TOP 10 läckra recept för att göra inlagda ostronsvampar för vintern hemma

Svamp är traditionella och allas favoriträtter med rysk mat. De kan dekorera festbordet och göra den enklaste middagen läcker. Ostronsvampar förbereds snabbt, behöver inte speciell bearbetning och stepping. Tänk på enkla och prisvärda recept för att göra inlagda ostronsvampar som inte kräver mycket tid och bra kulinariska färdigheter.

Sammansättning och användbara egenskaper

Ostron svamp växer i tempererade skogar, på träd och stubbar av lövträd. Svampar bor i stora familjer (upp till 30 eller mer) och bildar flerskiktade sektioner och tätt intill varandra. De föredrar kallt väder - september och oktober.

Unga svampar används för mat, eftersom i gammalt blir massan tuff och fibrös. De flesta hemmafruar köper ostronsvamp som odlas industriellt i växthus. Detta garanterar rätt skördstid och garanterar att användbara egenskaper, saftighet och god smak bevaras.

Ostronsvampar kan klassificeras som dietprodukter på grund av deras låga kaloriinnehåll och höga innehåll av näringsämnen. Varför unga svampar är användbara:

1. Lågt kaloriinnehåll - 38-42 kcal.
2. Vitaminer. Nästan allt från grupp B, askorbinsyra, PP (innehållet är 5-10 gånger högre än i de flesta grönsaker).
3. Proteiner - 15-25%. När det gäller innehållet av viktiga proteiner, är ostronsvampar nära kött och baljväxter. De är överlägsna alla grönsaker och kan vara ett bra alternativ till köttprodukter, inte bara under fasta.
4. Kolhydrater. Cirka 70% av massan, nästan 20% är lätt att smälta.
5. Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, järn och andra.
6. Lentinan. Polysackariden förhindrar tillväxt av tumörceller, stärker immunsystemet.
7. Fiber innehåller ämnen som tar bort gifter. Extrakt från svamp används för behandling av cancer och stödjande kurser efter kemoterapi.
8. Statin (lovastatin) i kompositionen undertrycker syntesen av kolesterol i kroppen. Svamp är användbara för åderförkalkning, förbättrar vaskulär hälsa genom att minska plackbildning.
9. Fetter finns i form av fleromättade syror - 2 milligram per 100 gram.

Användbara egenskaper och enkel odlingsteknologi gör ostronsvamp till den näst populäraste svampprodukten som produceras i industriell skala (efter champignon).

Svamp växer bra i sommarstugor och hemma, i ett speciellt underlag. De har en kort växtsäsong, du kan odla ett gäng unga svampar precis i lägenheten.

Under värmebehandlingen går några av de gynnsamma egenskaperna förlorade, men om de kokas korrekt kommer ostronsvampar att mätta kroppen med värdefulla mineraler, proteiner och polysackarider.

Hur man ordentligt förbereder svamp för betning

Att välja svamp är det första steget till en läcker sylt. Bra unga ostronsvampar är gråa till pärlafärgade, de är färska och hela, utan fläckiga kanter. Svamparna är täta, alla svamparna är på plats. Gamla individs hattar får en gulaktig-beige nyans, blir fibrösa, förlorar sin doft och saftighet.

När du odlar hemma eller skördar i skogen, måste du komma ihåg att unga individer är de mest utsökta och ömaste. När du köper i en butik bör du se att svamparna inte är trasiga och slöa, annars kommer de inte att vara lämpliga för konservering på vintern.

Benen måste klippas av, de försämrar kvaliteten på den färdiga skålen eftersom de bibehåller sin styvhet även efter tillagningen.

För betning är benen avskuren, vilket lämnar en liten bit för att inte skada locket. Före tvätt, skaka ut allt grässkräp som samlas mellan plattorna. Det bästa sättet att skölja är under rinnande kranvatten. Om svampen förbereds för konservering för vintern, tvätta dem särskilt noggrant.

Ta en titt också

Hur man förbereder inlagda gurkor med senapsfrön och gurkmeja för vintern och lagringsreglerna

Endast mycket smutsiga svampar ska blötläggas, i de flesta fall kan detta göras utan.

