Varför mjölksvampar mörknar när de saltas, hur man saltar och blekar dem korrekt

Saltad mjölksvamp är ett av de mest populära alternativen för att skörda svamp på vintern. Denna maträtt är ett underbart tillägg till festbordet, och inte bara! Kunniga svampälskare uppskattar mycket salt mjölksvamp för deras höga smak: de har en uttalad svampsmak och knasar trevligt på tänderna. Men den här produkten har en obehaglig egenskap - den mörknar snabbt under bearbetningen. Varför mjölk svamp ofta mörkna när saltade, och hur man undviker detta?

Varför mörknar mjölksvampen när de saltas

Det huvudsakliga problemet som värdinnan står inför vid betning av mjölksvamp är mörkare eller blå missfärgning. Reaktionen börjar på väg hem från skogen. Svamparna börjar omedelbart bli mörkare på snittet, och när de kokas eller saltas, förlorar de helt sin ursprungliga vita färg.

Detta beror på att massan innehåller mjölk, vilket orsakar denna reaktion. På grund av det har råa svampkroppar en skarp, peppig smak som försvinner endast när de blöts och saltas. När svampen skärs kommer den frisläppta mjölken i kontakt med luften och på snittet blir den grågul i färgen. Då, bokstavligen framför våra ögon, mörknar eller blir det blått.

Var dock inte rädd för detta. När de behandlas ordentligt är mjölksvampar absolut ätliga, välsmakande och krispiga.

När blötläggs i vatten

Innan saltning måste svampen blötläggas i vatten i en och en halv till fem dagar. Under denna tid bör vattnet bytas upp till fem gånger om dagen. Men ofta mörknar frukterna när de blöts i vatten.

I grund och botten händer detta bara med svamp som har varit utan vatten under en lång tid, och därför måste de omedelbart nedsänkas i det innan rengöring.

En annan anledning till att mörkret av svampfrukter blir mörkare är solljus. För att undvika missfärgning efter rengöring placeras svampen omedelbart i vatten under belastningen och täcks med ett lock.

blötläggande svamp

Blötläggning av svampen i vatten före saltning är också nödvändigt för att ta bort onödig bitterhet från dem och göra massan mer elastisk. Det är bäst att göra detta i varmt saltvatten. Varmt vatten tar snabbt bort den bittera smaken från frukten, och salt förhindrar svampskörden från att sura.

I saltlag

Tyvärr kan svampfrukter också bli svart i saltlake. Varför händer det här? Den första orsaken är övermogna svampar. De börjar förlora sin bitterhet mycket snabbt och på grund av detta mörknar de. Det andra skälet är bristen på saltlösning i burkar. Svamp som inte är täckt med saltvatten kommer i kontakt med luft, därför förlorar de sin ljusa skugga.

betning svamp

Hur man salter mjölk svamp så att de inte mörknar

Efter en lång blötläggning i vatten kan mjölksvamparna saltas. Det finns två alternativ för saltning: varmt och kallt.När du använder den första måste svamparna kokas i saltat vatten. Därefter tvättas de kokta saltade mjölksvamparna. Efter det vikas de tätt i sterila burkar i lager:

  • ett litet lager salt, ett par pepparkorn;
  • dill paraplyer, vinbärsblad;
  • lager svamp.

Därefter upprepas skikten. De lagda svamparna hälls med svampbuljong och får lufta ut. Kyl arbetsstycket och stäng det med plastlock. Svamp saltas på en sval plats i 30-40 dagar.

betning svamp för vintern

När du väljer det andra alternativet i en emaljerad skål täcks rå mjölksvamp med lager av salt, kryddor, skiftade med vitlök, dill paraplyer, du kan också använda pepparrotrot, som är förskuren i tunna remsor. Sedan placeras hela massan under belastningen. Efter några dagar släcks mjölksvamparna in juice, som täcker dem helt och förhindrar missfärgning.

Svamp hålls under tryck i 30-40 dagar. Därefter kan mjölksvamparna överföras till burkar, trycka ordentligt och hälla saltlake under själva locket.

Med korrekt anslutning till all teknik kommer inga externa förändringar att ske på svamparna.

svamp till bordet

Är det okej att äta mjölksvamp om de är mörkare?

Om svamparna inte förblev utan saltlösning under en kort tid, bör de fyllas helt med vatten och lämna det i tre till fem dagar. Efter det kan de ätas.

Situationen är värre när svamparna, när de saltas, blir mörka under tryck. Dessa är definitivt inte värda att äta.

Troligtvis kom en oätbar art i saltningen, eller så fanns det många gamla frukter med ackumulerade gifter. Detta kan vara mycket farligt för hälsa och liv!

mörka svampar

Hur bleker svamp?

Om svampfrukterna inte blir mörka när de blötläggs, löses problemet genom att koka dem i vatten fylt med vinäger eller citronsyra. Detta hjälper definitivt att få dem tillbaka till vithet.

Och om de redan saltade svamparna har mörknat? För att lösa det här problemet bör du stänga burkarna inte med metalllock, utan med papper tappat med vodka eller medicinsk alkohol.

Uppifrån lindas det tätt med rep eller starka trådar. Bättre ännu, fyll på varm vegetabilisk olja och lämna på en sval plats.

Det finns inga recensioner, var först med att lämna det
Just nu tittar på


gurkor

tomater

Pumpa