TOP 10-recept på hur man salter svampmjölksvampar och lurar på ett varmt och kallt sätt för vintern

Hur man saltar svampmjölksvampar och grisar korrekt och välsmakande - varje år plockar svampplockare efter ett svar på denna fråga, som bestämde sig för att korka sådana gåvor i skogen för vintern. Dessa svampar tillhör inte samma art, men är lika välsmakande, även om de anses villkorligt ätliga. Oroa dig inte, det betyder att de inte rekommenderas att ätas utan preliminär beredning, vilket kommer att diskuteras i vår artikel.

Grisar och svampmjölksvampar - vad är skillnaden?

Dessa två villkorliga ätliga svampar tillhör olika kategorier och underarter av mycel. De skiljer sig både i utseende och struktur, men för skörd på vintern används enhetliga recept för skörd. Här är en beskrivning av dessa svampar, även om de inte kan förväxlas.

Nasse

Detta är en typ av lamellär svamp. Den maximala lockstorleken är 200 millimeter. Hos unga svin är lockets form konvex med lindade kanter, den gamla har en trattformad form, med kanterna böjda uppåt. Färgen är gulbrun, eventuellt med en touch av olivfärg. Färgen på köttet är brun, plattorna är av fallande typ med små broar. Benets längd är upp till 90 millimeter, den ligger i mitten eller förskjuts något till kanten. Färgen liknar locket.

Att ta sådana svampar utan korrekt bearbetning kan vara dödligt - massan innehåller ämnen som minskar antalet röda blodkroppar i blodet.

Vid förgiftning kan symtom uppstå omedelbart eller ett år efter svampens intag. Stadsbefolkningen samlar sällan sådana gåvor från skogen, det tros att de samlar tungmetaller, men detta är all svampens egendom. Det rekommenderas inte att plocka svamp nära trafikerade motorvägar, industrianläggningar och i stadsområden. Men varje år spelar svampplockare ryska roulette med öde igen och igen, vilket leder till en lugn jakt på fel platser.

Svart klump

Mjölksvampar med svart mössa kan inte förväxlas med andra svampar av denna art. Lite konkav, med inåtböjda kanter och koncentriska cirklar av mörk färg på en svartgrön yta - det är så bara en nigellahatt kan se ut. Den växer i stora familjer, det räcker för en svampplockare att hitta 2-3 ängar och utvinningsplanen kommer att uppfyllas.

Att samla in mjölksvampar är som att leta efter honungspar. Om du har hittat det, kommer du att sitta på ett ställe under lång tid och skära av vackra svampar.

Locket växer upp till 200 millimeter, och benet är kort, färgat på samma sätt som locket.Plattorna och den inre ytan är målade i en smutsig vitgrön färg, de blir svarta med åldern. Nigellas värdighet och de flesta typer av ätliga mjölksvampar är krispig, välsmakande massa med en skog- och fruktaroma.

Förbereda huvudingrediensen

Liksom alla mjölksvampar, behöver nigella och svin preliminär rengöring av klibbiga mössor från kvistar och annat skogsskräp. För dessa ändamål räcker det att skölja dem under rinnande vatten och helt enkelt borsta av allt smuts med en borste. Kniven används endast för att klippa benen och skära ut platser med råtta eller skadade delar.

Nästa steg är att blötlägga bitterheten i svampens juice. För att göra detta placeras de i en stor behållare, häll vatten från det övre skiktets svampok och tryck ner något så att den svarta kumminen och svinushki försvann helt under vatten. Vattnet måste bytas minst 3-4 gånger om dagen och bada i 72 timmar.

Blanchering av svamparna i kokande vatten, följt av kylning under rinnande vatten, hjälper till att påskynda processen, men denna hastighet leder till förlust av den huvudsakliga krispiga kvaliteten på sådana pickles.

Läckra recept för vinterberedningar med dessa svampar

Även ungdomar kan göra pickles från mjölk svamp hemma eller utomhus, du kan inte använda kryddor och kryddor, men lägga till dem hemma.

