Recept för betning av druvblad för vintern

Dolma är traditionellt beredd med druvblad. Till skillnad från liknande fyllda kålrullar, ingredienserna för vilka man kan hitta när som helst på året, blir det problematiskt att laga dolma på vintern och våren. Medan kål säljs i butiker året runt, kan druvlöv bara hittas på sommaren. För att laga dolma måste du skörda druvbladen för vintern. Det finns flera alternativ för att skörda druvblad för vintern.

Funktioner av att skörda druvblad för vintern

För att förbereda bladverk på vintern måste du först bestämma tidpunkten. För dolma är unga löv lämpliga, som börjar dyka upp före vinets blomning. Och om vi tänker på att vinrankan växer kontinuerligt under växtsäsongen börjar insamlingen av löv på sen vår och slutar på hösten.

Endast lövverk med vit druva används för matlagning. Sådana blad är saftiga och mjuka, perfekta för dolma. I röda sorter är bladen torra och trånga. Det köttfärsade köttet i dem kommer att vara torrt, och själva bladen blir hårda efter tillagningen.

Urval och beredning av druvblad

För skörd används blad från druvor som växer långt från vägen. Dolma-bladen bör vara saftiga och unga, av en lätt smaragdfärgad nyans. De är lätta att skilja från de gamla. Dessutom bör de vara fria från skador, insektsmärken, fläckar eller plack. Bladen väljs friska och fjädrande. Om växterna nyligen har behandlats med kemikalier måste du avstå från att samla lövverk i flera veckor.

Innan du skördar lövverket måste du först förbereda det. De skurna bladen placeras i en djup behållare och hälls med kallt kranvatten. Varje ark tvättas sedan noggrant och granskas på nytt. När allt har tvättats läggs de ut i ett tunt lager i skuggan och torkas. Det är inte nödvändigt att torka starkt, det viktigaste är att bara vattnet torkar och de är inte våta.

Metoder för att skörda druvgrönor hemma

Det finns flera sätt du kan förbereda druvblad för vintern. Varje metod har för- och nackdelar. Du kommer bara att kunna välja den som är idealisk för varje hemmafru om du provar alla metoder för att skörda gröna druvor för att förbereda denna armeniska maträtt.

Frysning

Det enklaste sättet att förbereda greener för dolma är att frysa dem i frysen. Innan de fryser grönsaker i frysen, tvättas och torkas de.Det viktigaste är att bladen är torra, annars fryser vattnet på bladen, och de blir inte så läckra. Gröna staplas i högar med 15-20 bitar och läggs i en plastpåse. Lägg sedan den i frysen.

Den största nackdelen med denna metod är svårigheten att tina upp och använda örter för matlagning. Djupfrysta löv är mycket ömtåliga och bryter med fel rörelse.

Ta en titt också

TOP 8 läckra recept för inlagda rödbetor för kall borscht för vintern

betning

Druvgrönor kan också betas för vintern. Först måste du förbereda marinaden. För honom kommer du att behöva:

• 1 liter vatten;
• kryddor (kryddnejlika, pepparkorn);
• lavrushka;
• 1 msk. l. vanligt salt och socker;
• 1-2 msk. l. ättiksyra.

Först steriliseras burkarna. Sedan placeras kryddor och lavrushka på botten, druvblad lämnas. Häll kokande vatten över och efter 3-4 minuter hälls vattnet i en behållare. Sedan släpps detta vatten och kokas upp. Tillsätt salt och socker. När saltet och sockret har lösts upp, tillsätt vinäger och häll omedelbart marinaden över burkarna. Stäng burkarna med lock. Denna metod kommer att hålla bladen intakta. Alla kryddor kan användas. De kommer att ge aroma till bladen och en behaglig kryddig eftersmak. Detta bör beaktas, eftersom en sådan maträtt inte är för alla, och inte alla kommer att gilla den.

Saltning i burkar

Du kan stänga druvgrönorna i glasburkar. Processen för beredning av saltning i burkar är som följer:

• Rulla bladen i rör (högst 10 blad i ett rör).
• Sterilisera banker.
• Koka vatten.
• Vik rören i en burk och fyll med vatten, töm vattnet efter 10-12 minuter.
• Häll sedan kokande vatten i burkarna igen.
• Tappa ur vattnet igen, tillsätt salt och koka.
• Häll saltlake över bladen och stäng burkarna med ett lock.

Vänta tills burkarna svalnat och lägg dem i kylen.

Torr konservering

Att bevara druvlöv för dolma för vintern med torrmetoden är ganska enkelt. Bladen viks i kuvert. Du måste välja gröna i samma storlek, sedan viker det jämnt in i burken. Varje kuvert innehåller högst 10 stycken.

Du behöver inte använda kryddor, salt eller ens vatten för det här receptet. Hela burkar är täckta med lock, inslagna i en varm handduk och lämnas på en sval, mörk plats under en dag. Efter 24 timmar måste du hämta burken. Om locket är något svullet, är det okej, bladen har inte försvunnit. Det är nödvändigt att göra om arbetsstycket om locket är svällt starkt. På ett så enkelt sätt är druvor lämnade för vintern för att göra saftig armensk dolma.

Ta en titt också

Recept för steg för steg tillagning av inlagd vitlök på georgiska för vintern

Konservering genom torr saltning

Ett annat sätt att skörda gröna druvor för vintern är med hjälp av torr saltning. Det finns många recept för att göra greener, men det här är ett av de enklaste. Det är lättare att bara frysa gröna i frysen.

Druvgrönor tvättas under rinnande vatten och torkas i flera timmar i ett svalt rum.

Det är viktigt att säkerställa att bladverket är helt torrt när du placerar bladverket i burkarna. Saltburkar steriliseras.

Bladen är vikta i rör eller kuvert. Det viktigaste är att de inte är för tjocka. Därefter staplas ämnen i burkar i lager. När det första lagret ligger längst ner täcks det med salt. Lägg sedan ut det andra lagret och strö salt igen. Detta bör göras tills banken är full. Stäng sedan ämnen med ett lock och lägg dem i ett svalt rum.

Lagring

Som regel är det mest bekvämt att lagra druvor med druvor för vintern i kylen eller källaren. När behållarna med örter har kylts bort tas de till kylskåpets nedre hyllor eller sänks ner i källaren. Valet av en eller annan plats är inte grundläggande, det viktigaste är att de lagras i ett svalt rum, där starkt solljus inte kommer att falla.Du måste lagra tomma ämnen i högst ett år. Om de står längre förlorar de all sin smak, och dolma baserat på sådana greener visar sig vara smaklöst.

De minst lagrade arbetsstyckena finns i frysen. Deras hållbarhet är bara sex månader. Om de ligger längre, kastas de säkert bort. De är inte längre lämpliga för matlagning. När de tinas är de vattniga och slemmiga.

Naturligtvis även med idealiska förhållanden lagring av druva tomma, armeniska dolma baserat på dem är inte lika smakrik och saftig som från färska. I detta fall är kålblad det bästa alternativet. När allt kommer omkring är fylld kål och dolma inte mycket annorlunda. Och det är bättre att äta på dolma under den varma säsongen, när druvor lämnar direkt från vinrankan. Många hemmafruar konstaterar att löv som skördas för vintern blir tuffa och grova, oavsett hur de betas.