Hur man saltar och knipar aspsvampar, recept för vintern i burkar

Asp svamp är inte ovanligt för ryska skogar, och svamp plockare efter skörd, funderar ofta på sätt att bearbeta dem. Användningen av konserveringsrecept och att göra marinader tillåter att produkten lagras under lång tid, alltid med ett välsmakande mellanmål till hands. För att eliminera risken för svamp som förstörs på grund av felaktig beredning, rekommenderas det att ta reda på hur du kan beta aspaspamponer på vintern.

Funktion och fördelar med svamp

Namnet är förknippat med tillväxtplatsen och de särdragen i svampens utseende. Ytan på locket har en karakteristisk rödaktig färg, som påminner om färgen på höstlöv. Det är för denna funktion som boletusen ofta kallas "rödhåriga".

100 gram av produkten innehåller 22 kilokalorier. I jämförelse med andra typer av svamp har aspmampinjoner den största förmågan att absorbera olika typer av tungmetaller och radionuklider. Kompositionen innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler, mycket kalium, fosfor och järn.

Boletus är den rikaste källan till aminosyror och dess näringsvärde har jämförts med kött. De flesta av dessa element finns i locken på unga boletusboletusar. Införandet av boletus i kosten förbättrar en persons tillstånd med följande problem:

• anemi;
• inflammatoriska processer;
• sår, behovet av tidig vävnadsregenerering;
• rehabiliteringsperiod efter infektionssjukdomar.

Användning av svamp i barndomen rekommenderas inte på grund av svårigheterna med matsmältningen och assimilering av produkten.

Beredning av huvudingrediensen

Idag finns det ett ganska stort antal recept med boletus. De torkas, kokas och stekas. För att bevara under en längre tid, aspasvampar betas och konserveras medan de inte tappar sin naturliga färg och struktur.

Ett viktigt villkor för att få välsmakande ämnen är rätt val och beredning av råvaror. En egenskap hos boletus är att de försämras ganska snabbt, så de måste bearbetas under de första två dagarna. Innan svampen används som råmaterial för ämnen måste svampen tvättas ordentligt.

Deras lock är täckt med en tunn film som måste tas bort. Förblötläggning i 1 timme kan underlätta processen - den här metoden gör att du också kan ta bort främmande skräp noggrant och snabbt.Vissa människor föredrar att tvätta ytorna på locken med en vanlig svamp, eftersom långvarig blötläggning leder till det faktum att den svampiga strukturen absorberar starkt fukt.

Funktioner av skörden av boletus

Idag finns det flera alternativ för att förbereda preparat från aspsvampar för vintern. För matlagning är det möjligt att använda olika typer av behållare, valet beror på volymen råmaterial och produktens form. De flesta recept involverar kokning, och i dag används följande metoder oftast:

• lång - boletus boletus kokas i saltat vatten i 20 minuter;
• dubbla - kokningsprocessen är uppdelad i två steg: den första dagen kokas de i 15 minuter, och processen upprepas den andra dagen.

Den kokta produkten kan ätas omedelbart. Kalla metoder för beredning av preparat från aspsvampar används mindre ofta, men sådana svampar är inte sämre än konserverade när det gäller smakkriterier.

I banken

Att laga mat i en burk är bekvämt med en liten storlek av boletus och en liten mängd råmaterial. Asp svampar placeras i burkar och hälls med marinad. Det finns recept som involverar sterilisering av behållare med en produkt och utan en sådan procedur.

Det är viktigt att kontrollera vätskenivån innan den stängs - boletus måste vara helt i saltlösningen. Arbetsstyckets täthet är av liten betydelse - om kapslarna är skruvade in dåligt kommer luft att rinna inuti, vilket kan leda till skador på produkten.

I en kastrull

Med pan-versionen kan du snabbt laga stora mängder bitar. I slutändan är det att koka aspmampinjoner, lägga till huvudingredienserna och sedan lägga dem ut i bankerna. När taken är stängda vänds behållarna över och läggs under en varm filt. På platsen för permanent lagring placeras arbetsstyckena endast efter fullständig kylning.

