TOP 10-recept för boletus marinerade för vintern på ett varmt och kallt sätt hemma

Svamp med ett ben upp till 15 cm långt, med tätt vitt kött, växer i de lövskogar i Eurasien och Amerika och finns till och med i tundran. De älskar ljus, föredrar rader, skogskanter och raviner. Boletus boletus är bara den andra som boletus i smak. Svamp, som också kallas mormor eller pormaskar, samlas till oktober, ibland visas de i maj. De använder boletus i inlagd, stekt, kokt form, saltad, torkad, lagt i pajer och pizza.

Användbarheten av svampar

Skoggåvor är rika på kostfiber tack vare vilka de absorberar och tar bort giftiga ämnen från kroppen. De innehåller nikotinsyra och fosforsyra. Vegetabiliska proteiner i boletus är:

• arginin;
• glutamin,
• tyrosin.

Svamp, som fungerar som en naturlig antioxidant, normaliserar blodsockernivåerna, lugnar nerverna, har en positiv effekt på huden och förbättrar slemhinnens tillstånd. Det finns cirka 20 kalorier i 100 g boletus boletus, de kan konsumeras av de människor som drömmer om att tappa några kilogram. När man samlar på hudormar är det viktigt att inte blanda dem med en gallsvamp, som liknar utseendet, men inte kan ätas.

Förbereder boletus för betning

Mormor från boletfamiljen är perfekt för kostnäring, de läggs till sallader, såser, pickles. De har emellertid funktioner som måste vara kända för dem som ska beta boletus boletus.

Innan skörden måste svamparna från skogen sorteras ut, unga och täta, är det bättre att kasta bort de ormiga och definitivt inte stänga dem i burkar.

Om mormor växte i skogen måste du ta bort bladen, sanden och rengöra dem. Boletussvampar som finns i en slingring eller skogskanten bör blötläggas i 20 minuter. Rött kött tas bort från skogens ädla svamp, underbenet skärs av och tvättas med en borste. Små prover tas helt, stora är indelade i delar.

Pickle recept

Boletus svamp bör inte kokas över, eftersom de snabbt blir sura. Som förberedelse för vintern förvaras de i kokande vatten, varefter de placeras under en kran med kallt vatten. Om detta inte görs blir lösningen i vilken svamparna betas svart. För att förhindra mögel hälls solrosolja i burkar. Du kan äta maträtten inte tidigare än efter 10 dagar.

Klassisk

Vilken marinad att laga mat beror inte bara på receptet som används för skörd, utan också av typen svamp.För att de ska förvaras under lång tid kan man inte undvika vinäger, krävs också kryddor, som ger en speciell arom, förbättrar produktens smak. Det klassiska marinadreceptet är lämpligt för både boletus och boletus. För att förbereda den tas per liter vatten:

• socker och salt - enligt art. sked;
• dill - paraply;
• pepparrot;
• Lagerblad;
• peppar - 3 ärtor;
• vinäger - 120 ml;
• vitlök.

Kanel, selleri, aromatiska örter och andra smaksättningar tillsätts efter önskemål. Vatten placeras på kaminen, salt och socker hälls i den. Häll vinäger efter att lösningen kokt.

Marinad med kryddnejlikor

Boletussvampar går bra med aromatiska kryddor. Vissa hemmafruar diversifierar det klassiska receptet med ytterligare ingredienser, ändrar förhållandet mellan huvudkomponenterna, vilket ger svamparna en speciell pikanti och en behaglig lukt. För att förbereda marinaden från en liter vatten behöver du:

• vinäger - 200 ml;
• socker - 2 matskedar;
• mark senap;
• kryddnejlika - 4 eller 5 st .;
• salt - 80 g:
• krydda - 6–8 ärtor;
• Lagerblad.

När du har plockat upp alla komponenterna kan du sätta på vatten. När det kokar, hälls kryddor och smaksättning, kompositionen kokas i cirka 3 minuter, hälls vinäger och behållaren tas bort från kaminen.

Med citronsyra

För att göra boletus boletus mindre skarp och ha en delikat smak, används inte vinäger som konserveringsmedel vid beredningen av marinaden, men citronsyra ersätts. Ett kilo svamp kokas i en liter saltat vatten och en marinad kokas av följande ingredienser:

• krydda - 10 ärtor;
• socker - st. skeden;
• lagerblad - 3 eller 4 st .;
• kanel - tsk;
• citronsyra - 4 g;
• salt - 20 gram.

