Enkla recept för saltning av mjölksvampar hemma med varma och kalla metoder
Mjölk är en ganska vanlig svamp som har många arter. Men på grund av den bittera smaken går många svampplockare förbi. Men smaken kan korrigeras om svamparna behandlas ordentligt. Därefter blir de inte mindre värdefulla än andra. De kan förberedas färska eller förberedas för framtida användning. Överväga, hur man saltar mjölk svamp korrekt så att de inte är bitter och inte ändrar färg.
Funktioner av betning mjölk svamp
De kan saltas råa eller lätt kokta. Men oavsett saltmetod måste de blötläggas. Annars kommer de att vara bittera, och det blir omöjligt att äta dem.
Om saltet rått förändras inte färgen, men om det kokas, blir de mörkare. Om du tillsätter citronsyra under tillagningen kommer färgen att förbli kvar. Men du behöver inte laga mat länge, bara ett par minuter.
Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas
För att förbereda läcker och högkvalitativ betning från mjölksvampar, måste du ta lämpliga svampar:
- Du ska inte samla allt i rad, för gamla blir grova och smaklösa. Det är bättre att lämna dem på plats, låt dem mogna och ge en ny gröda för nästa år.
- Maskar ska också kasseras omedelbart i skogen så att de inte tar plats i korgen. Du kan bli av med larverna, men detta är inte huvudproblemet med ormiga svampar. När maskarna äter dem upp börjar de försämras inuti och blir farliga, de kan förgiftas.
- Du kan inte ta svamp täckt med mögel, de är bortskämda.
Efter att ha gått in i skogen är det första du behöver göra att sortera svamparna, ta bort skräpet och, i förekommande fall, bli av med de tvivelaktiga exemplen som av misstag eller av misstag kom i korgen.
Fortsätt sedan att blötlägga. Svamp blötläggs i minst tre dagar. Lite salt tillsätts vattnet. Cirka 50 g per liter vatten. Se till att svampen inte flyter och blötläggs jämnt. Byt vattnet så ofta som möjligt så att bitterheten försvinner snabbare. Innan du svälter svampen, skölj med rent vatten flera gånger, helst under kranen.
Recept för betning av mjölksvampar hemma
Saltad mjölk svamp har alltid varit populärt i Ryssland. Idag är många recept för beredningen kända, men de är alla indelade i varmt och kallt.
Varmt sätt
Denna metod inkluderar värmebehandling. Efter att svamparna har passerat blötläggningsprocessen kokas de, läggs sedan i glasburkar, emaljerade eller trärätter och saltas.
Koka mjölksvampar under en kort tid, cirka 15-20 minuter.I början av matlagningen ligger de på vattenytan och sedan sätter de sig ner till botten. Vid denna tidpunkt måste du byta vatten och koka vidare tills de sätter sig igen.
För första gången kan vatten hällas så att det täcker svamparna upp till hälften. De kommer att köra sin juice och det räcker. Häll sedan vatten så att svamparna täcks.
Upprepa proceduren 2-3 gånger, filtrera sedan mjölksvamparna och skölj under kranen. Ytterligare åtgärder utförs enligt receptet.
På ett kallt sätt
Denna metod är enklare och beredningen är mer smakfull. Smaken bevaras i sin helhet utan värmebehandling. Men innan du saltar måste du också blöta under lång tid för att ta bort bitterheten.
Omedelbara recept med olika tillsatser används. Mjölksvampar används råa, väl blötade och tvättade. Den är gjord med lök, kål, vitlök och pepparrot. Och detta är inte hela listan med ingredienser som finns i dessa pickles.
Beredda mjölksvampar placeras i en behållare som används i lager, alternerande med kryddor. Varje lager saltas väl, du kan inte skona salt. Innan du använder dem måste du blöta dem igen, men inte så länge.
Applicera en last uppifrån och ta bort behållaren i kylan. På en dag bör juicen som täcker svampen stå ut. Om detta inte händer måste du öka förtrycket. Ibland hjälper detta inte, då behöver du fortfarande salta svamparna - det är möjligt att saltet inte räckte eller det visade sig vara föroreningar och inte saltade. Med tiden sätter svamparna sig. Du kan lägga till nya till dem.
