TOP 10 steg-för-steg-recept för konservering av turshi för vintern, med och utan sterilisering
I östra länder serveras en aspargesböna-aptitretare som kallas torsha på bordet. Kryddig saltning har en fantastisk smak, det gillar både vuxna och barn. Grönsakerna som ingår i dess sammansättning är inte betade, men jäsna, de går bra med varandra. Östra kvinnor förbereder en aptitretare antingen från en bönor, eller lägg till tomater, paprika, aubergine. Olika människor har sina egna konserveringsrecept, du kan jäsa turshu för vintern själv, den kulinariska processen är inte särskilt svår. Ingredienserna är inte ett problem.
Innehåll
Funktioner i skålen med slaktkroppar
Det finns många användbara komponenter i ett kryddig baljväxelsnack. Vanligtvis kokta för att ätas direkt, men platt gröna bönor också lämplig för rullning på vintern. Torpen smakar lite som marinerade aubergine. Invånare i Armenien och Azerbajdzjan, Iran och Turkiet kan inte föreställa sig ett matbord utan denna maträtt. När det dök upp i Transkaukasien och Adygea vet det knappast någon. Oavsett om köpmännen tog med sig receptet för mellanmålen, eller om tursha kom in på sitt territorium under de ständiga krig, kan ingen säga nu.
En egenskap hos den klassiska armeniska maträtten är att grönsaker jäsas utan att använda vinäger, men bara med kryddor, salt, vitlök.
Värdinnan lägger olika växtprodukter till sparrisbönorna, tack vare vilken tursha får en original och rik smak.
Vilka ingredienser behövs
För att förbereda en orientalisk maträtt kan du använda pumpa och morötter, lök och aubergine, tomater och zucchini, paprika och kål, men huvudkomponenten är gröna bönor - frysta eller färska. Krydda aptitretaren med kryddor. Många recept innehåller koriander, vitlök och basilika. För surdej krävs salt och vatten.
Beredningsmetoder för vintern
Olika ingredienser väljs ut för turshi. Sådana rätter finns i köken i asiatiska och europeiska länder. Vissa människor föredrar en aptitretare med aubergine, medan andra stannar vid en kombination av bönor och paprika. Alla kan kombinera de grönsaker som de gillar bäst för skörd. Men i alla recept är de blancherade och jäsade.
I armeniska
Kaukasiska hemmafruar lägger mycket örter och kryddor, aubergine och tomater, gurkor och selleri i turshu. Men ingen maträtt är komplett utan unga sparrisbönor.
Armeniska tursha är mindre kryddig, har en sötaktig smak, eftersom syltan är tillverkad utan vinäger. För att förbereda det, ta ett kilogram:
- tomater;
- peppar;
- äggplanta;
- gröna baljor.
Bönor för en aptitretare är endast lämpliga för unga bönor, där det inte finns några hårda vener. De tvättar det, tar bort ändarna, förgrenar det. Paprika doppas i varmt vatten i bokstavligen 30 sekunder och skärs sedan i remsor. De blå klipps längs frukten, kokas i kokande vatten i cirka 10 minuter, kyls och krossas i små kuber.
Vitlök passeras genom en rasp, blandad med varm peppar. Skikt grönsaker i en kastrull. Aubergine placeras i botten, följt av resten av produkterna, varje rad beströms med en kryddig massa gjord av vitlök. Tourshey mellanmål hälls med kall saltlake. Förtryck placeras på toppen. För att skålen ska lagras hela vintern placeras innehållet i pannan tätt i en glasburk, steriliserad i 20 minuter.
På koreanska
Till skillnad från armeniska turshi innehåller detta tillagningsalternativ vinäger. Ta följande ingredienser för att använda receptet:
- bönor - 500 g;
- solrosolja - 2,5 koppar;
- aubergine - 1 kg;
- morötter och tomater - 8-10 stycken vardera;
- 4 gurkor och 3 lökar;
- vitlök och kryddor;
- bitter peppar.
För dem som inte vet i vilken sekvens ingredienserna bereds beskriver receptet allt steg för steg:
- Mogna aubergine tvättas, frigörs från stjälkarna.
- Grönsaker kokas i 20 minuter, kyls. En last placeras på dem så att vätskan kommer ut.
- Tomater och gurkor skärs i tärningar, löken huggas. Alla komponenter blandas, varm peppar tillsätts, rullas genom en köttkvarn.
- Aubergine placeras på botten av pannan, på topp krydda, som erhålls genom att gnugga rhizomen av pastinötter och persilja med vitlök.
