TOP 10-recept på hur man salterer torr mjölksvamp till vintern hemma på ett varmt och kallt sätt

Hur välsmakande att salta torrmjölksvampar - denna fråga oroar nybörjare för tyst jakt. Att samla in dessa svampar är inte den mest spännande upplevelsen. Det räcker med att hitta flera ängar, och svampväljaren kommer att uppfylla planen för att samla svamparna.

Nu återstår det att ordentligt förbereda dem för saltning och fylla på ett kallt mellanmål med krispig hud under hela vintern.

Typer av svampar och deras användbara egenskaper

Bland de torra arterna i denna grupp av svampar kommer vi att utelämna flera ätbara, som erfarna svampplockare förbereder sig för saltning:

  • Vit eller "rätt" klump - i Ryssland kallades det också peppar. Storleken på kåpan är 60-250 millimeter, den är målad vit eller vitgul. Ung svampar lämpliga för saltning, har en plan, plan yta; i gamla svampar har den formen av en krökt tratt med böjda kanter. En delikat fluff växer längs kanten på locket. Yttersidan är något klibbig, har en fuktig yta. Lövverk, nålar och annat växtskräp samlas alltid här.

Höjden på det cylindriska benet är upp till 90 millimeter. Inuti är det rörformigt, med vitt kött. När den trycks ner avger den en vitaktig juice, som, under påverkan av luft, blir en gråaktig eller smutsig gul nyans. Skörden börjar i början av juli och fortsätter till början av oktober.

vit klump

  • Gul klump. Det gula locket växer till 280 millimeter. Den är färgad gul eller till och med gyllene, små vågar växer på ytan. Formen är något konvex, med åldrande kanterna stiga, och locket blir som en skål med något böjda kanter. Vanligtvis är ytan torr, grov, men blir klibbig och slemmig när den är våt. Benlängd - upp till 120 mm, ihålig insida. Den yttre ytan är klibbig med små fläckar med ljusgul färg på spåren och groparna i benets kropp.

Ofta plattor i botten av locket med åldrande av svampen täckas med mörkröda fläckar. Efter skärning utsöndrar svamp juice från stammen, som sprider lukten av frukt genom skogen. De växer i granskogar, men du kan också hitta en familj nära björkar.

gul klump

  • Bitter klump. Det bruna locket växer upp till 120 millimeter i form och liknar en klocka. Med tillväxt rätar det, bara en liten knöl kvar i mitten. Ytan är slät, klibbig och hal i vått väder. Kanterna är lättare färgade. Det tunna cylindriska benet växer upp till 90 millimeter. Den har en lätt förtjockning i botten och är täckt med fluff. Skyddsplattorna är inte breda, tydligt beskrivna.

Efter skärning finns det ingen lukt, men svampens massa är väldigt bitter, och därför måste den blötläggas under bevaring under lång tid.

bitter klump

  • Svart podgruzdok är en av de mest populära ätliga svamparna. Ibland kallas det också svart russula. Hatten är konvex med kanterna lindade inåt. Med åldrandet rätar det ut, kanterna veckas inte helt ut. Ben med tätt cylindriskt kött. Växer i de mest skuggade områdena i skogen. Det är lätt att skilja en sådan svamp från andra - den växer blå plattor.

När det gäller proteininnehåll kan mjölksvampar tävla med porcini och nötkött. Massan innehåller hela användbara spårelement och metaller i stora mängder, och de finns i balanserade mängder och absorberas fullständigt av människokroppen. Vid konstant användning ökar nivån av socker i blodet inte, intag av sådana pickles rekommenderas för patienter med diabetes mellitus. Protein, till skillnad från djur, bidrar inte till viktökning, men det kan snabbt tillfredsställa hunger.

Därför rekommenderas mjölksvamp för näring till personer som är benägna att feta. Vi lägger till att pickles har höga diuretika och gallutsöndrande egenskaper och hjälper till att ta bort gifter och skadliga ämnen från kroppen.

svart klump

Förbereda svamp för saltning

Det finns många recept för att förbereda mjölksvampar, men beredningsprocessen är densamma för alla. Dess huvuduppgift är att ta bort den bitterhet som finns i mjölkjuicen som utsöndras av svampen, att rensa de klibbiga mössorna från lövverk och nålar. Det rekommenderas inte att skala från huden och benen, som i ädla svampar. Beväpnad med en hushållsborste tar de helt enkelt bort skräp under rinnande vatten och tvättar svamparna.