Ta en titt också

Recept för betning av gurkor med äpplen för vintern

Alla komponenter hälls i en liter vatten, tänds i 2 minuter. Svamp läggs i marinaden och kokas ytterligare en kvarts timme, varefter citronsyra tillsättes. De hoprullade burkarna med boletus förvaras i kylen eller tas till källaren, källaren, där den inte är högre än 8 ° C.

Med vinäger essens

Du behöver inte mycket erfarenhet för att konservera svamp till vintern. Varje hemmafru kan hantera förberedelsen av marinaden. Efter kokning av ett och ett halvt kilo hudormar läggs kryddor och kryddor i kokande vatten:

• varm paprika - 10 ärtor;
• socker - 3 tsk. skedar;
• senapsbönor;
• salt - 45 g.

Marinaden måste kokas i 20 minuter, häll sedan 10 ml vinägeressens. Man får dock inte glömma att en sådan ingrediens kan orsaka brännskador, förgiftning, därför måste den användas med särskild försiktighet.

Steg för steg recept för att göra inlagda obobok

På kanter och glader, i unga björkodlingar, älskar svampplockare att samla asp och hudormar. De är mycket näringsrika än champignon, de luktar som skog. Dessa naturgåvor kallas stubbar, betning av sådana svampar är ett nöje, eftersom varken små eller stora exemplar förlorar sin form, de absorberar perfekt smaken av smaksättningen.

För hemförhållanden är ett recept för skörd för vintern lämpligt, vilket innebär användning av både boletus och boletus. Ingridienserna är:

• lök;
• lagerblad - 3-5 stycken;
• socker - 1/2 kopp;
• kanel och kryddnejlikor;
• peppar –15–20 ärtor;
• salt - 120 g;
• vinäger - 250 ml.

Du kan få ett riktigt kulinariskt mästerverk från dessa svampar, eftersom de inte kokar över, behåller sin elasticitet, men för detta är det nödvändigt att följa sekvensen i förberedelserna:

1. Små beslag skärs inte, men stora prover delas upp i delar, vikar benen och locken separat.
2. Boletus och boletus svamp placeras i vatten i 3 timmar för blötläggning.
3. Koka med lök i cirka 10 minuter och filtrera sedan.
4. Salt hälls i lösningen, svamparna kokas i den en kvarts timme och stubbarna avlägsnas i ett durkslag.
5. Socker, kryddor, salt och, efter att ha kokat lite, kryddnejlika, lagerblad och kanel tillsätts till en liter vatten.
6. Huvudingrediensen skickas till den heta marinaden, ställd till matlagning i en halvtimme. Häll in vinäger innan processen är slut.

Stubbarna, tillsammans med vätskan, placeras i burkar under nylonlock, tas ut till källaren eller källaren. Förrätten visar sig vara oerhört attraktiv, den används inte bara som en sidamat utan också som en oberoende maträtt, serverad på ett festbord.

Vi förbereder svamp till vintern i bankerna

Det finns olika alternativ för att hålla boletus svamp under lång tid. Vissa hemmafruar saltar mormödrarna i ett fat med en varm eller torr metod, andra fryser dem, och andra andra rullar dem i burkar.

På ett kallt sätt

För att laga inlagda hudormar kokas de först tills svamparna faller till botten, varefter vattnet dräneras. Du kan helt enkelt koka stubb i lösning, sedan svalna och stänga i burkar. Kylvalsmetoden kännetecknas av frånvaron av en steriliseringsprocess, hemmafruarna har kunnat salta smulorna med denna metod under lång tid.

Efter att ha samlat 5 kg svamp, rengjort och beredd kokas de i 3 liter vatten blandat med 50 g salt. Efter 20 minuter tvättas boletus.

För att få marinaden behöver du:

• vinäger - 2 koppar;
• socker - 25 gram;
• kryddnejlika;
• Lagerblad.

Unga skalade svampar ska kokas i saltat kokande vatten i cirka 20 minuter och sedan sköljas under kranen.

Häll vinäger i en kruka med vatten, tillsätt socker, lägg 6 bitar kryddnejlikor och ett lagerblad. Boletus svamp kastas i den kokta marinaden och kokas tills de mjukas. Det kylda arbetsstycket överförs till burkar hälls med solrosolja.

