Hur kan du frysa mjölksvamp till vintern hemma
Mjölk är en berömd och populär svamp bland svampplockare. Det brukar traditionellt saltas eller betas. Vid kall saltning bevaras dess täta struktur, svamparna är krispiga och mycket välsmakande. Men det är omöjligt att lagra ämnen under en lång tid i en stadslägenhet, och pickles frysta på balkongen är bara lämpliga för att göra soppor eller pajer. Svamp mjukas och är till liten nytta som en självständig maträtt. För stora skördar kan pickles placeras i burkar, men förvaring i kylen kräver utrymme. Därför kan frysmetoden användas för att konservera svamparna.
Funktioner av frysning mjölk svamp
Produktens kvalitet kan hållas maximalt när den snabbt kyls vid -30 ° C, men hemma finns bara frysens möjligheter, där temperaturen inte kan vara lägre än 15-18 ° C. Med denna frysningsmetod förstör stora iskristaller produktens cellstruktur. Är det möjligt att frysa lamellsvampar som innehåller mjölkjuice under sådana förhållanden.
Klumpen har en tät kropp och det verkar borde frysa perfekt. Men närvaron av en bitter mjölkig juice kräver blötläggning. Dessutom gömmer de sig i skogen traditionellt under ett lager av fallna löv, så i alla fall måste de tvättas noggrant innan de skickas för lagring.
Allt detta väcker rättvisande frågor om det är möjligt att frysa mjölksvampar utan betydande kvalitets- och smakförlust. Erfarenheten av svampplockare tyder på att det finns flera metoder för att frysa mjölksvampar, men inte färska.
Innan frysta svampar utsatt för värmebehandling, varför en trippeleffekt uppnås:
- mikroorganismer på råvarans yta förstörs;
- en del av celljuicen går in i buljong, bitterheten försvinner;
- volymen av råvaror reduceras med 10-15%.
Färsk mjölksvamp är en förgänglig produkt som kräver bearbetning dagen för insamlingen eller nästa dag. Frysning av svamparna är därför lämpligt som ett ytterligare sätt att bevara värdefulla grödor. Små prover väljs för saltning, och odlade prover kan skäras och frysas.
Allmänna regler gäller följande steg:
- sortering efter typ och storlek;
- rengöring och tvätt av råvaror;
- värmebehandling;
- förpackning av kylda råvaror i förpackningar;
- frysning.
Det är nödvändigt att ta hänsyn till frysens volym och det faktum att frusna mjölksvampar en gång inte kan utsättas för denna process igen. Volymen av behållare eller påsar som produkten är förpackad i bör innehålla en liten mängd av produkten, utformad för engångsförberedelse.
Metoder för att förbereda svamp för frysning
Frysreceptet kommer att välja hur du föredrar att värma svampen. De kan kokas eller stekas. Låt oss försöka svara på frågan om hur man fryser mjölksvamp i kylen.
Frys kokt mjölk svamp
De sorterade svamparna tvättas noggrant och nedsänks i kokande vatten. Från det ögonblick som vattnet kokar kokas de i 10-15 minuter. Under påverkan av temperaturen börjar proteinet krulla upp, härda, svampens struktur bevaras bättre. Sedan kastas de tillbaka på en sil, vattnet får rinna så mycket som möjligt. Den kylda halvfabriken förpackas i behållare och placeras i frysen. Alternativt placeras de beredda svamparna i kallt saltvatten, från det ögonblick de kokar kokas de i 5-10 minuter, torkas och läggs ut i påsar.
Frys stekt mjölksvamp
Detta recept omfattar stekning av svampen i en kastrull med tillsats av vegetabilisk olja och kryddor. Så du kan bearbeta en ny gradering och för stora prover genom att klippa dem i små bitar. Ett annat alternativ för att förbereda svampråvaror för frysning är stekning utan olja i sin egen juice.
I båda fallen placeras råa svampar i en djup stekpanna, stekas i 20-30 minuter och försöker avdunsta fukten så mycket som möjligt. Under stekningen börjar aktiva processer för nedbrytning av proteiner och kolhydrater i produkten, bildandet av nya ämnen. Produkter har en mer uttalad smak och arom. De stekt svampen kyls och fryses i portionerade behållare.
Frys saltad mjölk svamp
Som ett alternativ för att rädda skörden finns det ett sätt att frysa saltad mjölk svamp för vintern... I detta fall måste du glömma svampens elastiska struktur. Efter tining blir de mjuka och kan användas för att tillverka soppor, som en fyllning för pajer.
I detta fall kastas de saltade svamparna på en sikt och pressas något och försöker minska mängden fukt så mycket som möjligt. Lägg i behållare och frys. För att påskynda processen tvättas svampen från saltlösning, företrädesvis med kokt vatten, torkas, förpackas, lagras i en frys.
Dessa frysningsmetoder innebär att svampprodukterna måste vara de färskaste. Endast i detta fall kan arbetsstyckena lagras säkert i upp till sex månader. Svampen som tas bort från kammaren måste tinas under tillagningen.
