Recept av rå adjika från tomat och vitlök utan tillagning för vintern
Traditionell kaukasisk adjika är en salt och mycket kryddig krydda. Det klassiska receptet har länge ändrats av kockar och hemmafruar. Rå tomat adjika är särskilt populär. Det innehåller hela utbudet av näringsämnen och vitaminer. Smaken på ingredienserna känns perfekt.
Några enkla tips
Alla recept för rå adjika innehåller salt, peppar och vitlök i olika proportioner. Förutom dem används ättiksyra och vegetabilisk olja ibland som konserveringsmedel. Dessa ingredienser skapar en miljö där utvecklingen av patogen mikroflora bromsas. Om de tekniska kraven iakttas lagras tomatjedika under en lång tid och kan därför framgångsrikt skördas för framtida bruk. Förvara den i kylen eller källaren.
Förbereder rå adjika för vintern från mogna tomater av hög kvalitet. I avsaknad av värmebehandling ser ett sådant krav ganska rimligt ut. I vissa varianter blancheras tomaterna i varmt vatten i flera minuter. Därefter avlägsnas huden och massan krossas.
Varma paprika bereds beroende på det recept du valt. För adjika, som är nära i svårighetsgrad till den klassiska versionen, tas endast stammen bort, vilket lämnar de inre partitionerna och frön.
Du kan få ännu mer skarphet från torkad paprika. Rengör heta paprika med gummihandskar för att skydda händerna från brännskador.
Särskilda krav ställs på behållaren där arbetsstycket ska förvaras. Innan du förbereder rå adjika bör du förbereda sterila burkar. Rätter där ingredienserna blandas måste vara emalj eller plast. Även omrörning av såsen rekommenderas inte med en metallsked utan med en träspatel.
Annars är tillagningsprocessen ganska enkel och tar inte så lång tid.
De bästa receptet för tomat adjika
Recept nummer 1
Denna version av den klassiska adjikaen är inte skarp, varför den är lämplig för alla tillfällen. För receptet behöver du 5 kg tomat.
För att förbereda, förbered:
- tomater - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- vitlök - 300 g;
- pepparrotrot - 250 g;
- bitter paprika - 2 fröskidor;
- vitt vinägeräger - 300 g;
- socker - 2 msk. l .;
- salt - 1 msk. l.
Tomater tvättas och skärs i 4 delar och läggs på en sikt för att tappa bort överskottsvätska. Tvättade och skalade paprika skärs i små bitar. Vitlök skalas och malas. Pepparrotsroten är riven. Varm paprika rengörs från frön och finhackas.
Det är bekvämt att slipa tomater och paprika med en grönsaksfräs, köttkvarn eller mixer. Pepparrot, varm paprika, vitlök läggs till dem och alla ingredienser hackas på nytt. Tillsätt salt och socker i blandningen, låt adjikaen vila i 30 minuter.Häll i vinäger i slutet, blanda noga och packa i burkar. Stängd med lock i nylon eller metall.
Förvara i kylskåp eller källare. Temperaturen bör inte överstiga 6-8 grader. Det visar sig vara en läcker, aromatisk, inte så ond smaksättning som kan användas som sås för huvudrätter eller som ett oberoende mellanmål.
Recept nummer 2
Detta recept är en ganska kryddig smaksättning som framställs enligt jäsningsmetoden. Rå armenisk stil adjika från tomat och vitlök för vintern utan kokning kokas tillräckligt snabbt. Men det avlägsnas för lagring först efter 14-15 dagar, vid slutet av jäsningen av arbetsstycket.
Under dessa två veckor bör du regelbundet röra såsen och ta bort det resulterande skummet. Receptet är utformat för en ganska stor vikt - 5 kg tomat, så jäsbehållaren ska vara minst 10 liter i volym.
Lista över ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- varm paprika - 0,5 kg;
- vitlök - 1 kg;
- salt - ½ kopp.
I det här receptet för tomatjedika hackas alla ingredienser i en vanlig eller bättre - i en elektrisk köttkvarn.
Jag skar de tvättade tomaterna i 2-4 bitar, tar bort grova områden nära stjälken. Använd en grönsaksfräs eller köttkvarn för slipning. Skala vitlök, slipa den i en köttkvarn, tillsätt i tomatpuréen. I heta paprika ska du endast ta bort stammen utan att vidröra frökammaren.
