Läckra mormors recept på hur man saltar vattenmeloner i en fat för vintern

I länderna i före detta Sovjetunionen är en av de vanliga typerna av matlagning mellanmål att salta vattenmeloner i en fat. Varje familj har sina egna specialrecept för att beta dem: äpplen, kål läggs till vattenmeloner för betning, olika kryddor och örter används. Behållaren kan vara antingen av trä eller plast. Saltad frukt dekorerar inte bara en vardagsmåltid, utan också en festlig fest.

Inlagda och saltade vattenmeloner bereds uteslutande utan att använda vinäger. Mjölksyrabakterierna i vattenmeloner är involverade i surdeigsprocessen, medan betning måste göras med vinäger.

Både inlagda och inlagda bär har sina egna smakfördelar, men vattenmeloner framställda genom saltning i fat är mest användbara för magen. De lagrar ämnen som är användbara för kroppen. Nackdelen med denna metod är behovet av en källare eller ett verktygsrum där du kan installera en fat pickles.

Saltningstips

Vattenmeloner kan saltas med kil eller hela frukter. Smaken på kokta mellanmål kan vara sur, söt, salt. Senap, socker eller andra kryddor tillsätts som kryddor.

För betning är det bättre att använda rosa bär. Överdrivna prover, som, när de kokas, blir viskösa, obehagliga i smak, är inte lämpliga. Företräde bör ges frukt utan skador, med en tunn skal och tät massa.

Saltning av vattenmeloner för vintern i fat görs bäst på tidig höst. För närvarande är lufttemperaturen lägre än på sommaren, vilket är nödvändigt för jäsningsprocessen.

Hela jäsade vattenmeloner i en fat

För sådan jäsning är grönsaker ungefär 15 cm i diameter lämpliga. De läggs i ett fat i ett fat, tvättas noggrant och skålls med kokande vatten. Jäsningsprocessen kan påskyndas genom att genomtränga varje frukt med en gaffel eller sticknål flera gånger.

Sedan fylls fatet med den beredda saltlösningen till en nivå högre än bären är belägna. Saltlösningen framställs av renat vatten eller brunnsvatten, med tillsats av ingredienser per 10 liter - 500 g salt och samma mängd socker. Med sådana proportioner är smaken delikat med söta, salta och sura anteckningar. Om hushållen föredrar en rikare smak rekommenderas det att öka mängden salt, upp till 800 g, och minska det granulerade sockret till 400 g.

hela vattenmeloner

För att frukterna inte flyter utan är nedsänkta i saltlaken läggs förtryck på toppen. För detta ändamål används ett träskydd.Under ett par dagar placeras faten i ett rum med en medeltemperatur och stängs sedan tätt och placeras på en sval plats, till exempel i en källare. Efter cirka 20 dagar kan du behandla med färdiga pickles.

Vattenmelon för fat med surkål

Ett lager hackad kål (ca 10 cm) läggs till tunnan som är beredd på ovanstående sätt, ovanpå - ett lager bär, och sedan igen strimlad kål. Detta fyller hela fatet. Kål måste vara för-saltad, 60 g per 1 kg bär. Vattenmeloner är skiktade med äpplen eller omogna tomater.

Det är nödvändigt att placera hackad kål mellan varje frukt så att vattenmelonerna inte rör vid varandra. Saltlösningen framställs på vanligt sätt (0,5 kg salt och 0,5 kg socker per 10 liter vätska). Själgprocedur: 2 dagar vid en temperatur av -20 - 22 grader och sedan i en källare. Det är optimalt att sluta äta saltade vattenmeloner före mitten av vintern.

inlagd vattenmelon

Det är nödvändigt att kontrollera innehållet i fatet då och då. Om mögel har bildats på saltlakeytan, ska den tas bort omedelbart och nyberedd saltlösning hälls in.

Fermenterade vattenmeloner i vattenmelonsaft

Efter desinfektion med kokande vatten placeras saltade skivor på botten i en trä, ordentligt förberedd fat med ett skikt på cirka 10 cm, och sedan hela frukter. Varje nytt lager ströks av hackad massa.