Vit mjölk svamp i kålblad
Det visar sig välsmakande om du salter mjölksvampen tillsammans med kålblad. Både svamp och kål drar nytta av detta:
- Både varm och kall saltning kan användas. Men varmare är bättre, så mycket svampjuice kommer inte att sticker ut och saltlaken försämras inte.
- De kokta mjölksvamparna filtreras och kyls.
- Det är bättre att göra saltning i en träfat, det blir mer aromatisk.
- Kryddor och kålblad placeras på botten i ett tjockt lager. Ett lager svamp hälls ovanpå och saltas. Detta görs flera gånger tills hela fatet är fullt.
- Saltlake tillverkas och hälls i fatet till randen.
En tio liters fat kräver följande ingredienser:
- kålblad - 6 kg;
- kokt mjölksvamp - 3 kg;
- saltlösning - 200 g;
- vatten - 5 liter.
Om så önskas kan kål utelämnas från bladen.
Saltning med lök
Om du sylt mjölksvampar med mycket lök får du ett färdigt mellanmål. För att göra detta, skär den skalade löken i halva ringar och koka svampen. Du behöver inte koka, då bör mer tid gå innan användning.
Ingredienser:
- mjölk svamp - 3 kg;
- lök - 4-5 bitar;
- salt - 100 g;
- kryddor efter smak och val.
Lägg löken och svampen i rader i en skål. Salta varje rad och krydda med kryddor.
Salt i varm saltlösning
Enligt detta recept måste mjölksvamparna kokas i 15-20 minuter i vatten, filtreras sedan och doppas i en kokande saltlake och koka samma mängd. Lägg därefter i burkar, töm överskottslösningen och häll lite vegetabilisk olja i varje burk för att hindra luftåtkomst. Stäng locket och sätt i källaren.
För 1 liter saltlösning:
- vatten - 1 liter;
- salt - 1-2 msk. l.;
- torra kryddor efter smak.
Du kan lägga till hackad vitlök och pepparrotrot om så önskas. Men de läggs till svamp efter kokning och insisterade lite så att allt blir jämnt mättat.
På koreanska
Därför recept för mjölksvamp är väldigt aromatiska och välsmakande. Ingredienser:
- svamp - 3 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - ett pund;
- smaksättning "loin";
- vegetabilisk olja - 300 ml;
- vinäger - 200 ml;
- salt, socker, vitlök, svartpeppar efter smak.
Morötter och lök stekt i olja, svamp kokas. Allt blandas och lämnas för att blötlägga.
Skog krispiga fatmjölksvampar
Sedan gamla tider har svampplockare saltad mjölksvamp i träfat. Detta gav dem en ovanlig smak, särskilt om fatet är ek. I byar kan en sådan saltning fortfarande hittas.Och naturligtvis kan du få ett recept på hur du gör det rätt.
För att förhindra att smaken av huvudingrediensen förstörs måste du vara särskilt uppmärksam på fatet. Före användning måste den förberedas noggrant. Om det är nytt räcker det att blötlägga det ett par dagar för att brädorna sväller.
Om tappen redan har använts tidigare, bör den blötläggas i ett par veckor, byt ut vattnet regelbundet och sedan tvättas noggrant. Häll kokande vatten i en fat innan du saltar, och låt svalna. Efter alla aktiviteter bör fartyget inte ha främmande lukt.
Du kan salta mjölk svamp i en fat på olika sätt - både kalla och varma. Viktigt innan svampambassadör suga väl av bitterhet. Ingredienser för det enklaste sättet:
- mjölksvamp - 10 kg;
- salt - 0,5 kg;
- pepparrot och svarta vinbärsblad.
Rå eller kokt mjölk svamp läggs ut i en fat, strö med salt och skiftas med blad. Råa blir skarpare och mer elastiska, kokta kommer att vara mjukare.
Lagringsregler
Svampsaltning lagras på en kall mörk plats. Det är möjligt i kylen, men det är bättre i källaren eller källaren.
