Recept för inlagd vitlök som på marknaden med hela huvuden
Inlagd vitlök är en otroligt välsmakande maträtt. Dess fördelar beror på produktens antiseptiska egenskaper och det höga innehållet av vitaminer i grupperna A, B, C, D, E. Tack vare den naturliga jäsningsprocessen kvarhålls fler näringsämnen i skålen. Efterlevnaden av matlagningstekniken kan du få ett välsmakande mellanmål hemma.
Hela huvuden recept
Surdeigsrecepter är mycket enkla att tillaga och kräver inte mycket ingredienser. Fördelen med hela vitlöksdeg är produktens naturlighet och dess estetiska skönhet.
Ingredienser:
- 1 kg hel vitlök;
- 600 ml vatten;
- 30 ml ättiksyra 6%;
- 30 gram salt.
Nyplockade huvuden används för beredning av inlagd vitlök.
- Huvudena skalas utan att separera. Den färdiga produkten hälls med kallt vatten och lämnas i blötläggning i 6-8 timmar.
- Bankerna är förberedda. De blötläggna huvuden är tätt placerade i en behållare.
- För att bereda saltlake tillsätts salt och vinäger till 600 ml vatten. Marinaden kokas upp.
- Bankerna hälls med kyld marinad och täcks med ett rent ark eller gasväv. Saltningen avlägsnas till en kall plats under 10-14 dagar. Kontrollera det regelbundet och lägg till marinaden.
Färdiga burkar med huvuden av inlagd vitlök är stängda med plastlock. Vitlök läggs i kylskåp eller källare för vintern.
Doftande örter recept
Inlagd vitlök är inte bara hälsosam, utan också läcker. Recept med tillsats av kryddor lägger till en speciell doftande doft till suven.
Ingredienser:
- 1 kg ung vitlök;
- 2 matskedar salt;
- 1 liter vatten;
- 1 frö med peppar;
- 2-3 pepparrotblad;
- 8-10 krydda ärtor;
- 6-8 lagerblad;
- dill, vinbär, körsbärsblad efter smak.
Dessa produkter är avsedda för 8-10 portioner. Färska produkter används för matlagning.
- Vi förbereder marinaden. Tillsätt 2 matskedar salt till en liter vatten och bringa saltlösningen att koka. Förbered saltlösningen utan vinäger.
- Vi förbereder produkter. Vi tvättar huvuden under rinnande vatten. Vi tar helt bort skalet. Vi delar upp tänderna.
- Vi sprider vitlöksklyftan jämnt i de förberedda burkarna. Lägg till en skiva varm paprika, söta ärtor, lavrushka, vinbär och körsbärsblad på varje burk. Sprid kryddorna jämnt över burkarna.
- Häll burkarna med kall marinad och lägg dem på en sval plats. Vitlök bör jäsas i 3 veckor. Under hela perioden kontrollerar vi saltlösningen och lägger till den efter behov.
Om vitlöken måste bevaras dräneras den gamla saltlösningen efter 3 veckor.Burkarna fylls med ny saltlösning framställd enligt det tidigare receptet. Konservering rullas upp med metalllock och lagras. Det bör noteras att skålen förvaras i jästform utan att vridas i flera månader.
Hemligheter för en framgångsrik och läcker startkultur
Alla kockar vet att maträtten visar sig vara framgångsrik på armeniska endast om du följer vissa regler.
- Val av huvud. Endast stor stark vitlök är lämplig för startkultur.
- Surdegmetod. Om skörden bara skördats, hade skalet inte tid att torka, hela huvuden skulle jäsas. När man använder gamla huvuden tas skalet bort till bottenlagret. Lobulerna är indelade mellan sig.
- Ostrynka i surdej. Älskare av surdej, som på marknaden, rekommenderas att lägga peppar till marinaden.
- Saltningsprocess. Souring åtföljs av en jäsningsprocess. Saltlösningen tappas delvis från burken, så den måste kontrolleras regelbundet. Om det inte finns tillräckligt med vätska måste du lägga till färsk saltlösning i burken. Förrättrecept tillåter inte tillsats av rent vatten. Det förstör den slutliga smaken av maträtten.
- Sur smak. En surare smak och specifik lukt erhålls om en matsked 6% ättiksyra tillsätts till saltlösningen.
En mjukare smak av skålen får du om du jäsnar kryddnejlika med rödbetor. Betasaft ger dem en rosa nyans. Beroende på smakpreferenser jäsas vitlök med gurka, betasaft, rågmjöl. Mjöl främjar snabbare tillväxt av mjölksyrabakterier, som stöder jäsningsprocessen. I ett sådant recept är tillväxten av putrefaktiva bakterier nästan omöjlig. De dämpas av mjölksyra svampar.
Produkten lagras följaktligen längre utan ytterligare bearbetning.
Surdeigsrecepten ovan är bra inte bara för vitlökhuvuden utan också för färska pilar.
Min mamma bodde i en gemensam lägenhet med min granne i Saratov och därifrån tog hon bara fantastiskt inlagd vitlök. Jag vet inte hur de fermenterade och marinerade det. men jag har aldrig smakat någonting smakligare varken före eller efter.