TOP 10-recept för att laga mat kryddig peppar för vintern, med och utan sterilisering

Efter att ha skördat en god skörd av peppar är det dags att bearbeta den. Idag finns det många alternativ för recept med en sådan ingrediens, så du kan välja den mest föredragna. En del av dem gör det möjligt att snabbt få pickles, för vilka du inte behöver slösa tid på sterilisering. För att spara energi rekommenderas att du i förväg bekanta dig med de mest populära recepten för att tillverka pikantpeppar för vintern.

Välja de bästa sorterna av peppar för ämnen

Att välja rätt peppar är nyckeln till att få en läcker godbit. En viktig roll spelas av smaken av grönsaken, dess storlek och väggtjocklek. För att förbereda lecho rekommenderas det att uppmärksamma växtens saftiga gula och röda sorter, de ser ljusare och mer aptitretande i färdig form. För sådana recept väljs stora och saftiga frukter, eftersom de vinner i termer av saftighet och smak, och också underlättar processen med att förbereda råvarorna.

För marinader rekommenderas det att ta mindre grönsaker - de passar lättare in i burkar och förlorar inte sitt utseende efter värmeexponering. För konservering, välj paprika med en väggtjocklek på minst 4 millimeter, i vars smak det finns en liten bitterhet och sötma råder. Den optimala vikten av frukt är från 80 till 150 gram. Några av de bästa sorterna för lecho och konservering inkluderar:

1. Vanguard är en stor variation med fruktvikt upp till 450 gram; saftighet och köttighet gör det idealiskt för att göra lecho och marinader; väggtjocklek - från 6 till 7 centimeter.
2. Adept är en grönsak för universalbruk, fruktvikt - upp till 110 gram, väggtjocklek - från 6 till 6,5 centimeter.
3. Bogdan är en senmogen sort som avger ljusa gula paprika, som väger upp till 250 gram och väggtjocklek från 6 till 8 centimeter.
4. Idealisk - paprika är röd i färg och väger upp till 150 gram; ett särdrag i sorten är dess sockerinnehåll.

Vissa recept kräver speciella sorter, men traditionella sorter passar inte. Dessa inkluderar alternativ för beredning av skarpa ämnen, inbegripet användning av varm eller varm peppar.

Vi förbereder nödvändiga ingredienser

För ämnen används mogen frukt med en plan slät yta utan tecken på råtta och skador. Peppar tvättar noggrant och tar bort överskottsföremål och skräp. Om det behövs, skär av de skadade områdena.

Bearbetningsmetoden beror på typ av recept, så olika alternativ är möjliga.Vid bearbetning av traditionella sorter av peppar skärs basen, kärnan och frön tas bort. För krydda recept, använd hela frukter. Följande typer av skivor används oftast:

• frukt med basen borttagen;
• lobuler i form av två eller flera delar;
• cirklar.

Skörden bör användas omedelbart efter skörden, eftersom långvarig lagring leder till att peppar ser utseende och kvalitet.

Metoder för kryddig peppar

Idag finns det ett stort antal recept för att förbereda peppar för vintern. De kan involvera bevarande av hela grönsaker eller skuren i bitar, en solo-version eller med tillsats av andra grönsaker. Ofta kokas grönsaken med squash, zucchini, morötter, tomater och rullas sedan in i burkar.

Oavsett det valda receptet bör ett antal regler följas som gör att du kan få en god smak och behålla det under hela säsongen. De viktigaste inkluderar:

• renlighet - inte bara burkar tvättas ordentligt utan också alla köksredskap, inklusive skedar och knivar;
• hastighet - behållare steriliseras omedelbart innan produkten placeras i dem; om locken efter bearbetning har svalnat, kokas de igen i minst 10 minuter;
• kvalitet - råvaror måste tas utan brister och tecken på rötning; medföljande grönsaker måste vara fria från sprickor och skador.

Ta en titt också

De mest läckra recept på konserverade tomater med plommon för vintern

Det speciella med receptet bör beaktas. Vissa av dem föreslår att du använder stora paprika med tjocka väggar, andra rekommenderar att du väljer tunnväggiga frukter.

