Ett steg-för-steg recept för att tillverka tomatsås med basilika för vintern
Tomatsås med basilika förberedd för vintern kommer att bli ett oumbärligt tillägg till pizza-, kött- och fiskrätter, kokta och stekt grönsaker samt pasta. Kryddig och aromatisk, det kommer med fördel att betona smaken på varje godbit. De föreslagna recept och rekommendationer gör att du självständigt kan skapa ett utsökt alternativ till sålda såser och ketchups.
Funktioner av beredningen av tomatsås med basilika
På vintern är behovet av vitaminer särskilt akut, men det är problematiskt att köpa färska grönsaker och frukter. Att laga mat välsmakande och hälsosamma konserver är den bästa lösningen på problemet. Strikt efterlevnad av receptet på tomatsås med basilika och tekniken för dess beredning gör att du kan bevara det vitamin- och mineralset som ingår i färska saftiga grönsaker.
För att göra denna italienska sås så sund och välsmakande som möjligt måste du:
- välj färska och mogna grönsaker av högsta kvalitet utan nitrater och andra skadliga ämnen (helst odlas på din egen tomt eller köpt på betrodda platser);
- använda uteslutande steriliserade behållare för konservering;
- följ receptet exakt;
- använd dessutom citronsyra eller vinäger (äpple eller vinsyra kan användas) för att öka hållbarheten för den beredda såsen;
- för att bevara grönsaks maximala användbara egenskaper, underkast dem inte för mycket lång värmebehandling.
Nödvändiga ingredienser
För den klassiska italienska tomat-basilika sås, förbered följande ingredienser:
- 3,5 kg tomater;
- några kvistar basilika (färska eller torkade);
- 2 medelstora täta lökar;
- 2 stora mogna paprika;
- 25 svarta pepparkorn;
- 10 ärter av kryddor;
- 1 huvud av medelstora vitlök;
- 4 msk. l. strösocker;
- 1 tsk bords- eller havssalt;
- 50 ml 9% bordsäger;
- 4 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja.
Att välja och förbereda tomater
Valet av tomater måste tas på ett ansvarsfullt sätt, eftersom smaken, kvaliteten och säkerheten hos den färdiga såsen beror på den.
Mogna, saftiga och köttiga frukter med en sötaktig smak är perfekta för dessa ändamål.
När du köper måste du noggrant inspektera varje frukt för skador och tecken på förfall.
Vidare bör de valda frukterna beredas ordentligt:
- Ta bort gröna svansar och tvätta noggrant.
- Gör lätta korsformade skär på varje tomat.
- Förvara i kokande vatten i 2-3 minuter - denna procedur underlättar efterföljande borttagning av huden.
Hur förbereder du containrar korrekt?
Glasburkar släpper inte ut skadliga ämnen när de utsätts för höga temperaturer, därför är de bäst lämpade för konservering av tomat-basilika sås. I en sådan behållare bevaras dessutom arom och smak av den färdiga produkten idealt. Det får inte finnas några chips eller sprickor på glaset.
Innan beredningen påbörjas måste burkarna tvättas med vatten och natron och sedan steriliseras på något lämpligt sätt:
- Fyll en stor kastrull med vatten. Sätt på en metallsikt på toppen, på vilken sätter burkarna med nacken neråt. När vattnet kokar bildas ånga, som tränger in i insidan av varje burk och desinficerar. Förfarandet ska pågå i 15 minuter, varefter behållarna i samma läge ska placeras på en ren handduk av naturligt tyg.
- Placera en tvättad, men inte torkad glasbehållare i ugnen och värm upp vid en temperatur på +160 grader tills alla droppar är torra.
- Häll vatten (högst 1 centimeter i höjd) i botten av burk och placera det i mikrovågsugn i 5 minuter, efter att du tidigare har ställt in kraften på 700 W. När vattnet kokar bildas ånga, som steriliserar behållarna.
Förslutningar av behållare kräver också sterilisering. För att göra detta måste de kokas i 10-15 minuter.
Hur man gör tomat basilika sås för vintern?
Ett universellt recept för att tillverka tomatsås med basilika för vintern är prisvärt och enkelt att utföra. Detta kräver:
- Lägg de förblanserade och skalade tomaterna i en mixerskål. Skär de största exemplen i skivor.
- Tillsätt basilika kvistar i tomaterna och slipa.
- Överför den resulterande puréen i en tjockbotten och tjockväggig kastrull, täck över och låt sjuda i en halvtimme över låg värme. Hela denna tid, observera grönsaksmassan så att den inte brinner, annars smakar såsen hopplöst bortskämd.
- Efter 30 minuter, ta bort locket från behållaren och tillsätt kryddor, samt socker och salt. Vidare, under omrörning, fortsätt att koka massan lite mer tills den erforderliga konsistensen.
- Tillsätt vinäger och vegetabilisk olja.
- Rör om, ta bort ett prov och, om smaken är helt nöjd, sprid såsen i steriliserade burkar och rull upp.
Det finns ett annat matlagningsalternativ. I det här fallet behöver du:
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna.
- Slip kryddor och svartpepparkorn i en murbruk, tillsätt i oljan och stek i två minuter.
- Skär de skalade vitlöksklyftor i bitar och tillsätt blandningen med peppar-olja. Rör hela tiden, fortsätt att steka i ytterligare tre minuter.
- Skala lökarna och skär i halva ringar. Tillsätt till resten av ingredienserna och stek i fem minuter. Som ett resultat bör löken vara mjukare, men inte stekt.
- Ta en djup, rymlig kastrull och överför den resulterande massan till den.
- Tillsätt skivad bulgarisk peppar och sauter i cirka fem minuter.
- Gnid tomaterna på ett rasp och lägg dem i pannan med resten av ingredienserna.
- Salta, tillsätt socker och koka i en halvtimme på den lägsta värmenivån, rör hela tiden grönsaksmassan.
- När vätskan har förångats och såsen förtjockas, tillsätt de hackade basilika kvistar till den och fortsätt att koka i 5 minuter.
- I slutet av tillagningsprocessen, tillsätt vinäger, blanda allt igen och ta bort från värmen efter två minuter.
- Efter kylning av massan, för den genom en mixer i några sekunder. I det här fallet behöver du inte uppnå en enhetlig konsistens.
- Koka igen, ordna i glasburkar och dra åt med förseglade lock.
Regler för såslagring
Konserverad sås lagras väl i källare, garderober eller andra tvättstugor med låga lufttemperaturer. Om innehållet av vinäger eller andra konserveringsmedel är minimalt bör burkarna kylas.