Halten av saltanvändning, beroende på metod för konservering;

• torr metod för saltning av svamp - upp till 40 gram per 1 kg mjölksvamp.
• varm eller kall saltning - 60 gram för varje kilo nigella;
• betning - från 40 till 60 gram, beroende på smak.

Varm saltad mjölk svamp och svin

Kort beskrivning av verk:

• Med den här metoden kan du inte blöta svamparna på länge. Det räcker att lägga den skalade mjölksvampen eller grisarna i kokande saltat vatten och koka i 20-25 minuter på låg värme. Sedan hälls den första buljongen och svamparna kastas i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten.
• Svamp saltlösning framställs i en separat behållare. Tillsätt 60 gram salt för varje kilo svamp, en nypa lagerblad, några söta pepparkorn. Koka saltlaken i 10-15 minuter för att helt lösa upp saltet.

Ta en titt också

Receptet för korrekt saltning av gurkor i burkar för vintern för att inte explodera

• Blackies läggs till saltlösningen, kokas över låg värme i ytterligare 10 minuter. Sätt åt sidan från ugnen och efter att vattnet har svalnat lite lägger du dill, vitlök ovanpå och täck med pepparrot, körsbär eller svarta vinbärsblad.
• Under en vecka avlägsnas pickles på ett mörkt svalt ställe, täckt med en servett på toppen och förtryck läggs. Det rekommenderas inte att överdriva det med belastningen - det räcker för att grisarna täcks helt med ett lager saltlake. Ta bort överskottsjuice dagligen och skölj servetten under rinnande vatten.
• Efter en vecka läggs svampen ut i steriliserade burkar, helt fyllda med saltlösning, 100 gram vegetabilisk olja tillsätts och rullas upp med ett förseglat metalllock.

Du kan lämna några svampar för testning, de läggs och hälls med saltlösning i en lämplig behållare och täckt med en servett, läggs i kylen eller i en djup sval källare. Provet kan avlägsnas endast 15-20 dagar efter saltningen.

På ett kallt sätt

Med denna metod används endast salt och kryddor:

• Häll kokande vatten över saltpannan flera gånger. Stor nigella skärs i flera bitar så att alla svampar har ungefär samma storlek;
• vinbärsblad, 5-7 dill paraplyer, pepparkorn och lite salt placeras på botten av pannan;
• lägg sedan svamparna i lager och täck var och en med salt, kryddor, vitlök och hackade örter efter smak;

• det är nödvändigt att lämna ett avstånd till toppen av pannan, att installera förtryck och samla den utskjutande juicen;
• de täcker toppen med pepparrotblad, körsbär och lägger sedan en naturlig servett; sätta förtryck på toppen.

Pannan avlägsnas till ett svalt ställe, minst en gång varannan dag, lasten tas bort, överskottsjuken skopas upp, skummet tas bort och servetten sköljs under rinnande och kokande vatten. Det kommer att vara möjligt att försöka lägga pickles i separata burkar i 45-50 dagar.

Svin och svartmjölksvamp i bankerna

En enkel metod som låter dig snabbt knipa mjölksvampar och förbereda dem för hela vintern:

• Endast små unga nigella eller grisar används. För 1 portion, förbered 1 kg svamp enligt det angivna schemat.
• Häll 500 milligram renat vatten i en kastrull, häll 2 matskedar utan en kulle med grovkornigt salt, 1 tesked senapsfrön, grovt hackade pepparrotblad - efter smak, 2-3 ärter kryddor och några dill paraplyer.
• Sprid dränkta grisar ovanpå kryddskiktet, sätt pannan på låg värme och koka i 15-20 minuter.

• Kokta blackies läggs ut i steriliserade burkar, lager av svampar strös med hackad gräslök.
• De återstående dillstjälkarna är indelade i segment och skiftas till toppen av burkarna, vilket krossar svamparna något; nu, efter att ha fyllt burkarna med saltlösning, kommer starka stjälkar inte att tillåta svampar att flyta, och därmed ersätta förtryck.
• Fyll burken helt med saltlösning och låt plats för den vegetabiliska oljan som hälls sist. Det återstår att hermetiskt stänga burkarna och lägga dem i garderoben eller källaren.

