9 bästa recept för kalla inlagda tomater för vintern
Kalla inlagda tomater för vintern visar sig vara oerhört läckra och aromatiska. Den kalla metoden gör det möjligt att bevara maximalt vitaminer och mineraler som finns i färska grönsaker. Du kan lägga sådana tomater både på ett vardagsbord och på en festlig.
Funktioner av att laga tomater på ett kallt sätt för vintern
Kallt kokta tomater kan användas inte bara färska utan också för att göra doftande adjika, ketchup eller sås ur dem.
Varm saltning är ganska svårt, eftersom du måste värma vattnet flera gånger, sterilisera behållaren. Förkylning tar lite mindre tid, men vissa funktioner måste följas. I annat fall kommer arbetsstycket att svälla och allt värdinna ska gå ner i avloppet.
Kallt saltning, förutom att spara tid, har andra fördelar. Bland dem är:
- tomater förlorar inte näringsämnen och spårämnen;
- tekniken är ganska enkel och du kan komma ihåg den direkt;
- färdiga tomater enligt recept blir inom 3-4 veckor.
Grönsaker är elastiska, deras hud faller inte isär, som ofta är fallet, om du häller kokande vatten flera gånger (med en varm saltningsmetod).
Krav på huvudingredienserna
Tomater för alla recept är utvalda medelstora, men köttiga. De kommer från sin egen trädgård, du kan också från butiken eller från marknaden, men alltid hemlagad. Välj alltid röda tomater. Gröna, rosa är inte lämpliga för den kalla metoden för marinad. Varje frukt inspekteras noggrant för råtta eller mögel. Tomater bör vara i samma grad av mognad, men på intet sätt övermassa - de kommer att falla isär och sätta sig till botten, som gröt.
Varje grönsak tvättas och torkas noggrant. Pedunkeln tas bort, ett litet hål görs med en tandpetare nära platsen för dess separering. Detta är nödvändigt så att huden inte spricker under lagring.
Hur du förbereder behållare på rätt sätt i början av processen
Behållarna förbereds på detta sätt:
- bankerna tar tre liter, de tvättas noggrant med tvättmedel och läsk;
- Håll varje behållare över vattenånga i 5 minuter;
- täckt med en handduk, kvar med nacken nedåt.
I motsats till vad man tror, kan du ta något salt för ett kall recept.Men det finns vissa accenter när du väljer det ena eller det andra. Så om du lägger till jodiserat salt kommer en liten bitterhet att dyka upp i saltlaken, vilket inte är för allas smak. Marine är också lämpligt, men det är det mest värdelösa (du måste ta 1,5 gånger mer). Svart innehåller maximalt kalium, därför kommer det att kompensera för sin brist i människokroppen. Det är lämpligt att ta grovt salt. Det finns en risk att tomaterna faller isär när små korn används.
Hur man kallar tomater hemma
Ta ett av de recept du gillar.
Ett enkelt vinägerrecept
Du måste ta:
- 2 kilo av huvudingrediensen;
- 20 gram vinäger 9 procent;
- 1 matsked socker och salt.
Marinaden är klassisk, som också används för den heta metoden. Fyra vitlöksklyftor, 2 paraplyer med ny dill, vinbärsblad, pepparrot, körsbär läggs till, baserat på en tre-liters burk.
Först placeras alla bladen på botten. Tomater laddas tätt men utan att trycka ner. Dill och vitlök läggs till toppen. Häll därefter kallt vatten, tillsätt kryddor, salt, socker och lägg åt sidan på en sval plats.
Efter tre dagar blir vätskan molnig och en specifik lukt kommer att visas. Det krävs att sila saltlösningen, häll den tillbaka i grönsakerna och låt stå några dagar till. Därefter placeras burkarna i kylen och förvaras i 2 veckor.
Senapsalternativ
Ingredienser:
- 2 kg tomater;
- 150 g salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- att smaka lager, vitlök, dill, kryddnejlika, selleri, peppar;
- 3 msk. l. senap så färsk som möjligt.
Tomater placeras i en steriliserad behållare i lager, kryddor tillsätts mellan varje nivå. Marinaden förbereds separat. För att göra detta, tillsätt socker, salt och smaksättning i två liter vatten. Häll tomater med en kyld sammansättning.
Det speciella med receptet är att den så kallade senapskorkan är tillverkad. Algoritmen är som följer:
- vik gasbindningen ordentligt;
- täck burkens hals;
- lägg tre msk på varje burk. l. senap;
- täck med ett andra skikt av gasväv.
Låt stå på ett mörkt ställe i flera dagar.
Gammalt recept
För att laga mat enligt ett gammalt recept behöver du:
- 2 kg av huvudingrediensen;
- 3 msk. l. salt och socker;
- 5 msk. l. vinäger;
- dill, vitlök, persilja, selleri, basilika, kryddnejlikor, laurel.
Saltlaken tillverkas på ett vanligt sätt, den kyls. Endast mineralvatten eller brunnsvatten tas. Tomater packas med blad och vitlök i en hink, hälls med saltlake ovanpå, täckt med lakan. Efter tre dagar dekanteras marinaden, förtydligas genom kokning.
Med gröna tomater
Helt standardprodukter tas. Skillnaden från standardreceptet är att ett snitt görs nära stjälken - gröna alternativ kan inte ta upp fukt och kryddor genom en liten punktering.
Med användning av saltade tomater
Dessa produkter är oerhört läckra. Det speciella är att betning sker med redan saltade tomater. De läggs ut ovanpå behållaren, låter den laga mat i fyra eller till och med fem dagar.
Med honung
Det är tillverkat enligt det klassiska receptet, men bara hälften av granulerat socker tillsätts. Honungen smälts före användning.
Med vitlök
Tillsätt 4 vitlöksklyftor, dill, växtlöv för en tre-liters burk.
Först placeras bladen på botten, tomater placeras på dem och dill och vitlök är uppe. Häll därefter kallt vatten, tillsätt kryddor, salt, socker och lägg åt sidan på en sval plats.
Med söt peppar
Receptet skiljer sig inte från det klassiska. 0,6 kg peppar tas per kilo av huvudingrediensen. Det är bättre att välja flerfärgad paprika för att göra den vacker.
Med morötter
Morötter laddas med tomater. Skär i tunna remsor eller gnid på ett stort rivjärn.
Villkor för lagring
Du kan äta tomater efter saltning på tre veckor. Men för att lagra - upp till tre eller till och med fyra månader. Förvara i ett mörkt, svalt rum.
