TOP 10-recept för att helt enkelt salta svamp hemma, varmt och kallt
Saltade svampar är en vanlig maträtt i Ryssland. Ingen semester är komplett utan en sådan delikatess. Trots att du nu kan köpa alla tomma ämnen i butiken föredrar fortfarande goda hemmafruar att laga mat med sina egna händer. För att göra detta är det viktigt att känna till några nyanser: vilka alternativ som är bäst lämpade, hur man bäst saltar svamparna och vilken metod man ska välja för detta.
Vilka svampar är lämpliga för läcker betning
Erfaren svampplockare uppskattar mjölksvamp och svamp. Deras representanter finns inte ofta i den vilda skogen, men saltade är de mest utsökta och aromatiska.
Viktig! Det rekommenderas inte att äta svamp som växte nära en trafikerad väg eller motorväg. I struktur ser de alla ut som en svamp som tar upp smuts och skadliga ämnen som finns kvar efter bilar.
Kan svamp saltas i plastskålar?
Många är intresserade av om det är möjligt att utföra saltning i plastskålar. Svaret är entydigt - nej. Trots bekvämligheten och tillgängligheten är det inte värt att använda det. Anledningen är interaktionen mellan plast och saltlösning.
Om det inte finns något annat alternativ, var uppmärksam på markeringarna på behållarens botten.
Om renare komponenter användes vid tillverkningen av en handfat eller en hink, ser du en bild av ett glas och en gaffel eller bokstäverna PET, PETE. Dessa beteckningar indikerar att behållaren är gjord av plast av livsmedelskvalitet och kan användas för livsmedel.
Förberedande stadium av saltning
Innan du fortsätter med saltningen måste du förbereda allt. I det första steget sorteras svamparna efter storlek och typ, rengörs för smuts, skärs och blötläggs.
Sortering
Sortera grödor efter typ. Hemmafruar hävdar att de mest utsökta svamparna erhålls när flera typer blandas. Kanske är det så, men varje enskilt prov kräver en annan värmebehandlingstid.
Rengöring
Rengör råvaran från smuts. Om det finns skadade områden ska du klippa av dem. Smuts under locket på lamellrepresentanterna är lättast att ta bort med en mjuk tandborste.
Skivning
Om locken är stora är det bättre att skära dem i hälften. För att inte slösa bort tid kan du helt enkelt göra det medan du rengör.
Blötläggning
Nästa kommer blötläggning. Förfarandet utförs endast för de representanter som innehåller farlig mjölkig juice.Det är viktigt att hålla sig till den tidpunkt som är olika för olika sorter.
Saltande svamp
Det finns många sätt att pickla. Varje värdinna har sitt eget beprövade alternativ. Låt oss ta en titt på de grundläggande metoderna för att skörda svampar för vintern.
Snabb saltning
Den snabba saltningsmetoden är lämplig om du behöver ett mellanmål nästa dag. Då är de sorter som kokas lämpliga: vit, boletus, russula eller champignons.
Koka dem tills de är mjuka, salt efter smak, använd kryddor, vitlök och täck med en svag saltlösning. Låt det ligga i kylen över natten i burkar och ät det på morgonen.
Varmt sätt
Den heta metoden är ganska enkel, och därför älskar många hemmafruar det. Först måste du veta exakt vikten på de torra komponenterna. Nästa steg är att förbereda saltlösningen. Ta ett glas vatten, 2 medelstora skedar salt med en liten bild, 1 lagerblad, 3 kryddorärter och samma antal kryddnejlikor. Det är idealiskt att lägga till en nypa dillfrön och några vinbärsblad.
Så snart vätskan kokar, dopp svampen i den.
Viktig! Efter 5 minuter visas skum, som måste tas bort.
När det gäller tillagningstiden kan det variera för olika sorter. Det bör vara cirka 15-25 minuter.
Så snart råvaran sjunker till botten måste kokningen stoppas och kylas. Lägg helst mat i en bred skål.
Överför de kylda svamparna till rena och steriliserade burkar så att de upptar 80% av den totala volymen, tampa väl. Fyll på med saltlaken kvar från kokningen och rulla upp. Det är bättre att förvara sådana ämnen på en sval plats.
