12 steg-för-steg-recept för att göra marinerade porcini-svampar för vintern i burkar
När svampsäsongen börjar börjar många hemmafruar tänka på vinterförberedelser som kan beredas från de samlade svamparna. För att förbereda konservering på rätt sätt, bör du bekanta dig med i förväg kännetecknen vid matlagning av inlagda porcini-svampar.
Vit svamp - beskrivning och egenskaper
Vit svamp anses vara en av de mest utsökta och hälsosamma svamparna som tillhör Borovik-familjen. Det finns på varje kontinent, utom Australien och Antarktis. Oftast växer den i Centralamerika, Sibirien, Afrika och europeiska länder. Det odlas också av invånare i Japan och Kina.
De samlade svamparna används stekt, kokt och kokt. Vissa hemmafruar föredrar att beta och torka dem för vintern. Torkade produkter gnides på ett rivjärn och används i matlagning som smaksättning för olika rätter. Inlagda sådana läggs till grönsaksåsar, soppor och andra varma rätter.
Följande mikroelement finns i sammansättningen av svamp:
- myosin;
- stärkelse;
- vitaminer E, C, B;
- fetter.
På grund av det faktum att ovanstående mikroelement finns i svampen, har de egenskaper som är användbara för människor. Regelbunden konsumtion av svamprätter återställer bildningen av matsmältningsjuice och förbättrar matsmältningen. I mogna porcini-svampar ökar mängden polysackarider, vilket hjälper till att hantera maligna tumörer.
Dessutom främjar denna komponent sårläkning och behandling av infektionssjukdomar.
Dessutom innehåller kompositionen lecitin, som rengör kärlväggarna från kolesterolansamlingar. Detta hjälper till att eliminera de viktigaste tecknen på åderförkalkning. Inlagda svamprätter är rika på aminosyror som hjälper till att återställa lever- och njurfunktionen.
Svamparna innehåller betaglukan, som klassificeras som en potent antioxidantkomponent. Med sin penetration i kroppen förbättras immunsystemets funktion avsevärt och kroppens skyddande funktioner förbättras.
Trots det stora antalet användbara egenskaper bör svamp ätas mycket noggrant, eftersom de absorberar mycket bly, kvicksilver, cesium och andra spårämnen.
Beredning av huvudingrediensen
Betningssvampar för vintern bör tas mycket på allvar, eftersom smaken och varaktigheten av lagring av svampdisken beror på beredningen av huvudingredienserna. Innan betning av boletus måste du genomföra flera förberedande förfaranden.
Sortering
Alla insamlade ingredienser förorteras efter storlek och typ. Om förberedelserna för vintern endast kommer att beredas från porcini-svampar, separeras alla andra sorter från boletus.
Små ingredienser väljs för marinering, eftersom de lagar snabbare och marinerar bättre.
Blötläggning
En del människor tror att blötläggning inte är nödvändigt innan man marinerar. Det är dock nödvändigt att blöta svamparna om de är täckta med ett tätt skikt av smuts. Detta hjälper till att tvätta dem bort och skala bort dem. Boletus rekommenderas att blötläggas i en salt vätska för att rengöra dem från giftiga element.
Erfarena hemmafruar rekommenderar att blötlägga i ungefär en timme. Det är omöjligt att genomföra förfarandet längre, eftersom svamparna vid långvarig blötläggning kommer att förlora sin smak och bli halta.
Rengöring
Skogsbolet måste skalas från huden, eftersom det kan förstöra smaken på beredningarna. Under proceduren, ta försiktigt bort huden från locket. Om det är svårt att ta bort måste du lägga svamparna i varmt vatten i 10-15 minuter. Ofta börjar boletus att mörkna snabbt och försämras efter rengöring. Så att de inte försämras placeras de i en lösning tillverkad av citronsyra.
Vinterrecept
För att förbereda en svampberedning för vintern hemma, bör du bekanta dig med de grundläggande recepten.
Stekt i burkar
Många hemmafruar föredrar att konservera rostat svamp. Samtidigt utförs stekning på två sätt - med och utan preliminär tillagning. Den sista metoden används ofta av erfarna svampplockare som är säkra på att boletus svamp inte innehåller toxiner. Människor som förbereder ett mellanmål med detta recept för första gången bör suga ingredienserna innan de stekas.
Först tvättas alla boletus från smuts och blötläggs i en och en halv timme. Sedan skärs de i små bitar, läggs ut i en kittel, fylls med vatten och placeras på en gasspis. De kokas i minst en halvtimme, varefter de tvättas med vatten och placeras i en stekpanna. Stekt svamp placeras i burkar, saltas och hälls med olja.
