Enkla recept på hur man sylt mjölksvamp hemma och kallt
Mjölksvamp är av många typer, och de flesta har en bitter smak. Innan du börjar laga något av dem eller göra en förberedelse för vintern måste de därför förberedas noggrant. Om den görs korrekt är inlagd mjölksvamp svampig. De kommer att vara ett bra oberoende mellanmål eller tillägg till sallader, soppor och andra rätter.
Tekniska funktioner
Du kan marinera mjölksvampar separat eller tillsammans med andra typer av svampar. Var noga med att blöta innan du betar för att bli av med bitterheten. Av samma anledning är det nödvändigt att byta vattnet 2-3 gånger under tillagningen.
Hur man väljer och förbereder svamp innan man betar
Innan betningen måste svamparna genomgå specialutbildning:
- Det är bra att sortera svampar från löv och skogsrester. Kasta bort dem som av misstag kan falla i korgen och visa sig vara giftiga. Lämna inte maskar, eftersom de kan orsaka förgiftning.
- Fyll på med vatten och låt stå i ett par timmar för att blötlägga väl.
- Mjölksvampar samlar in skräp på sig själva, så för att tvätta dem måste du ta itu med var och en för sig. De suger väl i vatten och är lättare att rengöra. Du kan använda en borste för rengöring.
- Lägg väl tvättad svamp i en stor handfat och häll över saltat vatten. Lägg en last på toppen för att förhindra att de flyter upp. Låt stå i fem timmar.
- Tappa av och fyll med en annan.
Svamp blötläggs i minst tre dagar. Först då kan du fortsätta till ytterligare åtgärder. Koka svamp i saltat vatten så att de blir smakligare.
Hur man sylt mjölksvamp i burkar hemma
Efter att mjölksvamparna har tränats, betas de på samma sätt som andra svampar.
Klassiskt steg-för-steg recept för 1 liter vatten
Vita mjölksvampar är mer populära för betning. Oftast marineras de varma. För att göra detta, använd väl genomvåt, kokt svamp med tillsats av vinäger.
Ingredienser för 1 liter vatten:
- kokt mjölksvamp - 2 kg;
- salt - 4 tsk;
- socker - 2 msk. l .;
- vinäger 6% - 1 glas;
- kryddor: kryddnejlika, svartpeppar - 5 ärtor vardera.
För att marinera mjölksvampar på ett varmt sätt behöver du:
- Sila de blötade svamparna, skölj med rent vatten och lägg i en kastrull.
- För att fylla med vatten. Du kan inte helt, när de kokar, kommer de att släppa ut sin juice.
- Fyll inte diskarna med svamp till toppen, de behöver en plats att koka, annars kan de springa bort.
- Tillsätt lite vinäger och salt och sätt pannan på elden. Skumma.
- Byt vatten och koka igen.Byt vattnet igen.
- När svampen sätter sig till botten och vattnet blir klart, dränera vattnet. Koka vatten med socker och salt och tillsätt till ansträngda mjölksvampar.
- Koka, späd ut med vinäger och lägg i sterila burkar.
- Rulla upp, slå locken och linda med en filt.
På vintern räcker det att öppna burken, skölj svampen och smaka med vegetabilisk olja och rå lök.
Inlagda svarta svampar
Tillagning av denna typ av mjölksvampar skiljer sig bara på att de behöver kokas lite längre än andra.
De måste också blötläggas och kokas. Svartmjölksvampar kokas över låg värme tills vattnet avdunstar. Sedan läggs de i burkar, hälls med kokande marinad och rullas upp.
För marinaden för 1 kg svamp:
- vatten - 500 ml;
- salt - 1 msk. l .;
- kryddor - lagerblad, svart och kryddor, kryddnejlika, vitlök, allt efter smak;
- vinäger - 100 ml 6%.
Smaken på svartmjölksvampar skiljer sig lite från andra typer. Men det är bättre att ta unga svampar som har åldrats för hårt.
På ett kallt sätt
Med denna metod kokas svamparna väl (så att de inte visar sig vara råa) och kyls. Marinaden kokas och kyls också. Därefter läggs mjölksvamparna i burkar och hälls med marinad. Burkarna är stängda med plastlock och läggs i källaren. Ett sådant ämne lagras inte mer än ett år.