På ett kallt sätt
Kallt saltning är en matlagningsmetod som inte innehåller värmebehandling av mat. Som behållare kan du använda speciella fat, en kastrull eller glasburkar.
Kryddor, vinbärsblad placeras på botten. Vissa hemmafruar tror att ytterligare aromer bara avbryter den verkliga lukten och inte använder kryddig örter.
Därefter placeras råa svampar i behållaren med lock nedåt. Varje boll hälls med vanligt bordsalt med en hastighet av 40 gram per 1 kg råmaterial och fylls med kallt kokt vatten. När behållaren är fylld upptill, täck den med en trasa och ställ in förtrycket.
Viktig! Syntetiska tyger får inte användas.
Sätt picklesna i kylan, och efter några veckor kan du njuta av den färdiga produkten.
Torrsaltning
Placera svamparna med locken ner, på samma sätt som i föregående metod, strö över salt. Efter några timmar, när de mjuknar lite, ställer du förtrycket.
Detta recept skiljer sig från det tidigare genom att allt marineras i sin egen juice utan att använda vatten eller saltlake. Saltningstiden beror på variationen.
I ett fat
Svamp som har saltats i ett fat anses vara den mest doftande. För att förbereda en sådan delikatess måste du tvätta tunnan, täcka botten- och toppskiktet med mycket salt, med en mängd av 60 gram salt per 1 kg råmaterial. Lägg råmaterialet tätt med locken ner och tryck ner med förtryck.
Efter tre dagar kommer juice att visas, och volymerna kommer att minska. Det är då du kan lägga till ytterligare ett parti. Upprepa proceduren tills fatet är fullt.
Häll med saltlösning (60 gram salt per 1 liter vatten) och försegla. Placera fatet på ett svalt ställe, i en källare eller i källaren.
Ingen vinäger
Speciellt populärt är receptet för skörd utan att använda vinäger.
Beredda svampar måste kokas med tillsats av salt och citronsyra. Det är viktigt att samla upp det skum som kommer att bildas under kokningsprocessen. Så snart de går ner kan gasen stängas av.
Dela upp dem i rena burkar och sterilisera noggrant i varmt vatten i en och en halv timme. Därefter förseglar du burkarna försiktigt med lock och vänd upp och ner tills de svalnar helt.
Saltning av frysta svampar
Det finns tillfällen då det inte finns några färska svampar, utan bara frysta. Även från sådana råvaror är det ganska enkelt att göra läcker saltighet.
Baserat på 3 kg frysning behöver du 3 matskedar salt med en liten bild, 6 teskedar socker, 2 teskedar citronsyra, lagerblad och kryddnejlikor.
Lägg svampen i en kastrull och tillsätt bara 1,5 koppar vatten. Slå på en liten eld så att vätskan från svampen kommer ut gradvis. När vätskan täcker det tjocka, tillsätt resten av ingredienserna och koka i ytterligare en halvtimme. Låt låta infusera i en timme.
Efter det koka igen och rulla i tidigare förberedda och noggrant steriliserade burkar.
Svamp betning recept hemma
Det är viktigt att inte bara välja rätt betningsmetod utan också vara uppmärksam på den typ av svamp som du vill laga mat. Faktum är att varje representant har sina egna särdrag och egenskaper.
svamp
Mjölksvamp är ganska vanliga svampar som är mest utsökta när de saltas varmt. Av dem själva är de ganska saftiga och köttiga.
Enligt receptet behöver du för 1 kilo svamp:
- 60 gram salt;
- 4 vitlöksklyftor;
- 10 svarta pepparkorn;
- och samma antal blad från en vinbärbuske;
- några paraplyer för dill.
Koka de beredda mjölksvamparna i 5 minuter. Kom ihåg att samla skummet. Ta sedan ut svamparna och skölj dem under kallt rinnande vatten.
Häll lite salt och lite kryddor i en steriliserad behållare, placera sedan svamparna och upprepa manipulationerna tills behållaren är helt fylld. Häll svampbuljongen som är kvar efter matlagning och kork.
Ryzhiki
Det är bäst att använda den kalla metoden för att laga svamp. Det är utan matlagning och vinäger att den här sorten smakar bäst.
Saltade svampar matlagning är tillräckligt lätt. Placera de råa svamparna i en behållare, strö över salt (2 matskedar per 1 kg safranmjölkslock). Vissa rekommenderar att du lägger till vitlök eller vinbärsblad. Sätt det under tryck, och efter en vecka kan du smaka skålen.