Svamp sallad
Bland hemmafruar är svampsallad populär, som ofta rullas upp för vintern. För att skapa den behöver du följande komponenter:
- två kilo svamp;
- ett kilo tomater;
- fem båghuvud;
- 200 ml olja;
- tre morötter;
- 200 gram socker;
- 150 ml vinäger.
Boletusen skalas, finhackas och tvättas i vatten. Därefter överförs alla beredda ingredienser till en järnbehållare, hälls med kallt vatten och kokas i 20-40 minuter på en gasspis. Därefter tvättas de kokta svamparna igen och kokas i 15-20 minuter. Kokta produkter stekas i 25 minuter och placeras i burkar.
Sedan hackas tomaterna i en mixer, blandas med vegetabilisk olja och kokas i 40-55 minuter. Under kokning tillsätts salt med morötter och hackade lökar till vätskan. Den kokta tomatblandningen hälls i burkar, blandas med boletussvamp och rullas upp med lock.
Svampkaviar
Människor ofta konserverad svampkaviar, som läggs till många rätter för att få dem att smaka bättre. Vid beredning av kaviar används följande produkter:
- 400 gram svamp;
- fyra lökar;
- 80 ml vinäger;
- 100 ml olja;
- kryddor och salt efter smak.
Svampen tvättas och dras i saltlösning för att rena dem för gifter. Sedan kokas de i 20 minuter över låg värme och passeras genom en köttkvarn. Skär löken och stek den i en kastrull efter att ha förberett huvudingredienserna.Häll den hackade boletus i en stekpanna 5-8 minuter och blanda dem med salt och kryddor. Den stekt blandningen hälls i sterila burkar, täcks med lock och överförs till källaren.
betning
Vid betning värmebehandlas och svampas alla svampar i en förberedd marinad. Det finns flera recept för betning av svamp som du bör bekanta dig med.
Matlagning i söt och sur marinad
För att skapa ett sådant ämne tvättas, rengörs ett kilogram boletus, hälls i en kastrull och hälls med en liter vatten. De kokas i 35-45 minuter, varefter de hälls i burkar.
Därefter framställs en marinad av 30 gram salt, 25 gram socker, kryddor och vatten. Alla dessa komponenter kokas under en halvtimme, varefter 70 ml vinäger och olja tillsättes vätskan. Svamp i burkar hälls med kokt marinad och stängs med lock.
Marinera med citronsyra i burkar
För att marinera svamp i citronsyra behöver du:
- 1-2 kg boletus;
- två blad av lagrar;
- fyra paprika;
- 100 gram socker;
- 85 gram salt;
- 3-4 liter vatten;
- 50 ml citronsyra.
Först rengörs varje svamp för smuts, damm och hud. Därefter överförs de beredda ingredienserna till en kastrull med vatten och kokas. För att skapa en saltlake läggs lagerblad, citronsyra och socker och salt till en liter vätska. Därefter placeras marinaden med kokta svampar i en burk och konserveras.
Pickles med vinäger och vitlök
För att göra en inlagd svamprätt god, lägger många mer vitlök och vinäger till den. Ett steg-för-steg-recept hjälper dig att förbereda en sådan aptitretare korrekt. För att förbereda bevarande behöver du:
- 400 gram små svampar;
- 100 ml vinäger;
- fyra vitlökhuvuden;
- svartpeppar;
- socker och salt efter smak;
- dill;
- olja.
När du skapar en marinad i 2-3 liter vatten, tillsätt peppar med laurbærblad och salt. Därefter tvättas svampen och placeras i en kruka med kokande saltlösning. Därefter skärs vitlök, blandad med örter, vinäger och kokt boletus. De blandade ingredienserna hälls i burkar och fylls med saltlösning.
Enkel pickle utan vinäger
Vissa lägger inte till vinäger till marinaden. När du använder receptet tvättas, skalas och hackas alla svampar. Sedan kokas de i 12-20 minuter i saltat vatten, varefter vätskan dräneras, kyls och hälls tillbaka. Svampen kokas igen i en timme och hälls i burkar.
När du skapar en saltlake tillsätts peppar med socker och citronsyra i vattnet. Vätskan kokas i 35-40 minuter, varefter den hälls i behållare med svampmassa.
Beredd svamp svamp för vintern med betning
Vissa svampplockare och hemmafruar föredrar att plocka svamp för vintern. Det finns två huvudsakliga saltningsmetoder som används oftast.
Varm saltning
För att förbereda ett arbetsstycke på detta sätt använder du:
- laurbærblad;
- 900 gram svamp;
- 120 gram salt.
