Enkla steg-för-steg recept för saltning av svamp hemma för vintern i burkar
Vanliga svampar som växer i skogar från juli till augusti är svampar. De har en karakteristisk färg som sträcker sig från gulaktig orange till rödaktig. De har länge betraktats som en värdefull matprodukt. Mycket ofta ätas de av vegetarianer på grund av deras höga protein- och mineralinnehåll. Det finns olika sätt att förbereda dem. De vanligaste recepten för hur man bäst betar svamp presenteras nedan.
Förbereda svamp
Låt oss titta närmare på hur man förbereder proverna innan du lagar mat. Att förbereda safranmjölkslock är ett avgörande steg. När allt kommer omkring växer de i marken, och maskar älskar dem väldigt mycket.
Vi rengör svamp för betning
Oavsett beredningsmetod måste de rengöras. Proceduren utförs med nyligen samlade prover.
Rengöring:
- Det första du behöver vara uppmärksam på även under insamlingen är om provet är ätbart. Riktiga svampar har apelsinjuice på snittet och giftiga - vita. Kom tillbaka hemma.
- Ta bort gräsblad, jordbitar, mossa och andra föroreningar från benen och locken. Välj maskiga och bortskämda.
- Dela upp stora svampar i flera delar. Laga små i hela storlek.
Blötlägg svamparna
Många är bekymrade över frågan om det är nödvändigt att blöta svampar och hur man gör det på rätt sätt. Ryzhiks anses vara den mest framgångsrika svampen för bevarande. När allt kommer omkring är de elastiska och behåller sin form perfekt.
Massan smakar lite bitter, men det ger dem en speciell pikanti. Många kockar blöter inte svamp utan tvättar dem bara innan de saltas.
Det beror på tillagningsmetoden. När de kokas torrt behöver de inte tvättas. Det räcker att torka med en fuktig trasa. På vanligt sätt - skölj under rinnande vatten. Nästa - klipp av de skadade delarna och skär i bitar.
Funktioner med saltning av saffranmjölkslock så att de inte mörknar
Med en tät konsistens och rik sammansättning, är svampar perfekt förberedda på olika sätt. Inlagda kan användas som en oberoende maträtt, du behöver bara smaka med vegetabilisk olja och tillsätt lök. Stuvade potatis med svamp är också bra, och så vidare. Det finns många alternativ och i alla fall är denna typ av svamp på höjd.
Många gillar saltade svampar, som är lätta att laga hemma. En del av produkten är att du kan smaka på dem redan en vecka efter saltningen.
Du kan spara produkten genom att konservera. Vid processen avslöjas ofta ett obehagligt problem - svamparna förlorar sitt ursprungliga attraktiva utseende. De blir svarta.I de flesta fall observeras detta under saltning, tillagning och blötläggning. Många tycker att produkten är bortskämd. Dessa är de enda representanter som innehåller en tjock, sötaktig smak, mjölkig juice.
Om svamparna har mörknat betyder det inte att de inte bör konsumeras. Det kanske inte beaktades vissa faktorer under matlagningen.
Den mest populära tillagningsmetoden är saltning. Proverna kan bli mörkare både under bearbetning och några dagar efter saltning. I avsaknad av obehaglig lukt och mögel, oroa dig inte.
Möjliga orsaker till mörkare:
- Proverna täcktes inte helt med saltlösning. Kontakt med luft försvagar svampmassan, detta är ett helt säkert fenomen. Om du inte vill använda dem som ett oberoende mellanmål kan du göra soppa eller steka dem.
- Troligtvis fanns det olika typer av svampar i korgen. Granar tenderar att mörkna under värmebehandling.
- En stor variation av örter och kryddor användes för betning. Till exempel kan tillsats av dill orsaka missfärgning.
- Lagras under lång tid innan bearbetning.
Varje hemmafru vill veta hur man förbereder en riktigt utsökt maträtt och bibehåller färgegenskaper.Först behöver svamparna inte blötläggas. Förutom de frukt som samlades in nära vägarna. Förblötläggning tar bort ackumulerade skadliga ämnen från frukten. Erfaren svampplockare rekommenderar att du ersätter denna procedur och rengör svampen med en svamp eller tandborste.
