De bästa recepten för hur man fryser kantareller färskt för vintern hemma

Under höstsäsongen tar älskare av skogsvandringar svamp i hela korgar. Ljusa färska kantareller är mycket mer doftande och smakligare än deras butiksköpta svamp motsvarigheter, så många drömmer om att rädda fångsten. De använder olika metoder för konservering och torkning. Låt oss överväga hur man bäst fryser kantareller färska för vintern, och bevarar smak, lukt och användbara egenskaper.

Är det möjligt att frysa kantareller för vintern

Svampplockningssäsongen är kort, så de som gillar "tyst jakt", som lyckades fylla sina korgar till toppen, försöker bevara produkten under hela året. Konservering försämrar kantarellens smak och frysning förstör inte bara den, utan bevarar också aromen och värdefulla egenskaper.

Användbara egenskaper som kvarhålls i produkten efter frysning:

• ta bort radioaktiva ämnen och toxiner;
• skydda mot utveckling av tumörer;
• stärka immunförsvaret och främja syntesen av hormoner;
• sänka kolesterolproduktionen, skydda mot åderförkalkning;
• stimulera hjärnan.

Värdefulla ämnen kvarstår vid korrekt frysning och förvaring. Kantareller innehåller aminosyror, vitaminer, inklusive PP, grupp B, spårelement. När det gäller fosforhalten motsvarar de havsfisk. De frysar svamp med tät massa, som inte förvandlas till damm efter upptining och kommer att behålla sin form perfekt efter flera månader i kylen.

Funktioner i att arbeta med svamp

Efter att ha återvänt från skogen med en stor grupp svampar kommer det inte att vara möjligt att vila. Råvarorna måste hanteras omedelbart. Trots att det inte finns några maskar i kantareller, måste de bearbetas så snart som möjligt.

Om produktionen är stor, kallas släktingar om hjälp för att minska arbetstiden. I det här fallet bör endast den minsta bunten som ska bearbetas vara i ett varmt rum. Resten förvaras i kylskåp, källare eller helt enkelt tas ut till loggian, där temperaturen är mycket lägre.

Råvaror måste snabbt sorteras upp, indelade i typer om de är olika. Tvivelaktiga prover kastas för att inte smitta friska.

Svamp är fryst rå, kokt eller stekt. I förberedelseprocessen sorteras de i två grupper - för värmebehandling och enkel frysning.

Viktigt: svamp tenderar att samla upp gifter och tungmetaller från den omgivande luften, så exemplar som samlas in nära motorvägar kommer farliga industrier inte att vara användbara. Skadliga komponenter kvarstår även efter tillagning.

Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas

Element för råfrysning väljs särskilt noggrant. Kantareller är ofta bitter; stora mogna individer har denna funktion. Endast unga små svampar med oöppnade lock utan skada är frysta råa. Rovet måste sorteras ut, sorteras efter storlek om det beslutas att frysa det rå. Skräp och gräs avlägsnas från svamparna och skakar försiktigt ut fin smuts under locken, där det blir igensatt mellan plattorna.

Om svamparna är rena, utan jordklumpar, kan du inte tvätta dem innan de fryser, bara rengör soporna noggrant. Det är omöjligt att blötlägga svamp innan råfrysning, de måste tvättas snabbt under rinnande vatten. Efter tvätt, innan de skickas till kammaren, måste arbetsstyckena torkas på handdukar så att de inte förvandlas till en isklump.

Ta en titt också

Topp 10 bästa recept för att förbereda persilja på vintern hemma med och utan frysning

Bitterhet i kantareller förekommer ofta efter lagring rå i frysen, så många svampplockare föredrar att frysa förkokta råvaror. För matlagning - kokning, stekning, stewing, alla prover är lämpliga, de måste tvättas väl och skäras i identiska bitar.

Viktigt: du måste bearbeta kantarellerna inom 10-16 timmar; du kan inte lagra skära svampar längre än en dag.

Förbereda kylen

Förbered kylskåpet innan svampen fryser. För att göra detta, frigör utrymme, ventiler och skölj frysen. Svamparna passar öppna på stora brickor, så det behövs mycket utrymme. Termostaten är inställd på ett läge som skapar en temperatur på -18 ° i kammaren. Detta säkerställer snabb och frysning av hög kvalitet utan att förlora användbara egenskaper.

Recept för att frysa kantareller hemma

Varje typ av blank har sina egna meriter. Att frysa färskt är snabbt och enkelt. Eftersom svamparna fortfarande måste kokas, eftersom de inte äts råa, som jordgubbar, finns det ingen speciell punkt i färsk skörd.

