Hem / recept / Saltning

Hur du ordentligt salt squash för vintern, snabba recept för matlagning hemma

Saltad eller inlagd squash för vintern - hos många ökar saliviteten med dessa ord. Så saltar du squash på vintern på rätt sätt - du behöver kunskap om recept från erfarna hemmafruar, rekommendationer och steg-för-steg-instruktioner för att förbereda bevarande. Korrekt och kvalitativt tillagade rätter kommer för alltid att få plats på festbordet.

Innehåll

1 Beredning av huvudingredienserna
2 Vi förbereder squashen för vintern
3 Lagringsregler för bevarande
4 Slutsats

Beredning av huvudingredienserna

Nybörjare frågar ofta: är det nödvändigt att blötlägga squashen innan man saltar - vi kommer helt enkelt att svara: nej, de blöts under en lång tid i saltlösning ändå.

Att göra kalla snacks välsmakande, med en krispig skorpa, att följa flera regler i förberedelsestadiet hjälper:

för matlagning rekommenderas det att använda bara små, omogna grönsaker. Stora, mogna squash används i sallader med många typer av grönsaker eller inlagd, men det kräver att du skär dem i hälften, tar bort frön och skär dem i bitar. Överdrivna "bomber" används för att göra konserver, sylt;
ung och känslig hud skalas inte före bearbetning. Olika färger på skalet och massan ger saltningen ytterligare attraktivitet;

oskalade grönsaker måste tvättas noggrant med en borste eller en grovhushållssvamp. Detta är det enda sättet att ta bort all smuts och jord;
skär av stjälkarna, försök klippa massan så lite som möjligt. Den maximala storleken på en mugg är 20-30 millimeter. För att göra detta måste du lyfta hatten, dra upp den och skära av ett minimum av huden;
Efter att alla delar har blancherats före skörden i 6-8 minuter erhålls en skarp. Så att färgen inte förändras, kyckas zucchini och andra grönsaker i kylt vatten efter tappning.

Viktig! Oavsett recept och metoder för beredning rekommenderas att täcka botten av behållarna med ett lager kryddor för att göra picklesna läckra. För att göra detta kan du använda lövverk av svarta vinbärsorter, hela vitlöksklyftor, pepparrotrötter och löv.

Dessa regler måste följas, oavsett metod för att bevara squashen.

Vi förbereder squashen för vintern

Kockar och hemmafruar använder ett antal olika recept för att förbereda squash för vintern.

Det klassiska receptet för skörd av squash

Ett enkelt men ändå läckert recept.För matlagning behöver du:

medelstora omogna grönsaker - 2 kg;
renat vatten - 1,5 liter;
vitlök - 1 medelstora huvud;
salt att smaka;
pepparrot, medelstora blad - 3-4 bitar;
krydda ärtor - 6-7 stycken;
färsk dill med frön - 100 gram.

stadier:

squashen kokas i saltat vatten i 6-8 minuter, kastas i en durkslag och läggs över en kastrull för att tappa vätskan;
vitlöksklyftor skalas, tvättas dill under kranen, läggs ut på en handduk eller pappershandduk för att torka;
glasburkar steriliseras i ett vattenbad i 20-30 minuter;

pepparrotlöv krossas inte, det läggs på botten av burken tillsammans med skalad vitlök, dill, peppar;
ovanpå kryddskiktet läggs den skurna squashen tätt ut och fyller sålunda burken helt;
pannan fylls med hela volymen renat vatten, grovt salt upplöses efter smak. Koka saltlaken till koka på medium värme, fyll i hela den återstående volymen av burken;

stäng halsen löst med ett plastlock eller en servett och låt stå i 72 timmar för att sura på en varm, mörk plats;
sedan hälls vätskan i en metallbehållare, saltlösningen sjuda under låg värme i 3-5 minuter;
den beredda kokande vätskan hälls i burkar (saltlösningen ska vara i nivå med halsen) och stängs hermetiskt med ett lock. Plastöverdrag kan användas. Sedan lägger de mellanmålen i kylen, men den här metoden är endast lämplig för snabb användning av pickles.

Saltade squashringar

Vi rekommenderar att du tillsätter salt till grönsaker på vintern på detta sätt. För en mer förfinad smak, lägg till gurkor till kompositionen. För att förbereda 4 burkar, 3 liter:

squash - 5 kg;
gurkor - 2,5 kg;
medelstora vitlöksklyftor - 16-18 stycken;
1 varm chilipeppar för varje burk;
trädgårdsgröna - 200 gram;
renat vatten;
kalcinerat salt - 400 gram.

