som har en sötaktig smak och vitt kött. För att använda det klassiska receptet måste du välja följande ingredienser:
- salt - 3 matskedar;
- svamp - 2 kg;
- körsbärsblad - 8 bitar;
- vitlök - 5 tänder;
- peppar –10 ärtor;
- dill - ett gäng;
Ryssan måste tvättas, skräp tas bort och kokas. Sedan måste du sterilisera en 3 liters burk. Häll 15 gram salt på botten och lägg rena, torra och torkade löv, tillsätt svamp på toppen. Varje lager kryddas med kryddor och saltas, arbetsstycket täcks med lager- och körsbärsblad, gasväv och en påse med vatten eller annan belastning. Efter 10 dagar kan saltningen ätas.
Snabb upphandlingsmetod
På en dag, från skyltföreträdarna, erhålls ett mellanmål som kommer att glädja både familjemedlemmar och gäster. Russula växer hela sommaren, i valfri skog är det mycket lättare att hitta dem än boletus eller svamp. För en snabb skörd behöver du ett kilogram blåmärken eller andra ätliga typer av svamp. Ytterligare ingredienser:
- svartpeppar - 4 ärtor;
- salt - 1 stor sked;
- lök - 1 bit;
- solrosolja (orraffinerad);
- dill.
Färska russyler tvättas med vatten för att ta bort vidhäftande löv och nålar. Skär rena svampar, lägg i bitar i en skål, salt, blanda och tillsätt peppar. Uppifrån stängs behållaren med en platta, förtryck placeras på den. Efter en dag måste du tömma den frisläppta vätskan, krydda russan med lök, solrosolja och dill. Svamp tillagad på så kort tid kan bara förvaras i kylen under en vecka.
Torr ambassadör
Russula, vars mössor har en grönblå färg, tvättas inte före matlagning.De är inte bittera alls, har inte en skarp smak, kräver inte blötläggning. För att använda torrsaltning behöver du bara tre ingredienser:
- svamp - ett kilo;
- kristall salt - glas;
- dillfrön - 2 matskedar.
Matlagning består av flera etapper, som är lätta för nybörjare hemmafruar att behärska:
- Ryssan torkas med en våt trasa, benets nedre del skärs av, locken rengörs.
- Blanda grovt salt med dill.
- Svamp placeras i en keramik- eller glasskål, med huvudet nedåt, täckt med den beredda massan. Halvfabriken måste täckas med gasväv eller en servett och en last måste placeras ovanpå. Behållaren med russula ska lämnas i kylen i flera veckor.
Du kan glädja din familj med ett krispigt mellanmål, servera det tillsammans med andra rätter till festbordet. På grund av den stora mängden salt lagras skoggåvor väl, har ett attraktivt utseende och fantastisk smak.
Russula för vintern i burkar med koriander
Lamellarrepresentanter kombineras med alla örter - persilja, dill, basilika. För att förbereda dem för långvarig lagring dras de i ett par timmar i varmt vatten. Om du lyckades samla blåmärken kan du hoppa över detta. För ett klassiskt saltningsrecept, ta:
- solrosolja;
- koriander - 10 gram;
- russula - 1 kilogram;
- dill - ett gäng;
- salt - ett halvt glas;
- mynta, dragon - 5 gram vardera;
- vitlök - 5 eller 6 tänder.
Du behöver också vanligt vatten. För att stänga svampar i burkar måste du göra följande arbete:
- Alla greener tvättas, krossas, blandas och för att förbättra aromen tillsätts olja.
- Vitlöksklyftan klipps i skivor.
- Stor ryssula är uppdelad i hälften.
- Svamp blandas med salt, koriander, dragon, mynta, överförs till burkar och hälls med kokande vatten.
- Rulla upp med tennlock.
Efter tre veckor kan arbetsstycket redan konsumeras eller lämnas på en kall förvaringsplats. Örten ger russula en speciell doft, vilket förbättrar smaken väsentligt.
Med fågelkörsbär
Hemmafruar som tillverkar sallader från svamp serveras med olika rätter och hävdar att en ovanlig lukt uppnås när man saltar med enbär och fågelkörsbär. Baserat på receptet:
- Ryssan tvättas under rinnande vatten, huden skalas från mössorna.
