Hur man förbereder och håller sorrel färsk och välsmakande hemma för vintern
Sorrel anses vara en källa till många mikronäringsämnen som är nödvändiga för att stärka kroppen på vintern. Örten smakar bra. Därför används greener i olika recept. Den största nackdelen är att anläggningen snabbt förlorar mikronäringsämnen. I detta avseende skördas sorrel för vintern genom frysning, torkning eller saltning.
Funktioner för att skörda sorrel för vintern
Den traditionella konserveringsmetoden för vintern, som involverar att vända burkarna efter rullning, hjälper inte till att bevara sorrelämnen. Detta förklaras av det faktum att växten innehåller syran med samma namn, vilket korroderar behållarnas lock.
Vid rumstemperatur börjar greenerna torka inom 1-2 dagar. Därför är det nödvändigt att förbereda sig för vintern omedelbart efter att anläggningen har samlats in.
Om det inte är möjligt att starta bevarande omedelbart, hjälper ett kylskåp att hålla växten hemma. Förtorkade blad placerade i grönsaksfacket förblir användbara i upp till två veckor.
Hur väljer jag och förbereder en produkt?
För att skörda för vintern, rekommenderas att man samlar sorrel i början av maj och fram till mitten av juli, i torrt och soligt väder. Under denna period innehåller växten en minsta mängd syra som är skadligt för kroppen. Gräs som skördas vid ett senare tillfälle (fram till september) lämpar sig dock för vintern.
Det rekommenderas att skära plantan noggrant och se till att inte skada stammen. Sorrel med en längd på 4 centimeter är lämplig för bevarande. Det rekommenderas att ta hela blad för lagring utan synliga defekter och spår av sjukdomar. Plocka inte heller gulade eller insektsätade växter.
Efter skörd tvättas bladen i vatten (under rinnande vatten eller i en skål). Torka gräset på en handduk. Om sorrel planeras användas senare, måste anläggningen placeras i vatten.
Saltningsmetoder
Gröna kan skördas genom bevarande eller frysning. Saltningsmetoder anses vara traditionella tack vare vilket gräset behåller sina näringsegenskaper under lång tid.
Om en av de listade metoderna används rekommenderas det att du använder tre gånger mindre salt efter att ha lagt sorrel i skålen. När du lägger till spenat eller dill till denna bevarande bör gräset tas i lika stora andelar.
I sin egen juice
För konservering för vintern är det nödvändigt att sterilisera behållarna.Gröna läggs ut i burkar och klistras. Sedan placeras behållaren i en kastrull, där vatten hälls och värms upp på låg värme.
När det värms upp börjar gräset producera juice. Under denna period sätter sorrelen gradvis ner sig, så du måste regelbundet lägga bladen så att växten helt fyller glasbehållaren. Så snart juicen når halsen kan du ta bort burken ur pannan. Silikonfodral används för sömnad.
När du förbereder gröna för vintern enligt detta recept rekommenderas det att ta behållare med en volym på 250 eller 500 ml. Fördelen med denna konserveringsmetod är att produkten inte surar över tiden.
I saltlag
Produkten visar sig vara välsmakande om saltlake används för att förbereda för vintern. För bevarande användning:
- sorrellöv (mängden bestäms av skördens volym);
- en tesked salt (beräknat i en 500 ml burk);
- kokande vatten.
För att förbereda ett mellanmål för vintern, skärs bladen i remsor och staplas (pressas) i 500 ml burkar. Salt hälls i behållaren och kokande vatten hälls så att vattnet helt täcker växten. Strålen bör strikt gå in i mitten av burken utan att röra vid väggarna.
I slutet rullas behållarna upp och förvaras.
Det finns ett annat recept för att göra greener för vintern. Använd i så fall en matsked salt och 100 ml vinäger och varmt eller kallt vatten istället för kokande vatten. Det resulterande arbetsstycket är inte lämpligt för personer som inte tål sura livsmedel.
Som vitaminpuré
För att förbereda vitaminpuré för vintern krävs 50 gram salt för varje kilo sorrel. Det senare garanterar produktens säkerhet.
Bladen mals i en köttkvarn (matprocessor) och blandas sedan med salt. Den resulterande massan infuseras under en timme. Därefter läggs potatismos i bankerna. Behållare rekommenderas att stängas med tennlock.
Salt kan kasseras vid behov. Frånvaron av denna komponent påverkar inte den färdiga produktens smak väsentligt.
Kallt saltning
Det finns två recept för kall saltning för vintern. Den första kommer att kräva ett kilo sorrel och 30 gram salt. Ingredienserna mals tillsammans och lämnas i 30 minuter, tills bladen ger juice. Efter den tilldelade tiden överförs den resulterande blandningen till halvliters burkar och stängs med plastlock.
För det andra saltningsreceptet för vintern behöver du:
- ett kilo blad;
- glas med vatten;
- mikrovågsugn;
- 2 burkar med 500 ml.
