TOP 10 recept på hur man frysar svamp till vintern hemma i kylen, hållbarhet

Svamp i rätter observeras främst på sommaren och hösten - allt förklaras av säsongen. Men det finns sätt att bevara produkten och alla fördelaktiga spårelement under lång tid - att frysa dem. Vidare kommer funktionerna för att frysa rå svamp eller redan kokta diskuteras i detalj.

Varför frysa svampar

Det bästa sättet att bevara näringsämnena och värdet på en produkt är att frysa den. Till skillnad från andra ämnen förlorar svampen inte sin form, färg, struktur, vitaminer och spårämnen i kompositionen. Metoden har också en positiv inverkan på värdinna: s stämning - för att skörda räcker det bara för att rengöra mössorna, om svamptypen kräver det, och placera dem i en behållare.

Fördelar och nackdelar med frysning

Ofta använder professionella kockar frysta svampar eftersom de vet alla fördelarna med skörd. De positiva faktorerna inkluderar följande punkter:

1. Minsta tid för att förbereda produkten - som redan beskrivits ovan, rengörs svamparna helt enkelt för förorening och placeras i frysen. Du kan först koka eller gryta arbetsstycket, sedan efter avfrostning kommer mindre tid att läggas på matlagning.
2. Frysning är ett säkert sätt att bevara alla fördelar med en produkt.
3. Ett fryst arbetsstycke får lagras i upp till ett år - då är det bättre att bli av med produkten, eftersom den efter avfrostning kommer att förlora sin struktur.
4. När råna svampar har tinats kan kokas direkt - du behöver inte blötlägga dem för snabbare matlagning.
5. Svampsmakten bevaras när den är fryst, både i råprodukten och i den färdiga halvfabriken.
6. Den avfrostade produkten kan sedan saltas eller betas.

Nackdelen ligger i det speciella när det gäller att förvara produkten i frusen form. Det är viktigt att observera temperaturregimen här, eftersom avvikelser från normen kommer att leda till förlust av utseende och smak..

Svamp lämplig för frysning

Det rekommenderas att frysa svamp som bäst av allt behåller sin smak och gynnsamma ämnen. Dessa inkluderar följande sorter:

• kantareller;
• svamp;
• aspsvampar;
• champignons;
• boletus.

Om de inte är där, kan du ta de näst populäraste sorterna, som nästan bibehåller sina smakegenskaper:

• vågor;
• russula;
• Vita svampar;
• sopp;
• svamp;
• ostronsvampar.

I större utsträckning bör man uppmärksamma inte på sorten och smaken utan att följa reglerna för frysning och efterföljande lagring.

Hur man väljer och förbereder svamp korrekt

Följande faktorer bör tillskrivas reglerna för att välja och förbereda en produkt för frysning:

• det är bättre att plocka svamp i skogen, men om detta inte är möjligt köper de produkten färskt i snabbköpet;
• ofta i butiken kan du köpa färska ostronsvampar och svampar - när du väljer, uppmärksamma de på frånvaron av smärtsamma punkter (det här är spår av maskar), produkten bör inte bli vissnat;
• svamp rengörs före frysning - de tar bort allt skräp och toppfilmen från locket (om det behövs), tvättas hela massan under rinnande vatten;
• ge dig tid att torka arbetsstycket på en handduk efter tvätt. Det rekommenderas inte att frysa produkten med vatten;
• om det finns en önskan att frysa redan kokta svampar, är det nödvändigt att underkasta dem värmebehandling inom 24 timmar efter insamling.

Detta är de grundläggande stegen för att förbereda mat för frysning. Det är viktigt att ta bort alla maskformade prover, för vilka stora skärs i flera delar.

Köksartiklar krävs för frysning

Det rekommenderas att frysa svamp i slutna plastbehållare. När du lägger ut, vik maten så tätt som möjligt för att ta bort luft från diskarna.

Ta en titt också

Hur man fryser potatis i frysen hemma och är det möjligt

Om det inte finns några behållare kan du använda påsar (speciella vakuumförpackningar, för frysning eller enkla) - de tar också bort, om möjligt, all luft från dem. Det bör förstås att produkten kan förlora formen när den förvaras i påsar. Lagring påverkar inte utseendet om arbetsstycket krossas.

