Hur man salterar vita svampar på ett kallt och varmt sätt
När svampen kokas ordentligt, är svamp ett bra tillägg till alla bord. Om du inte vet hur man salter svamp med svamp för vintern, så finns det flera populära och inte särskilt komplicerade sätt att förbereda, vilket passar bra med olika rätter.
Varm saltning
Du kan salta de vita på ett varmt sätt. För detta ändamål används endast svamplock, benen tas bort. Det är nödvändigt att salta de vita färska, utan knäckar, maskar.
Svampen måste vara måttligt mogen. Grödan förberedd för saltning måste rengöras noggrant av gräs, skräp, tvättas med rinnande eller kokt vatten, locken måste separeras från benen.
Om kapslarna är stora rekommenderas det att skära dem i två eller fyra delar - på detta sätt skördas och förvaras de vita och snabbare.
För att förbereda de vita på ett hett sätt behöver du följande element:
- djup aluminiumskål;
- beredda svampar;
- förtryck;
- salt;
- kryddor - svarta vinbärsblad, laurbærblad, dill eller persilja, basilika, koriander, kumminfrön, vitlöksklyftor osv .;
- glasbehållare.
Burkan måste steriliseras. Förskalade och beredda svampar placeras i en kastrull och fylls med kallt vatten så att alla täcks med vatten. För att göra saltningen välsmakande, tillsätt en liten mängd salt och krydda i vattnet. Kokens innehåll kokas över låg värme i 30 - 40 minuter. Efter denna tid måste svampen sköljas i ett durkslag med kallt vatten.
Placera de vita i en steriliserad behållare och täck med salt (för 1 kg svamp, 50 g salt). Dessutom används vitlöksklyftor och hackad dill som smaksättning. De vita bör stå under tryck i en vecka, varefter picklesna är redo att användas.
Saltvita svampar, liksom salt vågorna, kan göras på olika sätt. Det finns ett annat populärt recept för varm betning. Den förberedda grödan måste placeras i en aluminiumpanna, häll 0,5 koppar vatten, tillsätt 2 msk salt, bringa hela innehållet att koka.
Det viktigaste är att blanda innehållet i pannan noggrant innan det kokar, eftersom allt kan brinna eller hålla sig ihop. Tillagningstiden är 15 till 25 minuter, beroende på produktmängd.
Efter att svamparna har kokt är det nödvändigt att ta bort skummet, överföra dem till en annan behållare för snabb kylning, tillsätt kryddor. Sedan överförs de till burkar, fyllda med varm marinad och stängs med ett tätt lock. Marinad tillverkas med en matsked salt per liter vatten. Dessutom kan du använda lagerblad, svartpeppar, vinbärsblad och vitlök. Efter 1,5 månader kan du glädja dig själv och dina gäster med marinerade vita.
Kall metod för saltning av sik
Recept för matlagning av vitmage innebär också en kall metod för betning av svamp. Detta kräver följande ingredienser:
- försiktigt skalade och tvättade svampkapslar (10 kg);
- salt (400 g);
- vitlök (2-3 huvuden);
- dill;
- Lagerblad;
- svartpeppar (ärtor).
Om vita skördas för vintern i burkar på ett kallt sätt, bör tiden för att blötlägga dem vara minst 1,5 - 2 dagar. Vattnet bör bytas flera gånger om dagen. Annars kan färdiga svampar smaka väldigt bittert.
För att förbereda svamp med denna metod, förbereds först kryddor. Kryddlöksklyftor delas upp i flera delar, dillen är finhackad.
Om dillfrön används bör de först krossas i en murbruk tillsammans med svartpeppar - så att de ger all sin smak och arom. Kryddorna blandas med en matsked salt.
En blandning av kryddor läggs ut på botten av glasbehållaren, följt av en serie grundligt rengjorda och tvättade vita. För de bästa betning svamp de måste läggas med sina mössor ner. Efter den första raden med svamp följer en rad kryddor igen, och den andra raden följs av vita. Och så vidare till toppen av behållaren. Den sista raden måste täckas med gasväv och läggas under förtryck. Vita vita beredda med den kalla metoden kan serveras på en månad.
Vita med vitlök och dill
Whitewaters, som grå seers, kan saltas för vintern. Olika kryddor används för att komplettera smaken. Saltade vita är en unik maträtt, eftersom du själv kan välja kryddor och smaksättningar efter din smak.
Skörden måste väljas noggrant, rengöras och tvättas. Vid tvätt av svamp måste vattnet bytas flera gånger. Efter avslutad process är det nödvändigt att fylla hela massan med kallt vatten och låta ligga i blöt i 24 timmar, vattnet måste bytas 2-3 gånger. Du kan använda hela svampen, inte bara mössorna. Det är nödvändigt att lägga den i burken med locken ner, eftersom saltet och kryddorna i detta läge absorberas mycket bättre.
Längst ner i en tidigare framställd behållare läggs ett lager salt och laurblad. Dessutom kan du använda ett skalat och hackat pepparrotblad som ger en unik arom och ger svampen svamp. När du lägger ut de vita är det viktigt att det praktiskt taget inte finns något avstånd mellan svamparna, eftersom hela massan kommer att sätta sig under tillagningsprocessen.
När allt är i behållaren, lägg ett lager salt och kryddor på toppen. Förtrycket är installerat, arbetsstycket avlägsnas i en månad på en mörk och sval plats. Den maximala lagringsperioden överstiger inte fem månader.
Svampberedning
Innan betning eller hur man salterar vita svampar, är det nödvändigt att genomföra en grundlig process för att förbereda produkten, eftersom kvaliteten och smaken på den färdiga saltningen beror på detta.
rekommendationer:
- Whitewaters, liksom champignons, bör rengöras väl även av små skogsskräp.
- Om det finns ormiga eller ruttna prover, måste de omedelbart tas bort från den totala massan.
- Tiden för blötläggning av de vita beror på vilken metod för vidare tillagning som i genomsnitt kommer att användas från 1,5 till 3 dagar. Vattnet bör bytas var 6: e timme.
- Efter blötläggning rekommenderas det att koka vita i 20-30 minuter i något saltat vatten.
- Om svampen kokas varma, är det nödvändigt att ta försiktigt bort det skum som bildas under kokningen.
Om du bestämmer dig för att beta eller beta svamp, bör denna process uppmärksammas. Sådana ämnen innebär att alla steg i betning eller saltningsprocessen följs och ytterligare förvaring av ämnet. Endast en noggrant förberedd gröda lämnar sig till ambassadören.
Endast om alla rekommendationer och krav för beredning av svamp följs kommer slutprodukten att bli riktigt god och hälsosam och kommer perfekt att komplettera alla bord. Glöm inte att sådana pickles har en maximal hållbarhetstid på 6 månader.