Stora mössor måste skäras så att alla bitar är i storlek på de minsta svamparna. Detta kommer att förbättra smaken och utseendet på den färdiga maträtten.

Svamparna är beredda, nu måste du välja metod och ingredienser för marinaden.

Obs: betning är en metod för att förbereda en produkt för långvarig lagring med syror och salter som undertrycker den destruktiva effekten av mikroorganismer. Med hjälp av marinaden kan du också förbättra och sätta upp smaken på svampen när du förbereder en maträtt omedelbart till bordet.

Tomt alternativ

Att laga mat ostronsvamp hemma är möjligt på olika sätt. Med en liten mängd marinadingredienser bevaras svampens naturliga smak. Olika tillsatser till huvudkompositionen kommer att förändra smaken och lukten av den färdiga produkten.

Ett klassiskt recept för vintern

På hösten, när skogarna är fulla av svamp, kan du förbereda ostronsvampar för framtida bruk och förvara konserver i kylen eller rätt i rummet under förseglade lock.

För en marinad för 1 kg ostronsvamp behöver du:

• filtrerat vatten - 0,7 liter;
• sterila burkar och lock;
• salt - 1,5 matskedar;
• socker - 1 matsked;
• bordsäger - 3 matskedar;
• dill - 2 paraplyer;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• lagerblad - 2;
• pepparkorn, kryddor - 6-8 korn.

Svampen förkokas i något saltat vatten. När det kokar tar du bort skummet, koktiden - 15-20 minuter. Färdiga ostronsvampar kastas i en sil eller durkslag. Samtidigt förbereds marinaden. Alla komponenter, utom vinäger, blandas och kokas i 3-5 minuter, vinäger tillsättes, hålls i brand i ytterligare 1 minut. Ta ut dill, vitlök, lägg i burkar.

Varma svampar läggs ut i en behållare, hälls i kokande saltlösning, rullas upp, lindas tills de är svala. Denna tillagningsmetod ger en lätt och klar marinad. Redo inom 3 veckor.

På koreanska

För matlagning behöver du en koreansk grönsaksgaller. Produktsammansättning:

• svamp - 500 gram;
• rivna morötter - 2 bitar;
• vatten - 0,7 liter;
• chilipeppar - 0,5 bitar;
• salt, socker - efter smak,
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• Koreanska kryddor - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Koka svamparna i vatten med salt och socker i 15 minuter efter kokningens början, töm genom ett durkslag. Tillsätt rivna morötter, hackad vitlök, chili, olja, kryddor till varma svampar. Tillsätt lite salt om det behövs. Beredskapen är en dag.

Med citron

För marinaden används citronsyra som en syra. Produkter som krävs:

• svamp - 1 kilo;
• lök - 2 bitar;
• citron - 1;
• vatten - 0,5 liter;
• persilja, dill - ett gäng;
• lagerblad - 2 stycken;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• pepparkorn - 8-10;
• salt - 1 matsked.

Vi kokar vatten, tillsätt citronsaft, kryddor, hälften av örter och ostronsvampar. Koka i 20 minuter. Vi sätter tillbaka den på en sil. Blanda med hackad lök, hackad vitlök, örter, olja. Stäng locket i 30 minuter. Förrätten är klar.

Med äppelcidervinäger

Vinäger på äpplen ger våra svampar en speciell smak och fördel. Sammansättning:

• ostronsvamp - 1 kilo;
• äppelcidervinäger - 0,1 liter;
• socker - 50 gram;
• salt - 1,5 matskedar;
• vatten - 1 liter;
• svartpeppar efter smak;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• Lagerblad.

Tillsätt salt i kokande vatten, lägg svamp. Koka i 10 minuter. Häll i vinäger, olja och resten av ingredienserna. Koka i ytterligare 7 minuter. Häll i en burk tillsammans med saltlaken. Marinera i kylan i 24 timmar.

Med vitlök

Vitlök är den bästa smaksättningen för svamp. Marinadesammansättning:

• ostronsvamp - 1 kilo;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• salt - 1,5 matskedar;
• dill - 2 paraplyer.