I en hink under tryck

Denna metod involverar en kall metod för att förbereda ämnen. Svampen läggs ut i lager och strö med salt. Förtrycket placeras ovanpå och skopan tas bort för lagring under flera veckor. Under processen släpps juicen ut, boletus blöts i marinad och får en speciell smak.

Vid saltning under tryck är det viktigt att säkerställa att saltlösningen helt täcker svampen, annars kan mögel uppstå och påbörjandet av förnyade processer. För att öka vikten används ofta burkar med vatten.

Populära recept för att laga mat svamp

Idag finns det många recept för att göra preparat med boletus boletus. För alla kan någon av dem bli "idealisk". Därför, för att välja det mest utsökta, rekommenderas att du provar flera alternativ på en gång.

I en klassisk marinad i burkar

Inlagda svamp i burkar är praktiska eftersom den lilla volymen gör att du kan använda produkten efter att du har öppnat locket på kort tid. Det klassiska receptet innebär användning av salt i en mängd av 45 gram för varje kilogram råmaterial. Receptet kräver:

Ta en titt också

TOP 11-recept för lätt saltade gurkor med pepparrotblad och vitlök

• aspsvampar - 3 kg;
• salt - 140 gram;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• laurbærblad - 3 bitar;
• kryddnejlika - 3 bitar;
• peppar - 10 ärtor;
• citronsyra - ¼ tesked.

Boletus boletuses kokas i 20 minuter, varefter kryddor och salt tillsättes, blanda väl. Svamp läggs ut i steriliserade burkar, de hälls med den juice som återstår från kokningen. Toppen är stängd med lock och efter 15 dagar är produkten klar för användning.

På ett kallt sätt

Med hjälp av kallburkningsmetoden kan du maximera svampens fördelaktiga egenskaper. Vissa människor påpekar att detta recept ger produkten en naturlig skogsaroma och smak. Eftersom receptet inte innebär kokning krävs det ett ansvarsfullt sätt att tvätta och bearbeta råmaterial. Receptet kräver:

• boletus boletus - 4 kilogram;
• salt - 200 gram;
• vinbärsblad;
• lagerblad - 4 stycken;
• kryddnejlika - 6 stycken;
• färsk dill.

Istället för vinbär är det tillåtet att använda ek- eller körsbärsblad. Bladen, 50 gram salt, hackad dill sprids på botten. Svamparna läggs i tur och ordning i lager, beströda med kryddor och salt. Toppen är täckt med blad och produkten placeras under tryck. Behållaren tas bort till ett svalt rum och tillståndet kontrolleras efter 6 dagar. Massan ska ge juice, och svamparna, under vikten av tryck, bör sjunka. Om vätskan släpps något, tillsätt sedan en salt vattenlösning till önskad nivå. Boletus kommer att vara klar om 40 dagar.

Varmt sätt

Den heta metoden innebär att koka råvaran i 20 minuter. För ämnen väljs medelstora boletusar, stora stammar och mössor skärs i bitar. Det bör noteras att den ursprungliga volymen av råvaror ändras avsevärt till följd av svampens kokning. Processen kräver:

• aspsvampar - 3 kg;
• salt - 150 gram;
• peppar - 20 bitar;
• lagerblad - 4 stycken;
• vatten - 200 ml;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• vinbärsblad.

Svamp kokas i vatten med tillsats av citronsyra, vilket gör att de kan behålla sin naturliga färg. I processen avlägsnas det resulterande skummet från ytan, efter 20 minuter stängs lågan av. Asp svampar placeras i ett durkslag och vänta på överflödigt fukt att rinna ut.

Vinbärsblad placeras på botten av en steriliserad burk. Ett lager av aspsvampar läggs i följd ut - 5 centimeter, varefter de lägger lövblad, kryddnejlika och 40 gram salt. Processen upprepas tills behållaren är fylld. Vatten tillsätts, vinbärsblad läggs ovanpå och förtryck placeras ovanpå. Efter 15 dagar är svampen klar att äta.