Om frysningen sker i påsar är det bättre att först lägga ut produkten på en bricka och placera den i frysen. När svamparna är frysta kan du lägga dem i en påse - på det här sättet kan du frysa svamparna utan att tappa utseende och form.

Förbereda kylskåpet

Produkten är fryst i en frys, som förrensas av is på väggar och dörrar. Om lagring sker i en behållare är det tillräckligt att placera den horisontellt i kammaren på vilken hylla som helst. Om de är förpackade i påsar placeras de på en separat hylla och lägger ut arbetsstycket i ett lager.

Frysmetoder hemma

Svamp kan frysas färskt, kokt och till och med med buljong. Produkttypen i framtiden kommer delvis att bestämma metoden för deras beredning, därför bör du välja det mest korrekta innan du fattar ett beslut.

Rå svamp

Bland de frusna i snabbköpet hittar du bara råa halvfabrikat. En sådan blank är lätt att göra hemma, enligt följande åtgärdssekvens:

1. Förbered produkten för frysning.
2. Placera på ett bricka i ett lager och placera i frysen. Om du använder en behållare, packa arbetsstycket tätt och lägg det också i frysen.
3. Ställ in frysen på den lägsta temperaturen under 12 timmars frysning.
4. Därefter sänks temperaturen till önskad indikator och allt fördelas i påsarna.

Det rekommenderas att ställa in maximal temperatur när du samlar in produkten i skogen. Det är viktigt att överväga förekomsten av tät struktur och stor storlek.

Salt

Det är möjligt att frysa saltade svampar, som ofta väljs för att bevara en öppen burk av produkten. Detta kräver följande åtgärder:

1. Tappa innehållet i burken i ett durkslag.
2. Skölj under rinnande vatten medan du tar bort pepparkorn, om sådant finns, och andra tillsatser.
3. Torka på ett vanligt sätt - sprida dem ut på en handduk.
4. Den torkade produkten måste frysas med någon av ovanstående metoder.

Vidare, efter avfrostning, kommer arbetsstycket att ha en karakteristisk salt smak.Det räcker att lägga till lök, vinäger eller vegetabilisk olja till dem för att återuppta den ursprungliga skålen.

Kokt

Kokt Efter avfrostning är svampen snabbare att laga, så hemmafruar föredrar att förbereda dem. Det rekommenderas också att använda de presenterade åtgärderna i fallet när utseendet på produkten är något bortskämd - det finns trasiga mössor eller skador som uppstår under rengöring.

För att frysa den kokta produkten på rätt sätt rekommenderas att du gör följande:

1. Sätt en kastrull på elden med en mängd av 5 liter vatten per 1 kg produkt. Vattnet kan saltas, eller du kan vägra det, beroende på dina smakpreferenser.
2. Arbetsstycket kan läggas i vatten i förväg, utan att vänta på att vattnet ska koka.
3. Kokande svamp tills hemmafruar är helt kokta inför framtiden med torrheten hos produkten i den färdiga skålen. Det räcker med att koka i 5-10 minuter.
4. Ta därefter bort alla svamparna med en slitssked och låt dem torka.

Du kan frysa utan att först torka, men sedan är det bättre att använda behållare för detta.

blanche

Frysta blancherade ämnen är utmärkta för ytterligare soppberedning. De behåller sin form, färg, smak och användbara mikroelement; med hjälp av förbehandling kan du rengöra svamparna helt från smuts.

För att frysa förblanserade ämnen måste du göra följande:

1. Förbered en gryta med vatten med önskad mängd.
2. Vänta tills den kokar, häll den beredda produkten i vatten och vänta tills den kokar igen.
3. Koka sedan i 2 minuter.
4. Stäng av värmen och tappa innehållet i potten i ett durkslag.
5. Vänta tills vattnet är helt tömt och lägg arbetsstycket i behållare för frysning och förvaring.

Svampar kan blancheras i sin helhet eller i sin hackade form. Vattnet kan saltas något, men inte överdrivet, så att produkten under den efterföljande beredningen av skålen inte visar sig vara översaltad.