Kniven kommer bara att vara praktiskt när du tar bort ormiga områden och beskär långa ben. De ska bli vita, hala och rena.

Viktig! Svamp av en typ kan kräva längre vattenprocedurer, därför rekommenderas det att man bara samlar unga svampar. Det är bättre att ta en längre promenad i skogen och andas in ren luft än att snabbt samla in "gamla människor" med hård massa och ökade nivåer av gifter och bitterhet.

Nu återstår att lägga de tvättade svamparna i en stor emaljkruka eller handfat och fylla den helt med vatten. Det kommer ett avgörande ögonblick av förberedande arbete - blötläggning av bitterhet. Hur mycket tid att blötlägga - det finns ingen entydig definition av tidpunkten. Det beror på typen av mjölksvamp. Om det räcker med att hålla vita mjölksvamparna i vatten i 3-4 dagar, för att blötlägga den bittra mjölksvampen behöver du minst 7 dagar av konstant vattenbyte och skölja svamparna under rinnande vatten.

Det viktigaste är att mjölksvamparna är helt nedsänkta i vatten. För att göra detta måste du lägga ett lock i lämplig storlek och liten vikt i handfat. Detta kan vara en gymnastisk kettlebell eller några paket salt som placeras i en kastrull.

Efter blötläggning läggs svampen ut i en stor handfat, läggs under kranen och tvättas grundligt ut varje klump under rinnande vatten. Nu kan du fortsätta till huvudstadiet - saltning eller betning av svampen med en krispig skorpa.

För nybörjande svampplockare är det viktigt att veta minsta mängd salt för olika skördemetoder. För saltning används endast grovt salt. "Extra" eller jodiserat salt används inte för förglasning.

svamp i skogen

Uppgifterna ges med hänsyn till andelen saltmängd per kilo svamp:

  • torr betning mjölk svamp - 40 gram;
  • varm eller kall - upp till 60 gram;
  • marinadberedning - upp till 60 gram.

Obs till värdinnan! Oroa dig inte om mjölksvamparna är för saltade. För att korrigera situationen, utan att förlora smaken, hjälper en enkel blötläggning av en del mjölksvamp i mjölk. Efter att ha stått i den i 40-60 minuter, blir svamparna saftiga och normalt saltade. Blötläggning i vatten rekommenderas inte - tillsammans med salt går den rika smaken på svamp bort.

Skörda torrmjölksvampar för vintern, recept

Det är inte svårt att laga läckra och hälsosamma svampar hemma. Det räcker att känna till ordningen för förberedelser och genomförande av huvudstegen och att behandla arbetet på ett ansvarsfullt sätt.

Altai svamp

Processen är enkel, men du måste förvänta dig ett sådant kall mellanmål inom en månad.

För att förbereda 1 kilo svamp, förbereds en uppsättning kryddor och andra ingredienser:

  • grovt bordsalt - 40 gram;
  • 1 laurblad;
  • doftande pepparkorn - 6 stycken;
  • gröna och pepparrotrot efter smak. 80% av den sista ingrediensen avgör om de salta svamparna krossar, men det är meningslöst att använda det för mycket. Pepparrot kommer att överträffa den naturliga svampsmaken;
  • dill med paraplyer - 1 gäng;
  • skalade vitlöksklyftor - 3 bitar.

tvättprocess

Lägg ett lager kryddor och pepparrotrot i botten i en ren emaljkruka eller en stor glasburk. Svamplager läggs ovanpå och strö dem med hackad dill med tillsats av salt så att den fördelas jämnt över alla lager.

Täck pannan med en ren gasbindservett, lägg en träcirkel och sätt en liten kastrull med förtryck. Skölj servetten dagligen under rinnande vatten, ta bort överflödigt juice.

På ett kallt sätt

Denna teknik gör att du kan laga svamp i fältförhållanden utan behållare och kryddor. Det kommer att vara möjligt att lägga till kryddor hemma och överföra de saltade klumparna till burkar eller andra behållare. Det rekommenderas inte att skörda svamp med en hög bitterhet på detta sätt, men hemma kan du framgångsrikt tåla bitter mjölksvamp eller valui i vatten även i flera veckor och sedan förbereda ett utsökt kallt mellanmål.

