Hur man saltar vågor och mjölk svamp för vintern, är det möjligt att stänga ihop

Unga, starka mjölksvampar och volushkas är välsmakande och doftande när de saltas. De stängs i burkar eller skördas i fat, enskilt eller tillsammans med andra sorter. Saltning tar inte mycket tid. Konservering lagras perfekt, det visar sig vara användbart och vackert.

Saltade svampar ätit efter blötläggning. Du kan helt enkelt lägga dem på ett fat, tillsätt hackad lök, solros eller olivolja och garnera med kvistar med örter. Ett annat alternativ är att använda den som en halvfärdig produkt för att förbereda första och andra kurser, pajer, pajer. Vid saltning måste beredningssekvensen följas, annars finns det risk för matförgiftning.

Från recepten nedan kan varje hemmafru välja ett eller flera lämpliga alternativ med hänsyn till produkternas sammansättning och den tid som krävs.

Förberedande steg: blötläggning

Rå lökar och mjölksvampar innehåller mjölkig juice, därför måste de innan saltning blötläggas i vatten i minst en dag, kanske för två. Vattnet ska vara kallt och ska bytas varannan timme. Först sorteras alla insamlade produkter efter typ, rengörs sedan från förorening och först därefter hälls de med vatten. Blötade svampar skärs i 4–6 cm små bitar, små kan saltas hela.

Vid saltning måste du överväga om det är möjligt att kombinera olika sorter med varandra. När det gäller mjölksvamp och vågor kan vi med säkerhet ge ett positivt svar: de skördas tillsammans, och det är helt säkert.

Följande beskriver hur man saltar vågorna och mjölksvamparna på olika sätt.

Varm saltning

Russula, mjölksvamp och vågor kan beredas på följande sätt. Svampen rengörs, blöts och sköljs noggrant och placeras sedan i kokande saltat vatten. Du måste lägga lite salt och så mycket vatten så att svamparna blir rymliga. Man bör komma ihåg att mjölk svamp och vågor kommer att minska under processen. Svampen är klar när de drunker.

De kokta råvarorna filtreras, tvättas under kranen och kastas i en durkslag. Sedan placeras svampen i en stål- eller emaljskål, men bäst av allt i en ångad fat. Strö över salt lager för lager med en hastighet av 45 - 50 g per 1 kg produkt och tillsätt kryddor (pepparkorn, lavrushka). Förtrycket läggs på toppen - en träcirkel och täckt med kullstenar, varefter den lämnas på en kall plats i 6 - 7 dagar. Det är allt, de saltade svamparna är redo!

svamp i en kastrull

Den andra metoden används för att skörda boletus, boletus, boletus, honungsarger, ek, vit, mossa. Enligt detta recept kan du också skörda serushki. Beredda produkter placeras i kokande saltat vatten och kokas tills de är mjuka.Salt ska tas med 50 - 60 g per 200 ml vatten och 1 kg produkt.

Klara svampar läggs ut i steriliserade glasbehållare, ångad vegetabilisk olja hälls till randen, täckt med pergament, bunden och placerad i källaren, på balkongen eller i kylen.

Snabbt sätt

Saltning av svampen enligt detta recept gör att du kan njuta av den läckra smaken av svamp på några dagar. Denna beredning går bra med potatis, bovete gröt och andra sidorätter som innehåller en stor mängd kolhydrater.

Vad du behöver för att laga mat:

  • 5 kg mjölksvamp svampad i vatten;
  • 250 g salt;
  • kastrull eller fat.

Det sista vattnet dräneras från svampen, skär dem i längdriktningen i 2 delar, stora i 4 delar, så att i varje bit finns en del av locket och benen. Svamparna läggs ut i lager i en träfat eller emaljkruka och strö varje lager med salt jämnt. Det är nödvändigt att ta inte jod, utan vanligt, eftersom jod ger locket och benet en ful nyans.

mjölk svamp i bankerna

En träcirkel eller en platt platta placeras på svampen och vänder den upp och ner. Tryck ner allt med en kullersten eller en burk med vatten. Picklesna bör vara i detta läge i cirka 3 dagar, under vilka massan måste blandas.

Det färdiga mellanmålet placeras i en glasbehållare och täcks med sömmar. Om arbetsstycket är avsett för kortvarig lagring kan du stänga behållaren med plastlock och förvara den i kylen. Det rekommenderas att servera kallt, kryddat med olja och strö på lök, örter och kryddor.

Kallt sätt

Enligt detta recept saltas vågorna på vintern tillsammans med mjölksvampar. Starka, unga svampar väljs ut.

Du behöver följande produkter:

  • 1 kg inlagd och blöt i vattenmjölksvamp och vågor;
  • 1 liter vatten;
  • 50 g bordsalt;
  • 2 g citronsyra;
  • kryddor, kryddor - efter smak.

svamp i dill

De tvättade och skalade svamparna skärs i halvor eller fjärdedelar så att varje bit har ett mössa och ett ben. Små prover kan saltas hela. Tillsätt citronsyra, salt och kryddor i vattnet, blanda, lägg mjölksvamp och vågor i saltlaken, täck med en platt skål, en trecirkel eller ett lock som är mindre än skålens diameter. Lägg något tungt ovanpå.

Diskarna placeras på ett svalt ställe där de ska stanna i 2 dagar. Sedan öppnas locket, svamparna bringas till toppen, och om det inte finns tillräckligt med saltlösning förbereds en del och fylls på. Täck igen och lägg på ett svalt ställe. Saltning av volushki och svamp varar 30 - 60 dagar. Under denna tid måste behållaren med saltade svamp kontrolleras för mögel. Om det finns, bör det övre skiktet tvättas väl och böjas med varmt vatten.

Du kan ta små prover för kall saltning, och då du placerar dem i en behållare måste de vridas med locken nedåt. Denna metod för saltning är också lämplig för russula.

Hur man torkar salt

Torkad mjölksvamp kan saltas. De förblöts i vatten i flera dagar. En gång om dagen är det nödvändigt att tappa ur vattnet och hälla i ett nytt. Under blötläggning måste svamparna täckas med förtryck, annars flyter de upp.

färdiga svampar

Efter tre dagar sorteras produkterna och de största proverna skärs i bitar. För pickles, förbered glasburkar eller flaskor, helst med en bred hals. Behållarna tvättas väl inifrån och ut och hälls sedan över med kokande vatten flera gånger.

Ett lager svamp läggs på botten, ett skikt salt hälls, vitlöksklyftor och pepparrotsblad placeras, sedan läggs mjölksvamparna igen och så vidare till toppen. Totalt måste du ta salt till 5% av massan av svamp, pepparrot och vitlök - efter eget gottfinnande.

En tunn duk placeras på toppen, vinbär och körsbärsblad på den. Du kan lägga förtryck på toppen, men detta är inte nödvändigt: den smala halsen förhindrar svampen från att flyta.

Efter en månad är picklesna färdiga.Du kan ta ut svamp, skölja och använda för stekning och stuvning, som fyllning i pajer, dressing i soppa eller som bas för att laga sallader. Blöta i kallt vatten om det är för salt. Smaklig måltid!

recensioner
  1. Daniel
    1.01.2018 00:03

    Jag brukade bara syltta porcini-svampar, jag undrar om det finns skillnad i saltning mellan porcini-svamp och dessa sorter, men i alla fall kommer jag att försöka salta svamp och mjölksvamp, jag känner inte till dessa svampar, men svamp är definitivt min produkt.

    Att svara
Just nu tittar på


gurkor

tomater

Pumpa