Orsaker till blå vitlök i burkar vid konservering och betning av gurkor och tomater

Vitlök används ofta vid beredningen av olika leveranser för vintern. Ibland börjar den aromatiska grönsaken som många älskar av ändra sin vanliga ljusfärg. Det kan få en atypisk blåaktig eller grönaktig nyans. Samtidigt bevaras produktens smakegenskaper och dess arom helt. Med tanke på möjligheten till sådana förändringar kommer det att vara användbart att veta varför vitlök kan bli blå när den betas.

De främsta orsakerna till att vitlök blir blå eller grön

Forskare från olika länder blev intresserade av förändringarna i vitlökens färg i marinaden för flera år sedan. I processen med upprepade experiment dök upp flera viktiga punkter. Forskare har identifierat stegen i den komplexa kemiska reaktionen som får produkten att bli blå:

blå vitlök

  • när tändernas integritet störs är de eteriska oljorna och enzymerna som ingår i dess sammansättning involverade i aktiva reaktioner;
  • alinasenzym orsakar nedbrytning av alliin (ett ämne som ger en skarp vitlöksmak);
  • som ett resultat av alliins nedbrytning, provocerar vissa eteriska oljor uppkomsten av sulfater och sulfider;
  • de senare bildar speciella pigment, vilket leder till utseendet på atypisk färg.

En annan vanlig faktor som kan orsaka att en kryddig grönsak blir blå eller grön efter rullning är förekomsten av betydande mängder koppar. Denna metall tenderar att brytas ned i en sur miljö och provocera utseendet på blåaktiga fläckar på vitlöksklyftor.

vitlöken blir grön

Grönsaker tenderar också att bli blå eller grön:

  1. Med trasig integritet.
  2. Förkokt.
  3. Förvaras felaktigt före betningen (om produkten har varit i kylen länge ökar alliininnehållet i den, och därför rekommenderas att du placerar vitlök i skafferi vid en temperatur på +18 till + 25 ° C).
  4. Mycket mogen (ung vitlök innehåller en liten mängd alliin och eteriska oljeföreningar, vars närvaro väcker uttalade kemiska reaktioner).

Uppmärksamma hemmafruar märkte att främmande (kinesisk) vitlök är benägna att missfärgas i tomater eller i en burk med gurkor. En inhemsk grönsak överför som regel skörden utan några förändringar, vilket bibehåller sin vanliga färg och utseende.

betning gurkor

Hur kryddor och smaksättningar påverkar färgförändring

Vissa kryddor och smaksättningar som används vid saltning kan provocera en blågrön, mörkgrå nyans. Liknande fenomen uppstår när de läggs till i bevarande:

  • kanel;
  • nejlikor;
  • malen svartpeppar.

kryddor och smaksättningar

Blandningar som består av flera sorter av kryddor, kryddor och kryddig grönsaker kan påverka färgen på en grönsak. I sådana fall inträffar en kemisk process som består i interaktion mellan olika ingredienser i skålen.

Det är viktigt att förstå att växtbaserade kryddor och smaksättning innehåller naturliga färgämnen som inte är skadliga för människor.

färgändring

Är det möjligt att äta blå vitlök

Trots missfärgningen av vitlök, du kan äta det utan rädsla. Ett exempel är många länder runt om i världen där den blåa eller gröna grönsaken inte uppfattas som en anledning till oro.

blå vitlök

För att lugna de smakfulla grönsaksälskarna och tappa oro över olämplighet med blå vitlök rapporterar experter följande. Alliin, närvarande i vitlök, initierar bildandet av allicin. Detta ämne uppvisar de starkaste egenskaperna mot cancer, immunostimulerande och bakteriedödande.

Blå vitlök indikerar ett ökat innehåll av aliin, och följaktligen en hög grad av användbarhet för kroppen. Baserat på det ovanstående kan vi dra slutsatsen att en grönsak som har ändrat sin vanliga färg till följd av bevarande inte alls är farlig för konsumtion och kan ge inte mindre hälsofördelar i jämförelse med traditionellt lätt vitlök.

Forskare säger att det blå som förekommer på vitlök till följd av betning huvudsakligen är av estetiskt värde och inte indikerar ett högt innehåll av nitrater eller andra skadliga kemiska föreningar i produkten. Ämnen som finns i grönsaken är absolut ofarliga även efter att ovanliga förändringar har inträffat.

uppstår på vitlök

Vad du ska göra för att undvika blå vitlök

Om den ovanliga färgen på vitlök i burkar med tomater eller andra grönsaker fortfarande väcker oro, kan du använda rekommendationerna för att undvika detta fenomen. För att minska sannolikheten för att en smaksatt grönsak blir blå måste du:

  1. Köp en produkt som odlas under hushållsförhållanden. Vitlökhuvuden, som kommer från sydliga breddegrader, har ett stort antal enzymer som är ansvariga för deras intensiva färg när de betas.
  2. Använd omogna, unga exemplar för saltning. En gammal grönsak som har lagrats under lång tid har en hög koncentration av alliin, och dess pigmentering blir ofta oundviklig.
  3. Skada inte grönsakständerna. De flesta vitlöksklyftor få en blågrön nyans, på ytan som det finns snitt och andra skador. För att minska risken för "skada" på grönsaken rekommenderas att man undviker att använda en kniv och att utföra alla åtgärder manuellt.

burkar av tomater

Förvaring av vitlök under vissa temperaturförhållanden hjälper till att motstå blå missfärgning. Om en grönsak finns i ett rum med en temperatur på +20 till +25 grader finns det ingen aktiv ansamling av alliin i den. Situationen förändras dramatiskt om vitlökhuvuden förvaras vid låga temperaturer (inom 1-5 grader Celsius).

