Recept på hur man saltar bitter svamp hemma

Bestäm själv om du vill salta bitarna kalla eller varma. Jag erbjuder ett urval av recept från min mormor, en ivriga hemmafru, som förberedde otroligt goda och näringsrika rätter från alla, till och med andra klassers produkter.

Hon lagade champignon oftast, men tvekade inte att använda småbitar - villkorligt ätliga svampar. Marinerade, saltade på olika sätt. Vi åt dem gärna på båda kinderna: med lök och solrosolja, stekt eller kokt potatis. Saltbitar på vintern är något.

Varför du behöver blötlägga svampar och hur du gör det

Dessa svampar innehåller bitterhet, så de inte ätas utan ytterligare bearbetning. Innan du lagar mat, blöts svamp alltid på samma sätt som mjölksvamp. Enkla och snabba metoder används för detta.

Låt oss först överväga en enkel blötläggningsmetod. Lägg de bittera svamparna som tas med hem i en handfat, tillsätt vatten och låt dem stå ett tag. Efter förblötläggning är det lättare att rengöra mössorna och fötterna från smuts och skräp.

Förbered en icke-oxiderande behållare för blötläggning. Sortera ut svamparna. Skär ut maskhål, ta bort skadade delar och smuts. Skär benen, så att en stubbe är högst 1 cm lång. Häll de valda och renade råvarorna i den beredda behållaren, fyll med vatten.

Svamp bör finnas i vattnet i minst 5 dagar. Bittera ämnen släpps ut i vattnet, så tre gånger måste vattnet dräneras och hällas nytt. I slutet av veckan kan mjölksvamparna saltas.

Moderna hemmafruar experimenterar alltid. Citronsyra och salt användes för att påskynda blötläggningsprocessen. Vi tar 1 kg rent tvättad, avskuren mjölksvamp. Vi späds ut 1 msk salt i 1 liter vatten. l. och citronsyra - det räcker med ⅓ tsk. Fyll svamp med saltad och surgjord lösning. Det kommer inte att bli någon bitterhet på tre dagar. Vattnet måste bytas varje dag tre gånger. Salt och citronsyra bör tillsättas varje gång.

Salt

Vi räknade ut hur vi ska blötlägga, och nu kommer vi att lära oss att saltbitar. Låt oss överväga båda alternativen:

1. Het ambassadör.
2. Saltningen är kall.

Ta en titt också

TOP 10-recept på hur man saltar dill hemma på vintern i burkar, proportioner

Salt varmt

Svamparna är blötläggna, det finns ingen bitterhet i dem. Vi börjar varm saltning av bittrar. Vi tar en emaljpanna, sprider svampen med locken nedåt. Tillsätt lite salt i vattnet och häll det i en kastrull. Låt koka i 30 minuter. Rör om då och då för att inte brännas.

Salt svamp behov med dill, vitlök. Innan du lägger dill, lägg den i en handfat, täck med kallt vatten, skölj och skölj. Skala vitlök. Det kan skivas eller användas i hela kryddnejlika.

Lämpliga behållare för saltade svampar är:

1. Pannan är emaljerad.
2. Emaljskopa.
3. Glasburkar med en bred mun.

Lägg de kokta svamparna tätt i en förberedd behållare, strö dem över salt och vitlök. Salt per 1 kg tar 2 matskedar. Du måste lägga dill och last på toppen.

Saltlaken ska täcka corned beef helt. Tillsätt saltvatten om det inte räcker.

Hemma saltas svamp i 7 dagar. Det visar sig mycket välsmakande om bitarna är kokta varma. De är bra att äta på vardagar, och ett sådant mellanmål kommer att dekorera det festliga bordet.

Kallt saltning

Låt oss nu försöka förbereda saltade bittrar enligt receptet för kall saltning. Salt, som med den heta metoden, tar vi 2 msk i 1 kg. l. Från kryddor behöver du:

• vitlök;
• dill;
• körsbärsblad;
• pepparkorn (svart);
• kummin.

Svampen är redan blötställd, burkarna (kastrullen) tvättas rent med läsk och sköljs med vatten. Greenerna sorteras ut, tvättas i rinnande vatten, skärs i bitar av lämplig storlek. Vitlök skalas.

Vi lägger ner svampen med locken. Strö lagren med salt och kryddor. Vi lägger en belastning ovanpå så att svamparna alla täcks med saltlösning och inte mörknar. Kaldsaltade bittrar kommer bara att vara färdiga om två månader.

Marinera

Gå igenom svamparna som tas med hem, lägg de små svamparna i en separat handfat - det är värt att göra inlagda bitar från dem. Benen måste avskäras helt, mössorna innan de betas, blötläggas på traditionellt eller påskyndat sätt.

Ta en titt också

Fyra bästa recept för betning gurkor med solrosolja

Normen för kryddor och andra produkter för beredning av 0,5 liter marinad, beräknat för 1 kg råmaterial:

1. Vinäger - 0,06 l.
2. Socker - 2 msk. l.
3. Salt - 2 msk l.
4. Peppar - 10 ärtor.
5. Lavrushka - 3 blad.
6. Nejlika - 5 st.
7. Lök - 2 huvuden.
8. Morötter - 1 st.

Skala morötter, hacka i tunna remsor. Skär den skalade löken i små halvringar. Häll alla ingredienser som är förberedda i förväg, utom vinäger, i vatten.

Koka efter kokning under mycket kort tid, bara koka ett par minuter. Häll vinäger i marinaden i slutet. Beredda svampar blötläggna i en vecka ska kokas i en halvtimme. Töm vattnet när du är redo.

Placera bitarna tätt i beredda burkar och häll i den varma marinaden. På vintern är bitare som är beredda enligt detta recept ett bra tillskott till alla grönsaks- eller kötträtter.

Alla ovanstående recept kräver inte stora kulinariska färdigheter. Kvaliteten på saltade och inlagda svampar beror på beredningen av råvarorna. Väl tvättade och genomblöta bitar i alla typer av saltning kommer att glädja dig med sin ursprungliga smak.