TOP-10 recept för att göra inlagda vågor i burkar för vintern
Människor som bor nära blandade skogar eller björkskogar går ofta för att samla vågor. Sådana svampar skördas två gånger om året - i juli och i slutet av oktober. De insamlade svamparna används av många i matlagning och används för att göra läckra inlagda snacks. Innan du börjar förbereda sådana rätter, måste du ta reda på hur du korrekt marinerar vågorna.
Funktioner i vågor och hur de är användbara
Många tror att Volzhanki har en unik sammansättning. De innehåller mycket A-vitamin, vilket har en positiv effekt på matsmältningssystemets funktion. Svamparna innehåller också C-vitamin, vilket har en positiv effekt på testosteronproduktion och hårväxt. Kaloriinnehållet i vågorna är litet och lika med 20 kilokalorier. Det är på grund av detta som vissa näringsläkare rekommenderar att du lägger till rätter från sådana svampar i kosten.
Den största fördelen med Volzhanki är att de innehåller många användbara aminosyror. Tack vare detta absorberas svamprätter mycket snabbare än livsmedel som innehåller protein. Sådana svampar kan dock inte bara gynna kroppen utan också skada den.
Därför råder vissa läkare inte människor som lider av följande patologier att äta mycket svampmellanmål:
- försenad produktion av magsaft;
- kolecystit;
- förvärrad form av pankreatit.
Inlagda vågor måste också överges för personer som har störningar i matsmältningssystemets funktion. Mykologer från europeiska länder rekommenderar inte någon att äta sådana svampar, eftersom de enligt deras mening är giftiga. Västra experter hävdar att svamparna innehåller giftiga komponenter som orsakar matsmältningsproblem. Inhemska och finska svampplockare förnekar dock toxiciteten för vågorna och anser att de är helt säkra för människor.
Hur man rengör och förbereder vågor
Volnushki, som andra svampvarianter, försämras snabbt. Därför rengörs de omedelbart efter insamling. Först rengörs varje svamp noggrant av gräs, jord och annat skräp som kan hålla fast vid dem. Den tvättade Volzhanki ska inte lämnas i en trång behållare, eftersom de börjar bli mörkare och försämras. Efter sköljning rekommenderas att sprida dem ut på en plan yta och sortera dem. Svamp med rosa ytor sorteras från vita när de förbereds separat.
Svamp med vita huvuden är dåligt betade och därför används de bara för betning. Endast rosa volzhanki väljs för betning.
Vid sortering uppmärksammas också det allmänna tillståndet för varje svamp. Bortskämda, ormiga och ruttna prover kastas omedelbart eftersom de inte kan ätas.
Efter att ha slutfört sorteringen börjar de rengöra produkterna. För detta tas en tunn film försiktigt bort från huvudet. Skär sedan av den nedre halvan av svampbenet, eftersom det är grovt och smaklöst. Det snittade benet börjar utsöndra en obehaglig smakjuice, från vilken svampen måste rengöras. För att göra detta placeras de i en ytbehållare och fylls med rent vatten. Sedan tvättas de och blöts igen i vatten i cirka 20-30 minuter.
Hur man betar svamp
Det finns många recept för betning Volzhanka. Personer som planerar att engagera sig i beredningen av svampsnacks bör bekanta sig med dem i förväg.
Klassiskt recept
När de förbereder Volzhanoks för vintern använder de ofta det klassiska receptet. För detta kokas 450 gram skalade och tvättade svampar i en kastrull och hälls i en skål så att de torkar ut. Sedan steriliserar de burkarna där de rullar det färdiga mellanmålet. Sömlokkar kokas under 10 minuter över låg värme, varefter behållaren steriliseras över kokande vatten.
Efter bearbetning av burkarna med lock förbereds en saltlake för att beta vågorna. För att göra detta, blanda fem liter vatten, 60 gram salt, två lagerblad och svartpeppar i en kastrull. Blandningen placeras på en gasspis och kokas i 25 minuter. Sedan tillsätts kokta svampar till vätskan, kokas i ytterligare 15 minuter och hälls i steriliserade behållare.
Varmmarinerad
Den heta metoden för att beta svamp är populär bland erfarna hemmafruar. När du använder denna metod för att förbereda mellanmål läggs alla svampar ut i en kastrull, hälls med 4-5 liter vatten och kokas i en halvtimme. Under kokning blandas vågorna periodvis och skummet avlägsnas från ytan. Sedan hälls den kokta maten i en durkslag för att dränera vätskan.
Därefter förbereds en varm marinad, med vilken vågorna hälls. För att göra detta, blanda en massa dill, svartpeppar, socker och salt i fem liter vatten. Saltlaken kokas, varefter svamp hälls i den och kokas i 30-40 minuter. Kokta produkter placeras i burkar och hälls med varm saltlösning.
Kall metod med tillsats av senap
För att förbereda ett mellanmål med den kalla metoden, blöts alla svampar i kallt vatten i cirka tre dagar. Sedan steriliseras sömmarna och burkarna för ett par, där mellanmålet marineras. Efter blötläggning läggs volzhankien ut i varje burk, beströdd med senap, saltad och blandad med hackad pepparrotblad. Därefter tillsätts vegetabilisk olja och vinäger i alla behållare.
