Recept av Nizhyn gurkor för vintern kommer du att slicka fingrarna

Gurkasallad kallad "Nezhinsky" har utmärkt smak. Det är inte nödvändigt för honom att använda jämna och vackra frukter: kurvor, övervuxna och till och med lite bortskämda, kommer att göra, bara de behöver klippas av. Enligt vissa versioner uppfanns denna sallad i Nizhyn, vilket förklarar dess namn, men nu är den populär i hela landet.

Det finns flera beprövade recept, inklusive de utan sterilisering, enligt vilka erfarna hemmafruar gör Nezhinskie gurkor. Gurkor som rullas upp i burkar med någon av de metoder som beskrivs här förvaras väl i källaren, i kylskåpet och till och med i rummet under sängen: lösningen molnar inte, locken sväller inte eller flyger av burkarna. Gurkans färg, smak och fördelar bevaras.

Autoklavsallad

Denna typ av sallad är tillverkad med autoklaverbara burkar.

Förbered först ingredienserna:

• 2 kg medelstora gurkor;
• 1 kg vit eller röd lök;
• 165 ml olja (vilken vegetabilisk olja som helst gör);
• 3 tsk 80% tabell essens;
• 50 g stenbordsalt (jodiserat passar inte);
• 10-15 lavrushka blad (med en hastighet av 2-3 st. För 1 burk);
• 10 stycken. pepparkorn.

Gurkornas svansar skärs av, kulorna på kulorna skalas och botten tas bort, grönsakerna skärs i lager som är 2 mm tjocka. För detta ändamål kan du använda en matprocessor - det gör att du kan minska skärtiden. Gurkan hackas hela eller förskärs i längden i 2-4 skivor.

Beredda grönsaker täcks med salt och lämnas vid rumstemperatur i 1 timme. Under denna tid tvättas och torkas burkar, tennlock förbereds. Vinäger, erhållna genom utspädning av essensen med vatten, och vegetabilisk olja sättes till blandningen av gurkor och lök. Blanda allt väl.

Lägg ner några pepparkorn och 7-10 lagerblad längst ner i varje burk. Fyll med sallad till toppen så att det nästan inte finns luft mellan det och locket. Rulla upp. Burkarna läggs i en autoklav, kassetten fylls med vatten, enheten stängs och slås på. Sterilisering sker vid 1000 grader i 15 minuter, varefter autoklaven stängs av, vänster ett tag så att temperaturen sjunker till 800 grader.

De tappar ur vattnet och väntar på att burkarna svalnar helt, varefter de föras till källaren eller någon annan plats där ämnen vanligtvis lagras för vintern.

Klassiskt recept

Enligt detta recept gillar hemmafruar som minns konserver från sovjettiden att laga Nezhinskie gurkor för vintern. De var ganska läckra, och till och med den tråkiga förpackningen förstörde inte intrycket, så kvinnor idag rullar upp gurksallader med den klassiska metoden.

Ta en titt också

TOP 3-recept för inlagda gurkor med koriander för vintern

För 4,5 kg sallad behöver du:

• 3 kg små frukter med en icke-bitter hud;
• 1 kg rovlök;
• några kvistar persilja;
• 1 gäng dill;
• 5 msk. matskedar granulerat socker;
• 250 g vegetabilisk olja (det är bättre att ta orraffinerad olja);
• 5 bitar kryddor;
• 2 msk. matskedar ättiksyra.

Tillagningsförfarande

Gurkorna tvättas, hälls med kallt vatten och lämnas i 2 timmar, sedan tas de ut, torkas, botten och svansarna skärs av. Skär i cirklar 0,5-1 cm tjocka, placerade i ett stort glas- eller keramikfat. Tillsätt finhackade gröna och lökar, skär i snygga tunna ringar. Ärtor peppar, essens utspädd med vatten, olja tillsätts i samma behållare, allt blandas väl. Grönsakerna lämnas i en behållare under locket i 30 minuter så att de ger juice. Sterilisera glasbehållare omedelbart. Detta kan göras på traditionellt sätt - över en vattenkokare eller i en ugn med högst 170 graders värme.

Viktigt: du kan inte öppna ugnen under sterilisering, annars spricker glaset på grund av den plötsliga kylningen.

Glasbehållaren installeras med nacken uppåt och kokande vatten förbereds. Grönsaksmassan läggs ganska tätt, men inte tampad, sedan läggs så mycket kokande vatten till varje behållare så att vattnet inte når förträngning av pekfingret. Täck omedelbart med uppvärmda tennlock och inkubera i 20 minuter.

