7 bästa surkål och rödbetor recept

Ett vintern surkål och rödbetor mellanmål är en hälsosam beredning som innehåller många vitaminer. Listan med recept är varierad, men alla skiljer sig åt i sin enkla förberedelse, om du känner till finesserna och funktionerna. I vilket fall som helst, maträtten visar sig vara oerhört välsmakande, den lagras under lång tid, förlorar inte sin näringskvalitet, om du följer reglerna för beredningen.

Funktioner av att skörda surkål med rödbetor för vintern

Användningen av rödbetor vid jäsning ger inte bara aptitretaren en vacker vinröd färg, utan berikar den också med unika gynnsamma ämnen som endast finns i denna rotgrönsak, i synnerhet det unika vitamin U.

Men det bör noteras att surkål inte är så krispig av rödbetor, så vissa regler bör följas.

Hur man väljer och förbereder grönsaker

Det är bättre att ta vintervaror av kål för betning, så de börjar plocka upp den i slutet av september - början av oktober.

Ju stramare och stramare kålhuvudet är, desto bättre.

Vid den tiden bör rödbetorna också vara helt mogna, eftersom det inte är önskvärt att använda unga rotgrödor.

De övre bladen från kålhuvudena måste tas bort, rödbetorna måste tvättas och skalet avskäras med en kniv. Beroende på det valda receptet:

1. Hacka kålen och raspa rödbetorna.
2. Skär kålhuvudet i hälften, skär stubben och skär i små bitar av 3-7 cm, och skär rödbetorna i tunna cirklar eller kuber.

Hur du förbereder behållare ordentligt

Tidigare användes ekfat för betning av kål. Senare ersattes de med glaserade keramik eller metall med emaljbeläggning. Moderna hemmafruar jäser den i 2 eller 3 liters glasburkar. För att fylla 1 liter behöver du cirka 1 kg finhakad kål.

Oavsett vilken behållare som används för jäsning rekommenderas det att sköljas ordentligt med läsk och sedan skölja. Dessutom rekommenderas att smörja insidan av behållaren med honung, vegetabilisk olja eller vinäger.

Ta en titt också

Steg för steg recept för tomater med salicylsyra för vintern

De bästa recepten

Kål och rödbetor mellanmål älskas av människor från olika länder och några av dem har sina egna nationella recept.

Surkål med stora bitar rödbetor

Du kan jäsa kål i stora bitar med eller utan vinäger, beroende på personliga önskemål. I det första fallet kan burkarna hermetiskt rullas upp, vilket kommer att öka hållbarheten för mellanmålet.Men den andra metoden är mer föredragen för de som följer en hälsosam kost.

Surkål med rödbetor i en burk

Detta är ett av de enklaste och mest populära recepten.

Hur man lagar mat:

1. Sätt rödbetor som är skurna i små kuber på botten av ett glas med tre liters burk.
2. Hacka separat kålen och raspa morötter som i det klassiska receptet.
3. Blanda hackade grönsaker med salt i en skål och lägg dem i en burk och lätt pressa varje nytt lager 2-3 cm tjockt.
4. Täck med gasväv och placera burken på en tallrik, i vilken den juice som bildas under jäsningen tappas.

Grönsaksblandningen bör genomträngas dagligen med en lång träpinne för att släppa ut gas.

Omedelbar recept

En aptitretare får snabbt den surhet som ingår i surkål om du använder vinäger, och det är bättre att ta äppelcidervinäger för detta ändamål. Förbered marinaden genom att koka vatten med salt, svarta pepparkorn, laurbærblad och lite vegetabilisk olja. Häll vinäger i den kokande blandningen innan du stänger av värmen.

För 1 liter vatten:

• 2 msk. l. salt;
• 1 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
• 6 msk. l. 9% vinäger;
• 3-5 ärter av svartpeppar;
• 1-3 lagerblad.

Lägg i en behållare hackad kål, skivor av rödbetor och vitlök, kryddig örter, lite mosade i dina händer. Täck med varm marinad. En dag senare är ett snabbt mellanmål klart att äta.

På georgiska

Det unika med det georgiska mellanmålet är att man först måste koka vatten med salt och kryddor och kyla den resulterande marinaden.

Ta en titt också

Recept för betning av tomater på polska för vintern

Skär kålhuvudet i skivor och rödbetorna i skivor. Andelarna av kål och rödbetor är ungefär 3: 1.

Du kommer också att behöva:

• selleri gröna - 1-2 klasar;
• vitlök - 1-3 huvuden, skär i tunna skivor;
• varm paprika - 1-2 frön, frön och skuren i cirklar.

Lägg kål och rödbetor i lager i en burk, strö över örter och kryddor, häll kyld saltlösning och tryck ner på toppen med en liten belastning. Låt stå i flera dagar på ett varmt ställe tills fermentationsprocessen är slut.

I armeniska

Detta recept är mycket likt det georgiska, bara du behöver komplettera det med morötter och koriander. Vinäger ingår inte heller i den, och för smaksättning, ta lite kanel.

På koreanska

Surkål i koreansk stil har en skarp smak, varm paprika tillsätts, och dessutom förbereds marinaden med vinäger.

Grönsakerna bereds på vanligt sätt och placeras i burkar tillsammans med vitlök. Häll i varm marinad och låt svalna. Efter en kort tid är detta mellanmål klart att äta.

På Gurian

Gurian-receptet är en variant av det georgiska, skillnaden är användningen av varm marinad istället för kall. Kålbitar isär med skivor rödbetor och vitlöksklyftor, häll varm marinad och förvaras på en sval plats efter kylning.

Villkor för lagring

Beroende på om mellanmålet tillagas med eller utan vinäger kommer hållbarheten att vara annorlunda. Inlagda grönsaker kan förvaras säkert på en sval, skuggad plats under ett år. Men om vinäger inte anges i receptet, blir våren kålen som är sauterad i sin egen juice mer sur och mjukare. Hållbarheten kan ökas genom att hålla den i kylen, men inte i frysen.