Svamprogn från svin

Detta är ett av de enkla recepten för att tillverka läcker kaviar från grisar eller nigella:

• 1,5 kg blötade grisar kokas i 40 minuter i saltat vatten. När svamparna har svalnat lite måste de rullas i en köttkvarn eller hackas med en mixer tillsammans med 400 gram tomater;
• löken skärs i tunna halvringar, och morötter skärs i remsor. Grönsaker är lätt stekt i solrosolja och krossas därefter tills puré;

• alla ingredienser läggs ut i en kastrull, bringas till en homogen massa med en mixer och 150 gram vegetabilisk olja, 50 gram grovt salt och 30-40 gram socker tillsätts;
• kaviar stuvas över låg värme under 60 minuter under ett lock. Välten omrörs ständigt, annars kommer den att brinna;
• några minuter innan du tar bort kaviaren från värmen, prova den igen med salt, tillsätt eventuellt lite salt och tillsätt 1 tesked vinäger.

Klar het kaviar placeras i 500-gram steriliserade burkar och rullas upp hermetiskt, lindas in i en filt tills den svalnar helt.

Saltade lador: ett klassiskt recept

Denna typ av svamp rekommenderas att konserveras med kallhärdningsmetoden. Valet av kryddor och örter beror på individuella preferenser. Men den grundläggande uppsättningen: blad av pepparrot, körsbär och vinbär, dill paraplyer och örter, vitlök och kryddor - förblir oförändrade.

De strö också lagren av svamp med salt, kryddor och täcker toppen med körsbär och vinbärs lövverk. Gas och förtryck placeras ovanpå och väntar på beredskap i 40-45 dagar, ständigt strimmar servetten och skopar upp skummet och överskottet saltlösning.

Med lök

För att förbereda sådana pickles behöver du bara svamp, lök och salt.

Låt oss analysera receptet för att göra en hink med färska blötade grisar:

• För att salta en sådan volym mjölksvampar behöver du 1,5 koppar bordsalt och 5-6 stora lökhuvuden.
• Beredda, blötläggade svampar läggs ut i lager med ett lager av lök och salt skär i ringar.
• Innan du når toppen rekommenderas att täcka svamparna med flera ark pepparrot, detta lägger till krispiga anteckningar till mjölksvamparna, och sedan, enligt det gamla schemat, en servett och förtryck.

Ta en titt också

7 enkla recept för att ordentligt knipa tomater i en hink för vintern

• Pickles tas bort till ett kallt ställe, vilket ger det ordentligt skötsel. Efter 40 dagar läggs saltade grisar ut i burkar, 100-150 gram solrosolja tillsätts ovanpå och rullas upp hermetiskt med lock. Om det finns utrymme i kylen kan du stänga flera burkar med plastlock och hålla svamparna vid temperaturer under noll.

Kanel

Recept:

• 2 kilo beredda mjölksvampar sprids i en kastrull med saltat vatten, kokas och kokas i 15-20 minuter. Mjölksvamparna omrörs ständigt och skummet avlägsnas från kokande vattenytan. Kasta i ett durkslag och låt fukten rinna ut.
• Förbered marinaden. Häll 2 liter vatten i en separat kastrull, koka upp den och tillsätt 5 laurbærblad, 10 bitar kryddärtor, en kanelstång, 40 gram 9% vinäger.
• Sprid grisarna i marinaden och koka på låg värme i 20 minuter.

• Nu måste du fånga kanel och placera den på botten av den steriliserade burken. Sedan omarrangerar de svamparna och trycker lätt på skikten för att ta bort tomrummen. 5 gram citronsyra hälls ovanpå och behållaren fylls med marinad.
• Pickeln är klar, det återstår bara att stänga den med ett lock, sterilisera i 10 minuter i ett vattenbad, försegla det tätt och linda det i en filt.

