Ett enkelt recept för att göra inlagda svampar för vintern
En vanlig historia - de samlade svampar i skogen eller köpte dem på marknaden, men du vet inte hur man plockar svamp, det finns inget recept för bearbetning. Inget fel. Jag har ett helt urval av recept för att göra inlagda svampar. Ett bra recept med bilder - 50% framgång med att skörda svampar för vintern, den andra halvan av framgången beror på hemmafruens hårda arbete och högkvalitativ beredning av råvaror.
Beredning av honungslagar
Även om de plockade svamp på stubbar fanns det tillräckligt med skräp på dem. En kort genomblick i ett bassäng kommer att underlätta den mödosamma processen med att rengöra mössorna och benen från marken och all skogssmuts. Överdrivna prover bör läggas åt sidan i en separat bassäng. Jag fryser vanligtvis hela svampvariet och jag råder dig. Vi väljer alla små saker med elastiska mössor och intakta rötter - detta är ett utmärkt råmaterial för betning.
Innan du plockar svamp måste du koka dem. Vi kommer att göra detta i två steg:
- Det första steget är att laga svampen efter kokning i 10 minuter, dränera vattnet tillsammans med det skräp som försvann under tillagningen.
- Det andra steget är att laga svampen efter kokning i 20 minuter. Ta rent vatten för matlagning. Beredskapen bestäms av svamparna. När de kokas sjunker de till botten.
Kasta färdig svamp i en durkslag. Allt vatten måste rinna ut. Råvarorna är beredda, det är dags att lära sig att beta honungssvampar på vintern.
Omedelbar recept
Det finns ett enkelt recept - omedelbart inlagda svamp på 15 minuter. För matlagning behöver du 2 kg svampråvaror. Vi lagar marinaden med en liter vatten och kryddor. Häll 2 tsk i kokt vatten. salt och socker, kasta i några ärter kryddor och svartpeppar.
Vi sänker svamparna till en måttligt kokande marinad och kokar i 5 minuter, och i slutet häller vi i vinägeressensen. På 1 liter behöver du lite mer än 2 teskedar, jag brukar ta 2,5. Inlagda svampar är redo, det återstår att hälla dem i sterila burkar. För täthet, häll vegetabilisk olja i burkarna, rulla upp behållarna, förvara kylda endast i kylen. Inlagd svamp kan avnjutas på en dag.
Marinera utan sterilisering
Du kommer definitivt att behöva ett recept för honungssvampar inlagda för vintern i stora burkar. Ta två tre-liters burkar, tvätta med läsk, ångsterilisera. Vi kommer att bearbeta 5 kg honungagaric: rengör det från skräp, tvätta det Vi kommer att förkoka dem i saltvatten. Vi kommer att hålla fast vid koncentrationen: vatten - 3 liter, salt - 120 g. Koka svamparna i saltvatten i cirka 20 minuter, töm sedan vattnet.
Matlagning marinad för honung agarics. Vi tar 1,5 liter vatten, häll den i en tillräckligt stor kastrull.Häll 50 g salt i kokande vatten, kast 5 stycken lagerblad, skicka 7 bitar kryddnejlikor och krydda 10 ärtor där. Tillsätt 1,5 g citronsyrakristaller och kanel på spetsen av en tesked.
När kryddorna kokar lite skickar vi de beredda råvarorna till marinaden, koka det i 20 minuter. Under de senaste minuterna, tillsätt vinäger essens, 30 ml är tillräckligt. Ta bort potten med svamp från kaminen och lägg den åt sidan. Arbetsstycket måste svalna. Lägg de svalna svamparna i burkarna.
Vi lagar utan sterilisering, fyller med kall marinad, stängs med vanliga plastlock. Vi lagrar inlagda svampar för vintern endast i kylen.
Marinera frysta svampar
Det beprövade receptet för mina inlagda svampar från frysta svampar kommer att vara praktiskt om du inte är förtjust i att gå i skogen på jakt efter svamp. Jag ska berätta hur man pickar frysta svampar.
Vi lägger kg honungssvamp i kokande vatten utan primering. Låt koka i 10 minuter.
Förbered marinaden i en annan kastrull. För 1 liter filtrerat vatten behöver du:
- svartpeppar 15 ärtor;
- 3 blad av lavrushka;
- söta ärtor 15;
- kryddnejlika bitar 3 - 4, du kan också 5;
- salt - 2 matskedar räcker;
- mindre socker, bara en matsked;
- vi tar 6% vinäger, du behöver 200 ml;
- vitlök - 3 kryddnejlikor.