Varm

För denna saltningsmetod är inte alla svampar lämpliga, men endast boletus, boletus, boletus, boletus är lämpliga. Benen är avskuren, som rullar bort från hattarna. För att förbereda en lösning hälls ett halvt glas vatten i en kastrull, en 50-gram bunke salt hälls. När det kokar kastar de svampar. Under tillagningsprocessen, som ska hålla 25 minuter, måste du samla skummet och lägga i lösningen:

Ta en titt också

TOP 8-recept för att laga mat tomater med pepparrot och vitlök för vintern

• på vinbär och laurbærblad;
• 3 nejlikor;
• dillfrön;
• peppar - 4 ärtor.

Färdiga boletus sätter sig till botten, saltlaken blir transparent från molnig. Den kylda massan tillsammans med lösningen överförs till burkar och täcks. Svamp saltas i minst en och en halv månad, varefter de serveras på bordet som ett mellanmål.

Med vitlök

Det finns olika alternativ med vilka du snabbt kan få en doftande och välsmakande beredning från boletus boletus. Saltning sker på ett kallt sätt, det finns inget behov av att blöta svamp, men vitlök behövs definitivt - minst 3 huvuden. För 1 kg färska skötare måste du ta:

• blad av vinbär och körsbär och pepparrot - 3 eller 4 stycken;
• dill - 2 blomställningar;
• persilja-gröna - 2 klasar;
• bordssalt.

Svamp placeras i ett fat eller en kastrull med kokande vatten, dess botten är täckt med pepparrot. Boletus svamp placeras med benen upp, sedan är ett lager gjord av hackad vitlök och örter, varefter blad och hudormar läggs igen, ströda med salt.

Behållaren med svamp är täckt med en tallrik, lasten är inställd. Boletus svamp tas ut till en sval plats i 2 veckor, där de saltas väl och jämnt.

Med tomatpasta

Både gäster och familjemedlemmar kommer att kunna utvärdera skörden av ädla svampar på vintern. Boletus mellanmål är lämpligt för vardagsbruk och för ett festbord. Om du saltar hudormarna med tomatpasta, får du en utmärkt sidodisk för kött eller potatismos. För 3 kg svamp måste du ta:

• vatten - ett glas;
• mald peppar;
• solrosolja - högst 400 ml;
• 5 lökar;
• tomatpasta - 200 ml;
• morötter - 4 eller 5 stycken.

Den skalade boletusen hackas i bitar och skickas till saltat kokande vatten i en halvtimme. Svetsad, tvättad, lagd på en sil. När vattnet dräneras stekas svampen i en stekpanna och häller olja i den. Skär grönsaker, lägg till boletus.

Hela massan kokas över svag värme i cirka 20 minuter, strö över peppar och salt, häll i utspädd tomatpuré och fortsätt att koka på kaminen under omrörning konstant i lite mindre än en timme.

Färdiga svampar med grönsaker placeras i burkar och stängs, varefter de lindas in i en varm sak. Behållare med ett doftande mellanmål tas till källaren eller källaren.

Hur du lagrar arbetsstycken korrekt

Färska eller kokta boletussvampar förlorar inte sin smak, lukt eller användbara komponenter om de är i frysen i högst ett år. Torkade svampar förpackas i papper eller material och förvaras i ett svalt, ventilerat område med låg luftfuktighet. För att förhindra pormaskar från att ta upp en obehaglig lukt staplas de där det inte finns vitlök, selleri eller smaksättning.

Inlagd boletus tas till källaren, källaren, lämnas i kylen. Huvudvillkoret är frånvaron av ljus. De måste skördas i hermetiskt förseglade burkar, dras åt med tenn eller glaslock. I det andra fallet förstör svamparna inte, de kan placeras på bordet för konsumtion i 2 år, men de måste placeras mycket tätt i behållare så att luft inte passerar igenom.

Saltade boletussvampar förvaras i en ekfat, i en burk, i en kastrull och i en burk. De är helt fyllda med lösning och förtryck sätts. Temperaturen i källaren eller källaren där dessa svampar tas ut bör vara inom 5 ° C. Saltningen fryser inte på balkongen på vintern, men den förstör mycket snabbare än inlagd boletus. Om vätskan täcks med mögel, måste svampen kastas bort, de kan inte ätas.

Pulver från hudormar placeras i en glasburk, metalllåda, pergamentförpackning och lämnas på en mörk plats vid rumstemperatur, det är önskvärt att luftfuktigheten inte överstiger 70-75%.

För att konservera svampar på vintern kan du använda både heta och kalla skördningsmetoder, men boletussvampar försämras inte längre, behåller en behaglig lukt och oöverträffad smak om inte bara svampar steriliseras, utan också burkarna i vilka de viks.