Stuvad

Grytor föredras att äta direkt, men vissa hemmafruar föredrar att förbereda hälsosamma påsar för vintern för att förkorta förberedelsetiden för huvudrätten. Stew krävs i enlighet med de grundläggande rekommendationerna som hjälper till att bevara produktens ursprungliga utseende och smak:

Ta en titt också

Hur man fryser aprikoser på vintern färskt i kylskåpet och är det möjligt

1. Arbetsstycket rengörs för smuts och blötläggs i en lösning av citronsyra - en tesked citronsyra i pulverform sätts till en liter vatten. Produkten hålls i lösning under högst 7 minuter.
2. För närvarande värms pannan upp, där du ska hälla lite vegetabilisk olja.
3. Lägg arbetsstycket i en förvärmd stekpanna och låt sjuda i 4-5 minuter under omrörning. Lök kan tillsättas för bättre smak. Gryta med öppna lökar i 2-3 minuter.
4. Täck sedan pannan med ett lock och gryta i 20 minuter, krydda med salt och peppar svampen.
5. När tiden har gått stängs elden av och lämnas för att infusera och svalna helt.

Om du planerar att använda svampen för matlagning av olika rätter rekommenderas att du tappar bort oljan och den resulterande saft. I annat fall frysa som mottagen och använda förberedelserna för såser.

Friterad

Det visar sig vara en utmärkt beredning av stekt svamp, men de kokas inte i en kastrull, så att de inte torkar ut under efterföljande värmebehandling. För stekning krossas de - det är bättre att göra detta i tunna lager. Du måste hälla lite olja i pannan och värma den, placera flera svampbitar på ytan av diskarna i ett lager.

Det räcker med att steka tunna och små lager i 4-5 minuter, större - upp till 10 minuter. Därefter kyls allt och placeras i frysbehållare.

Svamp med buljong

Här använder de buljong från tillagningen av produkten.För frysning används behållare där förpackningarna placeras på ett sådant sätt att kanterna täcker sidorna på den använda behållaren. Svamp hälls i dem tillsammans med buljong.

Arbetsstycket läggs i frysen innan det fryser. Sedan tas paketet ut och förvaras utan behållare under vintern. Använd frysta bekvämligheter med buljong för att skapa soppa.

Vilken temperatur krävs för frysning

Att lagra svamp i frysen innebär att kontrollera temperaturen vid -18 grader. Detta är det enda sättet att till fullo bevara produktens utseende och dess användbara egenskaper.

Villkor och regler för lagring av frysta livsmedel

För att förhindra att svampar förlorar sitt ursprungliga utseende och struktur rekommenderas det att följa följande lagringsriktlinjer:

• hållbarheten är inte begränsad, men svampen bör inte förvaras i frysen i mer än ett år - de förlorar sin smak;
• bör förvaras separat från köttprodukter och halvfabrikat - om detta inte är möjligt, är svamparna tätt inslagna i en påse;
• Tina upp frusna påsar och frysa sedan igen - det leder till förlust av textur, produkten blir slem och smaklös.

Det krävs förvaring i en fungerande frys som håller en konstant temperatur på -18 * -19 grader.

Hur du avfrostar svamp på rätt sätt

För att tina upp produkten utan att tappa smaken måste följande rekommendationer följas:

• det är bättre att tina i kylskåpet;
• från frysen, överför arbetsstycket till kylen över natten, efter att ha placerat det i en behållare eller platta;
• Du kan utan att tina upp arbetsstycket lägga till den i en kastrull med soppa eller i en stekpanna.
• Du kan inte använda en kopp vatten för avfrostning - detta kommer att leda till överdrivet fukt, vilket kommer att förlora smaken;
• Du kan placera den använda tomma påsen i vatten för avfrostning, men bara så att fukten inte kommer in.

Att frysa och lagra svamp är inte svårt om du följer alla regler och rekommendationer. Det är viktigt att bestämma exakt metoden för preliminär beredning, som först påverkas av produkttypen och alternativen för efterföljande beredning.