Recept för att göra svamp tätt packad i en 10 liters hink:

  • Om stora mjölksvampar samlas, måste de skäras i flera delar, de unga läggs hela i en stor panna eller fat. Lågblad, körsbärs- eller svarta vinbärsblad läggs längst ner för att smaka.
  • Lägg ut ett lager svamp tätt. Tjockleken bör vara högst 40-50 millimeter. En portion salt hälls på toppen, några ärter av kryddor, hackade örter och dill paraplyer, ett lagerblad och några vitlöksklyftor tillsätts.

utseende av salt mjölk svamp

  • På detta sätt fylls pannan och når inte upp till 100-150 millimeter. Detta utrymme kommer att behövas för att samla in juicen som har kommit ut och installera förtrycket.
  • Toppen är täckt med pepparrotblad, körsbär, och det rekommenderas att lägga till flera doftande dillparaplyer.
  • En servett av naturligt lös material läggs ovanpå, täckt med en träcirkel och en last placeras.

  • Skölj servetten dagligen och ta bort överflödigt juice. Om du planerar att stänga produkten i glasburkar och rulla upp dem med lock, på 8-9: e dagen, läggs svampen ut i en steril skål, hälls på toppen med juice från en kastrull och rullas upp hermetiskt.

På en lapp! Om ett skikt av mögel har bildats ovanpå svamplagret rekommenderar vi att du inte blir upprörd. Det räcker med att ta bort toppskiktet, tillsätt 100-200 gram vegetabilisk olja, byt servetten med en kokt duk och skölj konstigt gasväven för att förhindra förlust av smakliga klumpar.

saltad mjölk svamp i en burk

Varmt sätt

Kokta svampar kommer att vara utan en krispig skorpa, men de behåller sin saftighet och mjuka massa. Denna teknik förkortar tillagningstiden och gör skålen säker, eftersom mjölksvamparna värmebehandlas. Tack vare detta rekommenderas det att rulla pickles direkt i burken. De ersättningsbara produkterna i detta recept är mjölksvamp, vitlök, dill och salt. Om så önskas kan du lägga till lager, kryddnejlika, men det är inte för alla:

  • hackade eller hela svampar placeras i en kastrull, en uppsättning kryddor, salt, vitlöksklyftor läggs här, häll vatten och koka i 20-25 minuter över medelhög;
  • färdiga svampar läggs ut i burkar, hälls med saltlake till toppen och stängs hermetiskt med stållock;
  • burkar vänds och lindas i en filt för att gradvis svalna och infusera pickles.

Ett enkelt recept för mjölksvamp i en bank

Det här receptet liknar det föregående.Vi noterar bara att innan du placerar svampen i pannan måste de vägas för att bestämma den nödvändiga mängden salt. Matlagningsstegen är något olika. Förskolda svamparna separat i 20 minuter, tappa sedan av vattnet, tillsätt salt och blanda det med svampen. I en separat behållare, lämplig i volym, lägg paraplyer och dill, vitlök och paprika ärtor på botten och lägg kokta svampar med salt tätt.

Skaka skålen flera gånger för att komprimera blandningen och ta bort luftbubblor. Lägg på pepparrotblad, dillparaplyer, körsbärsblad på toppen. En kokt gasbindaservett, en träcirkel och en last är packade. Bankerna sänks ner i källaren eller placeras i kylen. Efter 45-50 dagar är det möjligt att smaka på den färdiga produkten.

saltad mjölk svamp i små burkar

Snabb saltning metod

Receptet ges för beredning av 10 kg mjölksvamp:

  • Genom att använda enkel svampning av svampar kan du undvika långvarig blötläggning av bitterheten från svampen. Tillräckligt för att koka skalad mjölksvamp i 20 minuter. Sedan doppas de i kallt vatten och kokas igen i färskt vatten i 10-15 minuter. Mjölksvamparna kastas på en slitssked och doppas igen i kallt vatten. Den färdiga buljongen kan användas vid beredning av svampsoppa eller kålsoppa;
  • ett skikt salt hälls på botten av en hink eller panna, vitlök hackas i skivor och dillparaplyer tillsätts. Mängden kryddor beror på hostessens smak, det viktigaste är inte att döda svampens naturliga smak;

  • sprida svamparna i lager och täcka var och en med ett lager kryddor och salt. Gas och last läggs ovanpå och avlägsnas till en sval mörk plats i 5-7 dagar;
  • färdiga saltade svampar placeras i steriliserade burkar, helt fyllda med saltlösning och hermetiskt förseglade. Eller behållarna täcks med ett kålblad och förvaras på en kall plats.

saltad mjölk svamp i en skål

Saltning i ett fat

För att korrekt förbereda ett stort antal krispiga svampar för vintern, om möjligt, för att säkerställa lagring av den färdiga produkten på ett svalt ställe, rekommenderas det att lägga ut saltad mjölksvamp i träfat eller i glasbehållare med en stor hals. Fat och andra behållare bearbetas utan användning av hushållskemikalier före saltning. Enkel senap eller läskaska hjälper till att tvätta ytorna.