Matlagningssteg:

Grönsaker tvättas under rinnande vatten och tar bort smuts och jordrester från svåråtkomliga platser. Patissoner doppas i en behållare med kokande vatten i 3-5 minuter, skärs i ringar upp till 15-20 millimeter tjocka, läggs ut på en handduk för att torka.
Bankerna steriliseras i ett vattenbad.
Botten på alla cylindrar täcks med ett lager kryddor, med skalad vitlök, hackad dill och persilja, en matsked salt och doftande peppar hälls i ärter.

Squash med grönsaker placeras jämnt nästan på toppen av burkarna.
En saltlake framställs i en kastrull med vatten, salt tillsättes efter smak, bringas att koka, omrörs så att saltet helt upplöses, fyll alla cylindrar med det. Täck med gasbindor och lägg åt sidan i 48 timmar.
Häll saltlaken från burkarna i en kastrull, koka upp och häll i burkarna i 3-5 minuter. Operationen upprepas ytterligare två gånger.
Bankerna är hermetiskt stängda med metalllock. Om du planerar att använda produkten snabbt stängs cylindrarna med nylonlock och placeras i kylen eller sänks i en sval källare.

Squash i liter burkar

För förpackning i literburkar används små grönsaker, skär dem i cirklar eller skivor. Du kan använda medelstora zucchini, men det kräver att du skär grönsaker i små bitar eller packar dem i stora burkar eller fat. Innan skärning grönsats förgrenas grönsaker i kokande vatten och doppas därefter i kylt vatten.

Sådana squash är lättare att skära i bitar, deras kött blir elastiskt och tätt.

Allt annat arbete utförs på samma sätt som med det tidigare receptet, storleken på skivorna och volymen på burkar skiljer sig åt.

Ta en titt också

Hur man saltar och knipar aspsvampar, recept för vintern i burkar

Äpplen recept

Denna typ av pickles är perfekt för ett festbord som ett kall mellanmål med en unik smak. Ingredienser:

squash;
äpplen;
blad av svarta vinbär, pepparrot, körsbär och citrongräs - 5 stycken vardera för en burk;
vatten - 1 liter;
granulerat socker - 30-40 gram;
rågmjöl - 10 gram.

Förberedelse:

äpplen och små grönsaker tvättas noggrant under rinnande vatten, och rengör all smuts;
hela uppsättningen kryddor placeras på botten av burkarna och burken är tätt fylld, alternerande lager av squash och äpplen;
vatten hälls i en kastrull, salt omrörs och kokas;
saltlösningen hälls i behållare eller i en stor fat. En last placeras ovanpå och behållarna tas bort till källaren med sval luft. Här förrätt lagras fritt under vintern. Du måste ta bort skum och tappa överflödigt saltlösning.

Kanel

Detta krydda ger produkten en ovanlig smak, men först rekommenderas att prova den från vänner eller köpa den på marknaden. En aptitretare för en amatör. För beredningen, förbered:

grönsaker - 1 kilo;
varma krydda ärtor - 10-12 stycken;
persilja och dill - 50 gram;
färsk pepparrotsrot - 70-80 gram;
kanel - ½ pinne;
vitlök - 5 spetsar per 1 burk;
vatten - 1 liter;
grovt salt - 80-90 gram.

Matlagning tar inte lång tid:

små grönsaker, efter tvättning och borttagning av svansen, är genomborrade med en träkvist eller stickor på flera ställen över hela grönsaksytan;
hela små grönsaker läggs ut i burkar, varje lager strös med hackade örter, peppar, hackad pepparrotsrot och kanel;
den beredda saltlösningen hälls i ballongen, sedan tappas den, bringas till en koka och efter hällningen stängs burkarna med lock.

Utan sterilisering

Med detta recept kan du förbereda en aptitretare med en unik, lite sur, smak och arom av kryddor. Du kommer behöva:

grönsaker - 10 kilo;
bitter capsicum - 10 stycken;
dillgrönsaker med frön - 500 gram;
körsbärs- och svarta vinbärsblad - 10 stycken vardera;
hackad färsk pepparrotrot;
renat vatten - 10 liter;
salt att smaka.

Till matlagning:

välj små, lite omogna grönsaker med tät massa och mjuk hud. Stjälkarna tas bort från dem, genomborrade med en sticknål på flera ställen;
squash läggs ut i lager, alternerande med kryddor och kryddor.

Resten av arbetscykeln utförs enligt det klassiska schemat. Du kan förbereda pickles för vintern i ett fat. Saltlaken hälls i den fyllda trumman genom hålet i locket. Behållaren installeras på en sval plats. Pickles kan lagras här under hela den kalla perioden.

Patissons som svamp

Dessa grönsaker har sin egen unika smak, vilket gör att de kan "förklädda" som inlagda svampar. Sådana ämnen erhålls med en delikat och unik smak av salt nigella. För matlagning behöver du:

squash - 1500 gram;
morötter - 2 stycken, medelstora;
stort vitlökhuvud - 1 bit;
granulerat socker - ½ glas;
salt att smaka;
varm slipad peppar - efter smak;
vegetabilisk olja - ½ kopp;
9% bordsägeräger - 100 gram;
persilja, dill.