Nästa steg är sterilisering i en kastrull över en eld. Det är mycket viktigt att vara försiktig här, eftersom det är lätt att förstöra allt med en slarvig rörelse: burken kan spricka eller glida ur dina händer. En trecirkel eller tjock trasa placeras på botten av en bred metallskål, en literbehållare installeras, utrymmet fylls med vatten så att det når halsen och steriliseras i 14-16 minuter. Rulla upp med en nyckel och lämna på bordet. Vissa hemmafruar täcker behållaren med en filt så att de svalnar långsammare, men detta är inte nödvändigt.

Substandard sallad

Sparsamma hemmafruar gillar det här receptet. Du kan laga "Nezhinsky" sallad på den mycket snabbt, och alla gurkor kommer att göra: olika storlekar, fula och krokiga. Du kan bearbeta produkter från din egen trädgård eller köpa billiga grönsaker från marknaden - grova gurkor är vanligtvis billigare än kalibrerade.

Ingredienser:

• 4 kg färska gurkor;
• 4 kg lök;
• 200 ml matägeräger;
• 200 g solrosolja (kan ersättas med en annan vegetabilisk olja);
• 6 msk. matskedar granulerat socker;
• 4 msk. matskedar grovmalt bordsalt (jodiserat kan inte användas);
• krydda ärtor.

De tvättade och torkade frukterna skärs i bitar av godtycklig form, löken hackas i långa remsor, läggs ut i en bred skål, peppar, salt, socker tillsättes, skakas flera gånger och hålls inomhus i 30 minuter för att låta juicen flyta. Sedan placeras salladen på kaminen, efter kokning, minska värmen och koka i 10 minuter, tillsätt vinäger och olja, blanda och låt den koka. För smak och aroma, lägg dill- och persilja-greener, och älskare av kryddig lägg ytterligare 2-3 ringar varm paprika.

Du kan lägga en liten peppar till varje burk för en kryddig inlagd smak.

Massan läggs ut i burkar, täckt med lock, förseglad med en sömmaskin och lämnas för att svalna, vänd upp och ner. För att bevara gurkor för aktuell konsumtion krävs ingen sömning - du kan helt enkelt stänga burkarna med plastlock.

Ta en titt också

Ett enkelt recept för att göra inlagda svampar för vintern

Klassiskt recept utan olja

Grunden för detta preparat är lök och gurkor, men varje andra hemmafru bevarar på sitt eget sätt och lägger till ytterligare komponenter för smak. Det bra med receptet är att det kan förbättras. För pikanti kan du använda vitlök, paprika eller ärtor, persilja, dill, olika kryddor, morötter och tom tomater.

Huvudkomponenter:

• 3 kg medelstora, jämna frukter av en inlagd sort;
• 1 kg rovlök;
• 5 msk. matskedar socker med en bild.
• 3 msk. matskedar salt utan glidbana;
• 3 msk. skedar av 9% vinäger.

Gurkor förvaras i kallt vatten i 4 timmar, vilket byts flera gånger. Detta är nödvändigt för att de ska bli elastiska. Sedan torkas de, skalas och skärs i runda bitar som är en halv centimeter tjocka. Vik i en stål- eller emaljskål med lämplig volym.

Löken skalas, hackas i tunna ringar eller halva ringar och placeras också i en skål. Tvättade och finhackade greener läggs också där. Sedan hälls socker och salt, hälls vinäger i, blandas försiktigt så att grönsakerna inte faller isär och lämnas i samma skål i 2 timmar. Under denna tid kommer massan att släppa juice. Medan sallad tillförs ångas glasbehållarna och tennlocken kokas.

Salladen placeras i en behållare och försöker jämnt fördela den tjocka massan och juicen, lägg på toppen av locket, men rull inte upp den ännu. En trecirkel eller tjock trasa placeras i en stor kastrull, burkar placeras där och vatten hälls så att det inte når upp smalningen.

På en lapp. Pannan måste först placeras på kaminen: när den redan är med burkarna är det svårare att göra det.

Konserveringen steriliseras i 15 minuter från kokningsögonblicket, sedan tas burkarna ut och rullas omedelbart upp. Behållaren vänds upp och ner och placeras i detta läge på golvet eller bordet. Du kan täcka toppen med en filt. Efter kylning tas de bort för lagring. Salladen lagras under ett år eller längre, men vanligtvis äts de "Nezhinskie" gurkor som skördats för vintern tidigare.