Nya fat är helt fyllda med vatten och blötläggs i 2 veckor, tömmer helt efter 48 timmar. För denna metod för saltning är det bättre att använda torr saltning av svamp, men städerna och jordbrukarna använder snabb varm saltning av svamp. Alla bestämmer sig individuellt, men det är bättre att ta sig tid och laga en läcker kräftdjur med en krispig skorpa.

Matlagningsrecepter ges ovan.

Inlagd krispig

Ett annat snabbt sätt, men mjölksvampar förlorar inte sin attraktiva "knasiga" kvalitet. Läckra och snabba pickle mjölk svamp att veta ett enkelt recept kommer att hjälpa. Receptet och mängden ingredienser ges för matlagning av 5 portioner av produkten:

  • 1 kilo svamp tvättas och rengörs med en borste, det smutsiga vattnet dräneras och svampen blötläggs i 24 timmar. Under denna tid byts vattnet minst 3-4 gånger.
  • Skala 3-4 vitlöksklyftor och skär dem i tunna kronblad. Några nypor svarta vinbärsblad, laurbærblad och 10 kryddnejlika tvättas i vatten.

processen för att skära svamparna

  • Lägg 40 gram grovt salt, 10-12 bitar kryddorärter, lagerblad och blöt svamp i en kastrull. På låg värme, under omrörning, bringa till en koka, ta bort värmen till ett minimum och låt blanda blandningen i ytterligare 30-40 minuter.
  • Häll 2 platta matskedar socker i varje 500-gram burk och häll hela den kvarvarande uppsättningen kryddor. Svamp placeras ovanpå, behållarna är helt fyllda med saltlösning från pannan.

Det återstår att hermetiskt stänga burkarna med metalllock och linda in dem i en filt tills de svalnar helt.

Hur många dagar saltas

Det rekommenderas inte att rusa och börja prova mjölksvampar innan de är beredda.I bästa fall kan detta leda till svår matsmältningsbesvär. Om det finns en önskan att snabbt äta svamparna, rekommenderas det att använda den heta metoden för betning eller betning av svamp, men den här metoden dödar orsakerna till attraktivitet av salt mjölk svamp - känslig massa och skarpa.

Men svamp med varm saltad mjölk kan bara ätas efter 25-30 dagar och kallt - efter 60 dagar.

Obs till värdinnan! Var inte rädd om mjölksvamparna ändrar färg när de saltas. De kan bli gröna och svarta fläckar får en lila nyans. Detta är en naturlig reaktion av svampens massa på salt och kryddor.

maträtt med inlagd mjölksvamp

Lagringsregler

Reglerna för lagring av salta torrmjölksvampar skiljer sig inte från rekommendationerna för konservering av andra pickles från svamp eller grönsaker. Den enda skillnaden är dina släktingarnas eventuella ansvar för olämpliga förhållanden. Kom ihåg - svampförgiftning sätter släktingar på sjukhuset under lång tid, och det är i bästa fall.

När du skruvar fast i burkar rekommenderas det att använda endast rena, steriliserade burkar och lock. Vid det första tecknet på ett svullet lock kan saltade svampar fortfarande smälta, men om ett lager svart mögel visas är det bättre att kasta en sådan produkt i papperskorgen.

Saltade svampar lagrade i fat eller i behållare som inte är förseglade med lufttäta lock måste övervakas minst en gång varannan dag genom att ständigt skölja servetten i rent kokande vatten och tappa överskott av saltlösning. Vi rekommenderar att du häller 200-300 ml vegetabilisk olja eller vodka i trumman, detta undviker bildandet av mögel.

Varje lagringsmetod har sin egen term. Den maximala tiden att konsumera saltade svampar, oavsett lagringsmetod, är 12 månader.

saltad mjölk svamp

Slutsats

Saltning av välsmakande och hälsosamma mjölksvampar ligger inom varje hemmafru. Processen är enkel och kräver inte mycket tid och ansträngning, men det är värt att komma ihåg familjens säkerhet och ta en ansvarsfull inställning till genomförandet av varje, till och med den mest obetydliga operationen. Endast i det här fallet kommer det alltid att finnas en maträtt med saltad eller inlagd mjölksvamp på festbordet.

Det finns inga recensioner, var först med att lämna det
Just nu tittar på


gurkor

tomater

Pumpa