Med vitlök

Vitlök i detta recept ger svamparna en kryddig smak, och smaksättningen ger en speciell smak. Alternativet innebär användning av följande ingredienser:

• boletus boletus - 4 kilogram;
• salt - 150 gram;
• vitlök - 1 huvud;
• greener - 100 gram;
• peppar - 25 bitar.

Svamp kokas i saltat vatten i 45 minuter, lägg i en durkslag för att tappa överskottsvätska. Blandningen placeras i rena behållare och tillsätter örter, vitlök och peppar jämnt. Bankerna är stängda med kapronlock och placeras på en kall plats i 25 dagar.

Med kryddnejlika

Kryddnejlikmarinaden förbättrar smaken och aromen i skogsvampar. För matlagning behöver du:

• boletus - 2,5 kg;
• salt - 3 matskedar;
• kryddnejlika - 8 bitar;
• lavrushka - 5 stycken;
• peppar - 10 ärtor.

Steg för steg handlingsplan:

• råmaterial rengörs noggrant genom tvätt under rinnande vatten;
• genomföra avskiljningen av locken från benen, hugga svampmassan med en kniv;
• 2 liter vatten hälls i en kastrull, salt tillsätts och läggs på en låga;
• vid saltlösningens kokning tillsätts boletus och kryddor, kokas i 25 minuter;
• svamp läggs ut i burkar och hälls med marinad.

Upprullade banker kan öppnas efter 30 dagar. Håll förvaringsutrymmet svalt; låt inte solljus komma in i det.

Med rosmarin

Rosmarin eller estragon har en ljus, minnesvärd arom, så saltning med en sådan växt får noter av doftande örter och en ovanlig färsk smak. Du måste lägga till smaksättning i slutet av tillagningen, dess överskott kan förstöra smaken på arbetsstyckena och ge dem bitterhet.

Receptet kommer att kräva:

• asp champinjoner - 500 gram;
• smör - 50 gram;
• rosmarin - 2 bitar;
• salt - smak;
• citron - ½ bit.

Svamp skärs i stora bitar och placeras i en kastrull med uppvärmd olja. När en tillräcklig rostningsgrad har uppnåt, tillsätt salt och smaksättning i blandningen, pressa citronsaft och rör om, och låt den sedan ligga under locket i ett par minuter. Den färdiga skålen ska vara saftig och svamparna ska vara mjuka.

Med dill och chili

Boletus boletus kan betas med chili och dill, eventuellt tillsätta kanel och koriander. För att göra detta tar de det klassiska receptet för konservering av boletus som bas och lägger till aromatiska kryddor.Du bör inte gå överbord med ytterligare ingredienser, eftersom de har en stark smak och arom och kan överträffa den naturliga smaken av svamp.

Ta en titt också

Enkla recept för att göra inlagda gurkor med morot toppar för vintern

Kryddor tillsätts vid kokning av svamp, i slutet av processen. Dill läggs ut på botten av burken eller lager av svampblandning strö med örter. Inte bara växtlöv kan användas, utan också paraplyer, efter att de är helt mogna.

Med senap

Receptet innehåller en kombination av varma och kalla metoder för att arbeta med svamp. Receptet kräver:

• boletus svamp - 3 kg;
• salt - 130 gram;
• senapsbönor - 1 matsked;
• vitlöksklyftor - 10 bitar;
• vinäger 9% - 2,5 msk;
• lavrushka - 5 stycken;
• dill i paraplyer - 3 stycken.

Salt svamp det är nödvändigt med den kalla metoden. Svampen läggs ut i lager, strö med salt och kryddor var 5 centimeter. Senap kan malas eller användas i korn. Uppifrån trycks massan ned med förtryck och skickas till en kall plats under 1,5 veckor.