I detta fall produceras ämnet som leder till utseendet på blå eller gröna fläckar mycket mer intensivt.

Det är viktigt att veta - när konserveringen redan är beredd bör den förvaras vid låg temperatur. Under sådana förhållanden blir vitlöken troligen inte blå och behåller den mest naturliga färgen tills burkarna med de beredda produkterna öppnas.

cardinally

Det bästa alternativet är att utföra konservering med nyplockade grönsaker. Det märks att användningen av en sådan produkt i de flesta fall inte leder till utseendet på en atypisk blåaktig eller grönaktig färg.

Att välja vitlök korrekt

Innan du köper vitlök bör du ta reda på var det kommer ifrån. Om en grönsak odlas i varmt klimat, är chansen att den ändrar färg efter bearbetning mycket större. För att undvika blå missfärgning eller grönning av vitlök inlagd med gurkor eller tomater är det värt att köpa en inhemsk produkt som odlas under måttliga klimatförhållanden.

varmt klimat

När du köper vitlök bör du fortsätta enligt följande:

  • var uppmärksam på grönsakets hårdhet - när du trycker på en kvalitetsprodukt finns inga bucklor kvar på ytan (slöa eller mjuka prover ska kasseras);
  • välj små, torra vitlökhuvuden - de har en mer delikat smak och anses vara det mest framgångsrika smaksättningsalternativet (närvaron av fukt indikerar att grönsaken har lagrats felaktigt länge och börjar ruttna);
  • undvik att köpa grodd vitlök - smaken av sådana kryddnejlika är ofta hård och lite obehaglig, och de flesta av de gynnsamma egenskaperna saknas.

Genom att följa sådana enkla rekommendationer kan du undvika blå missfärgning av vitlöksklyftor i burkar och få en välsmakande och hälsosam förberedelse för vintern.

grönsakshårdhet

Hur man sylt ordentligt så att vitlök behåller sin färg

För att förhindra att inlagd vitlök blir blå, rekommenderas det under skördsprocessen:

  • välj unga, inte helt mogna vitlökhuvuden;
  • skala grönsaken delvis utan att röra vid den elastiska huden intill kryddnejlikorna;
  • lämna svansen och spetsarna på skivorna intakta.

Att använda den torra metoden hjälper till att undvika blå missfärgning. Under konserveringen av huvuden eller skivorna, utan att tillsätta andra grönsaker, placeras produkten i rena sterila burkar (eller träbehållare), strö med salt och kryddor (saltlake används inte).

rekommenderat arbetsstycke

Vid framställning av vegetabiliska pickles rekommenderas användning av kall saltlösning. Användningen av kokande vatten bidrar inte till att bevara färgen på vitlöksklyftan och kan leda till uppkomsten av blå eller grönaktig pigmentering.

Ett enkelt recept för att tillverka marinaden, som beskrivs nedan, hjälper till att undvika blå missfärgning av vitlöksprodukten. Det kan användas för att skörda alla typer av saltade grönsaker.

rekommenderad användning

Du borde ha till hands:

  • vitlökhuvuden - 10 st .;
  • varm paprika - 3-4 skidor;
  • laurbærblad - 2-3 st .;
  • vinäger - 2 msk. l .;
  • socker, salt - 30 g vardera;
  • svarta pepparkorn.

Vitlöksklyftor skalas försiktigt. Därefter hackas pepparen fint. Båda produkterna tvättas noggrant med en varm lösning (2 l vatten + 2 msk. L. salt).

rengörs försiktigt

Nästa steg är att förbereda marinaden. Lungblad, 10 svarta pepparkorn, salt, socker, kryddor tillsätts till 700-800 ml vatten. Blandningen kokas och kyls tills den är varm. Därefter läggs grönsakerna ut i steriliserade burkar, hälls med marinad och rullas tätt upp med lock. Behållarna vänds upp och ner och lämnas för att svalna.

De färdiga konserverna ska förvaras i svala, mörka hörn av huset. Grönsaker marineras helt efter 2 veckor.

Om alla punkter är korrekta, finns det ingen chans att vitlök kommer att ändra sin färg. Den låga temperaturen på saltlösningen som används för konservering av grönsaker förhindrar sönderdelning av alliin, och produkten i sig förlorar inte sitt aptitretande utseende.

utseende

Det finns inga recensioner, var först med att lämna det
Just nu tittar på


gurkor

tomater

Pumpa