När du bearbetar en stor volym mat, lägg den i en skål och fyll den med vatten med salt och citronsyra. Sätt förtryck, du kan använda en inverterad skål eller bricka, placera ett tungt föremål ovanpå. Håll behållaren sval, borta från direkt solljus. Det är viktigt att börja salta omedelbart efter rengöring. Behållaren ska vara gjord av glas, trä eller emalj. Andra material kommer att orsaka en reaktion och skada arbetsstycket.
Recept för inlagd saffranmjölkslock i glasburkar
Förutom saltning används betning. Tack vare en speciell marinad visar det sig vara välsmakande och tillfredsställande.
Varmt sätt att salta hemma
Hur du lagar svamp ordentligt, kommer vi att överväga ytterligare. För att få inte bara välsmakande, utan också användbara beredningar, är den heta metoden för saltning lämplig. Inlagda svamp diversifiera inte bara vardagsbordet, utan dekorerar också det festliga.
Du kan betona den fantastiska smaken av svamp genom att applicera följande marinad.
Förteckning över nödvändiga ingredienser per liter vatten och ett kilo safranmjölkslock:
- socker - 1 matsked;
- salt - 1,5 matskedar;
- vinägeressens - 1 matsked eller 8 matskedar 9% bordsäger;
- vitlök - 6 kryddnejlikor
- 8 ärter av svart och kryddor;
- 2 torkade kryddnejlikor;
- 1 tesked mark kanel
- ett gäng dill och laurblad.
Svampberedning:
- Granska varje svamp, ta bort smuts och bortskämda områden.
- Skölj under vatten eller torka med en fuktig trasa.
- Lägg i en gryta med vatten och placera på kaminen på medelhög värme. Efter kokning, minska värmen, tillsätt salt och koka i en halvtimme. Ta bort skum som visas under tillagningen med en slitssked.
- Kasta i ett durkslag. Använd inte den resulterande buljongen. Skölj med vatten under omrörning.
Därefter måste du förbereda behållaren. För ämnen för vintern är det bättre att ta burkar med 500 ml. Skölj varje grundligt med en köksvamp och ett speciellt tvättmedel. Ta önskat antal lock och sterilisera med burkarna.
Detta görs på olika sätt:
- Häll vatten i en högsidig bassäng och koka upp. Fördjupa gradvis burk efter burk i handfat. Om utrymmet tillåter kan flera burkar steriliseras. Vattennivån ska ligga över burken. Endast i detta fall kan en positiv effekt uppnås. Koka i 10 minuter.
- För att göra detta behöver du en kastrull och en speciell enhet för sterilisering av burkar. Vänd på burken och lägg den i hålet för att sterilisera i 5 minuter. Den stigande ångan kommer omedelbart in i behållaren och tar bort alla befintliga bakterier.
- Placera burkarna i en förvärmd ugn och håll den i 10 minuter.
- Använd en mikrovågsugn. Steriliseringstiden är 3 minuter.
- Koka locken i kokande vatten.
Du kan bestämma den erforderliga mängden marinad utifrån svampens verkliga vikt. Vid betning måste du använda konserveringsmedel, i detta fall vinäger.
Matlagning av marinaden
Häll den nödvändiga mängden vatten i en kastrull, tillsätt alla ingredienser utom vinäger och koka upp. Koka i 10 minuter. Marinaden måste göras lite saltare.
Marinera steg:
- Häll svamparna i saltlösningen och koka i en kvarts timme.
- Häll i vinäger och koka allt väl igen.
- Lägg långsamt i beredda burkar. Hast kan orsaka att banken spricker.
- Häll resten av saltlösningen ovanpå sidan.
- Rulla upp steriliserade lock.
- Vik upp sängäcken. Lägg burkarna med locken neråt och linda dem väl med en filt. Vänta tills det svalnar helt.
- Vänd på burkarna och se till en högkvalitativ och lufttät tätning. Det bör inte finnas några våta platser på den plats där banken stod.