Matlagningssteg:

morötter och squash skärs i små rutor;
finhacka greener;
kombinera och rör om alla komponenter och häll vinäger i pannan;
låt marinera i 2-3 timmar;
sprida blandningen jämnt över de beredda burkarna och sterilisera produkten i ett vattenbad under 15-20 minuter;
varma burkar rullas upp med metalllock och lindas in i en filt tills de svalnar helt.

Squash i tomat

Detta recept kommer att vara en dekoration för ditt vardagliga och festliga bord. För matlagning, förbered och tvätt 3500 gram liten squash, ta bort stjälken och skär i 4 delar. Förbered marinaden i en separat kastrull. Häll 200 gram vegetabilisk olja, tomatjuice och 100 gram 9% bordsäger.

Häll sedan in ½ kopp socker och ¼ kopp hackad vitlök. Bordsalt tillsätts efter smak.

Grönsaker läggs till den kokande marinaden och kokas över låg värme i 15-20 minuter.Därefter läggs produkten ut i steriliserade burkar, rullas upp med lock och lindas i en filt.

Recept för lätt saltad squash i en kastrull

En uppsättning ingredienser bereds:

liten squash - 2 kg;
medelstora pepparrot bladverk - 4 stycken;
medelstora skalade vitlöksklyftor - 4 bitar;
färsk peppar pod;
trädgårds örter efter smak.

Matlagningssteg:

Hästsvansar tas bort, alla gröna och kryddor finhackas. Örter, vitlök och pepparrotrot tillsätts enligt ett individuellt recept och smak.
Förbered en saltlösning med 40 gram salt per 1 liter vatten.
Det kokande vattnet kyls något och hälls i behållare med grönsaker och kryddor.
Uppifrån är squashen täckt med pepparrot bladverk, burkarna är löst täckta med lock för att få grönsaker. Den färdiga produkten förvaras antingen i kylen eller i källaren.

Lätt saltad squash i ett paket

Att känna till detta recept hjälper dig att få välsmakande och hälsosamma omedelbara grönsaker. Det är enkelt nog:

liten squash rengörs från svansen, tvättas noggrant under rinnande vatten. Om medelstora grönsaker används skärs de i flera delar;
grönsaker och hackade greener placeras i en vanlig plastpåse, blandningen täcks med salt och för blandning vänds de kraftigt om och skakas flera gånger;
efter fyra timmar att hitta en stängd påse vid rumstemperatur är squashen klar för användning.

Krispig marinerad med peppar

Beredningen av denna typ av ämnen för vintern genomförs på kort tid och kräver inte mycket erfarenhet av att förbereda kulinariska läckerheter:

6 bitar lök, paprika och 1 mogen citron skärs i tunna ringar;
hacka 1 bit varm paprika;
persilja, selleri, basilika placeras på botten av burken - om så önskas. Om dessa kryddor inte ger smak på produkten kan de lätt kasseras.
lägg ringar med peppar, några citronskivor, lökringar, ett lager squash, sedan några blad med doftande laurbær. Alla burkar är utformade i denna ordning;

marinaden förbereds parallellt. För att göra detta, lägg till 4 teskedar grovt salt, 200 gram granulerat socker och en 100 gram bunke med 9% bordsäger i en liter vatten;
den kokta saltlösningen hälls i burkar och täcks löst med ett metalllock;
burkar placeras i ett vattenbad och steriliseras i 12-15 minuter, förseglas sedan med lock och ställs in för att svalna upp och ner under en filt.

Ta en titt också

Ett enkelt recept för att laga mat gurkor med morötter och lök för vintern

Marinerad squash för vintern i bitar

Det är nödvändigt att marinera färska grönsaker i bitar enligt ett specifikt recept:

finhakad persilja och dill, en bit varm chilipeppar, några ärter kryddor och 3-4 vitlöksklyftor placeras på botten av burkarna;
om små squash används läggs de hela efter tvättning från smuts och jord. Skär medelstora grönsaker i skivor och sedan i ytterligare 4 bitar;
lägg en kastrull med mycket vatten på elden och koka upp den; hälls i burkar;

efter att vattnet har svalnat lite, hälls det i en separat kastrull och salt och socker tillsätts i vattnet med hastigheten - för 1 liter vatten måste du lägga till 2-3 matskedar grovt salt och 1 matsked granulerat socker;
marinaden kokas och hälls i burkar med grönsaker och kryddor;
behållare steriliseras i ett vattenbad i 10-15 minuter, sedan hälls en matsked 9% bordsäger i var och en, och burkarna rullas upp med stållock.

