De mest populära recepten för konservering av pickles för vintern
Pickles från gurkor för vintern - konservering av små grönsaker. Man kan nära kedjor, lök, babytomater, små majsöron eller enkelkorn, gröna ärtor, gröna bönor, som också kallas "pickles".
Kulinariska experter från Amerika lägger till sådant konservering till smörgåsar. Grönsaker är en utmärkt aptitretare för sidorätter och kött, pickles kombineras med vilken potatis som helst.
Nödvändiga produkter
Ingredienserna till detta recept är tillräckligt för att bevara cirka 4 liters burkar.
Komponenter:
- Grönsaker: 25 gurkor, 30 st. körsbärstomat, 1 blomkål, 15 små morötter (ca 3 - 5 cm långa), 300 g små lök.
- Pepparter - 10 st.
- Koriander - 20 korn
Låt oss nu överväga vad och hur vi gör så att på vintern ett läckert gurka mellanmål flaunts på bordet.
Regler för grönsaksval
För att allt ska se aptitretande och originalt i burkar bör du köpa diverse grönsaker av samma storlek. Gurkorna bör vara ungefär lilla fingrarna. Denna aptitretare förbereds av odlade gurkor för vintern, men grönsakerna skärs sedan i barer. Körsbärstomater behöver inte vara röda - tomater är gula, rosa, randiga.
Det är inte alltid möjligt att hitta små morötter på marknaden, så du kan ta en rotgrönsak med en vanlig storlek och skära den i små barer. Du kan köpa kål inte bara vit, utan också lila. Inlagda pickles i en burk växlar i lager med fokus på färgschemat. Det visar sig vara ganska ljust och originalt. För att göra picklesna skarpa, lägg skalad pepparrot på botten av burken. Pickleburkar används bäst för 1,5 - 2 liter — det är bekvämare att ordna grönsaksskikten.
Konserveringsstadier
Det är nödvändigt att följa receptet i alla stadier av konservering av grönsaker för vintern. Först tvättas grönsakerna och stjälkarna skärs av. Täta rotgrönsaker skalas, och blomkålen delas upp i klasar. I förberedelsesteget är det nödvändigt att sterilisera burkarna.
Innan man marinerar stora rotgrönsaker skärs de i cirklar eller kilar ungefär samma storlek som de grönsaker som kommer att bevaras hela. Tillagad mat hälls i separata skålar för enkelhets skull.
Det är tillrådligt att skära av spetsarna till gurkor. Morötter och kål är lätt kokta (blancherade). Alla blommor kan tas bort från kål. Stora morötter skärs i tjocka ringar eller i 4 stycken.
Blanchering utförs genom att doppa en durkslag med grönsaker i kokande vatten.En koka på 5 minuter räcker för att grönsakerna ska nå önskat skick och efter tillagning knastrar de när de bitts.
Innan man lägger på steriliserade burkar placeras grönsaker i separata behållare och sedan lägger värdinnan dem i lager en efter en. Det rekommenderas att alternera livsmedel med kontrasterande nyanser så att det konserverade sortimentet har ett intressant färgmönster.
Till exempel kan du lägga ett lager av zucchini på botten och sedan lägga körsbärstomater, placera vitkål ovanpå, nästa lager kan vara morötter eller pickles etc.
Hälla kokande vatten
Burkar fyllda upptill hälls med kokande vatten. För att förhindra att glaset spricker under infusion av varmt vatten, fylls behållaren med cirka 1/3 del, och efter en halv minut hälls vattnet nästan till halsen.
Uppvärmning i ugnen
Efter att ha fyllt med kokande vatten torkas burkar för vintern enligt receptet med ett lock och placeras i ugnen för uppvärmning. Det är förvärmt till 100 grader och burkar hålls där, där pickles betas för vintern, i 15 minuter. Därefter tappas vattnet och burkarna täcks med en varm handduk så att behållarna inte svalnar under beredningen av marinaden.
Matlagning av marinaden
Nästa steg i denna bevaring är att förbereda vätskan för att marinera picklarna. Saltlösningen framställs från vattnet som hälldes ur burkarna med konserverade grönsaker. Baserat på 1 liter kokande vatten, tillsätt följande ingredienser: 50 g salt och socker, 10 svarta pepparkorn, 20 korianderfrön.
Saltlaken kokas på kaminen tills kristallerna av salt och socker löses upp i vatten. Tillsätt vinäger i pannan i slutet av tillagningen och täck locket så att syran inte förångas. Om så önskas kan bordseddik ersättas med äppelcidervinäger eller vinäger. Efter kokning kokas ingredienserna i marinaden i 2-3 minuter, hälls sedan i burkar med grönsaker.
Processen att sterilisera burkar med grönsaker
Tomt med pickles för vintern täcks med lock (inte hermetiskt tätat) och placeras på en ugns bakplatta. Ugns temperatur med en lämplig regulator är inställd på 200 grader. Burkarna ska förvaras i ugnen tills luftbubblor dyker upp från burkens dag. Detta indikerar att kokprocessen har börjat. Från och med nu måste du ställa in timern i 20 minuter. Efter att behållarna har tagits bort och hermetiskt rullats upp med en speciell nyckel, vrids locken på burkarna med en gänga (vridning) helt och hållet.
Kan beredas utan sterilisering. I detta fall hälls bankerna med kokande vatten 2 - 3 gånger. Nu vet du hur man lagar pickles.
För att bestämma det tätade lockets täthet, placera konserveringsbehållaren på bordets plana yta och se om en kedja av luftbubblor har dykt upp i burken. I det här fallet är det nödvändigt att vrida sömknappen igen eller dra åt det avvikande locket.
Bevarande med pickles hålls i rummet tills det svalnar helt och sedan sänks ämnena ned i källaren eller överförs till skafferiet för lagring. Inlagda grönsaker är redo att äta och erhålls inom 1 - 1,5 månader, helt blöta i marinad.
