TOP 17 klassiska recept för att tillverka tkemali plommonsås för vintern

Varje land i världen har sin egen unika smak, där det nationella köket inte spelar det sista, utan snarare en av huvudrollerna. Och i det georgiska köket fungerar olika såser som den viktigaste komponenten. En av de viktigaste såserna är tkemali, tillverkad av plommon, och det finns också ett recept för en klassisk förberedelse för vintern.

Principerna för att tillverka tkemalisås för vintern

Denna utmärkta sås kommer från det soliga Georgia, ett av de nationella köks visitkort. Tkemali framställs av plommon, mynta, vitlök samt örter och kryddor. Såsen går särskilt bra med olika fisk-, fjäderfä- och kötträtter, såväl som potatissidan. För matlagning är vanliga plommon lämpliga, som växer i nästan alla trädgårdar eller i sommarstugor..

Krav på huvudingredienserna

Den första viktiga punkten - helst, plommon bör vara Tkemali - det är namnet på körsbärsplommonsorten. De gav såsen sitt namn.

Men du ska inte bli upprörd - vanliga, men alltid sura, plommon är ganska lämpliga för matlagning.

Den andra punkten är mynta. Det ursprungliga receptet använder sin träskvariant - ombalo. I de södra regionerna växer den vanligtvis i vassflodslätter. Om det inte är möjligt att hitta eller köpa en sådan sort, kommer vanligt myntodling i trädgården att göra.

Hur du förbereder behållare ordentligt

Burkar och lock för dem måste vara väl tvättade och steriliserade. Du kan sterilisera i mikrovågsugn genom att hälla lite vatten i dem, använda ånga över en kastrull eller genom att placera i ugnen i 15 minuter.

De mest läckra recept för tkemalisås

Det är inte svårt att göra en läcker sås hemma - du måste känna till de korrekta recepten och följa deras instruktioner.

Det klassiska sättet att laga mat

Det är inte svårt att förbereda tkemali enligt det klassiska receptet, det viktigaste är att strikt följa receptet och välja rätt ingredienser av hög kvalitet.

Sammansättning:

• sura plommon (körsbärsplommon) - 1 kilo;
• varm (varm) röd paprika - 1 pod;
• koriander - 1 stor gäng;
• vitlök - 1 huvud;
• dill - 1 liten gäng;
• salt - 4 teskedar;
• mynta (ombalo) - 1 liten gäng.

Ta en titt också

Steg för steg recept för att göra varm peppar i tomat för vintern

Plommonerna väljs, skär ut de ruttna områdena, tvättas, tillsätts i vattnet och kokas i en halvtimme.Sedan, efter kylning, gnides det genom en sil och avvisar skalet och benen. Gnid eller hacka vitlök. Mint, samt örter och paprika, är också finhackade. Alla läggs till plommonpuré och tänds.

Efter att koka upp koka såsen i 10-15 minuter, stäng av den och låt den svalna och häll den sedan i burkar.

Enkelt recept

Det finns ett recept enligt vilket tkemalsås är mycket lätt att tillaga, du måste blanda alla ingredienser och koka på låg värme i 10 minuter.

Sammansättning:

• plommon (körsbär plommon) - 1 kg;
• socker - 50 gram;
• salt - 1 matsked;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• mald röd paprika - 0,5 tesked;
• slipad svartpeppar - 0,5 tesked;
• koriander - 1 tesked;
• humle-suneli - 1 tesked.

Gul plommonvariant

Den mest korrekta "plommon" -versionen för att göra riktiga georgiska tkemali. Den vanliga trädgårdsgult körsbärsplommon är också lämplig.

Med granatäpple juice

Denna variant av förberedelserna för vintern skiljer sig från det klassiska receptet endast genom att granatäpplsaft tillsätts till tkemali istället för vatten.

Utan matlagning

Detta är ett fantastiskt mellanmål som ska ätas helt enkelt över bröd. Ingredienserna är desamma som för den kokta såsen, men ingen kokning äger rum. För "rå" tkemali rullas komponenterna i en köttkvarn, blandas noggrant flera gånger och hälls i burkar.

Med valnötter

Denna sås är ett bra komplement till många rätter och används också som marinad för kött. Beredda från både gula och blå plommon (per 1,5 kg), med tillsats av valnötter (100 gram).

Med tomater

En läcker version av beredningen av traditionell tkemali, som påminner om adjika. Alla ingredienser är traditionella, bara tomater tillsätts (1 kg tomater per 1 kg plommon).

Kryddig tkemali

Fans av "kryddig" kommer att gilla ett recept för att göra en sås där ingredienserna inkluderar svart och kryddor. Och på 1 kilo plommon satte de inte en utan ett par peppar.

I en multicooker

När såsen förbereds i en långsam spis kokas plommon i 10 minuter. Resten av ingredienserna hackas fint och piskas sedan med en mixer, tillsammans med plommonerna, tills de blir jämna. Sedan hälls allt i en skål med flera kokare och kokas i 4-5 minuter. Såsen hälls i burkar och förseglas med lock.

Genom en köttkvarn

Istället för att slipa plommon genom en sikt, används ofta en vanlig köttkvarn när du förbereder såsen. Komponenterna i tkemali förs genom den, som ett resultat erhålls en massa av den önskade konsistensen, som sedan kokas under 10-15 minuter.

Ta en titt också

Recept för konservering av zucchini i senapsfyllning för vintern

Krusbär

Sura, omogna krusbär används som bas för såsen. Trots byte av plommon visar sig tkemali vara välsmakande och inte mycket annorlunda än originalet.

Av törnen

Den tårta smaken av törnen ger rikedom till tkemali-såsen i allmänhet. För beredning skördas törnen i slutet av augusti eller början av september. Huvudingredienserna för såsen är taggar, varm vitlök och koriander.

Från dogwood

Varianten att tillverka dogwoodsås är vanlig i Kaukasus och går bra med stekt kött. Den har en unik arom och kryddig söt och sur smak. Huvudingredienser: dogwood, vitlök, salt och suneli humle.

röda vinbär

Inte bara välsmakande, utan också ett användbart alternativ, tkemali kommer att laga mat från röda vinbär, som har den nödvändiga syran. Förutom koriander läggs malda korianderfrön till, liksom kummin, vitlök och salt.

Från katrinplommon

En sås tillverkad av katrinplommon med tillsats av olika kryddig örter kommer att vara universell, och viktigast av allt, kännetecknas av ett ljust, originalt smakssortiment. De sätter rosmarin, oregano, timjan, estragon (dragon), timjan och hop-suneli. Dessutom förändras kryddornas sammansättning beroende på preferenser för den som lagar mat. Därför kommer det inte att finnas två identiska recept för beskära tkemali.

Körsbär

Tkemali tillverkad av sura körsbär kommer att vara intressant och välsmakande.Förutom själva körsbären läggs mynta, malad korianderfrön, varm paprika och söt paprika samt socker till.

På georgiska från plommon

Men den viktigaste, äkta såsen förblir tkemali från körsbärsplommasorten med samma namn. Men förutom gula körsbärsplommon används också sura plommon, och ombalo mynta ersätts med en som växer i trädgårdsskuggan.

Ytterligare lagring

Rullande hem tkemali lagras på en mörk, sval plats i upp till 1 år. Både kylskåp och garderob, skafferi eller källare är lämpliga. Men en okorkad burk med hemlagad sås lagras i kylskåpet under högst 3-4 dagar.