Squash med aubergine

Här är ett recept för att göra en läcker sallad - snacks med dessa läckra grönsaker med morötter, tomater och vegetabilisk olja. Alla operationer utförs enligt ett visst schema:

De skalar de nödvändiga grönsakerna och tvättar ut hela ingredienserna under rinnande vatten:

squash - 2500 gram;
aubergine - 2500 gram;
morötter - 500 gram;
paprika - 500 gram;
1 medium varm paprika;
lök - 500 gram;
tomater - 500 gram;
kryddnejlika vitlök - 20-25 bitar.

Squash, aubergine och morötter skärs i små rutor, lök skärs i tunna ringar. Små paprika skärs inte, bara svansen tas bort. Tomater hackas, de är nödvändiga för beredningen av en tomat där grönsaker är inlagda.
Fyll en stor kastrull med grönsaker i lager och tillsätt 200 gram vegetabilisk olja och granulerat socker och 100 gram bordsalt.
Salladen kokas och sjuda under låg värme i 60 minuter tills grönsakerna är mjuka och mjuka.
Vitlök tillsätts 10 minuter innan salladen läggs ut i steriliserade burkar.
Bankerna är hermetiskt stängda med skruvlock eller rullas upp med specialmaskiner. Upp och ner är de lindade i en filt eller filt och lämnas för att svalna gradvis.

Grönsaksrecept med tomater

Kulinariska experter rekommenderar att laga läckra squash med tomater för vintern. Sådana blandade grönsaker kommer att se vackra ut på ett festligt vinterbord. Smaken av mogna tomater kompletterar smakupplevelserna av squash, paprika och gör skålen oförglömlig och populär bland hemmafruar.

För att förbereda en portion måste du:

tvätta 4-5 medelstora mogna tomater, skär försiktigt de hårda kärnorna på toppen av grönsakerna;
liten squash - 3-4 bitar - tvättas noggrant under rinnande vatten, skar försiktigt av toppen med en svans. Nu doppas grönsaker i kokande vatten i 10 minuter och omedelbart därefter i kylt vatten;
burkar tvättas noggrant och kalcineras i ugnen eller steriliseras i ett vattenbad;

burkarna är fyllda med kryddor efter smak. Många hemmafruar lägger några få kryddnejlikor till traditionella dill, svarta pepparkorn. Men detta är inte för alla. Använd citronsyra (på knivspetsen), 2 laurbærblad, 3-4 medelstora vitlöksklyftor;
efter kryddorna läggs ett lager gurkor, sedan - kuber av squash, tomater och en liten bädd med peppar. Uppifrån är denna pyramid täckt med svarta vinbärsblad;
för att förbereda saltlösningen bereder vi en blandning med en mängd av 1 liter vatten - 40-60 gram granulerat socker och salt. Saltlösningen bringas att koka, avlägsnas från värmen och hälls i en matsked 9% vinäger;
varmt vatten hälls i burkar och läggs till sterilisering i ett vattenbad i 10-15 minuter. Därefter rullas burkarna upp med steriliserade lock.

Viktig! Alla listade recept för pickles kräver att enkla rekommendationer för att bevara lagring följs.

Lagringsregler för bevarande

Vintersaltningen, förseglad hermetiskt med metalllock, lagras fritt under rumsförhållanden, det finns inga speciella krav för lagring. Det enda man måste se upp för är hushållsprodukternas hållbarhet.

Viktig! Det rekommenderas inte att hålla hemmagjord squash pickles i mer än 24 månader.

Det är bättre att öppna burkar som har stått så länge, skicka innehållet i en hink, och under nästa skördesäsong, laga och stänga saltade eller inlagda grönsaker enligt ett nytt recept. Förvaring i en källare eller källare krävs för att minska risken för matjäsning och oplanerad explosion av burkar under de varmare månaderna.

Det rekommenderas inte att placera burkar i närheten av mikrovågor, värmeapparater, ugnar och till och med nära ett kylskåp - arbetsutrustning höjer temperaturen nära platsen för installationen. Även om alla mikrober förstörs under sterilisering kan ingen garantera att kemiska processer inte börjar i det uppvärmda utrymmet.

Se till att förvara pickles och inlagda grönsaker på en sval eller kall plats, placerad i träfat, glas eller stora rostfria cylindrar.

Sådana hemmagjorda produkter är undertryckta och täcks helt enkelt med ett lock.Med jämna mellanrum måste du skölja servetten på grönsakerna och ta bort överskott av vatten. Vid de första tecknen på jäsning eller uppkomsten av mögel är det bättre att kasta maten - på detta sätt kan du undvika botulismsjukdom.

Slutsats

Squash, squash är grönsaker som gör att du kan laga flera läckra typer av pickles under hela vintern utan mycket tid och ansträngning. Det finns många recept, värdinnan kommer att kunna välja de som passar hennes familjs smak, och varje år kommer hon att glädja sina nära och kära med läcker squash med en krispig hud och öm och saftig massa.