TOPP 3 enkla recept för inlagda katrinplommon för vintern i burkar
Plommon är en av de bästa frukterna för konservering. Dess främsta fördel är smakens rikedom och förmågan att hålla sin form väl under värmebehandling. På webben kan du hitta tusentals recept för sylt och kompott från plommon, men idag överrasker du knappast någon. Detsamma kan inte sägas om inlagda katrinplommon - en ganska sällsynt men välsmakande aptitretare, som dessutom är lätt att förbereda.
Matlagningshemligheter
Inte alla sorter är lämpliga för betning av katrinplommon. Den "ungerska" sorten (även kallad "Ugorka") anses vara optimal i smak och egenskaper. Dessa plommon är fast, med tät massa, behåller sin form väl när de värmebehandlas.
För att bevara fruktens elasticitet läggs konjak till marinaden - i en symbolisk mängd (1-2 matskedar per 1 kg frukt). Cognac förbättrar inte bara fruktens kvalitet. Det ger också en utsökt kryddig smak och arom.
De flesta recept innehåller vinäger. Det finns inga tydliga rekommendationer angående dess typ: du kan använda både vanlig bordsäger, äpple eller vinäger - vem som gillar vad.
Beredning av containrar och produkter
När du väljer frukt för betning, föredra fast, ingen skada, inte helt mogen. Detta sparar skålen från att mosa. Innan du lagar mat, sorteras frukterna noggrant, kasserar de som har antydan till defekter, ta bort sticklingar och skölj väl under rinnande vatten.
Liksom alla konservering kräver rullande inlagda katrinplommon sterilisering av burkarna. Sterilisering kan utföras på något av de kända sätten:
- på ångbad: vatten kokas i en kastrull, sedan placeras en durkslag eller sil på det och burkar placeras på den med halsen nedåt. Steriliseringstid - 10-15 minuter;
- i ugnen: tvättade burkar skickas till en ugn förvärmd till 160 grader och lämnas där i 10 till 25 minuter, beroende på behållarens volym;
- i en dubbelpanna eller mikrovågsugn enligt instruktionerna för användning av tekniken.
Hur man betar katrinplommoner för vintern i burkar?
Att marinera katrinplommon för vintern är inte svårare än att göra sylt eller kompott ur den. I det här fallet kan du rulla upp det i burkar på vanligt sätt eller pasteurisera.
Enkelt recept
Det enklaste sättet att laga katrinplommon är att marinera dem hela, rätt med groparna.
Ingredienslista:
- plommon - 1 kg;
- vatten - 0,75 l;
- socker - 1 glas;
- citronsyra - 2 msk. l .;
- anis - 1 st .;
- svartpeppar - 3-5 ärtor;
- kryddnejlika - 3-5 st .;
- kanel - 0,5 pinnar;
- lagerblad - 1-2 st .;
- konjak - 1 msk. l.
Välj solida, halvmogna plommon utan yttre defekter, ta bort stickorna och tvätta väl.Placera sedan tätt i önskad volym burkar.
Koka vatten i en kastrull och häll det över plommon upp till halsen. Låt frukten sitta och svalna.
Tappa nu tillbaka vattnet i potten, tillsätt de återstående ingredienserna (med undantag för konjak) och låt sjuda i 10-15 minuter efter kokning. Tillsätt konjak till marinaden två minuter innan du tar bort från värmen.
Häll den beredda kryddig marinaden över katrinplommon i burkarna och rulla upp dem på vanligt sätt: med en nyckel eller specialskruvlock. Din maträtt är klar!
Utan krydsterilisering
Du kommer behöva:
- katrinplommon -1 kg;
- vatten - 1 l;
- salt - 1 tsk;
- socker - 2 msk. l .;
- pepparkorn - 12 st .;
- stjärnaanis - 4 st .;
- kryddnejlika - 6-8 st .;
- enbär - 3-4 st .;
- kanel - 2 pinnar;
- bordsägeräger - 100 g;
- dill - 1-2 grenar;
- pepparrot - 1 ark.
Förbered frukten: tvätta noggrant, dra bort sticklingar, kontrollera om det är förstört och hård. Skär plommonerna i hälften utan att ta bort gropen.
Blanda salt, socker och kryddor i en kastrull med vatten: peppar, stjärnanis, kryddnejlika, kanel, enbär - och sätt på hög värme. När det kokar - ta bort pannan från värmen, häll i vinäger. Doppa plommonerna i den färdiga marinaden och låt stå ett tag.
Sätt pepparrotblad med dill i en liter burk och tillsätt katrinplommon med marinad. Skicka det resulterande arbetsstycket till pastörisering i ett vattenbad i 10-15 minuter. Inlagda katrinplommon är färdiga, det återstår att kyla det på en sval mörk plats.
Med kryddnejlika
Det finns många recept för att göra inlagda katrinplommon med kryddnejlika. Kryddnejlikor finns i nästan alla välsmakande recept. Men om du är ett fan av kryddnejlika som det dominerande kryddan, är detta recept bara för dig. Du måste vara tålamod, för tillagningsprocessen är inte snabb, men det är värt det!
Så du behöver:
- plommon - 2 kg;
- kryddnejlika - 5 g;
- laurblad - 7-8 g;
- vinäger - 200 ml;
- socker - 600 g
Gå igenom och rengör från plommonstickarna, tvätta dem. Lägg laurblad och kryddnejlikor i behållaren till frukten, blanda väl.
Kombinera vinäger och socker i en liten kastrull och låt sjuda tills sockret har upplösts. Häll den resulterande sirapen över plommonerna och låt dem brygga i 12 timmar.
Oroa dig inte för att marinaden ska komma ut lite. Varje gång kommer mängden att öka på grund av plommonens egen juice.
Efter 12 timmar, töm marinaden och koka den. Fyll sedan dem med plommon igen och låt stå i 12 timmar. Upprepa dessa steg fem gånger.
Före den sista kokningen, sprid kryddorna jämnt i burkar, lägg plommonerna i dem och täck med kokande marinad. Skruva tillbaka locken och lämna på ett svalt ställe i en månad.
Lagringsregler och perioder
Liksom alla andra typer av konservering ska inlagda katrinplommon förvaras på en sval, mörk plats. En källare eller skafferi är perfekt om det inte är varmt.
Om plommonerna har sylt utan gropar lagras konserveringen i 3 år, vilket bevarar deras färskhet och smak. Om benen inte togs bort under tillagningsprocessen reduceras hållbarheten till 1 år på grund av hydrocyansyra, som gradvis börjar tränga in från benen i marinaden.
Om de lagras korrekt behåller pastöriserade katrinplommon sin smak och kvalitet också under 1 år.