Saltning av våt mjölk svamp utan vinäger

Oerfarna svampplockare letar efter sådana recept överallt. Men alla pickles är tillverkade utan användning av vinäger, oavsett om den kalla eller heta saltning metoden används. Därför är det meningslöst att utesluta en. Varje hemmafru har sitt eget recept, och de som beskrivs ovan räcker för de unga.

Ett snabbt sätt att pickla torra svampar för vintern

För att påskynda processen för betning av mjölksvampar är processen för blötläggning och borttagning av bitterhet utesluten och varm recept för betning av mjölksvampar... Denna teknik gör att du snabbt och enkelt kan bearbeta ett stort antal mjölksvampar eller grisar, det gör massan välsmakande och saftig, men utesluter den unika knaschen:

• Svamparna är uppdelade i flera delar, storleken beror på pannans volym, tvättas och rengörs med borstar från skräp och smuts och kokas i saltat vatten i 10-15 minuter.
• Svampen läggs ut i ett durkslag, tvättas under rinnande vatten och den första saltlösningen med bittert vatten hälls helt enkelt ut. Således är alla tillgängliga mjölksvampar förgrenade - denna behandling minskar saltningsperioden med 3-4 dagar, vilket är nödvändigt för blötläggning.

• Lägg hela uppsättningen kryddor på botten av pannan, salt, baserat på en andel av 60 gram per 1 kg mjölksvamp, sprid en del av grisarna och fyll den med vatten. Koka upp och koka på låg värme i ytterligare 20-25 minuter, tills den är helt kokt.
• Färdiga blackies läggs ut i steriliserade burkar, 50-100 gram solrosolja hälls på toppen och rullas upp med lock.

Viktig! Nigella eller grisar, varmsaltade enligt det reducerade programmet, kan förvaras utan ett slutet lock. Det räcker med att lämna dem varma i 3-5 dagar och sedan hålla dem undertryckta i en sval källare tills den nya svampsäsongen.

Lagringsregler för saltade svampar

Saltning av nigella är inte det svåraste jobbet. Det är svårare att hålla mjölksvampar länge. Svamp är en mycket känslig produkt som snabbt blir mögelaktig och börjar försämras. För att eliminera en sådan olägenhet är det viktigt att ta ett ansvarsfullt synsätt när det gäller att sterilisera burkar eller fat och att ge pickles normala lagringsförhållanden.

Medan det är lättare för byborna att betka stora mängder svamp på ett kall sätt och förvara dem i träfat, då måste en stadsälskare av saltade svin rulla pickles i glasburkar. Hermetiskt förseglade rätter kan förvaras i en lägenhet genom att placera dem i en garderob eller under en säng, det viktigaste är inte att lagra någon produkt nära värmeapparater och hushållsapparater.

Om saltade grisar förvaras i fat, förutom att bibehålla den optimala temperaturen i rummet, måste du ständigt ta bort skummet och skölja en naturlig servett under rinnande vatten och sedan skala det med kokande vatten. Om de första fläckarna av mögel visas på det övre lagret av svampen, avlägsnas sådana svampar och 100-150 gram vodka eller alkohol hälls i fatet.

Oavsett lagringsmetod är den maximala tillåtna perioden för användning av hemlagade pickles med svamp 8-9 månader.Att äta förfallna blackies eller grisar kommer i bästa fall att leda till matförgiftning.

Slutsats

Viktig! Smaken och hållbarheten för svampar beror direkt på mängden salt. Om du inte rapporterar denna ingrediens under matlagningen kan du förstöra resultatet av ditt arbete. Osalterade mjölksvampar ruttnar snabbt och oundvikligen och blir täckta med ett lager av mögel.

Lättare med salt mjölk svamp. De håller sig bra, och du kan minska mängden salt med en enkel metod. Blötlägg svamparna i mjölk i flera timmar, de kommer att förlora överskott av salt, men smaken och skarpheten kommer att förbli oförändrad.