Ta en titt också

Receptet för inlagda gurkor med krusbär för vintern utan vinäger

Placera ostronsvamp i en bred behållare, strö med hackad vitlök, salt, dill. Tryck ner med en last. Håll varmen tills juicer visas. Efter 3 dagar, överför till burkar, fyll med juice, placera i kylan. Beredskap - om en månad. Det gamla landet sättet, det visar sig mycket välsmakande.

Med dill

Dill är ett favoritkryddor av många, det går bra med ostronsvampar. Det är nödvändigt:

• svamp - 1 kilo;
• vinäger - 3 matskedar;
• vatten - 0,5 liter;
• dill - ett paraply och ett gäng färska örter;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• peppar - 10 ärtor;
• laurbær - 2 blad;
• salt - 1,5 msk.

Koka svamp i saltat vatten med ett dillparaply, laurel och peppar i 15 minuter. Tappa ur vattnet. För att marinera ostronsvampar, tillsätt örter, vitlök, vinäger. Tål 3-4 timmar. Skålen kan förvaras i 3-4 dagar.

Ett snabbt sätt att marinera

För snabb tillagning måste ostronsvampar kokas längre i marinaden så att de blir bättre mättade. Produktsammansättning:

• ostronsvampar - 0,5 kg;
• vatten - 250 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• dill - paraply;
• laurbær - 2 blad;
• salt - 1 matsked;
• vinäger - 3 matskedar.

Lägg alla produkterna i en kastrull och koka i 3 minuter, tillsätt huvudprodukten. Låt koka i 10 minuter. Vi tappar, filtrerar saltlösningen. Vi återför allt till pannan och låter det koka i ytterligare 10 minuter. Häll i en burk, sval. Tillsätt lök, örter - förrätten är klar.

Stekte marinerade ostronsvampar

Inlagda svampar är välsmakande och tillfredsställande om de stekas i förväg. Tvättade och skurna ostronsvampar ska torkas väl på en handduk. Ingredienser i skålen för 0,5 kg svamp:

• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• Rysk senap - 1 matsked;
• vitlök - 1 stor kryddnejlika;
• citron;
• peppar, salt efter smak;
• socker - 1 tesked;
• färsk dill - ett litet gäng.

Värm olja i en kastrull och tillsätt svamp, salt. Du måste vänta tills all fukt har förångats och ostronsvamparna bruntas (cirka 20 minuter). Just nu förbereder vi marinaden. Pressa ut citronsaft, 3 matskedar räcker. Blanda det med socker, peppar, senap, fin revet vitlök, hackad dill.

Ta bort hetet från pannan med en sked, lägg i en burk, häll marinaden över varje skikt, tampa lätt. Stäng locket och isolera med en handduk. Efter en halvtimme eller en timme är mellanmålet klart. Det blir ännu smakligare på en dag. Lagringstid är 3-4 dagar.

Hur man bevarar stekt ostronsvamp placeras i sterila burkar, den olja som återstår under stekning hälls på toppen. Stäng med ett förberedt lock, sterilisera vid låg kokning i 60 minuter, rull upp.

Viktigt: när du förbereder dig för förseglade lock måste du skölja väl, observera sterilitet, inte bryta med andelarna syra och salt, så att du inte blir sjuk av botulism, vars patogener multiplicerar utan luft i konserverade svampar.

Hur man lagrar svampämnen

Inlagda ostronsvampar kan förvaras i upp till 2 år på svala platser - källare, kylskåp, om de är hermetiskt stängda.Konserver med metalllock förvaras mindre, bara ett år. Du kan förlänga perioden till 2 år med glaslock.

I varma lägenheter bör du inte lagra inlagda ostronsvampar i mer än några månader. I det här fallet måste du välja den coolaste platsen, bort från batterier och solljus.

Om konserverna inte rullas upp under locken utan helt enkelt stängs med nylon, förvaras de i de nedre hyllorna i kylskåp eller i källaren. Hållbarhet är 3-5 månader.

Ostronsvampar säljs i butiker året runt. Det är inte nödvändigt att skörda dem för vintern. En välsmakande, hälsosam maträtt kan tillagas när som helst - behandla vänner och diversifiera din egen meny.