TOP-10 recept för betning av svampar hemma under vintern

Hur man lagar och marinerar ladugårdssvampar välsmakande för vintern - för att besvara frågan, behöver du kunskap om flera teoretiska punkter och instruktioner för att förbereda friska pickles.

Svamp är mycket farliga växter, så det är viktigt att vara ansvarig när man utför enkla åtgärder.

Svampens fördelar och skador

Låt oss först titta på de negativa aspekterna av att äta inlagda svampar:

• det rekommenderas inte att äta sådan mat efter 18.00, men detta gäller alla rätter;
• vid tillverkning av marinader används vinäger, som inte ger behagliga stunder för personer med gastrit och mag-tarmsjukdomar;
• svin är villkorliga ätliga svampar, de, som alla andra, ackumulerar tungmetaller och andra ämnen som är farliga för människors hälsa. Därför rekommenderas det inte att samla värde nära industrianläggningar och vägar eller köpa från spontana marknader.

Mjölksvampar har mer användbara egenskaper:

• produkten innehåller en komplett uppsättning multivitaminer;
• hälsosamma metaller, makro- och mikroelement;
• när det gäller proteininnehållet ligger de framför även kycklingägg, men minns att det är grönsak;

• i inlagda, särskilt termiskt bearbetade, minskar innehållet av näringsämnen, torkade svampar är mer användbara, men de har inte en sådan utsökt smak;
• aminosyrorna som ingår bidrar till normaliseringen av matsmältningsprocesser och nedbrytning av kolesterol och har en gynnsam effekt på hjärtans arbete;
• lågt kaloriinnehåll i lador gör att de kan användas vid beredningen av dieträtter;
• användningen av värdeskålar stöder kroppens immunsystem och minskar risken för cancer.

Hur man korrekt förbereder svamp

Det är inte svårt att förbereda svamp hemma och utomhus:

• Det är bättre att samla unga små svampar med en oöppnad mössa, utan spår av råtta eller skador på mössorna.
• Valui måste genomgå långtidsförfaranden för att ta bort den bittera mjölkjuicen från massan.
• En liten last måste placeras ovanpå så att grisarna är helt nedsänkta i vattnet. Uppgiften med den första blötläggningen av svamp är att tvätta bort den klibbiga basen från mössorna och skogsresterna.

• Det rekommenderas att salta vattnet, så alla maskar kryper 100% ur svampen. Perioden på 1 blötläggning är 10-12 timmar.
• Vätskan dräneras i avloppet, en panna placeras bredvid den, hälften fylld med vatten, skalade, tvättade mjölksvampar läggs här. Skräpet borstas av, och benet skärs med en kniv och platser med råtta eller skadade plattor tas bort.
• Efter att du har tvättat svampen, lägg undertrycket i pannan och blötlägg mjölksvamparna i två dagar, byt ut vattnet dagligen upp till 4 gånger.

När du har avslutat hela tvättcykeln och tagit bort bitterheten kan du börja marinera ladorna för vintern.

Recept för att förbereda grisar för vintern

För denna skördmetod är det viktigt att förbereda en marinad av hög kvalitet. Låt oss titta närmare på processen för att laga 2 kompositioner av konserveringsvätska.

Snabbmarinadrecept

Receptet för snabb förberedelse av marinaden hjälper till att laga snabbt och välsmakande:

• för varje kilo svamp används 400-500 ml vatten och upp till 20 gram grovt salt;
• vatten hälls i en kastrull, salt tillsättes, 10-20 gram socker och kokas över hög värme;
• Efter att du har blandat saltlösningen noggrant, filtrera den genom flera skikt av gasväv, sätt pannan på elden och tillsätt upp till 6 gram citronsyra, 5-6 bitar av kryddor. Det rekommenderas att tillsätta kryddnejlikor, kanel och andra kryddor, men detta är rent individuellt;
• vattnet har kokt, marinaden hälls i burkar av svamp och processen för att skörda mjölksvampar för vintern fortsätter.

Ta en titt också

Ett läckert recept för att göra inlagd squash med gurkor för vintern

Universell marinad

För att läckra pickle svampar av olika slag är kunskap om ett speciellt recept användbart.

Tillagningsprocessen är densamma som den snabba metoden. Skillnaden är att svamparna kokas i en sådan marinad i 20-30 minuter, sedan läggs svampen och kryddorna i burkar och fylls helt med marinad. För 1 liter vatten behöver du:

• 80-100 gram granulerat socker;
• 40 gram bordsalt;
• En 100 gram bunke med 9% vinäger och ett komplett utbud av örter och kryddor efter smak.

Grisar med vitlök och peppar

För att förbereda ett kryddig kall mellanmål med en välsmakande lukt av vitlök, utför följande lista med verk:

• 1 kg lador kokas i flera vatten i 10-15 minuter, och efter varje kokning kyls den under rinnande vatten. Så det är möjligt att förkorta tillagningstiden och snabbt ta bort bitterheten;
• efter den sista blancheringen kastas mjölksvamparna på en sil och får rinna av överskottet vatten;
• förbereda en universell marinad för 2 liter vatten;
• 3-4 krossade vitlöksklyftor läggs till svamparna, blandade;
• på botten av varje burk lägg 1 paraply med dill, pepparkorn och sprid svamp med vitlök. Fyll burkarna helt och hållet med mjölksvamp och fyll dem med varm marinad. Det återstår att täta behållarna hermetiskt och låta dem svalna helt.