Svampen rengörs för smuts och kokas i en kastrull i 25 minuter. Sedan hälls de i en durkslag för att dränera vätskan från dem. Därefter hälls de i en liten kastrull, besprutas med salt, täcks med en platta och pressas på toppen med en halv liters burk vatten. De bör saltas i 2-4 dagar.
Kallt saltning
Den andra vanliga metoden för saltning av boletus är kallt saltning. För att skapa ett arbetsstycke på rätt sätt, rekommenderas att du steg för steg utför alla stegen från receptet för beredningen.
700 gram svamp tvättas, skalas och placeras i en djup skål. Uppifrån täcks de med ett tunt lager salt, varefter de omrörs noggrant. Därefter täcks ingredienserna i skålen med en tallrik och krossas med vikten. När svampen släpper ut saften överförs de till burkar och hälls med svampjuice.
Skörda porcini svampar för vintern genom torkning
Inte alla vill slösa tid på att beta svampar, och därför föredrar vissa människor att torka dem. Det finns två huvudmetoder för att torka svamp som ofta används.
Naturligtvis
För att läckra torra svampar för vintern används ofta en naturlig torkningsmetod. I detta fall läggs all boletus i solen och torkas i flera dagar. För detta tvättas ingredienserna, skalas, läggs ut på ett litet bricka, täcks med en trasa och tas ut i solen. För torkning väljer de platser som är skyddade från vinden och som är upplysta av solljus under hela dagen.
Använd ugnen
Om det inte går att torka svamparna i solen måste du laga dem i ugnen. För att göra detta rengörs de och skärs i små kuber. Sedan placeras de i en ugn förvärmd till 40-50 grader. Vid denna temperatur torkar de tills köket luktar svamp. Därefter värms ugnen till 60 grader och torkas vid den temperaturen i 15-20 minuter.
Bevarande
Konservering anses vara det vanligaste sättet att skörda svamp på vintern. För att bevara boletus använder du följande ingredienser:
- 100 gram salt;
- en och en halv liter vatten;
- laurbærblad;
- 75 ml vinäger;
- 1-2 kg svamp;
- svartpeppar.
Innan de förbereder ett mellanmål förbereder de behållare för konservering. För sterilisering tvättas alla burkar och fylls med varm kokt vätska.
Sedan rengörs boletus från marken, blötlägges och torkas. Innan konserveringen skärs benen ned från dem. Därefter hälls de i en behållare med vatten och kokas i en halvtimme.
För att förbereda marinaden hälls en och en halv liter vätska i en kastrull och blandas med salt, lagerblad, peppar och vinäger. Blandningen kokas i minst fyrtio minuter, varefter den, tillsammans med svampen, placeras i steriliserade burkar. Alla behållare med snacks ska rullas upp och överföras till källaren. En sömnad eller nylonlock används för vridning.
Frys svamp
Många svampplockare föredrar att frysa boletus så att de i framtiden kan användas för att laga andra rätter. För att förbereda svamp behöver du:
- en morot;
- 900 gram svamp;
- 4-5 paprika;
- lagerblad.
Borovichi tvättas från nålar, vidhäftande jord och parasiter i kallt vatten. Sedan täcks de med salt, fylls med vatten och kokas i svampbuljong. Tillsätt hackad lök, paprika och rivna morötter när blandningen kokar. Efter 15-20 minuter tappas buljongen och svamparna får tid att svalna. Sedan torkas alla svampar noggrant från fukt och överförs till lufttäta påsar för frysning. De kan förvaras frysta i ungefär ett år.
Efter avfrostning bör boletus användas omedelbart, eftersom de snabbt försämras.
Hur lagra svamp ordentligt
Det är ingen hemlighet att svampen snabbt tar upp lukt och därför inte bör förvaras med andra grönsaker eller frukter. Svampväljare rekommenderar att du använder kylskåp för att lagra färsk boletus, eftersom de inte lagras länge vid rumstemperatur. För att förvara dem i kylen måste du:
- skölj svamparna och blötlägg dem i saltlösning;
- torka dem, lägg i en djup platta och täck med ett lock;
- lägg i kylen.
Konserverade svampsnacks kan också förvaras i kylen. En källare är också perfekt för att lagra dem, där temperaturen aldrig överstiger 8-10 grader. Du bör inte förvara konserverade svampar vid rumstemperatur, eftersom de snabbt försämras.
Slutsats
Hemmafruar förbereder ofta marinerade vita svampsnacks. För att förbereda dem måste du bekanta dig med huvudrecepten för att skapa vintersvampmembran.
