Saltade snabbsvamp hemma
Svamp är ett riktigt lager av vitaminer och mineraler, så många hemmafruar är glada att skörda dem för vintern. Genom att veta hur man salterar svamp på olika sätt kan du glädja din familj med läckra och hälsosamma svamprätter året runt.
Snabb saltning metod
För att laga saltade svampar "i en hast" är det bättre att ta små prover. Stora passar också, men de måste först skäras i flera delar.
Produktuppsättning:
- färska champinjoner - 2 kg;
- vit kållök - 500 g;
- varm paprika - 4 fröskidor;
- grovt salt - 0,5 koppar;
- vitlök - 1,5 stora huvuden;
- olivolja eller solrosolja - 0,5 koppar;
- Jamaicansk peppar (ärtor) - 12 - 14 st.
Först tvättas svampen och skalas bort från dem. Produkten placeras på en bomullsduk som absorberar fukt.
Efter 25 minuter skärs stora prov för att skapa snygga bitar, och tillsammans med små vikas de i en djup skål. Tillsätt salt och blanda försiktigt eller skaka det flera gånger.
Ett fröbo tas ut av färsk pepparfrukter, baljorna skärs i längd, löken hackas i ringar eller halva ringar, vitlök skärs i remsor eller skivor. Svamp och kryddor packas i en plastbehållare eller hink i lager: ett lager champignon, ett lager av en blandning av vitlök, lök och paprika, sedan igen champignon, och så fyll hela behållaren. Olja hälls i en tunn ström och försöker fördela den jämnt över hela ytan.
Diskarna hålls inomhus i en halvtimme vid rumstemperatur och tas sedan ut i kylan. På en dag är bevarandet klart. Det är bättre att förvara saltade snabbsvampar i kylen.
Blanching recept
Du kan salta svamparna hemma med den kalla metoden, vilket innebär att man blancheras. Det här alternativet tar lite längre tid än det föregående, men bevarande kan lagras i flera månader. På vintern rekommenderas det att använda det som en färdiglagad maträtt eller som ett förband för soppa.
Beredningen av svamp kokar på att de rengörs för föroreningar, tvättas i flera vatten och skalas bort. Mer än hälften av vattnet (cirka 5 liter) hälls i en 7-liters kastrull, 0,5 koppar salt hälls, får koka och svampen sänks där. Vattnet ska täcka dem helt. Efter 5 minuter kastas produkterna i ett durkslag, tvättas under rinnande vatten och får svalna.
Ett lager svamp, vänt upp och ner, placeras i en träfat eller i en glasbehållare och strö med salt. Lägg ut nästa skikt av svamp, salt igen och så vidare tills diskarna är fyllda. Saltförbrukningen för 2 kg produkter är 0,5 koppar. En ren bit tyg, en träcirkel placeras ovanpå och pressas ner med en sten eller annan tung föremål.Detta är nödvändigt så att champignonsvampen inte flyter.
Efter 2 dagar kommer produkterna att sedimentera, därefter bereds en ny portion, såsom beskrivits ovan, och tillsätts också till behållaren. När det blir tydligt att svamparna har helt lagt sig och det inte finns något behov av att lägga till nya, tas skålen ut i källaren eller på balkongen. Efter en och en halv månad är picklesen redo att användas.
Pickles med vinäger och vitlök
Varm betning med vitlök och vinäger gör att svamparna snabbt lagar sig så att de kan ätas på samma dag. På samma sätt kan du skörda champignons för vintern.
Produktuppsättning:
- medelstora champignon - 2 kg;
- vinäger 9% - 200 g;
- mager olja - 2 koppar;
- kryddor (Jamaicansk) - 40 ärtor;
- sten salt - 4 dessert skedar;
- lavrushka - 16 st.
Svampen tvättas i rinnande vatten, skalas, torkas på en bomullshandduk. Hacka vitlök på det finaste rivjärnet, blanda det med svampen, tillsätt resten av ingredienserna och lägg massan i en djup stekpanna eller stekpanna. Stew täckt i 7 minuter.