Efter fyllning av tunnan tillsätts pressad vattenmelonsaft på detta sätt. För 50 kg hel frukt behöver du cirka 25 kg hackade skivor. Efter en vecka med infusion vid normal temperatur sänks fatet för lagring i källaren. Saltningen är klar att användas lite tidigare än en månad senare.

Vattenmeloner inlagda i en fat med kryddor

Följande används för att ge en kryddig smak till inlagda bär:

  • pepparrotrötter;
  • koriander;
  • ingefära rot;
  • vitlöksklyftor;
  • kryddpeppar;
  • selleri;
  • paprika varm paprika.

Dessa kryddor är jämnt fördelade över behållaren under påfyllning med frukt innan saltning av sådana vattenmeloner i en fat, och receptet för framställning av saltlösning liknar de tidigare metoderna.

Surkål i keramiska fat

Eftersom saltning av vattenmeloner i en fat inte är det bästa alternativet för alla familjer, kan du jäsa bären i små keramiska fat. Täta vattenmeloner skärs i små skivor på längden. Den tvättade behållaren hälls med kokande vatten och torkas. Gröna, paprika, vitlök och andra kryddor sprids på botten. Sedan placeras de söta frukterna. Vitlök och grenar av bordsörter placeras ovanpå. Tillsätt salt och svarta pepparkorn efter fyllning av behållaren.

Recept saltande vattenmeloner föreskriver att det använda vattnet måste komma från en fjäder eller brunn. Det kokas, kyls till något varmt tillstånd och hälls på vattenmeloner i en fat. En last måste installeras ovanpå så att innehållet i fatet inte flyter. Efter påbörjandet av jäsningsprocessen överförs behållaren till ett kylrum. Om vätskan har absorberats av vattenmelonerna tillsätts saltlösningen till önskad nivå.

vattenmelon i en burk

Om volymen på fatet är för stor kan du använda en glasburk. Resten av jäsningsprocessen liknar tidigare recept.

Den optimala temperaturen när vattenmeloner lagras under lång tid är +3 grader. Som gourmeter är överens om är saltning i träfat det mest perfekta alternativet.

Saltad vattenmelon med paprika och örter

För varje 5 kg söta frukter behöver du:

  • 1 chili varm paprika;
  • medium vitlökhuvud;
  • 1 tsk pepparkorn;
  • ett gäng gröna (persilja och / eller dill).

Fat fylld med lager av medelstora vattenmelonskivor fylls med beredd saltlösning. Denna mängd vattenmelon kommer att kräva 3 liter vätska. Till denna volym tillsätts 170 g salt och granulerat socker. Det rekommenderas att använda renat vatten utan klorföroreningar. Kryddor sprids jämnt när behållaren fylls.

kryddad vattenmelon

Se till att lägga en belastning ovanpå så att alla ingredienser finns i saltlaken.Som en last använder vissa en väl tvättad och kokt natursten på en trä- eller keramikcirkel. Efter saltvattenfermenten sänks tunnan i källaren och de inlagda bären lämnas där för lagring.

Recept för inlagda vattenmeloner med senapspulver

Tidigare som salt vattenmeloner, måste du fylla på en trä- eller plastfat i 100 liter.

Denna volym kommer att kräva:

  • 20 st. medelstora frukter;
  • ett halvt paket med senap i pulverform;
  • socker - 400 g;
  • renat vatten eller vatten från en brunn - 10 liter.

Välj frukt utan synlig hudskada. Det är önskvärt att välja storleken ungefär densamma och väger 2 - 3 kg. Skölj under rinnande vatten och töm det eller torka med en handduk.

Skär av stjälken av varje bär, genomborra sidorna med ett träspett på flera ställen, vilket gör att saltlaken snabbt kan tränga in i frukten och förkorta jäsningstiden.

Salta vattnet i en hink och tillsätt socker enligt receptet, senapsfröpulver. Vänta tills alla kristaller upplöses. Häll frukterna i ett fat med den beredda saltlösningen. Efter 3 veckor är mellanmålet klart.

Det finns inga recensioner, var först med att lämna det
Just nu tittar på


gurkor

tomater

Pumpa