De främsta orsakerna till att burkar av gurkor exploderar, hur man sparar konservering eller gör om, är det möjligt att äta
Av alla konserverade grönsaker är gurkor en av de mest fräckliga. Det är värt att göra ett litet misstag under bevarande och banken skjuter. Ibland blir gurkorna molniga och deras smak försämras. Det kan finnas många skäl till att vissa gurka burkar exploderar. Felaktig beredning av huvudprodukten eller avvikelse av proportioner leder ofta till en sådan händelse. Rätt förberedelse av containrar spelar också en viktig roll.
Orsaker till torrhet av gurkor och explosion av burkar
Gurka burkar exploderar mycket ofta. Ibland exploderar hela spinsatsen och ibland en eller två av dem. Möjliga skäl:
- Luftinträngning medan du rullar locket.
- Felaktig beredning av marinaden.
- Dålig förberedelse av burkar.
- Felaktig beredning av grönsaker.
Alla dessa punkter måste beaktas och de nödvändiga kraven måste uppfyllas. Annars kan du stanna utan gurkor för vintern.
Luftinträngning
Om luft tränger in i burken under bevarande, blir det gynnsamt för bakterietillväxt. För att förhindra att detta händer är det nödvändigt att hälla saltlaken i en burk med gurkor till toppen.
Om konservering utfördes genom sterilisering, efter att burk har tagits bort från sterilisatorn, får locket inte tas bort. Det måste dras åt omedelbart. Därför steriliseras burkar med locken som rullas upp.
Om locket av någon anledning behöver bytas måste det steriliseras. För att göra detta nedsänks den i kokande vatten under några minuter, tas sedan ut och bytas omedelbart till den som låg på burk. Locken öppnas och ersätts med andra mycket snabbt så att luft inte tränger in i burken. Och detta bör göras vid en tidpunkt då burken fortfarande finns i sterilisatorn eller just har tagits bort.
Om du gör detta senare finns det risk för luftinträngning och bakterietillväxt.
Luft kan också komma in i burken om sjömannen inte rullar upp locken. I detta fall kommer bankerna att explodera. Du måste byta maskin och rulla alla burkar. Men en sådan åtgärd kan leda till att bankerna inte kommer att explodera, men betningen i gurkorna blir grumlig.
För att förhindra att detta händer måste du byta lock, sterilisera konserveringen igen och rulla upp med en pålitlig maskin.
Felaktig beredning av marinaden
En gurksmarinad förbereds med vinäger. Om det inte räcker eller inte på rätt sätt fungerar inte bevarande.
Tänk på att vinäger förångas vid kokning.Därför måste den tillsättas vid slutet av marinaden i slutet så att den värmebehandlas minimalt. Det bästa alternativet är när vinäger tillsätts direkt i burken.
Det är dåligt när proportioner inte respekteras och lite vinäger tillsätts. I detta fall blir marinaden dåligt koncentrerad och utför inte sina funktioner.
Det är samma sak med andra komponenter. Salt och socker bör tillsättas enligt receptet. Om de inte räcker kommer gurkorna att jäsas och bli molniga.
Dålig förberedelse av burkar
För att laga inlagda eller inlagda gurkor måste du förbereda behållaren ordentligt för dem. De marineras vanligtvis i glasburkar. De måste steriliseras före användning. Det finns flera sätt att göra detta:
- Burkar är väl steriliserade i ugnen. Före sterilisering tvättas de väl med tvättmedel, sköljs och överförs till glasvatten. Lägg sedan burkarna i ugnen på en bakplatta och värm den väl. Om burkarna är små och passar i ugnen åt gången, lämnas de kvar i ugnen tills de används. Om du behöver fler burkar, ta ut dem och lägg dem på en ren strykad handduk.
- Sterilisering av burkar med varm ånga är ganska effektivt, men det tar tid eftersom du måste ta itu med var och en separat. De väljer rätter där du kan lägga den uppochnerade burken med nacken nedåt. En tekanna eller emaljmugg fungerar bäst för detta. Om behållaren inte passar bra kan du sätta in något i vattenkokaren, till exempel en sked. Häll lite vatten i botten och koka upp. De ser till att ångan kommer in i burken och ångade den väl. Om banken inte är korrekt installerad eller ångad under en kort tid kommer det inte att bli något positivt resultat.
- Du kan koka burkar i vatten i en stor skål. Men sådan sterilisering är mindre effektiv, eftersom det är omöjligt att uppnå en temperatur över 100 grader.
