Dolma Canned Grape Leaves Recept
Dolma i druvlöv anses med rätta vara en av de mest populära rätter i länderna i Kaukasus och Centralasien och är vördade av gourmeter långt bortom de angivna territorierna. Recept för att bevara druvblad för dolma är inte komplicerat, men en oerfaren hemmafru kan göra det.
Råvaror av högsta kvalitet för framställning av dolma skördas under blomningen av druvor. Unga saftiga löv innehåller en stor mängd mikroelement värdefulla för människokroppen. På våren lagar de vanligtvis av nyskördade råvaror, och under vintern, sommaren och hösten - dolma från inlagda druvor. Efter receptet förlorar inte konserverade druvlöv för dolma sin kvalitet under lång tid.
Upphandlingsmetoder kända idag
I östra länder används ofta druvlöv i matlagning, och nu börjar de vinna popularitet här. Förutom deras behagliga smak påverkar de också normaliseringen av blodcirkulationen, hjälper till att hantera åderbråck och svullnad.
Det är tillåtet att skörda druvblad för vintern med flera typer av bevarande. Alla är lämpliga för användning i husets väggar. Mest populär:
- frysning;
- betning;
- saltning;
- beredning med torr saltning;
- torr konserveringsmetod.
Med alla dessa recept kan du bevara produkter under hela året. Särskild uppmärksamhet ägnas åt tillståndet för de skördade råvarorna.
Det tros vara mest lämpligt för skördar druvblad för vintern vitfruktade sorter. De har mjukare blad med en mjukare yta, som avger mer arom under matlagning, vilket ger skålen en unik smak.
Frysning
Denna konserveringsmetod är ganska snabb och enkel. Nästan alla grönsaker efter djupfrysning kan användas för mat, samtidigt som de bibehåller deras egenskaper och värdefulla spårämnen för människor. Huvudvillkoret är tillgången på en lämplig frys.
Innan du förbereder frysta råmaterial är det nödvändigt att skära av ungt blad som inte skadas, tillsammans med sticklingar, tvätta dem och torka av dem med en ren trasa. Samla sedan i små högar med 10 stycken, vrid med ett tätt rör, linda med fastfilm och lägg allt i en stor plastpåse och skicka det för förvaring i frysen.
Vid behov måste de avfrostas genom att hälla kokande vatten över dem. Arom och smak går inte förlorade. Vid lagring är det nödvändigt att se till att fukt inte finns kvar på anläggningen, vilket kan störa lagringsprocessen.
Saltning
Denna typ av skörd druvor för dolma ger två alternativ. Den första är möjligheten att salta under en kort tid under ett nylonskydd, och det andra alternativet låter dig lagra saltade löv under en ganska lång period.
Alternativ nummer 1
Innan du betar druvblad för dolma lindas rullarna ur dem. Sedan placeras den i en förberedd behållare och hälls med en brant saltlösning (för 1 liter vatten - 100 g salt). Behållaren är täckt med ett plastlock och föras till källaren för lagring.
Omedelbart före tillagningen blötläggs de i varmt vatten. Detta tar bort överflödigt salt. Med denna bevarandemetod behåller salta druvlöv arom, men förlorar vissa användbara egenskaper.
Alternativ nummer 2
En annan typ av saltning för vintern för dolma innebär att förvärma dem genom att hälla kokande vatten i en behållare. Du kan fylla dem två gånger med ett intervall på 5 - 10 minuter. Häll sedan i kokande saltlösning (1 msk. L salt per 1 liter vatten) och rull upp burkarna. Dessa saltade löv behöver inte blötläggas före användning. Vissa rekommenderar saltning med kryddor. I detta fall läggs 1 tsk till saltlösningen. salt och senapspulver, 2 - 3 svarta pepparkorn per 1 burk.
I östra länder används fat för att bevara druvsidor för vintern.
betning
Denna metod för att skörda dolma för vintern är den mest pålitliga och beprövade i åratal, kräver inte stora utgifter. Även om det är mer besvärligt än enkelt saltning eller frysning, är resultatet utmärkt. Inlagda druvblad för dolma, som får en behaglig surhet och arom av kryddor, blir mer pikant.
Tvättade blad viks i 10 bitar och rullas i trånga rullar. Sedan staplas de i burkar och fylls med kokande vatten. Efter 5 minuter tappas vattnet och kokas igen. Druva löv, två gånger doused med kokande vatten, betas och hermetiskt stängs med metall lock. Marinaden framställs i följande proportioner: 1 liter vatten, 1 msk vardera. l. socker och salt och 2 msk. l. vinäger 9%. Du kan lägga till dina favoritkryddor om så önskas.
Om ett vridet druva bladrör försöker att varva ner kan det säkras genom att binda det med en tråd eller punkteras med en tandpetare.
Canning
Det faktum att bladen är torra konserver kan komma som en överraskning. Sådana recept består i att man strö dem med bordsalt. Genom att utföra steg för steg ett sådant recept för betning av druvor, först häller de 10 bitar salt viks ihop. Sedan placeras de tätt påklämda burkarna i en gryta med vatten för sterilisering.
Efter 10 - 15 minuters kokning kan du stänga locken ordentligt. Detta sätt att bevara ger dig möjlighet att bevara inte bara den naturliga aromen, utan också användbara egenskaper.
Torr ambassadör
Detta är ett ovanligt sätt som visar pålitlighet. Du behöver inte spendera för mycket tid. Beredda (tvättade och torkade) blad viks i högar, strö över salt och rullas upp. De färdiga förpackningarna är tätt packade i en plastflaska. Sätt i den fyllda behållaren och ta den till ett mörkt, svalt förvaringsområde.
Betning med tomat
De som gillar att experimentera kan prova en annan metod genom att beta dem i tomatsaft. Mängden juice tas vid beräkningen av 300 ml per 1 liter konserveringsburk.
Innan du stickar druvblad för dolma placeras de plockade bladen i en skål med kallt vatten i cirka en timme. Sedan tas de ut och, efter att ha veckat 10 stycken, vridits till en rulle. En steril burk fylld med dem hälls först med kokande vatten, och efter en kvarter dräneras vattnet.
För närvarande kokas lätt saltad tomatjuice på kaminen. Det måste kokas ordentligt (cirka 30 - 40 minuter). Häll därefter i burkarna och rulla upp locken.Varje burk vänds upp och ner och täckas med en filt. De kan tas bort för lagring efter att de har svalnat helt.