Det klassiska sättet att salta på vintern

För det klassiska receptet för den kalla metoden för saltning av svin måste du utföra flera enkla åtgärder:

• det är nödvändigt att salta i träfat, emalj eller glasskålar, som tvättas noggrant med senapspulver och skalas med kokande vatten eller steriliseras innan arbetet påbörjas.
• för varje kilogram svamp tillsätt 40 gram grovt salt. Mjölksvampar blandas noggrant med salt;
• botten av fatet fylls med en del av kryddblandningen. För varje kilo grisar används 5-6 ärter med kryddor, flera stora paraplyer med dill med frön, men utan stjälkar. Botten är dessutom täckt med flera hela blad av pepparrot;

• indränkt svamp med salt läggs i lager och förskjuter dem med ett lager kryddor. Så de når nästan till toppen, den sista raden är täckt med svarta vinbärsblad. En servett läggs ovanpå och en last placeras så att grisarna helt gömmer sig under ett lager juice;
• med en gång på 2-3 dagar, skölj och skåll med kokande vatten en servett, ta bort skummet och, om nödvändigt, tillsätt saltat vatten.

Pickles lagras i källaren vid en maximal temperatur på 15-18 eller i kylen.

Valui marinerad med vinägeressens

Vinäger essens kan användas vid beredningen av vilken som helst recept för inlagd mjölksvamp, men du måste beräkna andelen och inte lägga till 50 milligram, utan en tesked. Här är ett av recepten för att göra svamp med en krispig skorpa med hjälp av essensen:

• 2 kg lador läggs ut i saltvatten och kokas i 25-30 minuter över låg värme. Särskild uppmärksamhet ägnas åt borttagandet av skum;
• svamp läggs ut i ett durkslag, den gamla saltlaken tappas, rent vatten hälls, svamp läggs, 150 gram salt tillsätts, kryddor - 10 ärter, 5-7 lavrushka blad och 2 matskedar essens;
• koka över hög värme och ta bort värmen till ett minimum, omrör hela tiden, sjuda värdet i 25-30 minuter.

Ta en titt också

Recept för betning av gurkor med citronsyra

Efter att ha släckt elden får svamparna svalna direkt i marinaden; spridda ut i burkar, täck med nylonlock och lägg bort i källaren eller kylen. Om du planerar att rulla upp sedlarna läggs de omedelbart ut och rullas upp i steriliserade behållare.

Konserverade lador i banker

Det är nödvändigt att konservera svin i flera steg:

• för att förbereda svampsallad med grönsaker, kokas de blötade ladorna i saltat vatten i 40 minuter, kyls under rinnande vatten och vikas i en durkslag för att tappa överskottsfuktighet;

• svamparna skärs i medelstora bitar för att inte jaga svamparna på plattan;
• lägg de hackade grisarna i en kastrull och stek lätt utan olja tills juicen förångas.
• 1 kilo tomater, paprika, 500 gram lök och 700 gram morötter skärs i små bitar;

• gryta tomaterna i varm olja i 5 minuter, tillsätt ett lager lök, hackad mjölksvamp och paprika. Omrörning ständigt stuvas grönsaker och svamp i 5-7 minuter;
• tillsätt morötter till salladen, 50 gram salt, 70 gram socker, täck pannan med ett lock och låt sjunka salladen på låg värme i 45-50 minuter. Häll en 100 gram bunke med 9% bordsäger;
• lägg ut grönsaksallad med svamp i steriliserade burkar och rulla hermetiskt upp locken.

Lagringsregler

Kom ihåg att ladugården är villkorliga ätliga svampar. Familjesäkerheten är 50% beroende av insamling och matlagning. De återstående 50% tilldelas för att följa lagringsreglerna.

Om inlagd valui rullas upp med tätade lock på glasburkar, är det lätt att säkerställa säkra förvaringsförhållanden. Det räcker med att lägga picknicken i skafferi eller till och med under sängen. Det viktigaste är att direkt solljus inte faller på denna plats och förvaringsplatserna inte är i omedelbar närhet av värmeapparater och hushållsapparater.

Vid det första tecknet på svullnad kan burkarna fortfarande smälta, tillsättas en ökad andel vinäger och rullas upp igen med lock eller använda sådana pickles först. Om burken "exploderade" måste en sådan flaska kastas, det är förbjudet att äta sådana produkter.

Det är svårare att organisera lagring för saltade eller fermenterade svin i fat eller andra behållare som inte är hermetiskt tätade med lock. Sådana pickles måste kontinuerligt övervakas med avseende på mögel och råtta, ständigt byta eller skala servetter av gasbindor och tillsätta ett lager juice.

Om de första fläckarna av mögel dyker upp, ta bort den översta raden med svamp och häll 150-200 gram solrosolja eller vodka i en behållare - detta undviker ytterligare spridning av råtta.

Viktig! Den maximala lagringstiden för hemlagad svampberedningar är 9 månader. Stora öppna burkar med inlagda grisar förvaras endast i kylskåp i 7-8 dagar från öppnandet.

Slutsats

Det är inte svårt att förbereda inlagda lador för vintern. Det är lätt att samla sådana mjölksvampar, det räcker med att hitta några vänliga frön av unga svampar, och insamlingsplanen kommer att uppfyllas. Matlagningsrecept och förberedande arbete orsakar inte svårigheter för nybörjare hemmafruar. Den minsta uppsättningen av enkelt arbete gör att du snabbt och effektivt kan förbereda läckert värde för hela vintern.