Peppar i olja

En grönsak enligt detta recept är lämplig som en oberoende maträtt, det är möjligt att använda den som en ingrediens i beredningen av olika rätter. För förberedelser behöver du:

• peppar - 6 kg;
• salt - ½ kopp;
• vegetabilisk olja - ½ kopp;
• 6% vinäger - ½ kopp;
• vitlök - 1 huvud;
• gröna - dill och persilja.

Grönsaken skärs i lika delar, placeras i en kastrull och olja hälls på toppen. Uppnå en jämn fördelning av salt och socker. Koka grönsaksblandningen i 20 minuter, och glöm inte av konstant omrörning. I slutet av processen, tillsätt finhackad vitlök, häll i vinäger. Blandningen av grönsaker får koka ytterligare 5 minuter, varefter den läggs ut i sterila behållare och täcks med lock.

I söt och sur marinad

Detta recept är idealiskt för ett sött och surt mellanmål. Honungen som finns i kompositionen ger pikans. Huvudingredienser:

• peppar - 2,5 kg;
• vatten - 450 milliliter;
• solrosolja - 85 milliliter;
• socker - 175 gram;
• salt - 1,5 matskedar;
• vinäger 9% - 150 ml;
• honung - 1,5 matskedar;

För att lägga till ljusstyrka rekommenderas att du tar gula och röda paprika, denna kombination ökar arbetsstyckets aptitretande. Grönsaken skärs, beroende på storlek, i 2-4 delar, membranen tas bort försiktigt och tvättas. Kuberna, om så önskas, skärs i små kuber, tillagning i form av skivor är tillåtet.

Alla ingredienser utom pepparen blandas och marinaden är beredd. Vid kokning sänks grönsaker försiktigt ned i vätskan, kokas i 10 minuter tills en mjuk struktur erhålls, eller 7 minuter, för ett krispigt mellanmål.

Det rekommenderas att ta 0,5 liter burkar, den genomsnittliga förbrukningen för var och en av dem är 800 gram peppar. Arbetsstycket läggs ut efter noggrann sterilisering av behållarna. Det sista steget i arbetet är proceduren att rulla upp och hålla burkarna upp och ner för att svalna under ett skydd.

I tomat

Du kan marinera hela grönsaken i tomatsaft. Ett sådant ämne kan användas som mellanmål eller som bas för fyllning med kött eller grönsaker. För förberedelser behöver du:

• paprika - 3 kg;
• tomater - 2 kg;
• salt - 1,5 tesked;
• vinäger - 0,5 tesked.

Hela tomater tvättas, stjälkområdet avlägsnas och sedan passeras genom en köttkvarn. Tomatblandningen kokas i 15 minuter och salt tillsätts i slutet. Pepparna tvättas, kärnas, placeras hela i en behållare och kokas i 20 minuter. Därefter tillsätts vinäger, paprika fördelas jämnt över burkarna, hälls med marinad ovanpå och täckas med lock.

Inlagd kryddig

Detta recept kommer att tilltala älskare av kryddig rätter. Den totala tillagningstiden är 45 minuter, varav 15 minuter krävs för att förbereda röd paprika och 30 för tillagningsproceduren. För en burk med 300 ml behöver du:

• röd het paprika - 10 stycken;
• koriander, dill - 3 grenar vardera;
• mynta - 1 kvist;
• vitlök - 1 huvud;
• druv vinäger - 100 ml;
• kryddor - 2 teskedar koriander, 6 svarta ärtor och 3 kryddor, 2 kryddnejlikor;
• laurbladblad - 3 blad;
• salt - 2 teskedar;
• socker - 1 tesked.

Gröna är förbehandlade, bara löv tas - stammarna är inte lämpliga för receptet på grund av deras grovhet. Kryddiga örter och skalad vitlök måste finhackas.

För matlagning använder de helt färdiga, utan gröna vener, paprika, de behöver inte ha rätt form. Grönsaker är genomborrade med ett tunt knivblad genom stjälken, annars samlas luft i kaviteten. Lägg grönsakerna i en behållare, tillsätt vatten och koka under locket i 3 minuter.