Diskarna kyls, massan packas i glasburkar, täckt med plastlock eller pergamentpapper. Efter 3 - 4 timmar kan inlagda svamp läggas ut på en tallrik och ätas eller användas för matlagning. Förvara arbetsstycket på kylskåpets nedre hylla.
Citronsyra recept
Behovet av att beta svamp med citronsyra i stället för vinäger bestäms av barnomsorg. Deras mage är för öm, så du bör inte ge dem mat som innehåller vinäger. Konservering med citronsyra smakar lika bra och håller lika bra. Hur man betar svamp med citronsyra beskrivs nedan. Innan du ger svamp pickles till ett barn, bör du konsultera en barnläkare.
För att salta unga svampar med citronsyra behöver du följande produkter:
- 250 ml vatten;
- 700 g svamp;
- 6 - 7 g salt;
- 1 g citronsyra;
- körsbärs- och vinbärsblad;
- kryddor;
- dillgröna.
Svampar sorteras och väljer endast de vars kepsar har en diameter på högst 5 cm. Stora och gamla plockas sällan in - de blir inte så vackra. De doppas i vatten, tvättas, tas ut och torkas.
Du kan förenkla processen med att tvätta köpt svamp genom att helt enkelt doppa dem i kallt vatten - allt sopor, om något, sjunker till botten.
Citronsyra och salt tillsätts i vattnet, skogens gåvor läggs där och kokas tills de sjunker till botten. Saltlösningen hälls i en ren skål och svamparna kastas i ett durkslag så att all vätska är glas. Sedan filtreras marinaden och kyls till cirka 65 - 70 grader. Samtidigt packas kokta svampar i behållare så att de fyller utrymmet upp till axlarna.
Hemma bereds saltade champignon vanligtvis utan att följa strikta proportioner, så mängden produkter får variera något. Du kan beräkna antalet burkar på följande sätt: för 0,5 liter konsumeras 100 - 150 ml marinad och 370 - 380 g svamp. De fyllda behållarna hälls med marinad så att den inte når toppen 2 cm, täckt med metalllock ovanpå och sätts på sterilisering. Denna process består av kokande burkar i en gryta med vatten med en trasa eller trestativ på botten (för att förhindra att glaset går sönder).
Tak inlagda svamp lock, kyldes som vanligt upp och ner under en filt och placerades sedan i källaren.
I badkaret
Det ursprungliga receptet för saltade champignon - i en träbadkar. Champignoner tvättas och skärs först och dras sedan i saltlösning: 10 g salt - 2 g citronsyra och 1 liter vatten.
Det räcker med att hålla det i några minuter. Därefter torkas råvarorna och blancheras i 5 minuter i kokande vatten, varefter skålen med svamp tas bort från kaminen, men svampen tas inte bort.Låt dem dra i varmt vatten i 50 minuter. Efter den angivna tiden överförs svampen till kallt vatten, kyls och kastas på en sil. Nu kan du beta.
Fatberedning
Karet hälls med kokande vatten från insidan flera gånger och torkas sedan. Salt hälls i botten, ett 6 centimeter svamp läggs ovanpå det och vrider dem med benen uppåt. Salt hälls igen jämnt på toppen, och så vidare till toppen. Efter ett tag kommer svamparna att sätta sig, då måste du lägga till en ny portion, på samma sätt hälla salt på svampen. Detta görs tills krympningen är över. Som ett resultat kommer badkaret att fyllas och det kommer att finnas 2-3 cm saltlösning på toppen.
Hela denna tid måste svamparna stå under förtryck. Det görs på detta sätt: en ren trasa placeras på ytan, en träcirkel placeras på den och en slät sten placeras ovanpå.
Ett badkar med pickles bör förvaras i källaren vid en temperatur på +1 till +7 grader. Svamparna får inte vara på ytan: de kommer att försämras från kontakt med syre. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, tillsätt en saltlösning som är beredd av 1 liter vatten och 1 msk. matskedar salt.
Nu har hemmafruerna till sitt förfogande flera utmärkta recept, enligt vilka champignoner saltas hemma. Du kan välja vilken metod som helst eller prova allt.