Arbetsstyckena placeras i kylen eller överförs till ett svalt förråd. Ett sådant mellanmål äts inte omedelbart utan bara 30-40 dagar efter snurrningen.
Med äppelcidervinäger
För att göra svampens mellanmål mer smakrikt, tillsätt lite äppelcidervinäger till det. Att göra inlagda svampar med detta recept är ganska enkelt. För att göra detta blöts 400 gram svamp, skärs i två lika delar, lägg i en kastrull och kokta i 15-20 minuter. Under hela tiden blandas ingredienserna regelbundet.
När du skapar en vätska för betning, läggs två hackade vitlökhuvuden, ett laurbærblad och salt till vattnet. Saltlösningen kokas i tjugo minuter, varefter de kokta vågorna hälls i den. Häll sedan 100 ml äppelcidervinäger i den kokande saltlösningen. Den beredda blandningen hälls i burkar, rullas upp med lock och överförs till kylen för lagring.
Med vitlök
Vissa hemmafruar försöker göra mellanmålet smakligare genom att lägga till vitlök till det. Denna ingrediens ger svamprätter en kryddig och oförglömlig smak.
För att skapa en aptitretare enligt detta recept placeras förberedda volzhanki i en vattenkokare och kokas. Sedan förbereds saltlösningen i en andra kastrull. För att göra detta, koka en liter vatten och tillsätt kryddnejlika, två huvuden vitlök, peppar och salt till det. När svampen är klar placeras de försiktigt i burkar för ytterligare konservering. Därefter tillsätts vinäger med vegetabilisk olja och två laurbærblad i behållaren. Efter att alla ingredienser har placerats i burkar hälls de med varm marinad och stängs med sömmar.
Kanel
Kanel, som vissa hemmafruar lägger till svamprätter, hjälper till att ge en unik smak till förrätten. Innan skålen förbereds skalas och svampas i två timmar i kallt vatten. Sedan hälls de i en skål, hälls med vatten och kokas i 40-45 minuter. De kokta vågorna läggs ut på en tallrik för att torka.
För att göra en blandning för att beta svamp i burkar, fyll en fem liters kastrull halvvägs med vatten. Sedan kokas det i 10 minuter, varefter kryddnejlikor, kanel, flera gäng dill och socker och salt tillsätts vätskan. Efter 15 minuter hälls svampen i behållaren och kokas i en halvtimme. Marinad med svamp hälls i burkar och placeras i kylen.
Med örter
Koka vågorna i en liten behållare för att göra en aptitretare med örter. Därefter läggs de kokta svampen ut i en tom skål och marinaden förbereds. För att skapa den tillsätts 80 gram provensalska örter, 50 gram salt, 15 gram kryddor och 85 ml vinäger i en kastrull med vatten. Saltlaken kokas i en halvtimme, varefter den hälls i burkar av svamp. Alla burkar med snacks placeras i en källare, där de kan förvaras under högst sex månader.
Med koreansk smaksättning
Koreanska kryddor läggs ofta till rätter för att göra dem kryddig. Processen att skapa koreanska vågor skiljer sig praktiskt taget inte från de recept som diskuteras.
Först kokas svamp i saltvatten, skärs i flera bitar och placeras i burkar. Sedan hälls den koreanska smaksättningen med dill och vitlök i behållaren. Alla ingredienser blandas och lämnas för att infusera. Efter 2-3 timmar fylls varje burk med kokt vatten och stängs med lock.
Ett enkelt recept med vinägerkärl i burkar
En del hemmafruar använder vinäger i stället för vanlig vinäger, eftersom den är bättre lämpad för konservering. För att förbereda en aptitretare enligt detta recept, skalas 400 gram svamp, hackas och kokas i 20 minuter. Efter det är de upptagna med att förbereda saltlaken. För att göra detta, koka en halv liter vatten, till vilken vinäger essens, peppar, laurbærblad och lite socker. Alla ingredienser blandas och kokas i en halvtimme. De kokta vågorna fördelas i burkar och hälls med varm marinad.
Med grönsaker
Vissa människor föredrar att laga svamprätter med grönsaker som morötter, kål eller rödbetor. Under beredningen av mellanmålen rengörs vågornas huvuden från filmen, separeras från benen och kokas på en gasspis. Sedan skärs grönsakerna och kokas i cirka 20 minuter. När ingredienserna är redo börjar de skapa saltlösningen. För att göra detta, koka vatten och blanda det med kryddor, socker, vinäger och salt. De kokta ingredienserna och marinaden placeras i burkar och rullas upp med sterila lock.
Hur man lagrar ämnen
Källaren anses vara en idealisk plats för konservering av konserver. Men inte alla har det, och därför måste många lagra tomma ämnen i lägenheten. För att göra detta, välj de säkraste platserna för att inte oavsiktligt skada bankerna.
För långvarig lagring av ämnen är ett kylskåp utmärkt, eftersom mellanmålet inte kommer att förstöra i det på cirka två år. Vid rumstemperatur reduceras konserveringshållbarheten avsevärt.
Slutsats
Många svampplockare och hemmafruar förbereder läckra rätter och vinterförberedelser från vågorna. För att förbereda sådana svamp snacks, är det bättre att bekanta dig med recept för marinering vågor hemma.