Varje hemmafru förbereder marinaden enligt sitt eget recept och lägger till kryddor efter smak.
För 1 kg svamp:
- 400 ml vatten;
- 1 msk. l. salt;
- krydda;
- 30 ml vinäger 8%.
Häll vinäger i marinaden i slutet av kokningen så att den inte förångas.
I tomatsås
Mjölksvampar blir läckra om de marineras i tomatsås. För detta görs allt som vanligt. Svampen blötläggs och kokas i saltat vatten. Men när marinaden förbereds läggs tomatsås till.
De ansträngda svamparna hälls med marinad och stuvas i 5 minuter. Sedan hälls vinäger i, blandningen läggs ut i burkar och rullas upp.
För att göra det välsmakande, observera följande proportioner:
- kokt mjölksvamp - 1 kg;
- salt - 1 msk. l .;
- socker - 1 msk. l .;
- tomatpasta - 200 g;
- vinäger 5% - 2 msk. l.
Istället för tomatsås kan du ta färska tomater, gryta bra och sedan lägga till dem i svampen.
Med vitlök
Svampberedningar med mycket vitlök är bra. De är krispiga, doftande och också frisk. Det är bättre att marinera på ett kallt sätt så att vitlökaromen inte förångas.
De kan bara kokas med vitlök eller tillsammans med olika kryddor. Vitlök malas i en mixer och läggs till kokta svampar. Förbered marinaden som vanligt, kyla och häll i burkar med svamp.
I olja
Vissa hemmafruar sylt mjölksvamp med vegetabilisk olja. Den flyter upp och skapar en skyddande film som inte tillåter luft att passera igenom.
För att förbereda en sådan konservering görs allt som vanligt enligt något av recepten. Men efter att svamparna placerats i marinaden tillsätts vegetabilisk olja till dem, cirka 100 ml per 1 kg, och kokas.
För kall marinering, tillsätt olja i slutet direkt i burken, men den måste stekas.
Med citronsyra
Mjölksvampar är krispiga och förlorar inte färg om de marineras med citronsyra. Tillsätt först lite syra i vattnet under tillagningen, och upplös sedan en påse per 1 liter marinad i slutet.
I en kryddig marinad
Du kan förbereda gåvor från skogen med kryddor. De läggs till marinaden och kokas. De väljer vad de vill smaka.
Du kan använda kardemumma, stjärnanis, kryddnejlika, kryddor och chili, laurblad och andra luktiga kryddor som finns på marknaden idag.
Det är bekvämt att köpa en speciell svamp krydda i en påse, där allt redan är blandat. Men du bör inte missbruka det, kryddor dödar den naturliga smaken på produkter och lukten av svampberedningen skiljer sig inte mycket från beredningarna med en annan sammansättning.
Kanel
Kanel ger svampar en kryddig och sammandragande smak.Det läggs i form av ett pulver inte till marinaden utan till botten av burk, annars ger det en brun färg till ämnet.
Med lök och tomater
En läcker svamp sallad erhålls genom att beta mjölk svamp med lök och tomater.
Ingredienser för 2 kg mjölksvamp:
- lök - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- släckningsolja - 100 ml;
- vinäger - 100 ml 9%;
- salt - 2 msk. l.
Koka mjölksvamparna, stek lökarna, gryta tomaterna. Blanda allt tillsammans, låt sjuda över låg värme i en halvtimme, tillsätt vinäger, lägg i burkar och rulla upp.
På polska
Receptet skiljer sig från andra genom att vinbär och körsbärsblad och vitlök nödvändigtvis läggs till marinaden. Mjölksvampar är väl kokta och filtrerade. Förbered marinaden.
För 1 liter marinad:
- salt - 2 msk. l .;
- socker -1 msk. l .;
- vinbär och körsbärsblad;
- vitlök - 1 huvud;
- vinäger - 100 ml 9%.
Detta räcker för 2 kg kokt svamp. De kokas med marinad, läggs i burkar och rullas upp.
Lagringsregler för den färdiga produkten
Inlagd mjölksvamp lagras i ett skafferi eller en källare. De kan konsumeras på två veckor, och det är bättre att lagra dem högst 1-1,5 år.