- Lägg ut resten av grönsakerna.
Häll 100 g salt, kryddor och lagerblad i en 1,5-liters behållare med vatten. Lösningen kokas, kyls, hälls i en kastrull med ingredienser, som är täckt med en handduk och lasten placeras. Under en vecka ska grönsaker jäsas i saltlösning, varefter solrosolja tillsätts dem. Förrätten visar sig vara kryddig och sur, används som en huvudrätt eller serveras som en sidorätt.
Turkiskt turshi-recept
I baserna och marknaderna i Antalya och Marmaris, på gatorna i Istanbul och Kemer, säljs koppar med grönsaker i saltlake. Inte varje utlänning som kommer till Turkiet köper en sådan produkt, men efter att ha provat det, beställer mer. Lokalbefolkningen äter turshu med stekt fisk.
För att maträtten ska lyckas är det viktigt att förbereda saltlaken ordentligt, som drickas efter att grönsakerna äts. En utmärkt aptitretare får man även utan gröna bönor, turkiska kvinnor använder ett recept enligt vilket de tar ett kilo morötter, tomater, gurkor, kål. För denna mängd huvudingredienser behöver du:
- vinäger - ½ kopp;
- lök - 5 bitar;
- dill;
- socker - 40 g;
- salt - 2,5 matskedar;
- vitlök.
Grönsakerna tvättas noggrant. Gurkorna skärs i två halvor, men först blöts de i 3 eller 4 timmar i kallt vatten. De skalade morötter hackas i ringar. Kål är uppdelad i 8 delar. Alla beredda ingredienser måste placeras i en steril burk och tomater måste placeras ovanpå. Tomater låter juice om du stänger dem nära stjälken.
Täck grönsaker med kokande vatten, efter 15 minuter hälls detta vatten i en kastrull, salt, kryddor, socker hälls.
Tillsätt 2 matskedar vinäger, en het marinad i burkarna med ämnet, rulla upp dem med tennlock och linda in dem, vänd behållarna upp och ner.
Adyghe matlagningsmetod
Även om invånarna i den nordvästra delen av Kaukasien konsumerar mer nötkött, lamm, fjäderfä än växtmat, vägrar de inte heller turshi. Adyghe hemmafruar vet hur man lagar denna skål mycket välsmakande med bara morötter och sparrisbönor, smaksätter grönsaker med peppar och vitlök. Ta marinaden 1,5 liter vatten och ett halvt glas salt.
För att förbereda en turshu själv behöver du:
- Fördela skidorna i 5-6 minuter.
- Slipa morötter.
- Skär vitlök i kuber, varm peppar i ringar.
Grönsaker, med undantag av fröskidor, måste skickas till pannan, lägg bönor på toppen.
Alla ingredienser hälls med kokande saltlösning, sedan placeras belastningen. Några dagar senare överförs turshaen till banker. Adyghe kvinnor, liksom armeniska kvinnor, använder inte vinäger när de förbereder ett sådant mellanmål.
I tomat
Tomater läggs till olika rätter och tjänar som en av huvudingredienserna i sallader, borscht, pickles och såser. Många hemmafruar lägger en tomat i turshu. Det lägger till krydda och surhet till mellanmålet och ersätter konserveringsmedlet som vinäger. Använd det enklaste receptet:
- salt - 15 gram;
- tomater - 700 g;
- sparris bönor - 1 kg;
- socker - 3 tsk.
Först måste du skölja skidorna, ta bort ändarna i dem, skär i bitar. Därefter skickas sparris till saltat kokande vatten, där det blancheras i upp till 5 minuter och överförs till beredda burkar.
Tomater förs genom en köttkvarn. Häll socker i den resulterande saft och koka lite. Bägarna kryddas med varm tomat och släpps på eld för sterilisering. Efter 45 minuter rullas upp burkarna.
I olja
Bönor kan inte bara jäsas eller betas. Vissa hemmafruar steker grönsaker, och tursha får en helt annan smak. Du behöver ett glas olivolja eller solrosolja per kilo fröskidor. Finhackad vitlök, lök och bönor stuvas i den.
Tillsätt 2 stora tomater och 2 tsk efter några minuter till de brunade grönsakerna. socker, lite salt. Arbetsstycket stekas i en kastrull tills tomaterna är juicerade. Alla ingredienser kokas i olja på låg värme i ytterligare 30 minuter, varefter de läggs ut i burkar. Om mellanmålet är avsett för långvarig lagring tar de till sterilisering.