Detta recept är bekvämt genom att beredningen av produkten utförs utan att koka de ursprungliga ingredienserna.
Bladen skärs och placeras på en tallrik. Ett glas vatten tillsättes blandningen. Plattan placeras i 4 minuter i en mikrovågsugn inställd på 900 watt. Därefter blandas ingredienserna och värms upp igen. För tredje gången placeras plattan i mikrovågsugn under en minut.
Efter denna behandling får bladen en mörk träsk. Sorreln i slutet överförs till banker, ramas hårt och rullas för vintern.
Sorreltorkning
Torkning utförs naturligt (i luften) eller i specialutrustning. Den resulterande produkten används som smaksättning för olika rätter. Innan processen påbörjas rekommenderas att sortera växten, ta bort ruttna löv men inte tvätta.
Naturlig
Det finns tre sätt att torka sorrel för vintern. För det första är det nödvändigt att binda växten i lösa buntar med en diameter på 5-7 centimeter, och se till att luften passerar fritt mellan bladen. Gräset hängs ut i ett väl ventilerat område eller utomhus, i skuggan, i 1-2 veckor.
Under denna period rekommenderas det att regelbundet rör om buntarna. Detta förhindrar bildandet av mögel.
Det andra alternativet innebär att sprida sorrel på pappersark eller annan torr yta i ett skikt upp till 5 centimeter tjockt. Växten ska hållas inomhus eller utomhus, borta från solljus. Varje dag vänder bladen på grund av vilken normal torkning säkerställs.
För det senare alternativet måste du sortera och tvätta det insamlade gräset. Den senare skärs sedan i remsor av medellång längd och läggs ut i ett tunt lager på naturligt tyg eller pappershanddukar.
Accelererad
För att bevara sorrel kan du förbereda anläggningen för vintern i en elektrisk grönsakstork. Denna process tar mindre tid än de tidigare. Torkad sorrel på detta sätt förändrar smaken något. Därför rekommenderas det att du förbereder en liten grupp växter först. Och om du gillar smaken på produkten kan du börja skörda de återstående löven.
Innan du sätter växter i en elektrisk torktumlare måste du skölja bladen ordentligt och låta vattnet rinna av på egen hand. Hydreringsprocessen äger rum i läget "örter" eller vid en temperatur på 40 grader. Torkning för vintern på detta sätt tar cirka 5-7 timmar.
En liknande effekt kan erhållas genom att placera bladen på en bakplatta och placera den senare i ugnen. Detta alternativ kräver ständig övervakning av anläggningens tillstånd.
Frysmetoder
För att uppnå rätt förberedelse och frysa sorrel för vintern måste du skölja de insamlade örterna under vatten och låt torka på ett pappers- eller torkduk. I detta fall måste växten förbli fuktig, eftersom gräset snabbt bleknar under påverkan av miljön.
Hela löv
Tack vare att det fryser på detta sätt förblir sorrel färskt i kylskåpet under lång tid, vilket inte bara behåller sin smak utan också användbara mikroelement. Det finns två alternativ för att förbereda produkten.
För den första metoden måste du knyta bladen i små buntar. Frysens eller brädans botten är lindad med fastfilm. Buntarna läggs ut på den förberedda ytan. Efter frysning placeras anläggningen i lagringsbehållare och lämnas över vintern.
Det andra sättet innebär att man använder både containrar och paket. Bladen buntas också först i små buntar. Därefter placeras växterna i behållare. Pergament läggs ut mellan buntarna.
Frys hackad sorrel i separata påsar och behållare
Frysning på detta sätt gör att växten kan användas omedelbart på vintern utan att slösa bort tid på skärning. Grässkörd sker i flera steg:
- Bladen tvättas, torkas och finhackas.
- Den resulterande massan delas upp i delar och läggs ut i förpackningar eller containrar.
- Behållarna placeras i snabbfrysutrymmet.
Arbetsstycket förvaras i frysen under vintern.
Frysblancherad sorrel
Frysblancherade greener är lämpliga om produkten används senare till pajer. Denna begränsning beror på det faktum att gräset utsätts för flera bearbetningar. Som ett resultat förlorar greener sina mikronäringsämnen.
Innan frysningen påbörjas för vintern skärs växten i små bitar. Sedan läggs massan ut i en kastrull, där en liten mängd vatten tillsätts. Gröna kokas på låg värme i flera minuter. Produkten är klar för frysning, när bladen blir mjuka släpps juicen ut.
Hur lagrar man tomma ämnen?
Oavsett metod för skörd för vintern, förvarar lagringsreglerna följande:
- efter avfrostning måste produkten konsumeras omedelbart;
- pickles placeras i svala rum borta från solljus;
- torkade örter placeras i papper, kartong eller glasbehållare.
Den saltade produkten är lämplig för konsumtion i 8 månader. Frysta greener kan ätas inom ett år, torkas - 2 år.