Slip pepparen i en köttkvarn och tillsätt till tomaterna. Blanda allt, salt. Täck med en trasa och låt jäsa i 15 dagar, omrör såsen dagligen med en träspatel. I slutet av jäsningen överförs adjika till burkar. Förvara adjika i kylen. Ett kännetecken för smaksättningen som framställts på detta sätt är närvaron av en specifik, sur smak som är karakteristisk för jäsade produkter.
Viktig! Under påverkan av salt och syra, i processen med mjölksyrafermentering, upphör den vitala aktiviteten för de flesta mikroorganismer, vars närvaro vanligtvis leder till förstörelse av grönsakspreparat.
Recept nummer 3
Detta recept smakar mildare än det tidigare. Inlagd adjika bereds utan värmebehandling, bevarar alla värdefulla egenskaper hos grönsaker. Förvaras i kylskåpet under mycket lång tid. Receptet är utformat för ett fast preparat - 5 kg tomat. Jäsningsrätter behöver djupa. I det här alternativet måste du hugga en stor mängd grönsaker. Det är bekvämare att tillverka adjika från tomater med en elektrisk köttkvarn.
Nödvändiga ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- paprika, röd - 2,5 kg;
- bitterpeppar - 300 g;
- vitlök - 0,5 kg;
- salt - 2 msk. l.
Alla grönsaker skalas. Tomater behöver inte skalas, men grova områden skärs ut. Fröna tas bort från paprika. Färdiga halvfabrikat krossas i en konventionell eller elektrisk grönsaksfräs, saltad. Den resulterande puréen lämnas i en fermenteringspanna vid rumstemperatur. Rör om regelbundet och skumma av skummet. Efter 3-4 dagar överförs den beredda adjikaen till sterila burkar eller flaskor. Vid förvaring i kylskåpet kan behållaren med såsen stängas med vanliga nylonlock.
Blanketten används som sås för kött och fisk. Det används för soppor och sidorätter. Lämplig för marinering av kött och fisk halvfabrikat.
Recept nummer 4
En annan variant av den populära såsen. Adjika är rå, vars recept inte kräver värmebehandling och består av traditionella ingredienser. Vinäger essens läggs till dem som konserveringsmedel. Kryddan förbereds tillräckligt snabbt. Merparten av tiden ägnas åt att förbereda och rengöra grönsaker.
För 5 liter färdigt smaksättning behöver du:
- tomater - 3,5 kg;
- paprika - 1,5 kg;
- varm paprika - 100 g;
- vitlök - 150 g;
- salt - 40 g;
- ättiksyra 70% - 1 msk. l.
För detta recept rekommenderas det att skala tomaterna.För att göra detta bör de tvättas, ett korsformigt snitt bör göras på huden. Placera i kokande vatten i några minuter och överför sedan till kallt vatten så snart som möjligt. Huden lossnar mycket lätt. Stora tomater skärs upp i fjärdedelar och tar bort tätningen samtidigt nära stjälken.
Söt paprika skalas genom att ta bort stam och frön. De tvättas, får torka och skärs i avlånga remsor. De gör samma sak med paprika. Om du vill ha en kryddigare smaksättning behöver du inte ta bort frön.
Vitlöket skalas, och alla ingredienser, tillsammans med tomaterna, malas i en elektrisk köttkvarn eller med en mixer. Salt, vinäger tillsättes den resulterande puréen, allt blandas och lämnas i ungefär en timme tills saltet är helt upplöst.
Under denna tid steriliseras burkar. Adjika tomat är klar. Den packas upp och läggs i kylen för lagring. Arbetsstyckena erhållna på detta sätt lagras väl.
Produktens smak beror till stor del på tomaternas kvalitet, eftersom alla ingredienser förblir råa och helt behåller sina smakegenskaper. Innan du packar kan du ta ett prov och vid behov göra ändringar. Detta görs ofta om såsen inte saltas eller tvärtom verkar för kryddig. I detta fall kan du enkelt lägga till tomatpuré till denna volym.
Att justera smaken på rå sås är lätt. Men det blir mer mättat först efter en tid.
Att förbereda ett vitaminkryddningsrecept för vintern är inte alls svårt. Och dess användning i hemlagning kommer att mätta alla rätter med sommararom, ge dem ljusa kryddiga toner. Adjika är särskilt bra med varma kötträtter och som ett tillägg till potatis sidorätter och pasta. Halvfabrikat av kött och fisk marineras i det, läggs till soppor och grönsaksgryta. Närvaron av en universal kryddning i kylskåp förenklar i hög grad processen för att förbereda ett antal rätter.