Många tror att det är bättre att laga mat direkt, så att de senare helt enkelt kan läggas till i skålen när du lagar mat.

Frys rå rå svamp

Frys steg för steg utan värmebehandling:

1. Välj små hela prov med oöppnade lock. Tvätta och torka eller bara rengör bra från smuts.
2. Ordna på en pall i ett lager, inte särskilt tätt för att säkerställa jämn frysning.
3. Frys i 12-15 timmar i en kammare vid en temperatur av -16-18 °.
4. Överför till behållare så tätt som möjligt, packa väl för att undvika överflödigt fukt och lukt. Behållarna måste vara korrekt dimensionerade för att konsumera samtidigt.

Behållaren måste vara signerad för att indikera att det är färska svampar om andra typer lagras i frysen.

Kokta kantareller

Frysning av kokta svampar tar längre tid, men undviker eventuell bitterhet och påskyndar tillagningen. Kokta kantareller kan sättas till skålen direkt från frysen. Steg av arbete:

1. Alla icke-bortskämda exemplar är lämpliga för denna typ av ämnen. De tvättas väl och skärs i bitar i enhetlig storlek.
2. Därefter måste svampen kokas. Andelar - för 1 kilo kantareller, 2 liter vatten och 1 matsked salt.
3. Tillagningstid - 6-8 minuter efter kokning. För att bevara kantarellerna väl kan de inte smälta.
4. Kasta i en durkslag eller sil, låt vattnet rinna av. Ta på en ren handduk, torka så mycket som möjligt.
5. Sprid löst på en pall, lägg i en kammare i 10-12 timmar.

Ta en titt också

3 bästa recept för att frysa björnbär i kylen för vintern

Överför till lagringsbehållare, försegla tätt.

Stekt eller stuvad

Stekte kantareller är välbevarade i frysen, kvarvarande doftande och välsmakande. Innan du fryser måste du:

1. Tvätta och torka svamparna. Skär i lika skivor. Koka inte kantarellerna innan du steker.
2. Lägg i en kastrull och stek tills vätskan har släppts helt ut.Häll i olja och vänta på lite brunning.
3. Det är nödvändigt att laga mat i vegetabilisk olja, det rekommenderas inte att använda animaliska fetter för långvarig lagring. Du bör också undvika att tillsätta kryddor och grönsaker.

Efter det måste du vänta tills stekningen har svalnat och se till att överskottet av olja tappas ut. Du kan använda en sikt eller pappershandduk för att göra detta. Överför till en förvaringsbehållare och placera i frysen.

Buljong

Om frysens volym tillåter det, kan du frysa svamparna för lagring direkt i buljongen. På detta sätt kan du förbereda grunden för framtida soppa:

1. Koka vatten, tillsätt salt, peppar, tillsätt svamp.
2. Koka i 6-8 minuter, skumma av skummet.
3. Häll med svamp i behållare, vänta på kylning.
4. Placera behållarna i kylen, efter frysning, packa väl i påsar.

Så den tomma buljongen som återstår efter kokning av kantarellerna för frysning är också fryst.

Hur mycket och hur arbetsstyckena lagras

Frysta kantareller behåller sin goda smak och lukt i 3-4 månader. Vid konstant temperatur kan de förvaras i frysen i upp till ett år, men deras smak kommer oundvikligen att försämras. Om det är nödvändigt att tina upp kylskåpet måste behållarna flyttas till en annan kall plats för att förhindra upptining, eftersom de inte kan frysas igen. Vid långvarig lagring kan bitterhet uppträda i kantareller, som måste hanteras i flera steg av kokning, som ett resultat av att man förlorar all smak och lukt.

Hur avfrostas ordentligt

Djupfrysta färska kantareller kräver lång upptining. De överförs från frysen till huvudfacket på hyllan med lägsta temperatur. När isen är borta placeras behållaren i rummet för ytterligare uppvärmning.

Att påskynda processen i mikrovågsugn eller varmt vatten leder till surhet, formförlust och smak. Om kantarellerna måste kokas är det bäst att ta dem ur frysen i förväg och placera dem i kylen över natten. Svamp som tidigare har kokats eller stekt behöver inte tinas. De tillsätts omedelbart i glass till den förberedda skålen. Det är därför det är bättre att förvara kantareller i små portioner åt gången.

Frysning av kantareller och andra skoggåvor hjälper till att diversifiera din meny på vintern, göra din kost mer hälsosam och balanserad. Och även om det alltid finns färska svampar i butikerna, är det omöjligt att jämföra dem med skogsskönhet - kantareller, till och med frysta.