Steg för steg recept för att göra inlagda gurkor i en autoklav
Bevisade recept för beredning av konserverade gurkor i en autoklav kommer att tilltala nästan alla hemmafruar. Tack vare modern utrustning sker saltningsprocessen snabbt med minimal ansträngning. I en autoklav kan du göra läckra gurkor, eftersom de nästan inte förlorar sin smak, i motsats till den klassiska konserveringsmetoden. För att säkert hantera matlagning bör du läsa rekommendationerna nedan.
Funktioner av att skörda gurkor i en autoklav
Inlagda gurkor ska placeras så att cirka 5 cm återstår på ytan. Häll i vatten tills det täcker de övre burkarna med 3-4 cm, och en syreficka som är 5 cm hög kvarstår mellan vätskans och lockets yta. Salta grönsaker endast när de är mogna, utan att ruttna och andra defekter.
Från bearbetning tar de vid behov till tvätt, sortering, skärning, rengöring, matlagning. Rena behållare placeras på botten enligt receptet, grönsaker tillsätts vanligtvis utan att tampa. Använd en marinad av varmt vatten med salt, granulerat socker och vinäger för att hälla.
Saltlösning hälls i glasbehållare så att 2 cm återstår till locket. Under sterilisering kommer kompositionen att expandera, den kommer att kräva utrymme.
Nödvändiga komponenter
För att förbereda konserver i en autoklav behöver du gurkor, gröna - pepparrotblad, svarta vinbär, dill, laurbærblad. Du behöver också varm paprika, vitlök, socker, salt, 9% bordsäger. Det är bättre att inte använda jodiserat salt, det mjukar strukturen på grönsaker, de blir lös. Det är tillrådligt att ta en grov eller sten. En literburk kan innehålla upp till 600 g gurkor, deras kvantitet beräknas preliminärt med hänsyn till denna faktor.
Urval och beredning av gurkor
Gurkor bör tas medelstora eller små i storlek, utan gulhet, mogna. Om de slits från trädgården senast en dag före bevarande, är detta det bästa alternativet. Skölj frukterna från smuts, blötlägg i en behållare i 1 timme. Manipulation gör att de kan bli krispiga. Efter det, ta ut det, torka det naturligt.
Hur man autoklaverar gurkor?
Autoklaverna bör kontrolleras i förväg. Stäng luckan och se till att O-ringen finns. Så att det inte varp, låg hon platt, dra åt muttrarna tvärs.
Om enheten inte har kassetter som kompenserar för tryckskillnaden i behållarna och apparaten, pumpa syre i tanken med en pump genom "nippeln" tills tryckmätaren visar 1 atm.Sedan förblir burkarna intakta när de värms upp och kokas.
Vid slutet av bevarande, minska trycket gradvis och minska värmningen tills värmekällan är helt avstängd.
Installationen ska svalna till en temperatur på 30 grader och släppa sedan ut trycket med en nippel. Det får inte plötsligt uppvärmning, kylning, avlastning och tryckökning. Annars kan banker öppnas. Vrid tryckavlastningsventilen under en testtid innan luckorna öppnas. Manipulation hjälper till att säkerställa att trycket i apparaten och utsidan jämnas ut. Om inga förändringar har inträffat kan du säkert öppna locket.
Att göra en marinad
För en literburk behöver du 300-400 gram marinad. Det bereds genom att tillsätta 100 g salt, 50 g socker till 2 liter vatten. Rör om blandningen, koka på låg värme tills bubblor dyker upp. Koka sedan i ytterligare 5 minuter.
Sätta komponenter i burkar
Medan saltlösningen förbereds läggs komponenterna för konservering ut i behållare. Pepparrotsstjälkar tas, de skärs i 5-7 cm långa bitar, placeras i små bitar i botten av varje behållare. Där kan du sätta ett paraply av dill eller persilja, efter eget gottfinnande. Lägg till dem ett blad med mörk vinbär, laurbær, 2 pepparkorn, 3-4 huvuden vitlök.
Därefter läggs grönsaker, alternerande lager med pepparrot. Lägg ovanpå gurkorna en skiva varm peppar. Grönsaker bör placeras så tätt som möjligt, men inte rammas. I slutskedet fyller du ämnen med saltlösning och lämnar ett luftspalt på 2-3 cm till locket. Lägg till två matskedar i behållarna. 9% vinäger. Rulla upp burkarna med lock, efter att ha mätt temperaturen i en av dem i förväg.
Konservering gurkor
Grönsaker bör sänkas ned i den avstängda autoklaven så att de inte stannar under höga temperaturer under lång tid. Annars kan gurkorna förvandlas till vall. Minska den totala uppvärmningstiden för utrustningen och själva bevarandeprocessen med 5 minuter. Häll marinaden inte kokande utan något kyld.
När burkarna är fyllda i kassetter, laddade i en autoklav fylld med varmt vatten, stäng utrustningen med ett lock och värm upp. Vänta tills enheten värms upp till 90 grader. Behåll behållarna i detta läge i 10 minuter och stäng sedan av uppvärmningen. När trycket inuti enheten sjunker till noll öppnar du locket, tar bort konserveringen.
varningar
För att säkert autoklava konserver är det viktigt att följa dessa tips:
- öppna inte locket när det är under tryck;
- slå inte på enheten om den fortfarande är fylld med vatten;
- det är förbjudet att överskrida det tryck som anges i anteckningen;
- behållare med etiketter kan inte tas för sterilisering.
När autoklaven är i drift ska du inte luta, flytta eller röra vid heta ytor.
Utgångsdatum och lagringsregler för ämnen
Konserver som framställts i en autoklav sparas i 2-3 år, längre än efter betning av gurkor med den klassiska metoden. Detta beror på att utrustningen steriliserar behållare, produkter, temperaturen under bearbetningen är hög, alla bakterier dör.
Det är lämpligt att hålla konserverade gurkor i ett mörkt rum som en källare, skafferi eller källare. Det är viktigt att burkarna inte utsätts för solljus, platsen är inte fuktig, annars kan grönsakerna bli mögliga.
