Hur du fryser porcini svamp ordentligt för vintern
Idag är snabbfrysning en av de första platserna i organisationen av produktlagring. Tänk på hur man fryser svampar av porcini. Hemmafruar väljer ofta denna speciella metod, eftersom långvarig lagring i frusen form tillåter att bevara den naturliga smaken, och alla användbara ämnen och spårelement förblir praktiskt taget oförändrade.
Förberedande etapp
Köpta eller självuppsamlade boletus rengörs noggrant från skogsrester med en mjuk borste eller en tvättduk för disk. Det rekommenderas inte att samla dem nära motorvägen, eftersom svamp absorberar skadliga ämnen från motoravgas.
Det är tillrådligt att inte tvätta skogens gåvor. Du bör använda denna procedur om det är för mycket smuts: svamparna sköljs lätt under kranen eller tvättas i vatten som surgörs med vinäger. Blötlägg inte under lång tid, eftersom deras struktur liknar en svamp som snabbt absorberar fukt. För att frysa porcini-svampar på vintern är närvaron av vätska extremt oönskad, därför måste produkten vara torr innan den fryser.
Förvaring av fryst fryst
Du kan frysa färska porcini-svampar. Sortering utförs i förväg, stora prover skärs i flera små skivor. Du kan laga intressanta festliga rätter från de små, och lägga de uppdelade till gulasch eller laga soppa.
Ready boletus placeras i specialbehållare eller påsar för att frysa mat. Plastbehållarna tvättas noggrant och hålls över en kastrull med ånga i 2-3 minuter.
Om svamparna sköljdes under förberedelserna, är det bättre att sprida dem på ett avstånd från varandra, annars fryser de. Det är tillrådligt att strö dem med citronsyra så att boletus inte förlorar färg.
Efter 12 timmars kylning i kylkammaren kan de överföras till påsar på cirka 200 - 300 g, efter pressning av luften, och i denna form kan de sättas i frysar för lagring. Innan du förbereder en maträtt med svamp behöver du inte tina dem: ämnet placeras direkt från påsen i en stekpanna eller i en kastrull för soppa.
Fryst boletus rekommenderas inte att frysas på nytt. Detta minskar inte bara deras smak, utan leder i vissa fall till förgiftning. Om det är nödvändigt att tina upp ett kylskåp, ska påsarna överföras till ett annat under denna tid. Frys inte råa svampar vid frekvent strömavbrott.
Små bitar kan sköljas ordentligt, skäras i små bitar vitlök, läggas i en plastpåse och skickas till frysen.
Metoder för frysning av kokta prover
Som svar på frågan om hur man fryser porcinisvampar på vintern, rekommenderas det ofta att skörda kokta. Denna metod har en fördel jämfört med färsk fryst lagring - ett sådant ämne tar mindre plats. Detta gäller särskilt för familjer som har ett litet kylskåp i bruk. Dessutom passar exemplar efter kapning av maskhål och de som har tappat sitt attraktiva utseende också till detta alternativ.
Skär svamparna i stora skivor och koka i 5-10 minuter i något saltat kokande vatten. Det rekommenderas inte att laga längre. Efter det kastas de i ett durkslag för att glasera vätskan. Den totala volymen bör minska med cirka tre gånger.
När du har svalnat helt kan du fylla specialbehållare eller plastpåsar. Svamp fryst på detta sätt läggs till soppor eller gravies.
Frys buljongen
Vattnet i vilket boletus kokades används för matlagning. Det förkokas för att tjocka vätskan och frystes sedan i isformar.
Efter kokningen placeras svamparna i burkar och hälls med buljong. I denna form lagras frysta porcinisvampar i cirka 1 år. Vid behov kan du lägga innehållet i en kastrull och efter 10 minuter har du en nästan färdig buljong.
Matlagning i din egen juice
Svamp behåller ännu mer näringsämnen när de kokas i sin egen juice. För att göra detta placeras de i en tung botten kastrull eller djup stekpanna och täcks med ett lock. Vid uppvärmning över låg värme börjar vätskan avdunsta efter några minuter. Det rekommenderas att inte värma diskarna för mycket, bara upp till +70 grader.
Gradvis kommer svampvolymen att minska med tre gånger, vilket kommer att vara en signal om beredskap. Efter kylning hälls innehållet i pannan tillsammans med vätskan i speciella plastpåsar. Du kan också lägga hackade örter, marka kryddor där och sedan stänga behållarna tätt.
Så att det inte finns några problem är det bättre att lägga i påsen när du fryser så många svampar som det krävs för att förbereda en maträtt så att du inte behöver frysa dem igen.
Stekt svamp
Innan du fryser svampar av svin på vintern kan du steka dem i en stekpanna. De skalade svamparna skärs i tärningar och placeras i en stekpanna utan lock. Gradvis börjar de släppa ut vätska och efter cirka 20 till 30 minuter bör vattnet förångas helt. Efter det kan du lägga till vegetabilisk olja.
Steking utförs tills en gyllene skorpa bildas. Sedan läggs de ut i ett durkslag och får dränera bort överflödigt fett. Väskorna placeras först efter att de helt har kylts. De förpackas i portioner, i en mängd som är tillräcklig för matlagning. Förvara i frysen i ett vanligt kylskåp.
Djupfryst boletus förlorar inte smaken på 1 år. Temperaturen vid vilken de ska placeras för långvarig lagring bör vara cirka -18-20 grader.
För beredning av frysta svampar av porcini krävs vanligtvis inte avfrostning. Men vid behov förvaras de först i 5 - 6 timmar i kylskåpet och placeras sedan för ytterligare avfrostning i ett rum med en temperatur på +20 - 23 grader.
Hur man använder
Recept för beredning av nyfryst boletus rekommenderas att koka dem före stekning. De prover som kokats innan de placerades i frysen kan omedelbart kastas i en stekpanna eller i en kastrull för att tillverka soppor.
Om svampen har stekt innan den fryser kan de serveras med sås. Om du lagar mat med grönsaker, stek lök och morötter, hackad i remsor.
Tillsätt sedan gräddfil i pannan och koka grönsakerna nästan tills de är mjuka, bara tillsätt svampen. Efter några minuters braising är svampsåsen klar.