- Sätt sömnadsåret på locket på burk med en markör.
- Konsumera hela året.
Om det är lite salt i svampen efter öppnandet - salt före användning.
På ett kallt sätt
Alternativt kan svamparna kallsaltas. Detta recept använder förtryck. En burk med vatten är perfekt. Använd inte tegel, skumblock, stenar och andra vikter. Kontakt med materialet med saltlösningen skadar saltningen. Svamp placeras antingen omedelbart i burkar, växlas med salt och kryddor, eller så blandas alla ingredienser i en kastrull, och sedan läggs de ut i burkar.
Ingredienserna beräknas per kilo färdiga svampar:
- bordsalt som inte innehåller jod - 2 matskedar;
- vitlök - 4 kryddnejlikor;
- dill;
- kryddnejlika - 4 bitar;
- pepparkorn - 5 stycken;
- pepparrot - 2 blad;
- ek- och vinbärsblad, grankvistar.
Tillagningsmetod:
- Förskala och tvätta små frukter. Separera hattarna från benen. Skär stora lock i flera delar.
- Tvätta och torka emaljkrukan över gas för att ta bort mikroorganismer.
- Förskala löv och kvistar med kokande vatten. Lägg hälften av bladen, en liten mängd salt, kryddnejlika och peppar på botten.
- Dela svampen i lika delar och ordna i lager, strö med hackad vitlök och salt. Hattarna måste placeras på botten och benen ovanpå.
- Överför mittlagret och toppskiktet igen med blad och kvistar.
- Täck med en lämplig platta. Lägg en behållare med tre eller fem liter vatten på toppen.
- Sätt arbetsstycket i kylen eller källaren. Temperaturområde - 0-5 grader.
- Kontrollera mängden saltlösning efter tre dagar. Om svamparna inte är helt nedsänkta, tillsätt en liten mängd kallt kokt vatten.
- Marinera i 3 veckor. Den här gången räcker för att svamparna saltas och blöts i kryddor.
- Kan förvaras i en kastrull täckt med en tjock, ren trasa. Eller lägg den i glaslådor eller burkar.
- Svamp tillagad enligt detta recept kräver inte hermetisk sömnad. Det räcker med att helt enkelt stänga dem med glaslock.
- Det är viktigt att steka eller hålla de diskar som används för lagring för att ta bort bakterier och bakterier.
Lagringsregler för bevarande
Under beredningen måste alla steriliseringsstandarder följas strikt. Den hermetiskt förseglade burken kan förvaras vid rumstemperatur genom att placera den i skafferi. Det är viktigt att det inte finns någon panna, batteri, spis eller spis i närheten. Värmen stimulerar tillväxten av mikrober och kommer att förstöra maten.
Det är bra om det finns en källare eller källare. Rumstemperaturen bör vara 0-10 grader. Det är viktigt att se till att källaren är torr.
Det är förbjudet att lagra svamp i mer än 2 år. Bäst konsumeras i ren form inom ett år; arbetsstyckena som återstod efter öppningen är viktiga att ge värmebehandlingen: stekning, kokning, stogning. Förvara saltade svampar i ett svalt rum, det är bättre om det inte kommer att finnas direkt solljus. Om lagringstemperaturen är högre än 5 grader, kommer det att leda till svamp.
I forntida tider för betning svamp begagnade träkar. Trä är ett miljövänligt material. Om det inte finns något sådant badkar, gör ett glasfartyg. Förvara svamparna i sex månader efter saltningen. Inlagda svamp lagras i källaren eller källaren.
Slutsatser
Ingefära anses vara en kunglig svamp. Och det var inte förgäves - Peter 1 älskade dessa svampar mycket. Sterilisering och hermetisk vridning är de mest pålitliga lagringsmetoderna. Huvudsyftet med ämnena är att diversifiera vinterdieten, berika den med proteiner, mineraler och vitaminer. Det finns ett gott talesätt - "En dag matas om året." Under sommarmånaderna måste du ta hand om skörden av svamparna, och under vintermånaderna - om rätt lagring.