Om burkarna är dåligt steriliserade eller har stått länge efter sterilisering, försämras kvaliteten på konserver i bästa fall. Men oftare exploderar de och blir oanvändbara.
Felaktig beredning av gurkor
För att göra de inlagda gurkorna välsmakande och burkarna exploderar, får du inte göra misstag när du förbereder grönsaker:
- Om du plockar gurkor i regnigt väder försämras de snabbt och står inte bra. Det är bättre att använda sådana gurkor för jäsning eller lämna sig för ett par dagar. Men samtidigt, se till att de inte försämras.
- För att göra gurkorna skarpa måste de blötläggas i 3 timmar i vatten. Om detta inte görs blir de mjuka och det kan leda till utveckling av bakterier.
- Dåligt tvättade gurkor är en källa till bakteriologisk kontaminering. Escherichia coli, botulismpatogener och andra mikroorganismer kan bosätta sig på dem tillsammans med smuts.
- Du kan inte sylt gurkor med tecken på ruttnande, de garanterar en explosion av bevarande. Det är bättre att rengöra dem och använda dem på sallader.
Genom att uppfylla sådana krav kan konservering uppnås utan förlust.
Otillräcklig steriliseringstid
I recept anges steriliseringstiden villkorligt. Det händer att det steriliserades, som skrivet i receptet, men gurkorna exploderade ändå. För att sterilisera ordentligt måste du beakta följande faktorer:
- Små gurkor steriliseras mindre än stora - precis som burkar.
- I början av steriliseringen är det bättre att sätta låg värme så att det har tid att jämnt värmas upp.
- De färdiga gurkorna bör byta färg.
- Det är bättre att lägga gröna och vitlök i en marinad, och inte i en burk, om konservering görs genom ångning.
Om du följer dessa regler kan du bevara gurka av hög kvalitet för vintern.
Varför är burkarna vända och lindade?
Upprullade burkar måste vändas upp och ner med locken så att locken värms väl upp.Sedan måste bankerna förpackas i en filt. Detta görs så att burkarna långsamt fryser. För närvarande fortsätter steriliseringsprocessen i dem.
Om allt gjordes på rätt sätt kan en vacker transparent konservering observeras dagen efter. Om misstag gjordes blir marinaden molnig och burken sväller.
Kan molniga gurkor göras om?
Om gurkorna är molniga, men burken inte är svälld ännu, kan du ändå göra om dem. För att göra detta, ta bort locket, töm marinaden, tvätta gurkorna med rent vatten.
Var noga med att smaka på dem. Om vinäger har använts kan smaken förändras och då kan ingenting göras. Men om gurkorna smakar bra, de är krispiga och inte snurrar, kan de stängas igen.
För att försegla molniga gurkor måste du förbereda en ny marinad och hälla den i burken. I detta fall måste proportionerna minskas något med hänsyn till att gurkorna redan har absorberat några av ingredienserna.
Kan du äta gurkor i molnig saltlake?
Om de konserverade gurkorna är grumliga, men smaken inte har försämrats, kan du äta dem om de nyligen var stängda.
Om tätningarna lagras under lång tid och börjar bli grumliga, är det farligt att använda dem. Botulismbakterier utvecklas i konserver och det finns ingen garanti för att de inte kommer att finnas närvarande den här gången. Läkare kan inte alltid rädda från denna farliga sjukdom, så det är inte värt risken.
Hur man räddar exploderade gurkor
Om en burk med gurkor exploderar kommer det inte längre att vara möjligt att återuppliva den. Även om du sköljer allt väl och ändrar marinaden, har jäsningsprocessen redan börjat, och alla aktiviteter kommer att vara förgäves.
Och vad ska man göra om ingenting kan fixas, och det är synd att kasta gurkorna? Det finns bara en väg ut, skicka dem att vandra vidare. Kontrollera om grönsakerna inte har en obehaglig lukt, täck dem med ett nylonlock och ta dem till källaren. Sådana livsmedel bör dock inte konsumeras rå. Det är bättre att laga pickles eller häcka av dem.
Hur man undviker exploderande gurka burkar
För att burkarna ska stå bra räcker det inte att rulla dem rätt. Rätt lagring av konserver mat spelar också en viktig roll.
Förvara sömmar på en sval, mörk plats. Källare, källare och kylrum är lämpliga för detta. Vid varmt väder ökar risken för explosioner i konserverad mat, så du måste övervaka temperaturen i lokalerna.