Efter att ha haft den nödvändiga tiden tappas saltlösningen och svampen tvättas under rinnande vatten. Förbered färsk saltlake från en liter vatten och 1,5 matskedar bordsalt. Boletuskokar kokas i den i 8 minuter och överförs till burkar. Den kokande saltlösningen hälls i en behållare till halsens nivå, minst 2 centimeter ska vara kvar på toppen. Häll i vinäger och skicka burken för sterilisering i 30 minuter och rulla sedan upp den.

Med tomatpasta

Saltade svampar i kombination med tomatpuré får en ovanlig smak. En sådan delikatess används som en oberoende maträtt, uppvärmd, som en aptitretare, det är ett utmärkt tillägg till olika sidorätter.

Först bereds en saltlösning med beräkning av 20 gram salt per 1 liter vatten. Vid kokningen doppas svampen i den och kokas i 20 minuter.

Receptproportionerna är som följer:

• boletus svamp - 1 kilo;
• salt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vatten - 200 gram;
• lavrushka - 4 blad;
• solrosolja - 50 gram;
• vinäger 5% - 2 matskedar.

De kokta svamparna placeras i ett durkslag och vätskan får rinna av. Lägg massan i en väl uppvärmd panna och tillsätt tomatpuré, lagerblad, häll i vatten. Det är möjligt att använda en tomat på 1 kg, i det här fallet är de tärnade tomaterna stuvade separat. Tillsätt salt och vinäger i slutet av syningen.

Svamp läggs ut i väl steriliserade burkar, 1/2 hals ska vara kvar på toppen. Arbetsstycket steriliseras i vatten i 30 minuter och rullas upp.

Inget steriliseringsrecept

Receptet förutsätter långvarig tillagning av svamp, som i framtiden, i kombination med vinäger, garanterar långvarig lagring. För matlagning behöver du:

• boletus svamp - 2 kg;
• vinäger 9% - 150 ml;
• socker 2 matskedar;
• salt - 1 matsked;
• kryddor i form av krydda och svartpeppar, lagerblad.

En saltlake framställs av salt, socker och kryddor, därefter doppas svampen försiktigt i kokande vatten. Koka massan i 40 minuter, och skummet avlägsnas regelbundet från ytan. Därefter läggs aspaspamponer ut i noggrant steriliserade burkar, kokande marinad, tillsättes vinäger och rullas upp med lock.

Hur man bestämmer beredskapen för svamp

Svampens beredskap är garantin för säker användning av skålen och frånvaron av negativa reaktioner från kroppen. När du lagar en produkt är det ganska enkelt att bestämma ett sådant ögonblick.

För det första, för matlagning, är det nödvändigt att hålla en minimitid, som för boletus bör vara minst 20 minuter. För det andra kan beredskapen bestämmas av lösningens utseende och konsistens.

I början av processen observeras en gradvis grumling av vätskan; under kokning bildas skum aktivt på ytan, som måste avlägsnas. Så snart den är klar börjar marinaden bli ljusare, och när den är klar slutar svampen att flyta upp.En välkokt produkt kan konsumeras omedelbart efter beredningen.

Vid stekning bestäms graden av doneness baserat på tid och utseende på produkten. Medeltiden beror på massans volym; för att säkerställa bra brunning, lägg inte mycket svamp i pannan. I de flesta fall är en värmebehandling i 40 minuter tillräcklig.

Vid beredskapens ögonblick ändrar boletus sin naturliga färg radikalt och blir mörk, medan matlagning åtföljs av en rik svamparoma.

Det svåraste är att bestämma beredskapen för saltade svampar. Tiden beror på behållarens volym och mängden salt och vinäger i receptet. Ju större mängd sådana ingredienser är, desto mindre kort blir perioden från början av arbetet med arbetsstycket till det ögonblick som produkten kan konsumeras. I genomsnitt är det 2 till 4 veckor. Färdiga svampar får smaken på marinaden, deras struktur förändras och blir mjuk.