Sedan stängs elden av och grönsaken hålls i en varm lösning i 15 minuter.

Behållaren släpps, 300 ml kallt vatten, socker, salt, en komplett lista över kryddor, vitlök och örter läggs till. Vid tidpunkten för kokning införs druv vinäger. Att använda det vanliga resulterar i förlust av arom, så essensen används inte. Håll pannan i eld i 3 minuter, låt den brygga i 15 minuter och lägg ut innehållet i försteriliserade burkar.

Ta en titt också

Enkla steg för steg recept för att göra crunchy läckra gurkor i skivor för vintern

Konserver, ingen sterilisering

Konserveringsreceptet tillåter dig att få ett utsökt kallt mellanmål och kräver minst tid, eftersom det inte innebär en steriliseringsprocess. En söt tjockväggig grönsak används för matlagning. Följande ingredienser krävs:

• peppar - 3 kg;
• socker - 1 glas;
• salt - 1 matsked;
• vinäger 6% - 1 glas;
• vegetabilisk olja - 1 glas;
• ärtor, lagerblad - 3 stycken vardera;
• vatten - 1 liter.

Paprika tvättas, skalas från frön, skärs i skivor. Vatten hälls i en stor panna, huvudingredienserna tillsätts, med undantag för peppar, vätskan bringas till en koka. Lägg grönsaker och koka i 5 minuter, lägg dem sedan i burkar så snart som möjligt och rull upp.

Georgiska för vintern

Den krydda smaken av georgisk aptitretare passar bra med sidorätter och kötträtter. Tiden för att förbereda ämnet är minimal, eftersom det inte krävs att sterilisera burkarna. För 2 burkar, 0,5 liter vardera, behöver du:

• paprika - 1 kilo;
• persilja - 1 gäng;
• solrosolja - 5 matskedar;
• socker - 2 matskedar;
• salt - 1 matsked;
• vitlök - 1 huvud;
• vinäger - 2 matskedar;
• humle-suneli - 1 matsked.

Lägg de hackade grönsakerna i en behållare, pressa vitlök ovanpå. Finhackade örter, kryddor, socker, salt och olja tillsätts. Blandningen omröres väl och får sedan stå i en timme. Därefter upprepas proceduren, behållaren placeras på en eld för tillagning i 15 minuter och vinäger tillsättes i slutet. Ett grundligt blandat mellanmål läggs ut på förbehandlade burkar och rullas upp.

Saltad peppar

För att salta en grönsak enligt detta recept är det bättre att ta gröna sorter. I den klassiska versionen antas det att man endast använder selleri, om så önskas kan mynta, dill eller koriander fungera som en ytterligare ingrediens, vilket ger arbetsstycket en mer intensiv smak. Receptet antar följande ingredienser:

• peppar - 1 kilo;
• vatten - 3 liter;
• salt - 0,25 kg;
• laurblad - 7 stycken;
• vitlök - 1 huvud;
• selleri - 150 gram.

En marinad bereds av salt, kryddor och vatten. Efter kylning hälls grönsaker med lösningen och placeras under förtryck.En platta används ofta som den, pressad på toppen med en burk med vatten. Efter 15 dagar placeras grönsakerna i burkar, försteriliserade. Den återstående marinaden kokas och hälls i behållare, som måste stängas ovanifrån med kapronlock.

Lagringsregler för beredning med peppar

Linor med paprika som rullas upp i burkar tas bort till en permanent lagringsplats först efter att de har svalnat helt. För detta används källare eller loggior oftast; för direkt användning lagras bevarande i kylen.

Följande regler bör följas:

• rummet måste vara torrt, hög luftfuktighet leder till rost på metallskydden;
• behållarna ska inte utsättas för solljus, annars kommer produkten att börja försämras;
• Innan du tar bort arbetsstycket bör du kontrollera tätheten, för vilken burk vänds och frånvaron av läckage övervakas;
• i händelse av grumlighet, mögel, skum eller andra misstänkta manifestationer krävs det att kasta arbetsstycket bort och inte riskera din egen hälsa.

Den rekommenderade hållbarheten för marinader är 1 år, men ordentligt bearbetade grönsaker kan hålla längre.