Honungsvampar
Honungssvampar har ett lågt kaloriinnehåll, vilket provoceras av deras svåra smältbarhet. Det är därför de måste kokas före användning.
Till salt svamp, måste du placera dem i en kastrull, tillsätt vatten, koka och tappa omedelbart kokande vatten. Häll kallt vatten igen och koka i 20 minuter.
Lägg de kylda svamparna på botten av en annan behållare och skift dem med kryddor och salt. Sätt undertryck på ett kallt ställe, och efter en vecka kan du korka burkarna på vintern eller äta svamp.
Ostronsvampar
Matlagning av ostronsvampar har sina egna egenskaper. För att salta 1 kilo råvaror behöver du 4 liter vatten och 90 gram salt för blanchering. För saltlösning behöver du 400 gram vatten, 2 matskedar salt, tre pepparkorn, laurbærblad och vinbärsblad.
Koka först ostronsvamparna i 7 minuter, kast i ett durkslag och förbered saltlösningen. Lägg svampen i steriliserade burkar, fyll på med saltlösning och om en vecka är skålen klar.
Olja
Den kalla metoden som beskrivs ovan är bäst lämpad för framställning av olja. När saltat smör måste du följa följande proportioner: 10 kg svamp, 600 gram salt, kryddor, dill.
Vita svampar
Den vita svampen anses med rätta vara den bästa representanten i sitt slag. Det kan tillagas på vilket sätt som helst och det kommer ut mycket välsmakande. Låt oss överväga det enklaste alternativet. Skölj de skalade porcini-svamparna, koka och kasta i en durkslag.
Fortsätt saltningen, lägg råvarorna i lager i den beredda behållaren och strö över salt. För 5 kg svamp behöver du ett glas salt och undertryckas. Efter 5-7 dagar är skålen klar. Flytta picklesna till ett kallare ställe för att skydda dem.
kantareller
Det är mycket välsmakande att laga kantareller torrt utan att använda saltlösning. Du behöver 50 gram salt per kilo svamp.Lägg de beredda råvarorna i en kastrull, strö över salt och vitlökskivor. Sätt förtrycket på toppen och lämna det där i en månad.
smörbult
Gobyen, eller Valui, är ganska vanlig i landet. Hans ambassadör föreskriver att råvarorna måste kokas i saltat vatten i 10 minuter. Sedan tappas saltlösningen, en ny förbereds och svamparna kokas i ytterligare 20 minuter, sedan upprepas proceduren igen.
Lägg sedan svamparna i burkar, växla med kryddor och fyll med svamp saltlösning, kork, och efter 5 dagar kan skålen ätas.
grisar
Grisar anses vara halvgiftiga svampar, därför måste de innan saltningen fyllas med vatten och bytas var tredje timme minst 5 gånger.
Koka svamparna i 5 minuter, tappa ur vattnet, häll i rent och koka i ytterligare en halvtimme. Tappa ur vattnet igen, tillsätt nytt vatten och koka i ytterligare 40 minuter. Placera i en förberedd behållare, strö salt och skicka under förtryck. Efter 45 dagar är grisarna färdiga.
Volnushki
I sammansättningen av vågorna finns mjölkjuice, varför de kan vara farliga för människors liv om de inte blir saltade. För 10 kilo vågor krävs 500 gram salt och kryddor. Därefter gör du allt som för vanlig kallt saltning. Svampen är klar om 40 dagar.
ladugårdar
Ladorna bör blötläggas i kallt vatten över natten. Koka i 20 minuter i saltat vatten. För saltlösningen behöver du 1 liter vatten, 1 matsked salt, 5 pepparkorn, lavrushka blad, vinbär, körsbär, hallon. Koka blandningen, koka i 20 minuter, ta ur kaminen och tillsätt 2 msk vinäger.
Det enda som återstår är att lägga ladorna i burkar, fylla med saltlösning och försegla.
Förvaring av saltade svampar
Saltade svampar förvaras på en sval, mörk plats, där solens strålar inte faller. Optimal temperatur: +3, +5 grader. En källare är idealisk för detta, det är bara viktigt att se till att bankerna med ämnena inte fryser.