Överför svampen med en slitssked från en panna till en annan, saltlaken i den andra pannan bör koka. Koka i 10 minuter, sval svampen utan att ta bort från marinaden. Honungens agrariska betning är nästan över.
När de har svalnat helt, lägg dem i rena burkar och försegla dem. Vintersnappet förvaras inte i skafferi, bara i kylskåpet.
Det klassiska receptet för betning av honungssvampar
Inlagd honungsvamp recept från min mormor. Hon förberedde alltid honungssvamp hemma:
- saltade;
- inlagd;
- frös.
Det klassiska receptet innehåller 2 kg honungsvamp och 2 msk. l. vinäger, salt och socker för saltlaken. Dessutom behöver du de vanliga krydda kryddorna för konserverad svamp, var och en tar fyra saker - det räcker för en liter vatten:
- svarta pepparkorn;
- kryddpeppar;
- vitlöksklyftor;
- lavrushka;
- nejlika.
Därefter lagar vi mat med ett steg-för-steg-recept:
- Vi kastar salt, kryddor och socker i vätskan. Vinäger behövs inte i detta skede.
- 5 minuter efter att saltlaken har kokt sänker vi svampråvarorna.
- Vi gör värmen liten, koka svamparna i 40 minuter, häll i den nödvändiga mängden vinäger, koka i 15 minuter.
- Vi steriliserar burkarna.
- Placera svamparna i en behållare med en slitssked.
- Vi kokar marinaden och fyller burkarna med den upptill.
- Vi rullar upp burkarna (nära) hermetiskt med lock, sätter dem upp och ner, täcker dem med en filt.
Det här enkla receptet hjälper mig att hantera behandlingen av min sommarsvampskörd varje år.
Koreansk inlagd svamp mellanmål
Jag råder dig att prova i ditt kök det mest delikata receptet från honungspar med varm paprika. Förutom ett kilo svamp (beredd, kokt) behöver du lök (2 huvuden), vitlök (2 kryddnejlikor), varm paprika (mald röd chili efter smak).
Förbered en liten mängd marinad. Konserveringsingredienser kommer att vara: vinäger (7 msk), salt (1 tsk), doftande olja (solros eller grönsak) - en matsked. Var noga med att ta 3 matskedar kokt, kallt vatten. Jag behöver också socker, jag brukar ta 1,5 matskedar av det.
Vi tar stora huvuden, skalar lökarna, sköljer, skär i tunna halvringar. Skala vitlök, hacka den på något sätt (med en kniv, en specialpress, ett rasp).
Vi steriliserar burken i en mikrovågsugn. Lägga honungsvamp och lök. Knåda lagren med en sked så att de ligger tätt. Blanda alla ingredienserna i förbandet och häll i burken. Vi bevarar i kylen i 7 dagar. Så att svamparna är alla i saltlaken, sätter vi rent gasväv och en belastning ovanpå dem. En burk med läckra svampar är klar om en vecka.
Honungsvampar marinerade med lök och muskot
Smaken på en svamp, inlagd maträtt beror på kryddor och grönsaks tillsatser som vi marinerar våra svampar med. Lite ökade andelen lök uppåt, och aptitretaren får en helt annan smak.
För 2 kg tvättad, kokt svamp, skala 500 g lök. Skala lökarna, skär i remsor. Förbered burkar: tvätta dem med bakpulver, sterilisera sedan i ugnen eller mikrovågsugn.
Vi kommer vackert att fylla den förberedda behållaren. Vi kommer att växla ett lager svamp med ett lager av lök. Förbered saltlösningen för tankning:
- Låt oss ta 700 ml vatten. Det ska kokas.
- Tillsätt vinäger. Jag tar en matsal, 5 msk räcker. l.
- Sätt salt 1,5 msk. l. och socker 2 msk. l.
- Av de krydda kryddorna är det bara en nypa muskotnötter (mark).
När saltet och sockret har lösts upp i vattnet, häll saltlaken i en burk med svamp. Vi kommer att sterilisera arbetsstycket inom 40 minuter. För att förhindra att glasburkarna spricker, lägger du en rullad torkduk på botten av potten med kallt vatten under steriliseringsprocessen. Vi lägger burken på en handduk, potten med burken på kaminen. Efter 40 minuters kokning tar vi ut en burk med inlagd svamp, stäng, sval. På vintern äter vi läckra svampar med lök.
Har du honungarger? Använd mina recept. Jag försäkrar dig att du inte kommer att ångra det.