Med aubergine
Varje vegetabilisk produkt som läggs till turshu ger den originalitet och sin egen lukt. De som älskar krydda pickles bör förbereda ett grönsakssnack för vintern med följande ingredienser:
- aubergine -10 bitar;
- bitter paprika - 3 fröskidor;
- salt - 60 g;
- vitlök - 3 huvuden.
I blåa med en längd av 15-16 cm måste du ta bort stjälken, koka den för att göra dem mjuka. Efter tappning av vattnet sätts grönsakerna undertryck. Varm peppar måste skalas från frön, skär i remsor, hackad vitlök.
Aubergine delas in i två halvor och förberedda grönsaker och laurbærblad placeras på dem. Frukterna är stängda som en bok och bundna med trådar eller stjälkar av selleri, överförda till en panna i lager, var och en besprutad med persilja och dill. Aubergine hälls med marinad, för att förbereda en liter vatten och 60 g salt. Tursha lämnas under tryck i 4 dagar, russin tillsätts.
För att rulla upp ett mellanmål för vintern, tas de blå ur vätskan, marinaden filtreras och kokas. Frukten måste läggas i burkar, fyllas med varm saltlösning och steriliseras i cirka 20 minuter.
Aubergine tursha visar sig vara kryddig och aptitretande, har en trevlig kryddig arom, används som en aptitretare, en oberoende maträtt eller en sidamat.
Utan sterilisering
Det finns många recept som kan användas för att bevara maximala vitaminer och aminosyror som finns i grönsaker. Tursha kan stängas för vintern och undvika sterilisering. Det viktigaste är att ordentligt förbereda marinaden. Som ingredienser för det måste du ta:
- vatten - 1,5 l;
- salt - 150 g;
- socker - ett glas;
- solrosolja - 500 ml;
- vitlök - 3 huvuden;
- vinäger - 0,5 liter;
- en massa persilja.
Fyra kilo bönor och hälften av paprika skalas och kokas i 30 minuter, örter tillsätts, överförs till burkar och hälls med varm saltlake. Efter att ha rullat upp locken tas turshu till källaren eller förvaras i kylen.
Inlagd
Gröna platta bönor används i många orientaliska rätter som kan stängas för vintern. Kaukasiska kvinnor lagar en lösning av vatten och salt och förbereder turshu. Skidorna skärs och blancheras, söta och heta paprika, vitlök, selleri tillsätts.Grönsaker hälls med marinad under en dag, varefter de tas ut till källaren. Saltning täcks ibland med en film, sedan tvättas bönorna före användning. För ett kilo fröskidor tar de:
- peppar - 1 kg;
- vitlök - huvud;
- salt - 100 g;
- selleri - ett gäng.
Marinerad tursha har en ovanlig smak, går bra med kött. Skålen kan krydras med alla kryddor.
fermenterad
Ett doftande och hälsosamt mellanmål erhålls när grönsaker saltas utan vinäger. För sin beredning tas 2 matskedar peppar, vitlök och salt per liter vatten. Bönor och morötter kokas i 5 minuter, kyls och placeras i en fat, hink eller burk, skiftas med kryddor och fylls med kall saltlake. Grönsaker fermenteras på några dagar. Om turshu placeras på en sval plats kan den konsumeras i 4 månader.
Saltning
Gröna bönor, som finns i både europeiska och asiatiska rätter, är kalorifattiga och används därför i en mängd olika dieter. Det finns många alternativ för att förbereda snacks och rätter från denna produkt. Vissa hemmafruar saltar det med vitlök och örter:
- Skyddens tips är avskuren.
- Lägg bönorna i kokande vatten och tappa i 5 minuter.
- Häll 2 liter vatten i en kastrull och tillsätt 3 matskedar salt.
- Hackad vitlök och peppar tillsätts.
- Skidorna täcks med den kylda lösningen.
- De sätter förtryck, efter en dag tappas saltlaken.
För att förbereda ett mellanmål behöver du 1,5 kg bönor. Det är krispigt och aromatiskt.
Lagringsmetoder
För att förhindra att pickles och snacks förstörs måste du följa temperaturen. I ett förseglat förpackning efter sterilisering förvaras tursh vid 20 ° C, inlagda grönsaker - vid 0–4. Det är bättre att placera ämnen på balkongen, i källaren, i källaren.
Inlagd aptitretare bör konsumeras inom 9 månader, när paketet öppnas - inom 3 dagar. Surkål utan vinäger kan inte förvaras i kylen i mer än fyra månader.