- Svampen placeras i en svag saltlösning i flera timmar.
- Överför dem till ett durkslag för att glasera vätskan.
- Ryssan skickas till burkar, där bär, salt, peppar hälls.
- Häll kokande vatten över och svalna.
De lagrar skogens gåvor i kylen, under ett plastlock. För en sådan tom ta:
- svamp - ett kilo;
- körsbärsfrukter - 20 gram;
- enbär - 10;
- salt - 60;
- peppar - 10 ärtor.
Ryssarna som erhållits enligt detta recept glädjer sig med sin ursprungliga smak, behagliga och ovanliga lukt. Förrätten går bra med hemlagade likörer.
Med kummin
För att betona den ursprungliga aromen av skogspresenter är det värt att använda korn av örter för skörd. Färska svampar måste tvättas och, om de är bittra, lämna i flera timmar i vatten med salt. För ett kilo russula måste du ta:
- ekblad - upp till 15 stycken;
- kumminfrön - 1 sked;
- krydda ärtor - efter smak;
Svampen placeras i burkar, steriliseras i flera minuter, beströdd med örter, kryddor, 4 matskedar salt. Komprimera försiktigt arbetsstycket, häll kokande vatten, rull upp behållarna med lock.
Rysslen kommer att infusera om en vecka, kommer att glädja dig med skogens unika doft, en knappt märkbar eftersmak. Du kan också salta dem på detta sätt för vintern. Denna kryddig aptitretare går bra med konjak eller vodka.
I olja
Att förbereda ett riktigt kulinariskt mästerverk från svamp, som kan serveras på bordet på några dagar, är inte svårt om du använder ett recept där du behöver vatten för blötläggning och matlagning med salt i en halvtimme. Som ingredienser per kilo lamellrepresentanter måste du ta:
- dill - 4 paraplyer;
- lagerblad 6-8 stycken;
- krydda - 3 matskedar;
- vitlök - 5 eller 6 kryddnejlikor;
- raffinerad olja;
- salt - ett kvarter glas.
Kokt russula ska placeras i burkar med benen uppåt, varje lager strös med kryddor. Alla komponenter förseglas, läggs ut till den punkt där behållaren smalnar och solrosolja hälls. Tack vare honom får arbetsstyckena en speciell smak.
Med ingefära
Kryddig betning från svampar tillagas på ett hett sätt. Lamellarrepresentanter infunderar snabbt, den ursprungliga smaken av aptitretare ges av lagerblad och torkad ingefära, som inte behöver mer än 2 gram per kilo russula.
Små unga svampar lämnas i 3 timmar i varmt vatten, och efter blötläggning kokas de i 20 minuter under omrörning och skumning. Efter att ha tagit bort från värmen, filtrera och överför till en kastrull, där de häller en tesked socker och 3 bordsalter, tillsätt ingefära och hackad vitlök.
Efter en timme måste arbetsstycket förpackas i burkar, lägg lagerblad på botten av var och en och häll kokande vatten över det.
Hur du lagrar det korrekt
Russula är förgängliga livsmedel. I regnigt väder måste svamp som tas med från skogen omedelbart rengöras; samlad på en torr dag kan ligga i köket inte längre än 6 timmar. Om du kokar dem i minst 20 minuter förvaras de i kylen i upp till 3 dagar.
Representanter för det lamellära släktet förlorar inte sin smak och användbara komponenter, de är lämpliga för konsumtion under hela året frusna vid en temperatur på minus 18 °, vid -12 grader - 4 månader, men innan dess måste svampen blancheras. Det är nödvändigt att steka eller koka skogens gåvor vid avfrostning.
Inlagd russula rullas upp i burkar kommer inte att förstöra i en torr källare på ett helt år, i skafferi - 8 månader. När du öppnar behållaren och förvarar den vid en temperatur på 10 °, måste du äta svamp på 16-17 timmar, vid 2 grader - på 3 dagar. Stekt russula lagras normalt i frysen i upp till sex månader..
